רוטב אגוזים - עקרונות כלליים ושיטות בישול
אגוזים הם מוצר בעל ערך רב ומזין. אגוזי מלך, ארז, לוז, בוטנים, שקדים, פיסטוקים, קשיו, צ'ילים - לכל אחד מאיתנו חיות המחמד שלנו, קומץ שנעסה עליהם בהנאה בפנאי שלנו. הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, מוסיפים למאפים, טוחנים לקמח, מכינים חטיפים, משחות, חמאה. והם מכינים רטבי אגוזים טעימים. הם מעשירים את המנה בטעם חדש ויוצא דופן, הגוף - במינרלים, ויטמינים, ואנחנו נהנים מההנאה המתקבלת מהאוכל הטעים. רק אל תתעללו ברטבים - הם בהחלט טעימים, אלא עתירי קלוריות. הם מוגשים עם בשר, לעיתים קרובות יותר עופות, ירקות מבושלים, סלטים מתובלים או נאכלים עם לחם, ומפיצים את הרוטב מלמעלה, כמו כריך.
רוטב אגוזים - הכנת אוכל
בסיס הרוטב הם אגוזים, אותם יש לכתוש לדגנים דקים מאוד. לעיתים הם נמחצים עוד יותר קטנים, וטוחנים במרגמה לפני שחרור הנפט. ואז מסת אגוז עבה מדוללת בנוזל - מים, מרק, שמנת. המוצר המוגמר למחצה המתובל מתובל בירקות, תבלינים, חומץ, ומביא את הרוטב למוכנות ולטעם הרצוי.
רוטב אגוזים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב אגוזים
כדי לגוון את הכלים הרזים, לתבל את הירקות והטעם המקורי של הבשר הוא להכין רוטב אגוזי. עם בלנדר ביד כדי לכתוש את האגוזים, ייקח רק כמה דקות להכין אותו. כדי לקבל ריכוז של 3% חומץ, עליכם לדלל את ששת האחוזים הרגילים במים 1: 1.
מרכיבים: כוס עם גבעה של אגוזי מלך קלופים (200 גרם), 1 כף. פירורי לחם ושמנים צמחיים, 2 חלמונים מבושלים, חרדל רגיל מוכן לשימוש - 1 תה.לי., 2 שיני שום, 3% חומץ - 200 מ"ל, לפי הטעם - מלח, פלפל ורוטב סויה.
שיטת בישול
טוחנים אגוזים, שום, חלמונים וחמאה בקומביין או בבלנדר. מוסיפים קרקרים וחרדל, מערבבים ומתחילים למזוג חומץ במנות. שופכים מיד את כל החומץ שלא אמור להיות, פתאום בשבילך הוא יהיה חמוץ מדי. עדיף לנסות את הרוטב אחרי כל עירוי ולהתמקד בטעמכם. יש להוסיף חומץ, ומכה ברציפות את המסה. בסופו של דבר, גם להוסיף לפי הטעם רוטב סויה, פלפל, ובמידת הצורך, מלח. עקביות הרוטב המוגמר צריכה להיות דומה למיונז או שמנת חמוצה עבה.
מתכון 2: רוטב אגוזי מלך לירקות
אפשר להגיש את הרוטב הזה עם עוף, אבל הוא טוב במיוחד עם שעועית ירוקה מבושלת, ברוקולי, נבטי בריסל.
מרכיבים: אגוזי מלך קלופים 100 גרם, חבורה של כל ירק, 1 נוצות בצל ירוק או נוצות בצל ירוק, שיני שום, 3-4 כפות. כפות חומץ (יין, תפוח), תבלינים: פלפל ומלח, צ'ילי או פלפל חריף.
שיטת בישול
בצל, קצוץ גס, לשים בבלנדר, להוסיף את אותם האגוזים ורכיבים אחרים. מערבבים את הרוטב לעקביות חלקה. יש לצקת חומץ בחלקים, ברוטב מנסה, לחומציות הרצויה.
מדגם רוטב אגוזי מלך
מתכון 1: חזיר ברוטב בוטנים עם עגבניות
למרות ששמו של המתכון מזכיר חזיר, ניתן לקחת גם עגל וגם בקר. רק שהבשר לא היה ישן, אחרת הרכות תצטרך לחכות זמן רב. עגבניות טריות בחורף ניתן להחליף שימורים במיץ שלהם. טעם האגוזים ברוטב כמעט ולא מורגש, הם נותנים רק פיקנטיות קלה.
מרכיבים: בשר - 0.8 ק"ג, חופן (50 גרם) אגוזים קלופים, עגבניות - 0.5 ק"ג, 2 שיני שום גדולות, שמן צמחי, פלפל שחור ומלח, לפי הטעם.
שיטת בישול
טוחנים אגוזים ועגבניות בנפרד. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת בעזרת בלנדר. עגבניות חייבות קודם להסיר את העור. מערבבים יחד, מוסיפים שום קצוץ ומלח.
חותכים לפרוסות בשר ומטגנים בחמאה. ממליחים, מוסיפים פלפל ותערובת אגוזים עגבניות. משרים על אש נמוכה במשך חצי שעה. אם הרוטב הפך סמיך ומתחיל להישרף, צריך לשפוך מעט מים מהקומקום.
מתכון 2: לשון ברוטב בוטנים
זו מנה חגיגית, אך אסור לבשל אותה ביום חול. במקביל, ותוכלו להתאמן. הרוטב מתקבל כמו Satsivi, רצוי להשתמש באגוזי מלך עבורם, הם נותנים טעם מיוחד לטעם. כדי לצמצם את זמן הבישול, תוכלו להרתיח את הלשון יום לפני ולאחסן אותה במרק במקרר. אם צמחונים מבשלים, ניתן להחליף את מרכיב הבשר בחצילים או בפטריות.
מרכיבים: לשון (בשר חזיר, בקר) - 0.5-0.8 ק"ג, אגוזי מלך קלופים - כוס לא שלמה, פטריות טריות - 150 גרם, שום - 1-2 שיני, 1 בצל, שמנת חמוצה או שמנת (20%) - 100 מ"ל, מלח , פלפל, חמאה לטיגון - חמאה וירק, פטרוזיליה, על פי בקשה - קורט כשות-סונלי.
שיטת בישול
1) להרתיח לשון. לשם כך יש לטבול במים רותחים ולבשל כ 2-3 שעות עד שהוא נעשה רך. שים גזר, בצל, מלח במשך 40 דקות לפני סיום הרתיחה, הוסיפו גרגירי פלפל.
הוא האמין כי אם הבשר מבושל למרק או מרק עשיר, הוא מכניס למים קרים, כך שהוא ייתן למרק יותר חומרים מזינים. אם אתה רק צריך להרתיח את הבשר, הכניס אותו למים רותחים כך שהוא ישמור את אותם חומרים מזינים בפני עצמו, כי חלבונים קורסים במים רותחים ואינם מאפשרים למיץ בעל ערך לנדוד למרק המלא.
יש להחזיק לשון מוכנה תחת מים קרים זורמים כדי להקל על הסרת העור. החזירו את הלשון המנקה למרק חם, כדי שלא יתעלף, תנו להתקרר.
2) בתבנית שהוכנה לאפייה, הניחו את פרוסות הלשון חתוכות לרוחב, עד סנטימטר בעובי.
ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים מעט ירק ומטגנים את חצי טבעות הבצל. אפשר לקצוץ בצל מעט קטן יותר, אבל לא צריך לקצוץ בכלל. הסר את קשת המרית וכסה בפרוסות לשון. באותו שמן מטגנים את הפטריות. הם נחתכים לצלחות לאורך או לרוחב. מחזיקים במחבת עד שהלחות מתאדה והם מתחילים להשחים. ואז הניח אותם בשכבה על הקשת.
3) מכינים את הרוטב. קוצצים אגוזים - בשילוב, בלנדר או במטחנת בשר. ואז הכניסו אותו למרגמה עם שום קצוץ. זה נעשה על מנת לבלוט שמן בוטנים. דחף חלקים קלים יותר.
4) שמים את מסת השום האגוזי בקערה, הוסיפו שמנת, מלח ופלפל, מפזרים הופ-סונלי. אם המסה סמיכה מדי, מדללים אותה עם חלב או מרק ויוצקים על הלשון. אופים 25 דקות בחום 160C. מפזרים פטרוזיליה.
רוטב נוטי - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- כדי להפוך את הרוטב לטעים יותר, עדיף לקחת אגוזים של זנים שמנים מיוחדים עם גרעין לבן.
- ניתן לשמור על האגוזים קלופים כמה שנים על ידי שמירתם במקפיא.
- כשאתם קונים אגוזים במעטפת, עליכם לבחור את אלו שהם הכבדים ביותר לפי משקל. אל תיקח פירות עם פגזים, סדקים וחורים פגומים. טלטל אותם - הגרעין לא צריך לקשקש.
