מרק עוף עולה על כל סוגי המרק האחרים בתכולת חומרים מזינים וויטמינים.
מאז ומעולם שימשו מרקים על מרק עוף למזון לתינוקות, וכדי להחזיר את הגוף לאחר מחלה וכארוחה ראשונה משביעה אך קלה.
הדעה כי ניתן להכין מרקי מרק עוף בריאים וטעימים רק בתוספת נודלס או ירקות ביתיים אינה נכונה.
למעשה, הרבה מנות ראשונות שונות זו מזו, הן בהרכב והן בטעם, מכינים על מרק עוף.
מרק מרק עוף - עקרונות בישול כלליים
המרכיב העיקרי במרקי מרק עוף הוא כמובן מרק העוף עצמו. אתה יכול לבשל אותו באמצעות הפגר כולו או מרכיביו: ירכיים, כנפיים, צווארים, גביים. אבל מחזה העוף המרק לא כל כך רווי, הוא מוכן בעיקר לשולחן הילדים או למי שעוקב אחר דיאטה כלשהי.
אתה יכול פשוט להרתיח את העוף במים מומלחים מעט, או לבשל מרק טעים ועשיר על ידי הוספת רק כמה מרכיבים נוספים למים עם בשר.
מכין מרק טעים בציר עוף
אתה זקוק לעוף, אתה יכול להשתמש בו כעוף, או לקנות אותו בחנות. הפגירה נשטפת ביסודיות, משקעי הזנב והשומן נחתכים בסמוך לה, במידת הצורך, נוצות הנוצות הנותרות ומונחות במחבת עם מים קרים נקיים.
הדבר היחיד שמומלץ: אם משתמשים בציפור שנרכשת בחנות להכנת המרק, לאחר הרתיחה ראשונית של מים, יש לרוקן את הנוזל, ולזרוק את העוף עצמו במים טריים.
לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף שנוצר, המלח, הרתיחו על אש נמוכה במשך כעשר דקות, ואז הוסיפו שורשי פטרוזיליה וסלרי, גזר, בצל. מרכיבים נוספים שנמרחו קלופים, אך לא קצוצים. כל המרכיבים מבושלים עד שהבשר מבושל במלואו, חמש עד שבע דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק מעט עלי דפנה, אפונה של שחור וכל התבלינים, ובמידת הצורך. לאחר מכן מוציאים את העוף, מושקים את הירקות והשורשים, ואת מרק העוף עצמו מסננים דרך מסננת קטנה.
זה הכל, מרק המרק הטעים מוכן, ניתן להשתמש בעוף עצמו להכנת השנייה או לסלטים, או לחתוך למנות ולהניח על צלחת שטוחה ולהגיש עם המרק, או להכניס ישירות למרק עצמו על ציר העוף.
1. מרק ציר עוף עם אטריות ביתיות
במתכון זה למרק עוף משתמשים באטריות ביתיות, שלא כל כך קשה לבישול. אבל אם אין לך זמן או רצון לטרוח בבצק, אתה יכול להחליף אטריות ביתיות באיטריות בחנות או אטריות רגילות.
מרכיבים
• שני ליטר מרק;
• מלח;
• בצל אחד;
• גזר קטן;
• פטרוזיליה ושמיר;
• 130-150 גרם קמח;
• 10 מ"ל מים;
• שתי ביצים;
• 15 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
עבור נודלס תוצרת בית אתה זקוק לבצק אלסטי קריר שלא נדבק לידיים שלך. לשם כך, מנפים את הקמח לקערה גדולה, טורפים פנימה את אותן הביצים, שופכים מים בטמפרטורת החדר ושמן צמחי, מעט מלח. ללוש את הבצק.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה. ככל שתקבלו דק יותר יותר, יהיו האטריות יפות יותר וטעמו של המרק המוגמר יהיה עדין יותר. מייבשים קלות את הבצק המגולגל, ואז חותכים אותו לרצועות ברוחב של לא יותר מחמישה עד שישה סנטימטרים. מקפלים זה את זה את הרצועות, וחמוש בסכין חדה עם להב ארוך קוצצים בזהירות את האטריות.
מורחים את האטריות הגמורות באופן אחיד על משטח חלק וגדול: הוא זקוק לזמן קצת לייבוש.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות וטוחנים את הגזר. מטגנים את שני המרכיבים בשמן צמחי עד הזהבה.
הרתיחו את ציר העוף, הניחו את טיגון הירקות ואטריות תוצרת בית מעט, ערבבו הכל היטב, בישלו שלוש עד שמונה דקות, תלוי בגודל האטריות. ככל שמוצר הקמח דק יותר, הוא יתבשל מהר יותר.
מגישים את המרק המוכן חם עם הרבה עשבי תיבול טריים ולחם טרי.
2. מרק עוף עם כיסונים
המרק הריחני הזה עם הכופתאות הטעימות לא ישאיר אף אחד אדיש. הרכב המנה הראשונה כולל כרוב לבן, אם תרצו, אי אפשר להוסיף אותו או להחליף כרובית.
מרכיבים
• שני ליטרים של מרק עוף;
• גדל. שמן;
• תפוח אדמה אחד גדול;
• 200 גרם כרוב;
• בצל קטן;
• מלח, ירקות;
• גזר;
• בצל ירוק;
• ביצה אחת;
• 30 מ"ל מים;
• 80-100 גרם קמח.
שיטת בישול:
העבירו את הבצל הקלוף עד שהוא מתרכך בשמן צמחי.
קלף תפוחי אדמה וגזר וחתוך לרצועות דקות.
שטפו בצל ירוק וירקות, יבשו וקוצצים.
קוצצים את הכרוב.
ללוש בצק לכופתאות: מערבבים קמח, מים, קורט מלח וביצה.
מכניסים גזר, תפוחי אדמה וכרוב למרתיח הרותח, לאחר חמש דקות מוסיפים את הבצל. תבשיל חמש דקות.
מהבצק שנוצר, יוצרים כדורים קטנים ולא צפופים, אפשר פשוט לזרוק את הבצק בעזרת כפית. לזרוק כיסונים לכוס מרק רותח עם ירקות מוכנים. הרתיחו את המרק למשך שתיים שלוש דקות, ואז כבו את הדלק.
לפני ההגשה מפזרים את המנה עם עשבי תיבול ובצל ירוק.
3. מרק מרק עוף עם פטריות וגבינה
מרק פטריות ריחני על מרק עוף עם גבינה יתפך ויחמם בערבים קרים. משתמשים בפטריות במתכון, אך תוכלו להחליף אותן בכל פטריות אחרות לטעמכם. רק קחו בחשבון שכאשר משתמשים בפטריות בר, ראשית יש להרתיח אותן בנפרד ממרכיבים אחרים.
מרכיבים
• שני ליטר וחצי של ציר עוף טרי;
• 400 גרם שמפיניונים;
• שתי פקעות תפוחי אדמה גדולות;
• עלה דפנה;
• גזר אחד;
• בצל;
• ירוקים;
• שתי חבילות של 100 גרם גבינה מעובדת;
• מלח;
• שתי כפות חמאה;
• אפונה שחורה ופרשה.
שיטת בישול:
קלף את הירקות, חתוך אותם לעיגולים מסודרים ודקים.
שוטפים את השמפניונים, ומייבשים אותם, זורקים אותם למסננת וחותכים לפרוסות.
חותכים את הגבינה לקוביות בינוניות.
ממיסים את החמאה במחבת, שמים טבעות בצל, מטגנים שתי דקות.
מוסיפים בצל פטריות מוכנות, מטגנים הכל יחד עד להסמקה.
שים גזר ותפוחי אדמה בציר עוף רותח, מבשלים עד שהם רכים.
ברגע שהירקות מבושלים, שמים מרק פטריות וגבינה קצוצה.
מוסיפים מלח, פלפל.
תבשיל את המרק על אש שקטה עד להמסת הגבינה, שים את הירקות הקצוצים ואת עלה הדפנה לפי הטעם, כבה את הגז.
תנו למנה מעט זמן להתבשל, הגישו עם קרוטוני שום טריים.
4. מרק עוף עם אורז
מרק אורז מרק עוף כנראה מחזיר אותנו לילדות למטבח של סבתא נעימה. מנה לבבית, טעימה וריחנית, שלא תהיה קשה לבישול.
מרכיבים
• שלושה ליטר ציר עוף;
• גזר אחד;
• בצל;
• עגבניה בינונית;
• פלפל קטן;
• כוס שליש אורז;
• 30 מ"ל גדל. שמנים;
• ארבע תפוחי אדמה קטנים;
• ירקות, עלי דפנה, מלח.
שיטת בישול:
הכניסו את האורז השטוף היטב למרק הרותח, ואחרי שהרתיחו שוב, הכניסו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות.
בסיר נפרד מטגנים תחילה את קוביות הבצל, ואז מוסיפים את הגזר המגורר, הפלפל הקצוץ והעגבנייה החצוצה והקצוצה. ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מטגנים.
יוצקים חצי כוס מרק לירקות, מכסים את הסיר במכסה, ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה.
ברגע שהאורז מבושל, הכניסו את הירקות הפסיביים המוכנים לסיר עם דגנים ותפוחי אדמה, זרקו את עלי הדפנה שם.
מבשלים יחד לא יותר מחמש דקות, לפני ההגשה, מפזרים מרק אורז על מרק עוף עם עשבי התיבול האהובים עליכם.
5. מרק עוף "ירק"
מרק זה הוא ייחודי בכך שהוא יכול להכיל לחלוטין כל ירק. ואם אתה לוקח את המרק פחות ממה שמצוין במתכון, תקבל חם ארומטי, שיכול להגיש כירקות מבושלים, שיהווה תוספת נהדרת לכל מנה בשרית.
מרכיבים
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• שני גבעולי סלרי;
• 150 גרם שעועית ירוקה;
• 300 גרם כרובית;
• מלח, תבלינים;
• שני עגבניות;
• שמן צמחי;
• שני גזר קטן;
• ירוקים;
• בצל;
• בצל ירוק.
שיטת בישול:
בסיר או בסיר עם קירות עבים מחממים כמה כפות שמן צמחי, שמים בצל קצוץ דק וגזר חתוך לרצועות דקות. מטגנים עד לבישול.
הוסף טבעות סלרי, שעועית ירוקה ועגבניות חתוכות לקוביות.
ממליחים, מתבלים ירקות בתבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול כל החומרים.
בסיר אחר הרתיחו את ציר העוף, הניחו את תפוחי האדמה הקוביות ואת תפרחות הכרובית.
ברגע שהתפוחי אדמה והכרוב מבושלים, שלב את החומרים של שני הסירים לאחד.
הוסף תבלינים, עשבים קצוצים במידת הצורך. לאחר חמש דקות של השהיה אפשר להגיש מרק ירקות על מרק עוף.
6. מרק אפונה עוף עם בשר מעושן
ובמנה זו על ציר עוף תוכלו להוסיף לא רק נקניקיות ציד, אלא גם עוף מעושן, בטן חזיר או כל נקניקיה אחרת שתמצאו. בכל מקרה, זה יתברר טעים עוצרי נשימה ומשביע מאוד.
מרכיבים
• 200 גרם אפונה קצוצה יבשה;
• שלוש נקניקיות ציד;
• בצל וגזר - אחד כל אחד;
• עלה דפנה, ירקות;
• שני ליטר וחצי של ציר עוף;
• שתי תפוחי אדמה;
• מלח;
• שמן צמחי לטיגון ירקות.
שיטת בישול:
שוטפים ומשרים את האפונה במשך מספר שעות במים קרים, בזכות זה השעועית מבושלת די מהר.
יוצקים שמן צמחי לתבנית, שמים בצל קצוץ דק וגזר מגורד, מעבירים את הירקות.
שופכים את האפונה הספוגה לתוך המרק, מבשלים על אש נמוכה במשך שלושים דקות, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים לקוביות בינוניות.
קלף את הנקניקיה מהסרט, חתוך לרצועות.
לאחר בישול תפוחי האדמה, הכניסו את הירקות המוקפצים והנקניקיות המוכנות לתבנית.
מבשלים חמש דקות, זורקים את עלי הדפנה והתבלינים אם רוצים.
לאחר שבע עד עשר דקות תוכלו להוריד את התבנית מהאש.
מפזרים את מרק האפונה המוכן ומונח בצלחות מחלקות עם ירקות.
7. מרק צ'רצ'ו "חרצ'ו"
כמובן שחרצ'ו בהבנתו הקלאסית הוא מרק המבוסס על מרק בקר. אבל היום יש המון אפשרויות לבישול למנה הזו, כך שמרק חרצ'ו על מרק עוף כבר לא שטויות. נסה את המרק הקל לבישול, אתה בהחלט תאהב אותו.
מרכיבים
• 2.5 ליטר מרק עוף;
• שני עגבניות;
• בצל אחד;
• 50-60 גרם אגוזי מלך;
• ירקות כוסברה ושמיר;
• שתי כפות רוטב טקמלי;
• חצי תרמיל פלפל צ'ילי חריף;
• שלוש שיני שום;
• 20 גרם רסק עגבניות;
• 15 גרם קמח;
• חצי כוס אורז;
• 30 מ"ל גדל. שמנים;
• כשות מלח וסונלי.
שיטת בישול:
קלף וקוצץ את הבצל כמה שיותר דק.
מסננים את העגבניות, חתוכות לקוביות קטנות.
קוצצים את השום לפרוסות דקות וקוצצים את הצ'ילי.
יש לשטוף היטב.
מטגנים מעט את האגוזים במחבת יבשה ושברו לחתיכות קטנות.
שופכים את שמן הצמח לתבנית, לאחר שהוא מתחמם מעט, הכניסו את הבצל, טיגנו אותו עד שהוא רך.
הוסף עגבניות, אגוזי מלך מטוגנים, תבשיל במשך כעשר דקות.
שופכים פנימה חצי כוס מרק, שים ירקות קצוצים דק, רסק עגבניות, שום, כשות-סונלי ומלח.
לאחר חמש דקות של התכה על אש נמוכה, שופכים פנימה את הטקמלי, מוסיפים את הצ'ילי ומפזרים את הקמח. בוחשים היטב.
שופכים את החרצ'ו המבושל לתוך המרק הרותח על המבער הבא.
חמש דקות של מרק רותח משותף וחרצ'ו על מרק עוף מוכן.
8. מרק על מרק עוף "בורש"
אפשר להכין בורש טעים במאות דרכים, אבל מנה ראשונה זו על מרק עוף לא רק מספקת להפליא, אלא גם קלה ובריאה.
מרכיבים
• שני סלקים קטנים;
• בצל;
• שתי תפוחי אדמה;
• גזר;
• 300 גרם כרוב;
• עשבי תיבול ושום לפי הטעם;
• עלה דפנה;
• שלושה ליטר ציר עוף;
• מלח;
• 10 גרם סוכר;
• גדל. שמן;
• 30 מ"ל חומץ;
• 30 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול:
מכיוון שהמרק כבר מוכן, הוא נותר רק להכנת ירקות ועשבי תיבול. כדי להתחיל, יש לשטוף אותם היטב ואז לקצוץ: קוצצים כרוב, קוצצים את תפוחי האדמה לברים, מגרדים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את השום והירקות.
שים כרוב ותפוחי אדמה בציר עוף רותח. מרתיחים את שני החומרים עד לבישול ומכבים את הגז לזמן מה.
שים בצל, סלק וגזר במחבת גדולה, מטגנים חמש דקות, שופכים פנימה חומץ, מוסיפים רסק עגבניות, שום וכמה כפות מרק. ממליחים, ממתיקים ומבשלים על אש קטנה כעשר עד חמש עשרה דקות.
שופכים את תוכן התבנית לתבנית, זורקים מרק כמה עלי דפנה ועשבי תיבול, מבשלים חמש עד שבע דקות.
מגישים את הבורש על מרק העוף חם עם שמנת חמוצה טרייה.
מרק מרק עוף - טיפים וטריקים
• על בסיס מרק עוף תוכלו לבשל לא רק את המרקים לעיל, אלא גם את כל האחרים לפי שיקול דעתכם.
• השימוש בנוזל פחות בהכנת ציר עוף, טעים יותר ועשיר יותר.
• אל תזניחו עשבי תיבול טריים, זה נותן למנה טעם וארומה מיוחדים בקיץ.
• לבישול מרקים על מרק עוף תוכלו להשתמש בירקות טריים ועשבי תיבול טריים, כמו גם במזון מיובש: עגבניות, פלפלים, גזר ואחרים.
• גבינה, בין שהיא קשה או מעובדת, הולכת היטב עם מרק עוף, ותוסיפה אותו כמעט לכל מרק בסוף הבישול, תקבלו מנה ייחודית שאין דומה לה.
