לא לעיתים קרובות על שולחנותיהם של משפחות ממוצעות יש פינוקים מהברווז. אבל, אם הברווז בבית עדיין הופיע, אז לבשל ממנו המרק יהיה ההחלטה הנכונה ביותר.
אחרי הכל, בשר ברווז מעניק למרק טעם בהיר וריחני. בנוסף, בשר זה בריא מאוד. הוא מכיל ויטמינים מקבוצות A, B, C, K, E ויסודות קורט. בשר ברווז גם מגרה את היווצרות קרומי התא.
אם בשר הברווז מוחצף מראש, המרקים יתבררו אפילו עם טעם מעניין יותר. הם יהיו עשירים ומספקים. העיקר במרק זה לא להוסיף מלח.
מרק ברווז - עקרונות בישול כלליים
עדיף לבשל את המרק עם ברווז טרי.
לפני הבישול יש להסיר עודף מהברווז.
לפני הבישול הסר את שכבת השומן מהברווז.
הפשירו ברווזים קפואים בהדרגה, תחילה במקרר ואז בטמפרטורת החדר.
הרתיחו את המרק מהמרק השני, כך שהוא יתגלה פחות שומן.
לעיבוי המרק, הוסיפו אליו דגנים.
מרק ברווז פיקנטי
רכיבים:
• חמישה ליטר מים;
• קילוגרם של ברווז;
• בצל;
• חצי שורש סלרי;
• שני גזר;
• 350 גרם עגבניות;
• מלח;
• ביצה;
• פלפל;
• שתי תפוחי אדמה;
• כף רסק עגבניות;
• שני חופן אטריות ביצים;
• פלפל אדום אחד.
שיטת הכנה:
1. שטפו את הברווז, הסירו את שאר הנוצות וחתכו לחתיכות גדולות. הכניסו אותם לסיר והוסיפו מים. לאחר שהמרק מתחיל לרתיח, הסר את הקצף והוסיף מלח. מרתיחים שעה אחת ורבע שעה.
2. בזמן שהמרק רותח, הכינו את הירקות. קולפים בצל וגזר וחותכים לקוביות.
3. שטפו את הפלפל החריף, הסירו את הליבה וקוצצים דק.
4. שורש הסלרי מתפורר לקוביות קטנות, ותפוחי אדמה לקוביות גדולות.
5. לאחר שהברווז כמעט מוכן, מוסיפים את כל הירקות שהוכנו מראש.
6. מבשלים עד ירקות רכים, ואז מוסיפים פנימה את המרק, העגבנייה השטופה והקצוצה, הפלפל ורסק העגבניות.
7. מרתיחים את כל חמש הדקות ומוסיפים אטריות ביצה. מבשלים את המרק שבע דקות נוספות. ואז שופכים לתוכה ביצה טרופה היטב ומערבבים.
8. שופכים את מרק הברווז לפרוסות ומקשטים בירקות קצוצים.
מרק ירקות של ברווז
רכיבים:
• ברווז טרי אחד;
• 280 שומן חזיר גולמי;
• מלח;
• 390 גרם פלפל;
• 720 גרם תפוחי אדמה;
• 460 גזר גזר;
• חמש כפות פסטה;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• ראש שום;
• 460 גרם עגבניות טריות;
• חבורה של פטרוזיליה, כוסברה ושמיר;
• שתי כפות רוחות;
• שישה ליטר מים;
• כוסברה טחונה;
• 100 גרם וודקה;
• כשות-סונלי.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הברווז ומנקים אותו מעודף. חותכים אותו לשניים ומניחים בסיר גדול עם מים. מוסיפים בצל קלוף ושטוף שלמים. הרתיחו את הברווז במשך שעה וחצי, ולא שוכחים להסיר את הקצף שנוצר.
2. קולפים גזר ותפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות.
3. שוטפים את הבצל והפלפלים, מסירים עודפים וחותכים לחצאי טבעות.
4. חותכים את העגבנייה השטופה לפרוסות.
5. שוטפים את כל הירוקים במים וקוצצים לחתיכות בינוניות.
6. קלף את השום קוצץ דק.
7. חותכים את הבייקון לרצועות ומניחים במחבת. מטגנים אותו עד להזהבה, ואז מוסיפים בצל וגזר. מבשלים עשר דקות.
8. מוסיפים לברווז כמעט מוגמר תפוחי אדמה מטוגנים ומלח את המרק. מבשלים עשרים דקות.
9. מעט אחר כך, מוסיפים את הפלפל והעגבניות הבולגריות. מבשלים 13 דקות.
10. במרק הכמעט גמור מוסיפים זירה, פלפל, כשות-סונלי, עלה דפנה ורסק עגבניות.
11. כמה דקות עד לבישול, שמים את השום והירקות. אחרון, הוסיפו את הוודקה.
12. מורחים את המרק הנוכחי ומקשטים בכוסברה. מגישים עם פיתות.
מרק ברווז עם פירורי לחם
רכיבים:
• ברווז בינוני אחד;
• ארבע תפוחי אדמה;
• קורט מלח ים;
• שני קשתות;
• שורש סלרי 140 גרם;
• חצי כף מלח שולחן;
• חצי כיכר לבן;
• פלפל;
• שמיר ופטרוזיליה;
• ארבע שיני שום;
• שמן חמניות;
• עלה דפנה.
שיטת הכנה:
1. שים סיר עם מים מומלחים על האש. שוטפים את פגר הברווז, הסר את כל העודפים וחותך למנות. טובלים את הנתחים האלה לתבנית. מבשלים את הברווז במשך שעה ו 20 דקות. בתהליך הבישול, הוסיפו עלה דפנה למרק.
2. קולפים את תפוחי האדמה, הסלרי והבצל וחותכים לחתיכות אקראיות. קולפים את השום ומרסקים אותו עם בית בד.
3. נסו להצית ברווז עם מזלג, ואם הוא מנוקב היטב זה אומר שהבשר מוכן.
4. מוציאים את הברווז המוגמר מהתבנית ומפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את הברווז לחתיכות בגודל 2 על 2 ס"מ.
5. במרק מורידים את תפוחי האדמה, הסלרי והבצל. מוסיפים פלפל ומבשלים 20 דקות. בתום הבישול מוסיפים מחצית מהשום המוכן.
6. חותכים את הכיכר לקוביות ומניחים על תבנית. שלחו קרקרים לבישול בתנור למשך 25 דקות בחום של 180 מעלות.
7. שוטפים וקוצצים את הירוקים. שופכים את מרק הברווז לצלחות ומפזרים עשבי תיבול. ליד הצלחות, הניחו את הפיצוחים.
8. אכלו מרק, זרקו כל הזמן כמה קרקרים למרק.
מרק ברווז בכיריים איטיות
רכיבים:
• חצי ברווז;
• 2.5 ליטר מים;
• מלח;
• 470 גרם תפוחי אדמה;
• תבלינים;
• בצל;
• קומץ ורמיצ'לי משובח;
• שני גזר.
שיטת הכנה:
1. שטפו את מחצית הפגר תחת מים זורמים, הסירו עודפים וחתכו לתחתיות.
2. שטפו את הבשר שוב והנמיכו את המולטי קוקר לקערה. קולפים את הבצלים והגזר ומוסיפים לברווז.
3. מלאו את המים במים והכינו להכנה למצב "מרווה" למשך 57 דקות.
4. לאחר האות, הוציאו את הקשת מהקערה וזרקו אותה. הסר את הגזר וחותך לחתיכות שרירותיות.
5. ממליחים את המרק ומוסיפים תבלינים. סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
6. לאחר הזמן שחלף, הסר את הברווז וסננה את המרק.
7. קלף תפוחי אדמה ושטוף אותם היטב. ואז חתוך אותו והכניס אותו לקערה. מוסיפים חצי מרק.
8. הכניסו את הכיריים האטיות למצב "מרק" ובשלו במשך 55 דקות. לאחר מחצית הזמן, הוסיפו לקערה את שארית המרק, הגזר, האטריות והעלה הדפנה. המשך לבשל.
9. עשר דקות לפני הבישול מוסיפים בשר קצוץ וירקות.
10. השאר את המרק המוגמר למעלה במשך 20 דקות נוספות.
11. מגישים את מרק הברווז עם שמנת חמוצה ולחם.
מרק אורז ברווז
רכיבים:
• רבע ברווז;
• מלח;
• אדגיקה על קצה הכף;
• גזר;
• שלוש תפוחי אדמה;
• קומץ אורז;
• בצל;
• לברושקה;
• שלוש גרגירי פלפל.
שיטת הכנה:
1. טבלו את הברווז במים קרים והחזיקו אותו שם מספר דקות. ואז שוטפים אותו, מסירים את כל השומן המיותר. טובלים את הברווז בסיר ומכסים במים. הרתיחו שעה וחצי.
2. לאחר הזמן שחלף, ממליחים את המרק ומוסיפים את גרגרי הפלפל. אם הברווז נמרח במקור במלח, אסור להמליח את המלח.
3. לאחר מספר דקות, הסר את הברווז.
4. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לחצאים, מורידים מרק.
5. לאחר 10 דקות, מוסיפים בצל קלוף וקצוץ. ואז להוסיף את הגזר שנשפשף דרך פומפיה גדולה. הרתיחו את המרק עם ירקות למשך 15 דקות.
6. שוטפים היטב אורז ומוסיפים למרק. מבשלים הכל עד לבישול האורז.
7. כמה דקות לפני בישול המרק, הוסיפו לתוכו את האדגיקה ואת עלה הדפנה.
8. ברגע שהמרק מתבשל, הסר את הלברושקה.
9. מגישים את מרק הברווז חם על ידי הנחת רוטב שום ומיונז.
10. בכל קערת מרק שמים חתיכת בשר.
11. חמוצים הולכים טוב עם המנה הזו.
מרק קרם ברווז
רכיבים:
• ברווז 700 גר ';
• קשת אחת;
• שלוש תפוחי אדמה בינוניות פקעות;
• גזר;
• מלח;
• שתי כוסות חלב;
• 1.5 ליטר מים;
• שתי ביצי עוף.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את פגר הברווז תחת מים קרים ומרתיחים במים מומלחים עד שהם מוכנים. ואז שלוף אותו מהמחבת וניתן להתקרר.
2. בזמן שהברווז מתקרר, הכינו את הירקות. שוטפים היטב את תפוחי האדמה, הגזר והבצל, מקלפים ושוטפים. חותכים את כל המרכיבים הללו לקוביות קטנות.
3. הפרדו את הבשר מהברווז מהעצמות וחתכו לרצועות. שופכים מחצית המרק לכלי אחר, ושאר מורידים את העיסה דרך מטחנת הבשר.
4. יוצקים שמן חמניות במחבת ומטגנים עליו גזר ובצל.
5. במרק עם עיסת קצוצה, הוסיפו צליה של ירקות ותפוחי אדמה. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
6. מצננים את המרק המוגמר ומערבלים אותו בבלנדר למצב של מחית. שוב, הניחו את המרק על האש והביאו לרתיחה. אם תרצה, הוסף תבלינים למרקים.
7. בכלי נפרד מקציפים היטב את החלב עם הביצים והמלח.
8. יוצקים את מרק קרם הברווז המוכן לצלחות, מוסיפים מעט מסת ביצה ופילה ברווז חתוך.
9. מקשטים את המנה עם קרוטונים של פטרוזיליה ולחם שחור.
מרק ברווז כוסמת
רכיבים:
• 3.5 פקעת תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• פגר חצי ברווז;
• מלח;
• חצי כוס כוסמת;
• פלפל;
• קשת אחת;
• ירוקים.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הברווז השטוף למנות ומניחים בסיר. מלאו את כל המים במים, הרתיחו למשך 5 דקות וסננו את המים. ואז שוב מלאו את הברווז במים טריים ובשלו שעה ו 35 דקות.
2. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף והרתיחו מרק ברווז על אש נמוכה.
3. לאחר הזמן שחלף, קלף את תפוחי האדמה וחתך אותם לרצועות. ואז להוסיף אותו לברווז.
4. לאחר חמש דקות של תפוחי אדמה רותחים, להוסיף את הבצל הקצוץ דק. מעט אחר כך, הוסף את הכוסמת השטופה למרק. מבשלים 15 דקות.
5. במרק הכמעט גמור מניחים גזר שנשפשף דרך פומפיה עדינה ומבשלים עוד 7 דקות.
6. לפני ההגשה, מתבלים את המרק בירקות קצוצים.
7. מגישים את המנה עם פרוסות לחם.
מרק אפונה ברווז מעושן
רכיבים:
• 200 גרם ברווז מעושן;
• 270 גרם אפונה קלופה;
• ירוקים;
• 170 גרם בצל;
• רוטב לבן;
• 55 גר 'שומן;
• טוסט 110 גרם.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את האפונה מספר פעמים ומכסים במים. מבשלים שעה. ואז להוסיף אליו פילה ברווז מעושן חתוך. מרתיחים עד להמסת האפונה והבשר רך.
2. מדביקים את הבצל הקצוץ דק בשומן ומוסיפים למרק 20 דקות לפני שהוא מבושל.
3. להוסיף למרק רוטב לבן ולהרתיח כ -5 דקות נוספות.
4. בעת ההגשה מניחים חתיכת עוף, קרוטונים וירקות מגורדים בקערת מרק.
מרק ברווז לפת
רכיבים:
• חבורה של שמיר;
• מלח;
• ברווז;
• חמאה;
• 2 ליטר מים;
• תבלינים;
• כפית קמח;
• כוס יין שולחן;
• שני לפת.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הברווז, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר עם חמאה מחוממת. מטגנים את הציפור עד שמשחים קלות.
2. ממיסים את הקמח במים חמים ויוצקים את התערובת לתבנית עם הברווז. שם, מוסיפים לפת קלוף וקצוץ, ממלאים במים ומבשלים עד לברווז.
3. ברגע שהלפת מוכנה, שלפו אותה, שפשפו במסננת והוסיפו שוב למרק.
4. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים למרק יין, מלח ותבלינים. מערבבים הכל ונותנים למרק להחדיר.
5. מגישים את מרק הברווז עם לפת עם שמיר קצוץ.
מרק ברווז ואספרגוס
רכיבים:
• פילה ברווז 570 גרם;
• 220 גרם אספרגוס משומר;
• מלח;
• 7 גרם שום בר קצוץ;
• ירוקים;
• שמן צמחי;
• 40 גרם שורש ג'ינג'ר.
שיטת הכנה:
1. חותכים את פילה הברווז השטוף לחתיכות ושופכים 1.5 ליטר מים. מרתיחים ומסירים את הקצף. מבשלים עד שהם רכים על אש נמוכה.
2. קוצצים דק את הג'ינג'ר ומוסיפים למרק יחד עם כרישה פראית. מבשלים 25 דקות.
3. חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות ומוסיפים למרק יחד עם המלח. מרתיחים 20 דקות.
4. ירקות קצוצים דק מפזרים את המרק לפני ההגשה.
5. סלטי בשר וחטיפים משולבים היטב במנה זו.
מרק ברווז - טיפים וטיפים
• כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, עדיף לצלות ירקות.
• מתבלים את המרק בכל עשבי תיבול.
• בכדי להפוך את המנה לחמצמצה, הוסיפו לה תפוחים ושזיפים מיובשים.
• עדיף להמליח את הברווז יומיים לפני הבישול.
• בכדי לגרום לברווז להתבשל מהר יותר, הוסף כף אחת של חומץ למרק.
• תוכלו להוסיף ירקות למרק.
