שיטות לעישון סלמון ורוד בבית. מתכונים מוכחים למנות סלמון ורודות מעושנים ביתיים פשוטים

לא משנה כמה הם אומרים על הסכנות הבריאותיות של אוכל מעושן, הם טעימים.

ואם אתה לא שוכח את תחושת הפרופורציות בשימוש בהם, אז העישון אינו גרוע יותר משיטות קציר אחרות.

לא רק תושבי קמצ'טקה או המזרח הרחוק החיים בסביבתם הטבעית של דגי הסלמון יכולים לעשן סלמון ורוד, אלא כל מי שרוצה אותו, כיוון שמוצר זה זמין בשפע, במלח ובצורה קפואה.

סלמון ורוד מעושן - עקרונות טכנולוגיים כלליים

נכון, טכנולוגיה זו, בשל תנאי הבישול הספציפיים, למרבה הצער, אינה זמינה בדירה בבניין רב קומות. לכן, מעשני סלמון ורוד יצטרכו לחפש הזדמנויות כדי לא להסתכסך עם שכניהם בגלל עשן, ולא ליצור בעיות הקשורות בסיכון לשריפה.

קדמה לסלמון ורוד מעושן סדרת צעדי הכנה, המתוארים בקצרה במאמר זה.

מיון וחיתוך חומרי גלם

סלמון ורוד הוא בעל גודל קטן יחסית - בממוצע מ 1 ק"ג ל 1.5 ק"ג. סלמון ורוד נקבה שוקל פחות; ככלל, משקלם אינו עולה על קילוגרם אחד. לעיתים רחוקות אנשים מגיעים למשקל של 3 ק"ג. אורך הדג 45-50 ס"מ.

הבשר היקר ביותר סלמון ורוד שנתפס לפני ההשרצה, מכיל 18-21% חלבון ו-9-11% שומן. בשר הסלמון הוורוד שנתפס בים רך יותר ובעל צבע ורוד. א דגים שנתפסו בדרך לשטח ההשרצה ולמקומות ההשרצהוגם - פחות שומני ומזין, לבשר יש צפיפות נמוכה, צבע חיוור, עם אחוז שומן של עד 2%.

בהתאם לגודל ותכולת השומן, לכל סוג של דגים יש זמן בישול שונה, הן להמלחה והן לעישון. מסיבה זו, יש צורך לבחור דגים מאותו סוג וגודל לעיבוד.

כשחותכים סלמון ורוד על פילה לחתוך את הראש, הזנב וחלקי הסנפיר. ואז, מבלי להיפרד מהעור, הם חתכו בסכין מיוחדת, לסירוגין את חלקי הצד, ומשחררים את הסלמון הוורוד מהרכס. לאחר מכן מוסרים את עצמות הצלעות ופילה הסלמון הוורוד מוכן להמלחה. ניתן לעשן חתיכות פילה קטנות על מתלה תיל מבלי לתלות אותם בבית עשן על חוט או וו.

לסלמון ורוד שלם, זימים מסולקים מהראש, חתך נעשה לאורך כל הבטן ומוסרים את הקרביים. דגים נחתכים לשכבות, עם ובלי ראש, לבלימה ולגוויות. גודל ושיטת החיתוך יהיו תלויים במשך ההמלחה והעישון של סלמון ורוד.

דגים מלוחים מתאימים לעישון קר, ודגים קפואים מתאימים יותר לחם. אם כי, בבית, מוצרים מוגמרים למחצה קפואים משמשים לרוב כחומרי גלם לעישון.

במקרה זה, עליכם להכיר את הטכנולוגיה של המלחת סלמון ורוד לפני העישון.

סלמון של סלמון ורוד

ראשית, נשקול בקצרה את כל השיטות והסוגים של המלחת דגים, שכן נושא זה חשוב להמשך עישון סלמון ורוד ולקבלת התוצאה הטובה ביותר. בפנייה למקורות אמינים המתארים את הטכנולוגיה של עיבוד מוצרי דגים, בהנחיית הבסיס המדעי והדרישות של GOST, אנו מוצאים את התשובה לשאלת העניין. ומסתבר שאסור להמליח דגים במשך 10-12 שעות, כפי שמייעץ לעתים קרובות טכנאים מגדלים, אך בעיקר עבור סלמון ורוד זמן ההמלחה הוא 7-9 ימים (ללא קירור), ובהתאם, 10-12 יום כאשר משתמשים בשיטת הקירור.

משך האחסון של הדגים וטעמו תלוי במידת ההמלחה. לכן עליכם לדבוק בטכנולוגיית ההמלחה לפני שתתחילו לעשן סלמון ורוד. אז, שגריר הסלמון הוורוד.

השגריר יבש: שופכים את הדג המוכן עם מלח. פגרים שלמים מונחים במיכלים הפוכים וממלאים אותם במלח. למי שמספיק להשיג דגים טריים, יש לקחת בחשבון שיש להוסיף גם מלח מתחת ללוחות הזימים.

השגריר גשר או רטוב: מי מלח - נוזל המשתחרר מרקמות דגים במהלך ההמלחה, מכיוון שמלח שואב מים, על פי תכונותיו הביוכימיות המובנות. ניתן גם להכין תמיסת מלח, כלומר להשתמש בשיטת ההמלחה הרטובה, בתוספת מים.

שגריר מעורב: במקרה זה, משתמשים בשיטה המשולבת של המלחת דגים, מהסוג הראשון והשני.

בנוסף לשיטות המלחת סלמון ורוד, משטר הטמפרטורה משפיע על המאפיינים האיכותיים של המוצר. תלוי בסוג הדגים, צפיפות הרקמה שלו, תכולת השומן וגודל הפגר, תנאי הטמפרטורה יכולים להיות חמים, צוננים וקרים.

~ בטמפרטורת החדר, דגים טריים מומלחים במרקם צפוף של בשר, ללא נזק;

~ שיטת הקירור משמשת למלחת הרינג וסלמון, כולל סלמון ורוד (!). לשם כך, דגים לפני ההמלחה מקוררים בתערובת של מלח וקרח עד 0 ° C - 4 מעלות צלזיוס.

~ לדגים גדולים ושומניים עדיף המלחה קרה, עם טמפרטורות מתחת לאפס מעלות. במקרים כאלה עולה כמות המלח ומשך ההמלחה עולה.

עדיף שגריר בשיטת הקירור לסלמון ורוד, במיוחד בגדלים גדולים. במקרה זה, מבלי להגדיל את נפח המלח, תוכלו לקבל מוצר מלוח איכותי ללא סיכון לקלקול. בעוד שהמלח יחדר לאט לאט אל פנים הפגר, הקור, בינתיים, יגן על מוצר הדגים מפני התקלקלות מבפנים.

תכולת המלח

כאן, עליכם לשים לב מייד שרק מלח גס מלוח מתאים למלוח דגים. לעולם אל תשתמש במלח יוד. מלח ים גס מקובל. לא רק את הטעם של המוצר המוגמר, אלא גם את חיי המדף תלוי באחוז המלח.

מבדילים את תכולת המלח:

דגים מומלחים קלות - 7-10% מלח;

מלוח - עד 14%;

מלוחים בחום - יותר מ- 14%.

עם המלחה יבשה יש לחשב את אחוז המלח על בסיס משקל הדג. בשיטה המשולבת או הרטובה יש להוסיף את משקל המים למשקל הדג.

אי אפשר לזלזל במידת תכולת המלח וזמן החשיפה במדיום המלח. באשר לכל מוצר, זה אופייני לדגים, במקרה של הפרה של התנאים הנחוצים, להיפגע מסביבה פתוגנית, מה שמוביל להרעלת מזון קשה או לקלקול המוצר.

כאשר עיבוד מלח דגים מוצרים מוגמרים למחצה מבנה סיבי הרקמות משתנה. על ידי עקירת נוזלים מרקמות, המלח הורס מיקרואורגניזמים מזיקים. ככל שתוכנו בדגים גבוה יותר, כך חיי המדף שלו גדלים, אך יחד עם זאת אבדו הטעם שלו. דגים מומלחים בחום מושרים לפני הבישול, וממנה איבד ערכו התזונתי.

מוכנות של דגים מלוחים לא ניתן לקבוע באמצעות אחת מההמלצות שנמצאו באינטרנט, המציין את זמן החשיפה המדויק של הדג במלח. לשם כך, בכל זאת יש להתמקד בתחושות האורגנולפטיות של האדם; להעריך את משקל חומר הגלם, את הטמפרטורה בה התרחש תהליך ההמלחה ואת התוכן הכמותי של המלח. אינדיקטורים אלה, בכל מקרה, הם גורם אינדיבידואלי.

אתה יכול לקחת כבסיס רק רמז לתוכן הבא: לחומרי גלם מומלחים נכון אין ריח של דגים גולמיים, מבנה הבד צפוף, גמיש, ללא טלאים עקובים מדם, צבע ורדרד נעים.

למעשה, דגים מלוחים הם מוצר מוגמר שאינו דורש עיבוד נוסף. דגים כאלה מעשנים בצורה קרה כדי לתת להם טעם חדש. ניתן להשתמש בסלמון ורוד קל עם מלח או מתחת למלחות לעישון חם וחצי למחצה.

שימוש בתוספות חריפות

על פי הטכנולוגיה הכללית של התעשייה, אינדיקטור זה מסווג לפי ארבע נקודות:

1. שגריר פשוט, משתמש במלח אחד.

2. שגריר פיקנטי - בתוספת תבלינים וסוכר שונים.

3. מיוחד - שגריר מתוק, משתמש בסוכר, המשמש בעיקר להכנת שימורים.

4. שגריר כבוש - משתמש בחומצה אצטית כתוסף.

התבלינים משפרים את הטעם ויוצרים מגוון נוסף של מבחר דגים מעושנים. כאן תוכלו להשתנות לפי שיקול דעתכם, להוסיף את המרכיבים המועדפים עליכם או להוציא מה שנראה מיותר, לא מקובל.

ייבוש

לאחר שוודאנו שהסלמון הוורוד יומלח איכותית, אנו מתחילים בתהליך ההכנה לעישון. הסר עודפי מלח משטח הפגרים או הפילה. לשם כך, שטף את פני הדג במי מלח חלשים או מים זורמים (לא גבוה מ 20 מעלות צלזיוס). בשלב זה ניתן לתקן ליקויי המלחה: אם הדג הומלח במהלך ההמלחה, ניתן להשרות אותו.

סלמון ורוד חודר בזנב ומתוח על ווים או תלוי בתנור באמצעות חוט (חבל) שנמתח דרך הזנב.

לפני ששולחים סלמון ורוד לבית העשן משטח משומן בשמן צמחי. עדיף להשתמש בשמן מזוקק, חסר ריח. לאחסון לטווח ארוך של סלמון ורוד, פני השטח מטופלים גם בחיטוי.

לא ניתן לאחסן דגים מעושנים חמים וחמימים לתקופות ארוכות. משך הייבוש (הייבוש) וטמפרטורתו תלויים גם בסוג העישון.

לקור מעושן מיובש סלמון ורוד מיומיים לחמישה ימים, תלוי בגודל חומר הגלם. בטן של דג שלם מונחת על תמוכות. עבור סלמון ורוד מעושן וחם חם, חומרי הגלם מיובשים למשך 2-3 שעות.

כעת על ארון הייבוש, שהוא מבנה קונבנציונאלי, המורכב ממסגרת בעלת צורה שרירותית, מכוסה ברשת יתושים.

אנו מוציאים דגים שהושעו בעבר על חוט או קרסים, באוויר הפתוח או במרתף (בחורף).

התנאי העיקרי לייבוש - זרימת אוויר רציפה, לחות נמוכה והיעדר עקבות של חרקים על פני השטח של מוצרים מוגמרים למחצה.

קשה יותר לספק בבית את הטמפרטורה הדרושה של האוויר הכפוי לייבוש. באופן אידיאלי, כדי להתכונן לסלמון ורוד מעושן קר, טמפרטורת הייבוש צריכה להיות בין 5-10 מעלות צלזיוס.

לייבוש לפני סלמון ורוד מעושן וחם חם, תנאי הטמפרטורה מחמירים פחות, מכיוון שכל התהליך לוקח זמן קצר.

טיפ: הצורה האידיאלית של ארון ייבוש היא אחת שהמסגרת שלה ממוקמת בתא עישון בגודל, כפי שנעשה בייצור. בהתאם, המסגרת צריכה להיות עשויה מתכת עמידה, ורשתות יתושים צריכות להיות נשלפות.

ציוד וחומרים לעישון סלמון ורוד.

כמו בכל שיטת שימור, עישון דורש ציוד, חומרים מתכלים ועמידה במפרט הטכני.

לרכוש בית עישון מוגמר או לבנות אותו על קוטג 'בקיץ בעצמך זה עניין שתחליטו באופן אינדיבידואלי. כאן אתה יכול רק לומר כי חיסכון ברכישת מיני מעשן, אתה צריך להוציא כסף על נסורת לעישון. ושוב, חסכון בזמן הוא גם רחוק מהגורם האחרון. בנוסף, אותן יחידות עישון ביתיות המיוצרות על ידי התעשייה מצוידות, בנוסף למדחס ומחולל העשן, עם מדי חום, וזה חשוב לאיכות המוצר המוגמר.

באשר נסורת או שבבים - מתכלים, שעליהם לא רק עישון, אלא גם ריח של דגים מעושנים תלוי - כאן רוב המומחים ממליצים לבחור אלמון או ערער.

אם לא ניתן למצוא חומר מתכלה כזה בקרבת קוטג 'הקיץ, בחר שבבים או עצי פרי נסורת. עץ תפוח, אגס, דובדבן, דובדבן מתוק, ענפי שיחי פירות יער הם אפשרות win-win. אפשר לערבב עלי אלון, עלי דומדמניות שחורות (רצוי טריים), גרגרי ערער, ​​ומיובשים לנסורת שכזו.

כמות המתכלים הנדרשים תהיה תלויה במכשיר העישון - משני דליים לשניים או שלושה שקיות נסורת בכל מחזור עישון. בנוסף, משך הטמפרטורה של סלמון ורוד מעושן קר וחם אינם חופפים זה לזה, מה שמשפיע גם על ההבדל בצריכת חומרי גלם מעץ.

עשן נוזלי

עיבוד נוזלי עיבוד דגים אין שום קשר לתהליך העישון. עשן נוזלי הוא זפת עץ הנוצרת במהלך שריפת עץ המכיל פנול רעיל.

כמובן שיש עשן נוזלי המיוצר בתנאים תעשייתיים, והוא זמין מסחרית. הנוזל נתון לניקוי מיוחד על מנת לחסל תופעות לוואי מזיקות. אך הנוזל המתקבל בריח וטעם העשן אינו חומר משמר טוב למוצרים המעובדים בשיטת העישון. במקום זאת, חומר זה חשוב כמרכיב טעם.

תמצית עישון הפסאודו מורכב בהשריה (השקיה) של בשר, מוצרי דגים, כמו גם גבינות, ירקות ופירות. אין זה סוד שעקב חיסכון, ומכאן רווח נוסף, שיטה כזו נפוצה למדי בייצור התעשייתי של מוצרים מעושנים. ורוב היצרנים מעדיפים לשתוק על טכנולוגיה זו, בגלל הסיבות המפורטות לעיל.

בבית, למשל, לעישון סלמון ורוד, תוכלו להשתמש בדרך די מהירה זו כדי ליצור טעם, אך יחד עם זאת, בהתחשב בעובדה שהוא אינו מתאים לאגירה לטווח הארוך.

"עשן" סלמון ורוד עם עשן נוזלי מעניק למוצר המוגמר לחות מוגברת וטעם מימי וחמוץ. אפילו למראה הדג המוגמר והמעושן יש גוון שונה עם ה"נוזלים "והסלמון הוורוד המעושן הטבעי: במקרה הראשון, לאחר העישון, המוצר מקבל גוון מט ואדום, ובשני - הצבע רווי יותר ובהיר, מבריק. עם זאת, שיטה כזו קיימת, והבחירה היא עניין אישי לכולם.

ועכשיו - תקריב של השיטות הטבעיות של סלמון ורוד מעושן קר וחצי.

בהתחשב בכך שכל השלבים המקדימים - בחירה, חיתוך, מלחה וייבוש (ייבוש) של סלמון ורוד מתוארים לעיל - נשקול את העקרונות הכלליים של כל שיטת עישון.

מתכון 1. עישון סלמון ורוד קר, יבש ומלוח

דגים קפואים מפזרים מלח ומערמים היטבבמיכל שאפשר לסגירה מחדש. גוויות שלמות מונחות על גבם, כאשר הבטן כלפי מעלה, חלקי הסינטה מונחים עם בשר למעלה, רצוי בשורה אחת. מלמעלה הדג מכוסה בשכבת מלח שנמעכת על ידי דיכוי. הקיבולת מאוחסנת במקרר לפחות 10 יום.

ואז בדוק את נכונות השגריר. סלמון ורוד מלוח מוציא מהמיכל, המלח והעודף המלח נשטפים, או ספוגים במים קרים ואז נשטפים.

פגרים שלמים תלו על ווים בזנבוהחלקים נמצאים על מתלה החוט; ומניחים לייבוש בתנור.

לאחר ההזדקנות בתנור, הדג מכוסה בשכבת שמן מבחוץ ומעשנתבטמפרטורה שלא תעלה על 25 מעלות צלזיוס. זמן הטיפול הכולל בעשן תלוי בגודל המוצר המוגמר למחצה: חתיכות פילה, במשקל של עד 300 גר ', מעושנים במשך 2-3 יום; דגים שלמים וגדולים - 3-6 ימים.

עדיף להוציא דגים מתא העישון לאחר קירור מוחלט.

המוכנות נבדקת בשיטה אורגנולפטית. משטח הפגר חייב להיות יבש וצפוף. אין להפריד את העיסה מהעצם.

בתהליך של עישון קר, סלמון ורוד מאבד 15% ממשקלו המקורי - תוכלו להתמקד במדד זה כדי לוודא שהדג מוכן.

מתכון 2. עישון סלמון חם

הכין מרינדה (חמוצים) עבור סלמון ורוד טרי או קפוא.

למרינדה אפשר להשתמש לא רק במלח, אלא להוסיף לו סוכר וכל התבלינים המתאימים לדגים.

לעישון חם משתמשים במתינות במלח (לא יותר מ- 10%), מכיוון שסלמון ורוד כזה אינו מאוחסן זמן רב. להוסיף סוכר לא יותר ממחצית מנורמת המלח.

דגים קפואים ללא הפשרה ראשונית לקשור עם חוט, שופכים מרינדה קרה. נסו לשמור חומרי גלם במקרר בזמן הכבישה כך שסלמון ורוד יופשר בהדרגה ולא יהפוך למימי.

זמן החשיפה תלוי בגודל הדג או בסינטה, אך הוא מופחת בצורה חדה, מול ההמלחה המעושנת הקרה - 2-3 שעות לאחר הפשרה מלאה מוצר מוגמר למחצה.

במוצר המוגמר, המלח לא צריך להכיל יותר מ- 1-2%. מיובש גם סלמון ורוד לעישון חם, אך זמן החשיפה בתנור מצטמצם לשעתיים, תלוי בגודל הדג.

קבעו מוכנות של דגים לעישון אפשרי במראה: סלמון ורוד מיובש כראוי בעל משטח יבש וסוער, מבלי לנקז נוזלים.

לעישון חם, סלמון ורוד זקוק תליה על ידי חסון או הנחת על מתלה תיל. דגים מעושנים חמים הם בעלי מבנה רך יותר ורופף; לפיכך, כאשר הוא תלוי על הזנב או על ווים, הוא יכול ליפול מההר וליפול לתחתית הכבשן.

לצורך עישון חם, נדרשת טמפרטורת העשן בתא העישון מ 60 מעלות צלזיוס בתחילת העישון ל 110 מעלות צלזיוס בכדי להגיע למוכנות מלאה.

לא כדאי להעלות בחדות את הטמפרטורה לעישון חם, מכיוון שזה יכול לגרום להופעת כמות גדולה של קיטור בבית העשן. הטמפרטורה בבית העשן נשמרת עד שחלקה הפנימי של הפגר מתחמם עד 60 מעלות צלזיוס.

מוכנות סלמון ורוד חם מעושן הוא נבדק באמצעות מקל עץ, החודר את הגב או את החלק העבה ביותר של הפילה, ומסתכל אחר שחרורו של מיץ. הטמפרטורה המרבית בבית העישון נשמרת לא יותר מ- 15 דקות ואז היא מופחתת בהדרגה. דגים מבית העשן מוציאים רק לאחר צינון מוחלט.

לחלקי פילה שמשקלם 300 גרם מספיק 25-30 דקות לכל מחזור העישון, בהתאמה, זמן העישון עולה ביחס למשקל המוצר המוגמר למחצה.

לשמירה על הטמפרטורה הנדרשת במהלך עישון חם השתמש, בנוסף לנסורת וגילוח, בולי עץ יבשים בגודל קטן.

עצי הסקה משמשים תחילה, כדי לחמם את התא, ואז, בשלב האחרון, כשהטמפרטורה יורדת, מוסיפים נסורת כדי לתת למוצר צבע יפה.

מתכון 3. סלמון ורוד מעושן בצורה חצי חמה

שיטה זו לעישון סלמון ורוד היא יחסית חדשה. בעישון חם למחצה השתמש בחומרי גלם, משך ההמלחה וההשריה שאינם למעלה מ- 24 שעות, ועישון - לא יותר מ 12 שעות. הטמפרטורה המרבית בזמן העישון מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס. לסלמון ורוד-חצי-מוכן מוכן יש טעם משונה, אך מזכיר יותר דגים מעושנים-חמים.

סלמון ורוד מעושן הוא טעים, כמנה עצמאית, אך גם הוא מרכיב נפלא להכנת מבחר כלים ענק.

מתכון 4. "סלט כפרי" עם סלמון ורוד מעושן

הרכב:

• פילה סלמון ורוד, מעושן 300 גרם

• מיונז 100-120 גרם

• מלפפון, 200 גרם טרי

• חומץ סיידר לימון או תפוח (למרינדה)

• ביצה, מבושל 3 יח '.

• תפוח אדמה מבושל 100 גרם

• בצל, חמוצה 150 גר '

• ירוקים: כוסברה, סלרי, שמיר.

בישול:

בצל, חתוך בחצאי טבעות דקות, כבוש במיץ לימון או חומץ תפוחים. ירקות, ביצים ופילה דגים נחתכים לקוביות בינוניות. המרכיבים משולבים ומערבבים בקערת סלט. קוצצים ירקות ומתבלים בסלט, מוסיפים מיונז. ניתן להוסיף מלח ופלפל כרצונכם.

מתכון 5. סלט סלמון מעושן עם ירקות טריים ופטה

הרכב מוצר:

• מלפפונים טריים 350 גרם

• פילה סלמון ורוד מעושן 300 גרם

• דובדבן 7-8 יח '.

• פטה 150 גרם

• בצל כבוש 100 גרם

• זיתים שחורים ירוקים (לקישוט).

בישול:

גולת הכותרת של הסלט תהיה חיתוך כל המרכיבים לחתיכות גדולות. כדי להתחיל, קח את הפילה של סלמון ורוד מעושן וקוצץ אותו. ואז ללכת לירקות. יש לשטוף מלפפונים, עגבניות ובצל, לחתוך לחצאי טבעות. משרים מראש את הבצל במרינדה ממים ומיץ לימון או חומץ. קוצצים דק את הירוקים. אתה יכול להשתמש שמיר, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום. אנו מערבבים את החומרים, מתבלים במיונז ולשים היטב. מורחים מעל חתיכות פטה וזיתים. אם תרצה ניתן להחליף מיונז בשמנת חמוצה, כך שהסלט יהפוך טעים ובריא יותר. לפני שתלח את הסלט, עליך לנסות אותו, מכיוון שסלמון ורוד, הכלול בתוכו, כבר מלוח וייתכן שלא יהיה צורך במלח.

מתכון 6. ג'לי "אוקיאן" עם סלמון ורוד מעושן

הרכב מוצר:

• סלמון ורוד מעושן 600 גרם

• שרימפס מבושל, קלוף 500 גרם

• מיונז 150 גרם

• מיץ לימון 3 כפית.

• בצל (גודל קטן) 2 יח '.

• ג'לטין, אינסטנט 50 גר '

• מרק ירקות.

שיטת הכנה:

משרים ג'לטין ומחכה עד שהוא יתנפח ואז מסנן. חותכים פילה סלמון ורוד לחתיכות קטנות, מערבבים עם בצל קצוץ דק ומוסיפים מיונז. יש להרתיח שרימפס במרק ירקות ולהתקרר. אנו מסננים את המרק ומשלבים אותו עם ג'לטין מומס. בתבניות האפייה מניחים את פילה סלמון ורוד עם בצל, שרימפס מלמעלה ושופכים את המרק. אנו מחזיקים את המילוי במקרר עד להתמצקותו. לפני ההגשה טבלים את התבניות במים חמים למשך מספר שניות, ומתהפכים, המילוי מועבר לצלחת או לתבשיל משותף. מקשטים בירקות ופרוסת לימון.

מתכון 7. סלמון מעושן וסלט אבוקדו

הרכב מוצר:

• סלמון ורוד מעושן (פילה) 200 גרם

• אבוקדו 2 יח '.

• עגבניות שרי 5 יח '.

• זיתים ירוקים (מגולענים) 150 גרם

• שמן, זית 50-70 מ"ל

• מיץ לימון (להלבשת שמן)

• ורמיצ'לי, מבושל 250 גרם

• חסה, ירקות (לקישוט)

שיטת הכנה:

מוסיפים מעט שמן זית לורמיצ'לי המבושל. חותכים פילה סלמון ורוד ואבוקדו קלוף לחתיכות קטנות. יש לחתוך עגבניות לפרוסות. העבירו את כל החומרים, הוסיפו זיתים, מתבלים בשמן ומיץ לימון, מלח ופלפל. שים חסה על גבי המנה ומניחים עליה את החסה.

סלמון ורוד מעושן - טיפים וטריקים

• להכין את מרק הדגים מהראש, הזנב וחלק עמוד השדרה של סלמון ורוד שנותר במהלך העיבוד לעישון, על ידי הוספת דגי נהר קטנים או מקרל שומן כדי לשפר את טעם המרק.

• על מנת שהעשן יחדור באופן שווה לחלק הפנימי של הפגר במהלך העישון, מוכנסים כמה מרווחים מקיסמי השיניים שבין שני קירות הבטן, מכיוון הראש לזנב.

• על מנת להמליח ולעשן כל חתיכה או דג בודד בו זמנית, בחרו בחומרי גלם באותו גודל, או חתכו את אותן חתיכות פילה.

• אסור להפשרה מלאה של סלמון ורוד קפוא לפני ההמלחה. עדיף למלח אותו בצורת חצי קפוא, ובסגירה הדוקה של המיכל עם דגים, יש לאחסן במקרר עד להמלחה מלאה.

לעולם אל תשכח שהרעלת המזון הגרועה ביותר גורמת למוצרי דגים באיכות נמוכה. יתר על כן, אין צורך לחשוד בחוסר יושרו של מוכר הדגים - ניתן לקלקל אותו במהלך הבישול או האחסון בבית.

היזהר! עקוב אחר טכניקות בישול דגים נכונות ונסה להשתמש בעצות של מקורות מהימנים.