מרק תאילנדי הוא אקזוטי במטבח שלך. מתכונים של מרקים תאילנדים עם בקר, דגים, עוף, מאכלי ים, ירקות ופטריות

תאילנד היא מדינה עם היסטוריה קולינרית עשירה. חשיבות מיוחדת לאוכל.

תושבי המקום אוכלים מסביב לשעון, אך יחד עם זאת נותרו רזים, צעירים ובכושר.

והכל בזכות העובדה שמרקים הם הבסיס לתזונה.

אין להם תכולת קלוריות גבוהה, אך הם בעלי טעמים בהירים ועשירים.

מרק תאילנדי - עקרונות כלליים של בישול

כדי להכין את הבסיס למרק תאילנדי, השתמשו בפירות ים, דגים, בשר, עוף, פטריות. מנות רבות מוכנות על מרק ירקות או סתם מים. מספר רב של תוספות טעם, רוטבים מקוריים ורטבים לא מאפשרים למרקים להישאר מימיים וריקים.

בנוסף למוצרים העיקריים מוסיפים ירקות למנות נוזליות. לרוב מדובר בסוגים שונים של בצל, שום, עגבניות, חצילים, גזר, תירס וכרוב. אך תפוחי אדמה בתאילנד משמשים לעיתים נדירות ביותר. אולי זה הסוד להרמוניה של תושבים מקומיים. התאילנדים גם אוהבים אטריות אורז.

מאפיין נוסף הוא השילוב החריג של מוצרים. לדוגמה, ניתן לשלב פטריות עם פירות ים, גבינה ועוף בו זמנית. וכל הקומפוזיציות המוזרות הללו משלימות על ידי מספר גדול של תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים.

מתכון 1: מרק טום יאם התאילנדי

המתכון הראשון עם טעם אקזוטי, חמוץ-חריף. למרות העובדה שבתאילנד היא בית המרק התאילנדי, אפשר למצוא אותו במסעדות רבות באירופה ובאמריקה. מאפיין מיוחד של המנה הוא פסטה של ​​תום ים, בעלת טעם חריף.

החומרים

• 200 גרם פילה עוף;

• 200 גרם שרימפס;

• 400 גרם חלב קוקוס.

לפסטה:

• 25 גרם ג'ינג'ר;

• 2 פלפלי צ'ילי;

• 5 שיני שום;

• לימון 1;

• כפית סוכר;

• 3 כפות שמן.

בישול

1. קולפים את השום, חתוך לפרוסות, מכניסים לסיר עם כמות קטנה של שמן ומטגנים.

2. מוסיפים את טבעות הפלפל החריף ומעבירים יחד. ואז מוציאים, טוחנים בעזרת בלנדר. מוסיפים את גרידת הלימון, 2-3 כפות מיץ הדרים וג'ינג'ר מגורד. ואז הכניסו את המסה שוב לאותה תבשיל וחממו אותה יחד למשך 5 דקות. מוסיפים סוכר וטוחנים שוב בבלנדר כדי להפוך את העיסה להומוגנית.

3. מרתיחים את העוף במרק. אנחנו מוציאים וחותכים לקוביות.

4. במטבח התאילנדי, שרימפס מבושלים לרוב בצורה לא מזוקקת. אבל אם יש רצון, אז ניתן להסיר את הקליפה. זורקים את פירות הים במרק, מבשלים עד שהם רכים וגם מוציאים.

5. בסוף יוצקים חלב קוקוס, מוסיפים שרימפס, עוף, מלח. תנו לזה לרתיחה ולהכניס משחה ארומטית. מערבבים, מרתיחים למשך 2 דקות ומכבים.

מתכון 2: מרק אטריות בשר בקר תאילנדי

תכונה של מרק תאילנדי ריחני בצורה בלתי רגילה היא הטכנולוגיה. המנה מוכנה במהירות ובקלות. אם יש בקר ובישול מריר, כל התהליך לא ייקח יותר מ 20 דקות. באופן אידיאלי, המנה מוכנה עם בשר נא, שנחתך לרצועות ונרתיח לרגע. עשה כרצונך.

החומרים

• ליטר מרק בקר;

• שום 5 שיני;

• גבעול סלרי;

• 2 בצל;

• 2 כפות רוטב דגים;

• 2 כפות רוטב סויה;

• 250 גרם בקר מבושל;

• פלפל שחור;

• שאלוט אחד;

• 150 גרם אטריות אורז.

בישול

1. חותכים את שיני השום הקלפות, לא ממש דקים. זורקים לתבנית. מוסיפים בצל קצוץ, פרוסות סלרי, דגים ורוטב סויה. אנו ממלאים הכל במרק בקר ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה.

2. חותכים את הבקר לרצועות, מורידים אותו לתבנית.

3. לאחר מכן יוצקים אטריות אורז, נותנים לזה לרתיחה.

4. מוסיפים שאלוט קצוץ ומכבים מיד. אם יש צורך, להוסיף למרק מלח ותבלינים. המנה מוגשת מייד עד שהאטריות חמצמצות. אם אתה חושש לעכל, אז אתה יכול לבשל אותו בנפרד, לשים אותו על צלחות ולשפוך מרק מוכן.

מתכון 3: מרק תאילנדי "טום קאי קאי" עם פטריות ועשב לימון

מרק תאילנדי מסורתי עם פטריות ועוף, שמוכן בחלב קוקוס. מכינים בפשטות, כמעט כל המרכיבים זמינים. אם אינך מוצא עשב לימון, אז אתה יכול לבשל מנה בלעדיו, המרק עדיין יתגלה כטעים וארומטי.

החומרים

• 1.3 ליטר מים;

• 400 גרם עוף;

• 250 גרם פטריות;

• 2 כוסות חלב קוקוס;

• 2 תרמילי צ'ילי חריפים;

• חתיכת ג'ינג'ר;

• 3 פרוסות לימון;

• כוסברה ירוקה.

בישול

1. בישול ציר עוף. אנו מוציאים את הבשר, חותכים לחתיכות שרירותיות, ממליחים את המרק.

2. הוסיפו חלב קוקוס למרק, הניחו לו לרתיחה. זורקים פרוסות לימון ופרוסת ג'ינג'ר.

3. שימו שמפיניונים קצוצים, הרתיחו למשך 5 דקות.

4. הרץ את חתיכות העוף, פלפל הצ'ילי הקצוץ, לבשל עוד 5 דקות.

5. מתבלים את המרק בכוסברה קצוצה. אסור לאכול ג'ינג'ר ולימונית, ולכן עדיף להוציא אותם מהתבנית.

מתכון 4: מרק דגים וחציל תאילנדי

מנה לא שגרתית, עשירה וארומטית. עבור מרק תאילנדי, אתה יכול להשתמש בכל דגים, אבל עדיף לא גרמי. ישנן שתי אפשרויות למנה זו: עם ובלי חלב קוקוס. עדיף לבשל רק מרק, ואז להוסיף לחלב ישירות לצלחת. אותה טכניקה תעזור להפחית את חומרת המנה, במידת הצורך.

החומרים

• 400 גרם פילה דגים;

• 2 חצילים;

• 4 שיני שום;

• 5-7 פלפלי צ'ילי;

• 3 שאלוט;

• כף רוטב דגים;

• מלח, ירקות;

• 120 גרם פטריות שמפיניון או צדפות.

בישול

1. יש צורך בירקות אפויים להכנת המרק התאילנדי הזה. הנחנו פלפלי צ'ילי, חצילים, שאלוט ושני שיני על מתלה גריל או על תבנית אפייה בתנור. אופים עד שחום בהיר.

2. טוחנים את פלפלי הצ'ילי עם שום ושאלוט. באופן אידיאלי, הדבר נעשה במנות קטנות במרגמה. אבל אתה יכול להקל על התהליך ופשוט לגלול עם בלנדר.

3. להוסיף את החציל הכתוש להמסה החמה.

4. שופכים כ -1.2 ליטר מים לתבנית, ממליחים ומניחים לרתיחה. אנו מתחילים את נתחי הדגים, נותנים להם לרתיחה מספר דקות.

5. שמנו פטריות צדפות או פטריות, שנחתכו בעבר לפרוסות. מוסיפים רוטב דגים ומבשלים כולם יחד במשך 5 דקות.

6. מכניסים את מחית הירקות המתובלת לתבנית ומבשלים את המרק עד שהדגים והפטריות מוכנים, לרוב עוד 5-7 דקות. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים.

מתכון 5: מרק כדורי בשר תאילנדי

להכנת המרק התאילנדי הזה, עדיף להשתמש בדגים אדומים, מסתבר שהוא הרבה יותר טעים איתו. תזדקק גם לקוסקוס, אך אתה יכול להשתמש בדוחן רגיל.

החומרים

• 300 גרם פילה דגים;

• עצמות דגים, ראש למשק;

• 1/2 כוס קוסקוס;

• 2 ליטר מים;

• חבורה של כוסברה;

• מלח;

• ביצה;

• בצל;

• קצת שמן;

• כף רוטב דגים;

• תרמיל פלפל חריף.

בישול

1. מתוך העצמות, הראש, שאריות הדגים ופיסות לא-אליקיות אנו מכינים את המרק. ואז לסנן אותו, להוסיף מלח, רוטב דגים וקוסקוס. מבשלים 15 דקות.

2. טוחנים את עיסת הדגים דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל, ביצה, תבלינים ומערבבים היטב. אם הבשר הטחון נוזלי, אפשר להוסיף מעט סולת או קמח.

3. אנו מכינים קציצות ומטגנים במחבת משני הצדדים.

4. הכניסו את הקציצות למרק. את השמן עליו טיגנו אפשר להוסיף לתבנית גם אם רוצים מנה שומנית יותר.

5. קוצצים פלפל חריף דק ומוסיפים לתבנית. מרתיחים למשך 2 דקות.

6. מתבלים את המרק בעשבים קצוצים ומכבים אותו.

מתכון 6: מרק טופו תאילנדי ואורז אורז

למרק תאילנדי פיקנטי תצטרך מרק ירקות. במקום זאת, תוכלו פשוט להשתמש במים מטוהרים. נודלס אורז משמשים לפי המתכון, אך ניתן גם לבשל מנה עם מוצרי חיטה.

החומרים

• 100 גרם טופו;

• 2 פרוסות ג'ינג'ר;

• חבורה של כוסברה;

• פלפל צ'ילי אחד;

• שן שום;

• 50 גרם אטריות אורז;

• 4 כוסות מרק;

• 2 כפות רוטב סויה;

• 150 גרם שמפיניונים;

• מיץ לימון.

בישול

1. הניחו את המרק על הכיריים, הוסיפו פרוסות ג'ינג’ר, פלפל ושום. מבשלים 10 דקות.

2. טופו חתוך לקוביות, מערבבים עם רוטב סויה וכוסברה. השאירו למרינה בזמן שהמרק מבושל.

3. לסנן את המרק, לשים את הפטריות הקצוצות, לבשל למשך 15 דקות. מלח לטעמך.

4. מוסיפים מרק אטריות אורז ומכבים אותו מייד. אם משתמשים באיטריות חיטה, אז אנו מרתיחים כמעט עד המוכנות, אנו דואגים שהמוצרים לא ירתחו ויישארו מעט קשים.

5. הכניסו לצלחות את גבינת הטופו החמוצה עם עשבי תיבול, שפכו את המרק המבושל, הוסיפו כף מיץ לימון וניתן להגיש.

מתכון 7: מרק גזר וכרוב תאילנדי

מאפיין של המרק התאילנדי הזה הוא חביתה עם ביצה איתה היא מוגשת. המנה פשוטה וקלילה, מתבשלת מספיק מהר. המרק לא חריף, אבל אם תרצו תוכלו לצקת לתוכו עוד פלפל או להכניס תרמילים קצוצים.

החומרים

• 200 גרם כרוב סבוי;

• 2 גזר;

• 2 ביצים;

• כפית שמן;

• ליטר מכל מרק;

• 3 כפות רוטב סויה;

• קורט פלפל שחור;

• ירקות כוסברה או פטרוזיליה.

בישול

1. שופכים את המרק לסיר, יוצקים פנימה את רוטב הסויה ומביאים לרתיחה.

2. קולפים את הגזר, חותכים לקוביות קטנות, מרתיחים עד כמעט מוכנים.

3. גרוס דק את עלי הכרוב של סבוי, שלח לגזר ובשל עד שהוא רך, בערך 2 דקות.

4. יוצקים מעט פלפל שחור, מכסים ומכבים.

5. שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים כמה גרגירי מלח ומקציפים בעזרת מזלג. יוצקים מחבת עם חצי כף שמן, שופכים את הביצה, מורחים על פני השטח ומטגנים. הפנקייק המתקבל מושך על הלוח. מקציפים ומטגנים את הביצה השנייה באותה צורה.

6. לביבות הביצה קרירות מעט, הופכות אחת לצינור וחותכים לאטריות.

7. הניחו את אטריות החביתה על צלחות, שופכים מרק כרוב חם עם גזר, מתבלים בעשבי תיבול.

מתכון 8: מרק מאכלי ים ותירס תאילנדי

באופן אידיאלי, לבישול מרק תאילנדי משתמשים בחלב מבושל, אך בגלל המחסור במוצר זה נשתמש בדגנים משומרים. פירות ים מוסיפים מקלות דיונון, שרימפס וסרטנים.

החומרים

• דיונון אחד גדול;

• 15 שרימפס בינוני;

• חבורה של בצל ירוק;

• 150 גרם מקלות סרטן;

• 50 גרם קמח תירס;

• פחית תירס;

• 5 כפות רוטב סויה;

• קצת שמן;

• תרמיל פלפל חריף;

• שן שום;

• ירקות, מעט סוכר ומלח.

בישול

1. אנו מנקים דיונון ושרימפס. לאחר מכן חתכנו את הדיונון לטבעות, שמנו את השרימפס בתבנית שלמה, ממלאים במים והכנו לבישול למשך 10 דקות. אם יש מרק ירקות, אז במקום מים תוכלו לבשל עליו.

2. מחלקים את התירס לשניים. בחלק אחד מוסיפים את כל מרינדת הצנצנות, משלבים עם מקלות סרטנים וקוצצים במחית עם בלנדר.

3. מטגנים שן שום במחבת, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ. תבשיל דקה והוסיף פירה תירס עם מקלות אכילה. תבשיל עוד חצי דקה, הכניס את התירס לדגנים וחם.

4. שלח את תוכן התבנית לתבנית פירות הים. נותנים לזה לרתיחה מספר דקות, מתבלים במלח, רוטב סויה, שמים כפית סוכר ועשבי תיבול. כבה.

מרק תאילנדי - טיפים וטריקים שימושיים

• אם דגים או בשר נא נמצאים במתכון למרק תאילנדי, ניתן להתעלם מנקודה זו. מהי הנורמה עבור אנשים מסוימים נראית פרועה בעיני אחרים. לכן, אם אין חשק לאכול דגים או בשר בצורה גולמית, ניתן להרתיח מעט את המוצרים, לטגן או לאפות.

• במטבח התאילנדי יש מספר רב של תבלינים חריפים, אך לא כולם אוהבים מנות נמרצות. לכן למתחילים, כשמכינים את המנה בפעם הראשונה, עדיף לשים חצי מהתבלינים, ובמידת הצורך להוסיף את החלק השני לצלחת, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלכם.

• מרקים תאילנדים רבים מכינים על בסיס פטריות עץ, שקשה לרכוש בחנויות. לכן, הם מוחלפים באומץ בשמפיניונים נוחים יותר או בפטריות צדפות. הפרופורציה זהה.

• רוטב סויה הוא המרכיב החביב במנות תאילנדיות. אך אל תשכח כי מוצרים אלה מלוחים, לכן יש להוסיף בכמויות מוגבלות.

צפו בסרטון: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (יוני 2024).