כבד עוף משמש במנות רבות, הוא טוב ופשוט מטוגן בחתיכות עם תיבול וירקות.
כבד של ציפורים מעט טעם מר, רוטב יכול לרכך את הטעם של המנה המוגמרת
יש מגוון גדול של וריאציות שלו, המתכונים הנפוצים ביותר הם עם עגבניות ושמנת חמוצה.
כבד עוף ברוטב - עקרונות בישול כלליים
הכבד של הציפורים מוכן בפשטות רבה. ניתן לצלות, לבשל, להרתיח על הכיריים ובכיריים איטית, לאפות בתנור. אם תעקוב אחר הטכנולוגיה, בהחלט תקבל מנה מהסדרה "תלקק את האצבעות":
1. בבחירת כבד, שימו לב לצבע וריח. כהה מאוד מעיד על כך שהמוצר שוכב על מדף החנות זמן רב ופשוט התיישן. אין ריח של הכבד ככזה, ולכן כל תערובת זרה מדברת על שחיתות.
2. גם מבנה הכבד הטרי חשוב. זה צריך להיות אלסטי, מלא בדם, לא כמו דייסה. סרטי צהוב מדי ושומן מדברים גם על כבד ישן.
3. לפני הבישול, יש להפשיר את הכבד הקפוא. אם הוא נשאר באוויר למשך זמן רב מאוד, כל המיץ יזרום ממנו. לכן חותכים אותו ברגע שהסכין "לוקחת", ומטגנים או מתבשלים מייד.
4. זמן טיגון - 5 דקות לחתיכות דקות, 7-10 דקות לכבד עוף שלם. להרוות לוקח לא יותר מ -15 דקות על האש הקטנה ביותר. זמן הבישול בכיריים האטיים תלוי בתוכנית שנבחרה: "טיגון" - 7 דקות, "תבשיל" - 12-15 דקות.
5. כבדי עוף ברוטב יהיו הרבה יותר עסיסיים אם הם לא ישפכו את התבשיל בזמן הטיגון, אלא ימרינו ויתנו לעמוד.
כבד עוף ברוטב מבוסס שמנת חמוצה
מנה פשוטה לכל יום. יש לו טעם חלבי עדין, מסתבר שהוא רך וללא מרירות, הוא מכין מהר מאוד. רוטב כבד עוף במתכון זה הוא בהרמוניה מושלמת עם תוספת תפוח אדמה או דגני בוקר.
רכיבים:
• 1000 גרם כבד;
• 250 גרם שמנת חמוצה טרייה;
• 3 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 120 גרם שמן צמחי ללא ריח (לטיגון);
• 1 עגבנייה גדולה;
• 30 מ"ל חלב;
• אבקת פלפל גרוס או אדום, מלח, תיבול כבד.
שיטת הכנה:
1. יש לנקות את הסרטים, לשמן ולשטוף את הכבד במים זורמים, להניח אותו על מגבת ולייבש.
2. חותכים לאורכם לרצועות, כמו סטרגנוף בקר.
3. הבצל מקלף, נשטף וחותך לחצאי טבעות דקות ככל האפשר.
4. מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה כהה.
5. אנו מדלגים על העגבנייה במטחנת בשר או מגררים אותה על קליפה מגוררת, חותכים לשיני שום דקות, מערבבים אותה עם מחית עגבניות. שופכים את התערובת לבצל מטוגן.
6. מורחים את הכבד לתבנית, מערבבים במרץ ומטגנים לא יותר מחמש דקות.
7. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב כך שלא תקרש בטמפרטורה גבוהה. יוצקים למחבת, מוסיפים מלח ותבלינים ומניחים על אש קטנה למשך 5 דקות נוספות.
8. על גבי המנה המוגמרת ניתן לטעום עם פטרוזיליה קצוצה, כוסברה, שמיר. מגישים עם פירה, אורז מבושל.
כבד עוף ברוטב עם ביצים וגבינה קשה
מנה עדינה עם קרום יפה. כבד עוף ברוטב ביצים מבושל זמן רב מהרגיל, מכיוון שלוקח זמן להשרות ברוטב. אתה יכול אפילו להשריד את הכבד שלך כל הלילה על מנת להכין מנה ריחנית למשפחתך לארוחת הבוקר.
רכיבים:
• כבד עוף - 800 גרם;
• ביצים - 2-4 חתיכות;
• גבינה קשה - 50 גרם;
• עמילן תירס - רבע כוס;
• מיונז - 30 גר ';
• שמן טיגון לא ארומטי;
• מלח, תיבול.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הכבד ומייבשים, מונחים על מגבת.
2. לחתוך אותו דק אין צורך - זה מספיק כדי לחלק כל חתיכה ל 2-3 חלקים, להסיר את הסרט והשומן.
3. ממליחים מיד את כל החלקים ומפזרים תיבול - פלפל שחור, עשבי תיבול ושום או תיבול מיוחד.
4. מכינים את הרוטב - שופכים את הביצים לכלי עמוק, מקציפים, שפשפו לתוכן את הגבינה דק, שופכים פנימה מיונז ומערבבים.
5. ממלאים את החלקים המוכנים במסה זו, מערבבים ומעבירים למקרר ל -4 שעות.
6. ואז להוציא, להוסיף עמילן, לערבב.
7. מחממים את התבנית, יוצקים לתוכה כל שמן שאינו מרומז, מחממים אותה ומטגנים את הכבד. אם אתה אוהב חתיכות בודדות עם קרום, טגן כל חתיכה משני הצדדים בשכבה אחת. אתה יכול להכניס את כל הכבד לתבנית בבת אחת, אך במקרה זה אתה חייב לבחוש אותו כל הזמן, אחרת הוא ידבק זה לזה.
כבד עוף ברוטב טריאקי (מטבח יפני)
מנה פיקנטית כמיטב המסורות של המטבח האסייתי - כאן ורוטב סויה פיקנטי, וג'ינג'ר פיקנטי, ושומשום. רוטב כבד עוף במתכון זה מושלם לתוספות טריות, למשל, אורז מבושל. אגב, זה עם אורז דגנים ארוך ללא תיבול שהוא מוגש בבית ביפן.
רכיבים:
• 1200 גרם כבדי עוף;
• 6 שיני שום גדולות;
• 10 אמנות. l רוטב סויה חריף;
• כרישה - 1 גבעול לבן;
• חמאה לטיגון / רוטב - 90 מ"ל;
• פלפל יבש, מלח ים;
• זנגביל (רצוי מיובש) - קמצוץ גדול;
• 15 גר 'דבש;
• 25 גרם עמילן תירס;
• וודקה - 15 גרם;
• סוכר (רצוי מקל) - 40 גרם;
• שומשום (זרע) - 30 גרם.
שיטת הכנה:
1. שטפו את הכבד והסירו את כל הסרטים.
2. שופכים 4 כפות. כפות רוטב סויה. השאר אותה למרינה למשך 20 דקות ומעלה.
3. בישול "טריאקי": שופכים את שאריות רוטב הסויה לכלי, מחממים (אך לא מביאים לרתיחה מלאה). מוסיפים וודקה, ג'ינג'ר מיובש טחון, חמאה (רבע מנה, רצוי שמן זית בכבישה קרה), וסוכר. בוחשים.
4. הציגו דבש, שום כתוש ועמילן. מערבבים במרץ כדי שהעמילן לא יתכרבל לשדיים.
5. הסר מהאש, מצנן.
6. הכרישה שטפה, חתכה לטבעות והטגנה עד לקבלת אודם.
7. מוציאים אותו על צלחת, ובאותו שמן בתבנית מניחים את הכבד. ניתן לחתוך אותו לקוביות או לרצועות ארוכות.
8. צולים 3 דקות, מוסיפים כרישה, מערבבים.
9. הכנסו את כל הרוטב, את חתיכות השום שהתמקמו לתחתית מכניסים גם פנימה, מטגנים לא יותר מ 3 דקות, עד שכל הנוזלים התאדו וכל חתיכת כבד מכוסה בטובד קרמל.
10. שמים את הכבד על צלחת ומפזרים שומשום. אגב, אפשר לטגן אותו מעט במחבת יבשה - כך שהוא יקבל צבע זהוב יפה.
כבד עוף ברוטב בכמל עם תפוחים
רוטב טעים להפליא על בסיס יין עם רמזים לפטל בשלים הוא תוספת נהדרת למנת כבד העופות. כבדי עוף ברוטב ביכמל בתוספת תפוחים ובטן חזיר יכולים להיקרא באומץ מנה חגיגית שאינכם מתביישים להגיש. שיהיה כתר שלך!
רכיבים:
• חצי קילו של כבד עוף;
• 1 בצל קטן;
• 2 תפוחים מתוקים וחמוצים;
• 100 גרם בייקון מעושן;
• 100 גרם יין יבש;
• רוטב פטל 35 גרם;
• 40 גרם קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• 1 כף. l חמאה;
• 2 כפות. l קמח;
• אגוז מוסקט (מיובש) - קמצוץ גדול;
• קורט מלח.
שיטת הכנה:
1. אנו מוציאים את ליבת התפוחים כדי לא לפגוע בהם. הסר את הקליפה, חתוך לעיגולים, עובי - 1 ס"מ.
2. מערבבים את רוטב הפטל, יין, שמים תפוח בנוזל ומרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. הכבד שלי, חתוך לשניים ומרדד כל חתיכה בקמח, חותך בצל עם חצי לישה, בייקון - לרצועות דקות. מחבת שמן גריז, הניח את חתיכות הכבד ומטגן על אש גבוהה משני הצדדים למשך 2 דקות.
4. יוצקים בייקון ובצל, מטגנים 10 דקות נוספות, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל.
5. הרכבת המנה: הניחו טבעת תפוח על הצלחת, מלמעלה - בצל עם כבד, בייקון, שוב תפוח. יוצקים רוטב, שם הורתח התפוח.
6. בישול "בכמל": מחממים את החלב בסיר, מוסיפים חתיכת חמאה, קמח ומערבבים במרץ כדי להימנע מגושים. הוסף אגוז מוסקט. אם נוצרים גושים ברוטב, נגבו אותו באמצעות מסננת.
7. יוצקים כבד "בכמל", מקשטים עם צפרדע פטרוזיליה טרייה.
כבד עוף ברוטב עגבניות
מנה עם טעם חמצמץ בגלל השימוש בעגבניות בשלות בה. בחורף או בתחילת האביב, עגבניות טריות מוחלפות בהצלחה ברסק עגבניות או ברוטב מוכן כמו "קרסנודר". כבד עוף ברוטב עגבניות הוא ארוחה יומית לכל המשפחה, כולל תזונה לילדים.
רכיבים:
• כבד עוף - 300 גרם;
• 50 גרם בצל;
• 80 גרם רסק עגבניות או מחית עגבניות טרייה;
• שן שום אחת;
• 5 גרם שמן מזוקק;
• בזיליקום;
• מלח משובח.
שיטת הכנה:
1. פורסים את הבצל הקלוף בצורה קטנה.
2. שוטפים את הכבד וחותכים ללא סרטים ושומן לשלושה חלקים.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות (או פירה) עם שום כתוש, בזיליקום (אפשר להשתמש גם טריים וגם מיובשים), מלח. אם משתמשים בעיסה סמיכה, מוסיפים 2 כפות מים חמים ומערבבים.
4. מטגנים את הבצלים על אש בינונית מקסימום 5 דקות, אחרי 5 דקות נוספות - עם הכבד.
5. להוסיף רוטב, תבשיל על האש הקטנה ביותר, תוך ערבוב למשך 15 דקות.
כבדי עוף ברוטב פורטו על "צלחות" קישואים
מנה המסעדה המקורית, אשר תהיה מרכז השולחן בפסטיבל. שונה בטעם רענן ויוצא דופן, המעניק מרווה, פיסטוקים ודובדבנים ריחניים. כבד עוף כזה ברוטב הוא למען גורמה אמיתית.
רכיבים:
• יין פורט - 300 מ"ל;
• 160 גר 'חמאה;
• שעועית חרדל - 20 גרם;
• 100 גרם דובדבנים;
• 60 גרם דבש נוזלי;
• 400 גרם כבדי עוף;
• 20 גרם מרווה;
• קילו קישואים;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם בצל;
• פיסטוקים 60 גרם;
• 60 גרם שמן בישול;
• פלפל / מלח.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבצל, הקישואים והשום לחצי עיגולים. מטגנים בצל, מוסיפים שום קצוץ דק, מרווה (חצי), מחממים למשך 3 דקות.
2. מנקים את הכבד וחותכים אותו לשניים, יוצקים את הנתחים למחבת עם הבצל. מנערים פלפל.
3. מטגנים בנפרד קישואים במלח ופלפל, כמו גם עלי מרווה.
4. שופכים את הכבד בנמל, מתאדים למשך שתי דקות. נרדמים חרדל, דובדבן (טרי או מופשר), דבש. מחממים למשך 3 דקות, מוסיפים חמאה.
5. שמים פרוסות קישואים על צלחת, כבד עם רוטב עליהם, מפזרים פיסטוקים חתוכים.
כבד עוף ברוטב שמנת וקארי
מנה עדינה עם טעם חלבי בולט, רמז אוריינטלי פיקנטי של קארי וירקות. כבד עוף ברוטב בגרסה זו יכול להיות תוספת כמעט לכל תוספת, גם יומיומית וגם חגיגית.
רכיבים:
• כבד ציפורים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 pc.;
• 0.5 בצל;
• קארי - 1 כפית;
• 50 גרם שמן בלתי מרוכז;
• 10% שמנת - 200 מ"ל;
• מלח, פלפל;
• כל ירקות יבשים;
• קמח - 1.5 כפות. l
שיטת הכנה:
1. קוצצים גזר ובצל, כמו לטגן, מטגנים לגוון אדמדם.
2. מוסיפים את חתך הכבד לשניים, מטגנים על אש גבוהה במשך 7 דקות.
3. יוצקים תבלינים וקמח, מערבבים.
4. יוצקים פנימה את השמנת ומרתיחים 10 דקות.
5. מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול טריים או מקשטים עם נוצות בצל ירוק.
כבד עוף ברוטב - טריקים וטיפים
לכבד במנה הסופית היה רך ועסיסי במיוחד, עקוב אחר ההמלצות להכנתו:
• כדי להסיר את המרירות הטמונה בכבד כלשהו, יש להשרות אותו במשך 3 שעות בחלב;
• מלח את המנה ממש בסוף או בכלל על הצלחת, אחרת הכבד "יאבד" את כל המיץ שלו;
• יש צורך לטגן מהר מאוד: הפרוסות הדקות ביותר על אש גדולה מבושלות במשך 1-2 דקות, חתיכות שלמות - לא יותר מ 7 דקות;
• אפשר להכין כבד עוף ברוטב המבוסס על מוצרי חלב (שמנת, חלב, שמנת חמוצה, קפיר), עגבניות, חמוציות, דובדבנים, תפוחים, כלומר פירות מתוקים וחמוצים ופירות יער;
נגיעה מעניינת ניתנת על ידי הוספת למנה מלפפון חמוצים בריבוע דק.
