כמובן שתוכלו ללכת לכל חנות ולקנות גלידה, שזה תוכן ליבכם, אך לאחר קריאת ההרכב, לפעמים אתם מתחילים לפקפק אם יש עכשיו גלידה טבעית אמיתית למכירה. מייצבים, טעמים, חומרים משמרים, תחליפים ותוספים אחרים מרתיעים כל רצון לרכוש פינוק אהוב מילדות.
אם נראה לך שאי אפשר להכין שמנת ביתית משמנת ללא מכשיר מיוחד - יצרנית גלידה - אתה טועה. ישנם המון מתכונים פשוטים, שבזכותם אתם ויקיריכם תוכלו ליהנות ממגוון גלידות העשויות רק ממוצרים טבעיים.
גלידת שמנת ביתית - עקרונות בישול כלליים
בעיקרון, הרכב הגלידה הביתית כולל מוצרים כמו שמנת, חלב, סוכר או אבקה, חלמונים.
• קרם וחלב צריכים להיות איכותיים ושמנים, תמיד טריים. אם משתמשים בשני המרכיבים, יחס הקרם לחלב צריך להיות לא פחות מממדים כמו שניים לאחד.
• ניתן להכין אבקה באופן עצמאי, וטוחנים את גריסי הסוכר במטחנת קפה.
• לפני הפרדת החלמונים מהלבנים, יש לשטוף את הביצים ולייבש. ביצים להכנת גלידת שמנת ביתית צריכות להיות טריות ומצוננות.
• גם עמילן משמש לפעמים כקלסר.
ניתן להוסיף מנטה, תרמילי וניל, גרידת מיץ הדרים, ליקר, רום, קפה ושאר מרכיבים טבעיים.
• אם רוצים, להוסיף לגלידה פירות, פירות יער, מלונים, אגוזים, שוקולד.
1. גלידת גלידה ביתית וניל
רכיבים:
• כוס אבקת סוכר;
• שלוש כוסות שמנת כבדה;
• שלושה חלמונים;
• לטעום וניל.
שיטת הכנה:
1. מערבבים היטב את החלמונים עם וניל ואבקת סוכר. התערובת צריכה להיות בעלת עקביות אחידה וצבע צהוב בהיר.
2. מחממים את השמנת ויוצקים לתוך מסת הביצה, מערבבים.
3. הפעל את המבער לאש הכי איטית, הכניסו את השלט שלנו לתבנית על הכיריים, הרחו עד סמיכות. אל תזיזו דקה מהצלחת, תוך ערבוב השמנת כך שלא יתבשלו ולא יישרפו.
4. ברגע שהמסה הריחנית מגיעה לעקביות של קרם סמיך מאוד, הסר את הסיר עם התוכן מהאש.
5. תנו למסה להתקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים לצורות מוכנות לגלידה.
6. מוציאים למקרר עד להגדרת הקינוח לחלוטין.
2. גלידת קפה ביתית
רכיבים:
• 130 מ"ל חלב;
• 380 מ"ל קרם 33%;
• 50 מ"ל אספרסו מקורר מבושל;
• ארבעה חלמונים;
• 80 גרם סוכר.
שיטת הכנה:
1. מקציפים עד לקבלת סוכר חלק עם החלמונים.
2. מביאים לרתיחה מעורבבת עם קרם חלב. אנו מצמצמים את הלהבה למינימום.
3. שופכים בזהירות את מסת הביצה לתערובת החלב.
4. תוך כדי ערבוב, הביא את השמנת לעיבוי.
5. הסירו עוד גלידה נוזלית מהאש, שפכו פנימה קפה, ערבבו.
6. מצננים אותו תחילה על השולחן, אחר כך במקרר, ואז מכניסים למקפיא.
3. גלידת פטל תוצרת בית
רכיבים:
• 500 מ"ל שמנת;
• 60-80 גרם אבקה;
• 800 גרם פטל.
שיטת הכנה:
1. שמנו את הגרגרים במסננת ושוטפים.
2. ברגע שכל הנוזלים נעלמים, אנו מעבירים את הפטל למסננת וקופפים. אנו זקוקים רק למיץ, שאמור לצאת כ -400 מ"ל. אגב, אין צורך לזרוק את שאר עוגת השמן, ואז תוכלו להכין ממנו קומפוט.
3. במיץ פטל שופכים אבקת סוכר, מערבבים.
4. מקציפים את השמנת בבלנדר לעובי, אך לא לפסגות.
5. מערבבים את מיץ הפטל והקצפת.
6. הסר את המסה במקפיא, אחרי שעה אנו מגיעים ומקציפים שוב.
7. חזור על הליך ההכאה פעמיים נוספות.
8. לאחר מכן, אל תיגע במסה עד שהיא תתמצק.
4. גלידת גלידה ביתית
רכיבים:
• 100 גרם חלב מרוכז;
• 220 מ"ל קרם כבד;
• 250 גרם עיסת מלון.
שיטת הכנה:
1. חותכים את המלון לחתיכות קטנות, מכניסים אותו לקערת הבלנדר, מועכים.
2. בכלי אחר, מקציפים את השמנת, תוך שופכת בהדרגה חלב מרוכז, לעובי.
3. מערבבים את מחית המלונים עם הקצפת.
4. מוציאים את המסה במקרר למשך שעה.
5. גלידה שאנו מקבלים, אנו מערבבים, אנו מוציאים במקפיא לפני רכישת העקביות הנחוצה.
5. שמנת ביתית עם אגוזים ושוקולד
רכיבים:
• 200 מ"ל חלב;
• 400 מ"ל שמנת;
• 110 גרם סוכר גרגירי;
• ארבעה חלמונים;
• 10 גרם סוכר וניל;
• 30-40 גרם אגוזים קצוצים;
• 30 גרם שוקולד שעועית קקאו גבוהה
שיטת הכנה:
1. שופכים חלב לסיר קטן, יוצקים סוכר ווניל. החלב מחומם, אך אל תביאו לרתיחה.
2. ללטף את החלמונים בכלי אחר עד לקבלת תערובת חלקה. הכה אותם אינה הכרחית.
3. ממלאים את החלמונים בזרם דק של חלב חם תוך ערבוב פעיל עם הקצפה.
4. העבירו את התערובת המתקבלת חזרה לתבנית.
5. תומים על אש שקטה עד שהיא סמיכה, ולא מאפשרת לחלב לרתוח.
6. מצננים את התערובת.
7. מקציפים את השמנת עד שהם רכים ולא מגיעים לשיאים תלולים.
8. מערבבים חלב עם שמנת.
9. הסר את המסה במקפיא, כאשר כל ארבעים דקות אתה צריך להשיג אותה ולנער כדי למנוע היווצרות גבישים גדולים.
10. לאחר שלוש שעות, הוציאו את המסה מהתא, חלקו לשלושה חלקים.
11. החלק הראשון מעורבב עם אגוזים, השני - עם שוקולד, השלישי לא נוגע.
12. הסר את כל שלוש התערובות במקפיא למשך שמונה שעות.
13. שים את הגלידה המוגמרת בשכבות או בצורה של כדורים.
6. גלידת שמנת ביתית בננה
רכיבים:
• 500 מ"ל שמנת;
• קילוגרם בננות;
• מיץ של חצי לימון;
• חצי כוס סוכר.
שיטת הכנה:
1. קלף בננות, חתוך לחתיכות והכניס למקפיא למשך חמש עד שש שעות.
2. אנו מוציאים את הבננות הקפואות, מכניסים לקערת הבלנדר, יוצקים פנימה שמנת, מיץ לימון, מוסיפים סוכר.
3. מקציפים בעדינות את כל החומרים במשך חמש דקות.
4. מכניסים את המסה למקפיא, משאירים אותה עד שהיא מתקשה.
7. גלידת שמנת אוכמנית ביתית
רכיבים:
• 200 גרם אוכמניות טריות;
• 60 גרם סוכר;
• קרם שומן 350 מ"ל;
• שישה חלמונים;
• 400 גרם חלב מרוכז.
שיטת הכנה:
1. מלאו אוכמניות טריות בסוכר, הניחו אותן על האש, בישלו עד שהמסה הופכת למחית.
2. מערבבים את החלמונים במזלג.
3. ממשיכים לערבב במרץ, יוצקים שמנת חמה לביצים בזרם דק.
4. מוסיפים לחלב מרוכז להמסה, מערבבים היטב, מצנן.
5. אנו מנערים את המשקל בבלנדר לפסגות רכות ועדינות.
6. מערבבים גלידה עם מחית אוכמניות, מוציאים במקפיא.
7. בגלידה המוכנה אפשר לשים אוכמניות שלמות.
8. גלידת שמנת ביתית שוקולד
רכיבים:
• חצי חטיפי שוקולד;
• 550 מ"ל שמנת כבדה;
• ארבעה חלמונים;
• 200 גרם סוכר.
שיטת הכנה:
1. שפשפו שוקולד על פומפיה בינונית.
2. מערבבים שמנת חמה עם שוקולד מגורר.
3. שפשפו את החלמונים עם סוכר.
4. מדללים את מסת הביצה בקרם.
5. אנו מדליקים אש שקטה, אנו מתייסרים עד סמיכות.
6. הכניסו אריזות אטומות, הכניסו למקפיא.
9. גלידות גלידה תוצרת בית
רכיבים:
• 100 גרם אגוזי לוז קלופים;
• חצי שורה של וניל;
• ביצה אחת;
• 150 גרם סוכר;
• ארבעה חלמונים;
• 250 מ"ל שמנת;
• 500 מ"ל חלב;
• 100 גרם נוגט אגוזים.
שיטת הכנה:
1. מטגנים אגוזי לוז במחבת יבשה, הסירו עור דק וחום, טוחנים.
2. תרמיל וניל לנקות, לחתוך, להניח בקערת הבלנדר.
3. מוסיפים ביצה, חלמונים ומחצית מהסוכר שצוין. מקציפים את המסה בקערת מתכת, מכניסים את המיכל לאמבטיית מים.
4. מערבבים חלב, שמנת וסוכר, מביאים לרתיחה, מניחים נוגט חתוך לקוביות. טום להשלים פירוק, אך בשום מקרה אל תיתן להמסה לרתיחה.
5. שופכים את המסה השמנת החמה לתערובת הביצים תוך בחישה אינטנסיבית כדי שהביצים לא יתכרבלו.
6. מוסיפים אגוזים, מערבבים.
7. נותנים להתקרר, מוציאים למשך הלילה במקפיא.
10. פרי גלידה ביתית עם שמנת
רכיבים:
• 500 מ"ל שמנת;
• פחית (325 גרם) של חלב מרוכז;
• 200 מ"ל מיץ פירות;
• פרוסות של כל פרי ללא קליפה בכמות הרצויה.
שיטת הכנה:
1. מקציפים את השמנת לעקבות רכה ועבה.
2. אנו מכניסים חלב מרוכז, מערבבים היטב.
3. שופכים מיץ למסה המתוקה המתקבלת, מוסיפים פרוסות פרי.
4. שופכים את המסה למיכלים אטומים מיוחדים, מכניסים למקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין.
5. מורחים את הגלידה המוגמרת בקרם ומעטרים בפירות טריים.
11. גלידת פיסטוק ביתית עם שמנת
רכיבים:
• 150 גרם פיסטוקים קלופים;
• 200 גרם סוכר;
• שני חלמונים;
• 260 מ"ל חלב;
• קרם כבד 300 מ"ל;
• רבע כפית חומצת לימון;
• כף וחצי עמילן.
שיטת הכנה:
1. טוחנים את הפיסטוקים, מטגנים אותם במידת הצורך.
2. מקציפים סוכר עם חלמונים ועמילן.
3. להוסיף חלב מחומם לתערובת הביצים.
4. חשפו את המסה המתקבלת לאמבט המים, הוסיפו את האגוזים.
5. תומים, תוך כדי בחישה, עד סמיך.
6. אנו מוציאים למשך שעה במקפיא.
7. מקציפים שמנת למצב קרם סמיך, מוסיפים חומצת לימון, מערבבים.
8. שלב את המסה השמנתית עם המסה המצוננת מהמקפיא.
9. מערבבים היטב, מקציפים עוד קצת, יוצקים לצורות.
10. להקפיא במשך חמש עד שש שעות.
12. גלידה ביתית מתות בשוקולד
רכיבים:
• 500 מ"ל שמנת שומן;
• 300 גרם תותים טריים;
• 200 גרם שוקולד.
שיטת הכנה:
1. מקציפים את השמנת לקצף שעדיין לא שווה את זה, אבל כבר לא נוזלי.
2. הסר את המסה במשך שעה במקרר.
3. בשלב זה יש לשטוף את הגרגרים וטוחנים דרך מסננת או סתם בלנדר למצב של מחית.
4. אנחנו ממיסים שוקולד.
5. מוציאים את השמנת מהמקרר, מוסיפים מחית תות ושוקולד מקורר.
6. מקציפים את המסה עד סמיך.
7. אנו מוציאים במקפיא למשך כ 5-6 שעות.
גלידת שמנת ביתית - טריקים, טיפים
• בשום מקרה אין להחליף את השמנת בקרם יבש, הם יתפזרו בתהליך ולא יגיעו לעקביות הרצויה.
• אחוז השומן המינימלי של הקרם צריך להיות 30%.
• עקוב אחר התהליך, מגלידת הגלידה השבורה תהיה שומן, לא עדינה ואוורירית. קרם צריך להתעבות, לא יותר, קצף יציב אומר שהגזמת יתר.
• אבקה מתמוססת מהר יותר מסוכר, ולכן עדיף להשתמש במרכיב זה.
• לפני שמרחיקים קרם, הקפד להתקרר.
• מקציפים את השמנת בדרכים שונות: ידנית בעזרת קצף; מזיגת המוצר לכלי אטום וטלטול נמרץ; בעזרת מיקסר - תחילה עלינו המהירות לעלות בהדרגה, ואז גם לרדת בהדרגה.
