מסקרפונה היא גבינת שמנת שנולדה באיטליה. זה יכול לשמש גם כממרח לחם רגיל, אך עדיף לבשל מנות נפלאות ומעניינות, כולל קינוחים.
הם מגוונים ותמיד טעימים. מתכונים להכנת קינוחים עם מסקרפונה הם די מורכבים וגם גוזלים זמן, ופשוטים מאוד.
אבל היתרון העיקרי של כל המנות הוא טעמו האוורירי והעדין להפליא.
קינוח מסקרפונה - עקרונות בישול כלליים
גבינת מסקרפונה - המרכיב העיקרי בקינוחים. אתה יכול לקנות אותו, או לבשל אותו בעצמך.
על מנת שמסקארפונה ביתית לא הייתה גרועה ממה שנרכש, אתה צריך להשתמש אחוז שומן שמנת של לפחות 33%.
לקינוחים מוסיפים מגוון פירות. הם יכולים להיות טריים או קפואים (תלוי בעונה).
להכנת עוגיות טירמיסו קינוח עוגיות ביסקוויט Savoyardi משמשים. ניתן לקנות או לאפות אותו גם בבית. או להחליף את "אצבעות הנשים" הביתיות.
לקינוח מתווספים גם עוגיות לחם קורט, עדיף שוקולד.
מתכונים מורכבים הם ביצי עוף. מכיוון שהם משמשים בעיקר בצורה גולמית, עליהם לשטוף במים חמים עם סודה.
רצוי להכניס את החלמונים למספר דקות במקרר.
אנו משתמשים בפולי קפה טבעיים. בעזרת מטחנת קפה טוחנים אותה ומבשלים אותה בכל דרך שהיא.
כלים חובה הם: קצף, בלנדר, מערבל.
1. קינוח עם טירמיסו מסקרפונה
הקינוח המפורסם אוורירי, עדין ונעים מאוד לטעם.
הרם אותי - לזה פירוש השם הזה.
מרכיבים
חמש ביצים.
0.500 ק"ג גבינת מסקרפונה.
0.400 ק"ג ביסקוויטים מסוויארד.
0.250 ל קרם 33%.
0.175 ק"ג אבקת סוכר.
0.400 ליטר קפה טבעי מבושל.
0.100 ק"ג אבקת קקאו.
קורט מלח.
עלי נענע.
שיטת הכנה:
הפרד את החלמון מהביצה והכניס למקרר.
לאחר שתי דקות, שפכו את סוכר הדובדבן בחלמונים קרים. להקציף עם הקצפה ולהשיג פירוק מוחלט של האבקה.
אנחנו הופכים את השמנת למסה עבה עם בלנדר, ולא שוכחים להמליח מעט.
בתבשילים עם מסקרפונה גולמית מניחים את החלמונים ומערבבים עם מרית עץ. שמנת מתווספת לאחר שהמסה הופכת להיות הומוגנית לחלוטין. הם מונחים בהדרגה במנות קטנות.
אנחנו מכינים קפה. תן לזה להתקרר. עוגיות טובלות בקפה במשך שתי שניות. ואז הניחו אותו על הטופס המוכן. מכסים בעדינות בכדור שמנת ומתיישרים.
עוגיות מונחות בשלוש שכבות. מלמעלה אי אפשר להשוות את השמנת, ולקשט במזרק בישול. השאירו את הטופס במקרר למשך רבע שעה לפחות. במהלך תקופה זו הקרם מספיג את העוגיות.
מפזרים אבקת קקאו רגע לפני ההגשה. אנו מקשטים בעלה נענע.
ניתן בנוסף לגרד שוקולד.
2. קינוח עם מסקרפונה "נוזל טירמיסו"
קינוח עם ריחני רום, אוורירי ופיקנטי מאוד. מתאים לערב ביחד
מרכיבים
50 מ"ל של רום.
150 גרם שמנת 33%.
150 גרם קפה שחור מבושל.
שלוש כפיות גבינת מסקרפונה.
שלוש קוביות קרח.
שני חלקים עוגיות סבויארדי.
אבקת קקאו.
פטל.
שיטת הכנה:
הכינו קפה בכל דרך שהיא. תנו לו להתקרר למצב חם.
מכניסים עוגיות לשקית ניילון ומתפוררים בעזרת מערוך.
בבלנדר מערבבים את השמנת, קוביות הקרח והקפה. מוסיפים גבינה ורום. הפעל את הבלנדר עוד כמה דקות.
מעבירים את התערובת לקערה ומפזרים עוגיות.
קקאו פורל ומקשטים עם פטל.
3. קינוח עם מסקרפונה תות בננה
מתכונן במהירות ומתאים לשולחן החג. הוא, ללא ספק, יחבב אורחים בטעם החמוץ-מתוק שלה.
מרכיבים
0.200 ק"ג גבינת מסקרפונה.
שתי כפות אמנות. 10% שמנת.
ארבע כפות. כפות אבקת סוכר.
תותים טריים או קפואים.
בננה אחת
50 גרם עוגיות.
קקאו
שיטת הכנה:
שים את הגבינה בקערה ומקציפים עם מערבל לחמש דקות.
מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים שוב.
שופכים פנימה את השמנת וממשיכים לעבוד עם המערבל עוד דקה.
מפורר עוגיות בעזרת מערוך.
חותכים את הבננה והתותים לפרוסות דקות.
במנות הקינוח התפשטנו בתורן: עוגיות, בננה, תותים. יוצקים גבינה על גבי.
צריך שיהיו לך לפחות שתי שכבות.
שכבת הגבינה העליונה מפולסת היטב ומפוזרת שוקולד מגורד.
4. קינוח עם מסקרפונה בתנור
קינוח אוורירי במילוי קרם וטעם וניל ישפר כל מצב רוח.
מרכיבים
400 גרם מאפה מסקרפונה וגבינה.
100 גרם שמן ווולוגדה.
שלוש ביצים.
200 מיליליטר של 20% שמנת.
140 גרם אבקת סוכר.
וניל
שיטת הכנה:
עוגיות שמים סרט נצמד, מכסים וקוצצים לפירורים.
שים את החמאה, שהתרככה לטמפרטורת החדר, למעלה ושפשף בעוגיות.
העבירו את המסה לתבנית והפכו את הצדדים לשני סנטימטרים. מכניסים למקרר.
מחברים מסקרפונה עם סוכר הדובדבן בעזרת להקציף.
מוסיפים בהדרגה שמנת לגבינה, לא לשכוח לערבב.
הכניסו ביצים למסה, שפכו כפית וניל תה. בוחשים.
שופכים את הגלידה לתבנית עם עוגיה. עטפו את הטופס עצמו בשתי שכבות נייר כסף.
אופים בתנור במשך 80 דקות (160 מעלות).
שים את הקינוח המקורר והשאיר במקרר לשעתיים-שלוש.
מגישים, מקשטים בפרי האהוב עליך.
5. קינוח עם קפה מסקרפונה
ניתן להכין את הקינוח לארוחת בוקר בסוף השבוע ולהנות לאט לאט מטעמו הקפה והשוקולד.
מרכיבים
0,400 ק"ג מסקרפונה.
שש חלמונים.
רבע קילוגרם של עוגיות שוקולד צ'יפס.
על 80 גרם אבקת סוכר ושוקולד.
100 גרם קפה שחור.
שיטת הכנה:
שופכים אבקת סוכר לחלמונים, המתינו עד שהיא תיספג מעט, ותתחיל להקציף בעזרת מערבל.
שופכים את קרם החלמון למיכל עם מסקרפונה ומוסיפים ליקר שוקולד. מערבבים ומקציפים במהירות נמוכה.
העוגיות משמיטות כמה שניות בקפה קר ועוברות לכוס.
יוצקים מעל המסה השמנת.
מורחים בתבנית עוגיות ושמנת עד שהכוס מלאה.
יש למלא אותו כך שהחלק העליון היה עוגיה. מכניסים למקרר לעשרים דקות לפחות.
6. קינוח עם מסקרפונה "מהיר"
הקינוח ממולא בפטל מתוק ובקרם אוויר. מכין לאכול במהירות ומיד.
מרכיבים
0.200 ק"ג שמנת 33%.
250 גרם גבינת קוטג 'מותסס וגבינת מסקרפונה.
חצי פטל.
0,400 ק"ג שומן שמנת חמוצה.
0,250 ק"ג סוכר גרגיר.
0,100 ק"ג שקדים מהוקצעים.
שיטת הכנה:
מקציפים שמנת עם סוכר בדרך הרגילה.
מוסיפים שמנת חמוצה, גבינת שמנת, גבינת קוטג 'וחמוצה וממשיכים להקציף.
הקינוח היה מונח בכלים בשכבות: תחילה את הגרגרים, אחר כך - הקרם.
מפזרים את שכבת השמנת העליונה עם השקדים ומשאירים במקרר למשך עשרים דקות.
7. קינוח עם מסקרפונה ולימון
הקינוח עשיר בטעם לימון ובטעם שקדים. עוגות קטנטנות מפוזרות שוקולד ישמחו בכל שעה ביום
מרכיבים
שתי ביצים.
על פי האמנות. כף אבקת סוכר וחמאה.
מסקרפונה 0.200 ק"ג.
לימון
אמנות. כף פתיתי שקדים ולימון מסוכרים.
שתי כפות אמנות. קמח.
שיטת הכנה:
הפרד את החלמונים מחלבונים. מניחים אותם בספלים נפרדים.
סנאים מכים למצב חזק עם מערבל. יוצקים אבקת סוכר ומקציפים עוד קצת.
בחלמונים פרשו חמאה וגבינה. מערבבים היטב ושופכים לקערה גדולה.
שפשפו את גרידת הלימון על פומפיה קטנה יותר והעבירו אותה למסת הגבינה.
לאחר מכן יוצקים קמח, פתיתי שקדים ולימון מסוכרים. מערבבים.
אנו מפזרים חלבונים ומערבבים שוב בהדרגה הכל.
שופכים את המסה המוגמרת לתבניות סיליקון נפרדות ואופים כחצי שעה בתנור (180 מעלות).
קריר קינוח מוכן, הכניסו לצלחות ופזרו שוקולד חלב.
8. קינוח עם מסקרפונה וליקר פטל
הקינוח מתאים יותר להשלמת הארוחה. הוא מכיל לא מעט אלכוהול חזק. פטל ספוג וודקה מתוקה, סבויארדי וקרם מסקרפונה ללא ספק בבקשה
מרכיבים
100 גרם אבקת סוכר.
וודקה - 50 מ"ל.
פטל חצי קילוגרם.
שלוש ביצים.
שומן שמנת - 100 גרם.
250 גרם גבינת מסקרפונה.
כמה חתיכות של עוגיות סאבויארדי.
שיטת הכנה:
יוצקים מחצית מכמות הדובדבן בנדיבות בעזרת וודקה. השאירו מספר דקות כדי להמיס לחלוטין את האבקה.
הפרד את החלמונים מהלבנים והניח אותם בכלים שונים.
מקציפים את החלבון בדרך הרגילה.
שוטפים פטל, מוציאים את המים ושופכים תמיסת וודקה.
מקציפים את החלמונים, מוסיפים את שאר סוכר הדובדבן וממשיכים לעבוד עד להלבנת המסה.
מקציפים שמנת צוננת.
שופכים בקערה גדולה את מסת החלמון והחלפו מסקרפונה. מערבבים ומקציפים קלות.
אנו מוסיפים תחילה קצפת, ואז - חלבונים. לאחר כל מרכיב חדש, מערבבים את המסה.
ראשית, הכניסו כמה טרקליני שמנת לקערה, ואז עוגיות. אם הוא ארוך - אנו שוברים אותו לשניים. קבל מספר שכבות.
מפזרים בנדיבות מעל את הפטל בספוג וודקה מתוקה.
9. קינוח עם שוקולד אגוזים מסקרפונה
כאשר מבשלים קינוח ולילדים, יש להסיר את המשקאות מהמתכון. ללא "ביילי" המנה תהיה טעימה לא פחות
מרכיבים
500 גרם גבינת מסקרפונה.
400 גרם עוגיות גבירותיי אצבעות.
כוס אבקת סוכר.
שש ביצים.
אגוזים טחונים - 50 גרם.
300 מ"ל קפה מבושל.
שתי כפות אמנות. ליקר בייליס.
50 גרם שוקולד לבן ושחור.
שתי כפות אמנות. קקאו.
שיטת הכנה:
ממיסים את השוקולד ומעבירים אותו לתבשיל המסקרפונה. השוקולד צריך להיות חם. בוחש, אנחנו מקבלים הרבה צבע קפה בהיר.
הפרד את החלמונים מהחלבונים והכו כל אחד בנפרד בדרך הרגילה. בחלמונים אל תשכחו להוסיף סוכר ציפוי.
מערבבים את הגבינה והחלמונים המוקצפים. אנו מניחים את החלק העליון של החלבונים ומערבבים בזהירות, כדלקמן.
מוסיפים משקאות חריפים לקפה ומערבבים.
שים מעט קרם בכוס מנה. שים עוגיות למעלה. אבל לפני כן, אתה צריך להשרות את זה בקפה עם משקאות חריפים.
הבא - כפית שמנת ועוגיות מלמעלה. מפזרים אגוזים קצוצים, שמים שתי כפות שמנת.
אנו ממשיכים להתפשט באותו סדר עד למילוי הזכוכית. החלק העליון צריך להיות שכבה קרם עבה.
מכסים את הספלים בסרט נצמד ומשאירים במקרר לשעתיים.
מפזרים אבקת קקאו (מסננת) לפני ההגשה.
קינוח מסקרפונה - טריקים וטיפים
אם מבשלים מסקרפונה בעצמכם, ואז שפכו את השמנת בכלי קר.
בכדי שקינוח הטירמיסו יהיה צפוף ולא יתפורר, הגבינה חייבת להיות גם קרה.
עדיף להכות סנאים עם בלנדר. הוא יהפוך אותם למרהיבים.
אצל לבנים כאשר הקצפת לא כואב להוסיף קמצוץ מלח. היא תעזור להשלים את התהליך מהר יותר.
סנאים מוקצפים צריכים להיות כל כך עבים שכשמסובבים את הכלים למקומם, לא תיפול טיפה.
יש להעלות את מהירות הצלפתם של חלבונים בהדרגה.
רצוי להקציף את החלמונים. הם מובאים לצפיפות הרצויה אם סכין יכולה להחזיק תלם.
סנאים ממליצים להכות בכיוון אחד, כדי לא להרוס את בועות האוויר.
להספגה מתאימה של עוגיות בקפה, מספיק לטבול אותן שם למשך שתי שניות. הקפה צריך להיות בטמפרטורת החדר או מעט חם.
הקינוחים מוכנים בצורה הטובה ביותר עם אבקת סוכר - הם מתמוססים מהר יותר מסוכר.
