עגבניות ברסק עגבניות - הכנה, מתאימות לכל סיטואציות החיים.
חג - בבקשה, אגרטל עם עגבניות טעימות בסיר עגבניות; אורחים לא צפויים - וכאן, על השולחן, צלחת עם עגבניות ברסק עגבניות תיפול על מקומה; ארוחת ערב משפחתית - קערה עם עגבניות ריחניות תקבע את מצב הרוח ותהפוך את הארוחה הסטנדרטית למפגש נעים וחם עם קרובי משפחה.
אז אם הצלחתם לקצור עגבניות, או שאתם יודעים היכן להשיג פירות עסיסיים יפים, קדימה למטבח - צרו תכשיר פלא: עגבניות ברסק עגבניות.
עגבניות ברסק עגבניות - העקרונות הכלליים של הבישול
להכנת שימור זה תצטרכו עגבניות יפות בשלות ורסק עגבניות, כמו גם מרכיבים נוספים כמו מלח, סוכר, פלפל, ירקות, זרי דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.
ניתן לקנות או להכין פסטות באופן עצמאי על פי מתכון פשוט זה.
מתכון להדבקת עגבניות ביתית
רכיבים: שלושה קילוגרמים של עגבניות בשלות ובשרניות וקשות (רצוי כ"קרם "); שני בצל גדול; 120 גרם סוכר; חצי כוס 6% חומץ; מלח
בישול:
עגבניות שטופות לחלוטין חתוכות לשני חלקים, הכניסו לתבנית אמייל גדולה. שם פרשנו את הבצל הניקוי, שופכים פנימה כוס מים. אנו סוגרים את המכולה עם מכסה, מביאים לרתיחה ואז מצמצמים את הגז, משרים רבע שעה - במהלך הזמן הזה העגבניות מתרככות ומניחות למיץ לזרום. המסה המתקבלת נטחנת דרך מסננת עדינה - כל בשרו העסיסי של הפרי צריך לצאת ולהשאיר רק את הגבעול, העור והזרעים שכבר אינם נחוצים להם. מסת העגבניות מעורבבת במלח ופלפל ומורתחת עד שהיא יורדת פי חמש עד שש. ברסק העגבניות המוגמר שופכים חומץ, מערבבים ומגלגלים.
רסק עגבניות ביתי כזה ניתן לאחסן במקום קריר עד שנה וחצי. עגבניות ברסק עגבניות ביתיות טעימות ועסיסיות במיוחד.
מתכון 1: עגבניות ברסק עגבניות
רכיבים:
• שלושה קילוגרמים של עגבניות קטנות ואלסטיות;
• בערך 20 חתיכות עגבניות גדולות;
• 100 גרם מלח;
• 50 גרם חול סוכר;
• תבלינים;
• 100 גרם רסק עגבניות.
שיטת הכנה:
1. שוטפים ומייבשים עגבניות קטנות. פירסו בשניים או שלושה מקומות עם קיסם, הניחו אותו בחוזקה בכלי סטרילי. מפזרים מעל כמה גרגירי פלפל.
2. עגבניות גדולות מסרקות, קוצצים ומועכים.
3. מכניסים את רסק העגבניות לסיר, מוסיפים את העיסה, המלח והסוכר. מערבבים הכל היטב.
4. הביאו את המסה לרתיחה. מתבשלים תוך ערבוב חמש דקות.
5. שופכים עגבניות בכלי פירה ריחני עם רסק עגבניות.
6. לעקר את בילט למשך 25 דקות בתנור, להפשיל.
מתכון 2: עגבניות בממרח עגבניות פיקנטי
רכיבים:
• 100 גרם רסק עגבניות;
• שמונה שיני שום;
• כמה ניצני ציפורן;
• גרגירי פלפל;
• 50 גרם מלח;
• 25 גרם סוכר;
• עלי דפנה;
• 50 מ"ל שמן;
• שמיר מיובש;
• עגבניות קטנות.
שיטת הכנה:
1. שופכים ליטר מים לתבנית, מחממים אותו, מוסיפים תבלינים: פלפל, דפנה, ציפורן.
2. נותנים לנוזלים לרתיחה, מכניסים רסק עגבניות, מלח וסוכר גרגירי. מרתיחים תוך ערבוב עשר דקות.
3. שופכים פנימה כ- 50 מ"ל שמן, מערבבים. רוטב רסק עגבניות לעגבניות מוכן.
4. שוטפים עגבניות קטנות, שמים בצנצנת.
5. מוסיפים שיני שום קלופות, מפזרים שמיר, אם רוצים, אפשר לשים גם עלי דומדמניות ועלי דובדבן.
6. שופכים את החומרים בצנצנות ברוטב עגבניות חמות, מגלגלים.
7. לאחר שהקדם הקדמי התקרר מתחת לשמיכה, הסר אותו לאחסון.
מתכון 3: סלט עגבניות ברסק עגבניות עם שום ופלפל מתוק
רכיבים:
• 500 גרם עגבניות;
• ראש שום;
• חבורה של שמיר;
• מלח;
• שני פלפלים;
• 50 גרם רסק עגבניות.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את שמיר, מנערים כדי להיפטר מעודף לחות, קוצצים.
2. קולפים וקוצצים את השום.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעול, חותכים לפרוסות לא גדולות מדי.
4. פלפל להסרת זרעים, חתוך לחצאי טבעות.
5. ממיסים רסק עגבניות ב 120 מ"ל מים. מלח לפי הטעם.
6. שמים עגבניות, שום, פלפל, ומזלכים בצנצנת סטרילית בכמה שכבות.
7. שופכים את הירקות עם פסטה מדוללת.
8. הניחו מכסה על צנצנת עגבניות למשך רבע שעה במחבת מים רותחים.
9. בסוף הזמן, חומר העבודה מתהפך, מצנן ומכניס למקרר.
מתכון 4: עגבניות ברסק עגבניות חזרת
רכיבים:
• שני קילוגרמים עגבניות בינוניות;
• שני גבעולי סלרי;
• 300 גרם פלפל מתוק;
• שני קילוגרמים של עגבניות בשלים;
• 100 גרם חזרת קצוצה;
• 60-70 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם רסק עגבניות.
שיטת הכנה:
1. לשים בכלי סטרילי עגבניות קטנות שטופות בזהירות.
2. שוטפים עגבניות בשומן, חותכים לקוביות ומכניסים לסיר.
3. מביאים את פרוסות העגבנייה לרתיחה, מבשלים עד שהם מתרככים.
4. מצננים, טוחנים דרך מסננת.
5. למחית העגבניות המתקבלת מוסיפים מלח, פסטה וסוכר גרגירי.
6. מערבבים היטב את המסה, שמים שוב על האש.
7. ברגע שהעגבניות בעיסה מתחילות לרתיחה מוסיפים פלפל, חתוך לפרוסות, חזרת קצוצה. תבשיל למשך 10 דקות.
8. יוצקים עגבניות בפחית עם רסק עגבניות וירקות.
9. לעקר צנצנות מכוסות עם בילט בתנור למשך 15 עד 20 דקות.
10. הברג את המכסה ומקרר.
מתכון 5: עגבניות עם ירקות במשחת עגבניות
רכיבים:
• עשר עגבניות בינוניות;
• חציל אחד;
• כמה פרחי כרובית;
• קישוא צעיר אחד;
• בצל;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 20 מ"ל חומץ;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• בערך ליטר מים;
• דפנה;
• צ'ילי צ'יד;
• גרגירי פלפל;
• עלי דומדמניות.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את כל הירקות.
2. דלעת וחצילים חתוכים לקוביות, עשו חתכים בעגבניות, חתכו בצל לחצאי טבעות.
3. מכניסים את עלי הדומדמניות, הפלפל החריף ועלי הדפנה למיכל סטרילי.
4. הניחו קישואים, עגבניות, חצילים, בצל וכרוב אחד על השני.
5. מבשלים עם מים, רסק עגבניות, מלח, סוכר וחומץ מרינדה.
6. יוצקים את המרינדה החמה על כל המרכיבים בבנק.
7. מגלגלים את הכיסוי, מצננים ושומרים.
מתכון 6: עגבניות קלופות במשחת עגבניות
רכיבים:
• 800 מ"ל מים;
• 250 גרם רסק עגבניות;
• שני קילוגרמים וחצי של עגבניות צפופות בגודל בינוני;
• כוס שליש סוכר;
• 30 גרם מלח.
שיטת הכנה:
1. בנקים שוטפים ומעקרים.
2. שוטפים היטב את העגבניות, עשו חתך לרוחב באזור הגבעול. שופכים מים רותחים למשך חמש דקות, ואז טבלו בקור במקביל.
3. הרם בזהירות את העור בזמן החתך, משוך אותו כלפי מטה מבלי לפגוע בעיסת העגבניות.
4. שמים את העגבניות הקלופות בצנצנות מוכנות.
5. מדללים את המים ואת רסק העגבניות בסיר, מוסיפים סוכר ומלח.
6. תנו למסת העגבניות לרתיחה ומיד שופכים את העגבניות בצנצנת.
7. מכסים את החסר במכסים ומצננים מתחת לשמיכה והופכים במהופך.
מתכון 7: עגבניות בממרח עגבניות ברזילאי
רכיבים:
• 750 מ"ל מים;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 2.3 ק"ג עגבניות;
• עשר גרגירי פלפל שחור;
• 35 גרם מלח;
• חבורה קטנה של שמיר;
• עלי דפנה (10-12 חלקים);
• 20 גרם קארי.
שיטת הכנה:
1. שמיר קצוץ דק.
2. שטפו עגבניות, חתכו לפרוסות, הסירו את הגבעול ובמידת הצורך מקומות נרקבים.
3. הניחו עלי שמיר ועלי דפנה בתחתית הצנצנות הסטריליות. עגבניות חתוכות למעלה.
4. מערבבים את המים עם רסק העגבניות, מוסיפים מלח ופלפל.
5. מביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים לתוכה פרוסות עגבנייה.
6. עקר את השלט במשך 7-9 דקות, ואז הפעל מייד.
מתכון 8: עגבניות ירוקות בעגבנייה בהירה "ניצוץ"
רכיבים:
• שני קילוגרמים של עגבניות ירוקות קטנות;
• שש שיני שום;
• חמש או שש חתיכות של עלי דומדמניות ודובדבנים;
• דף אחד של חזרת;
• שלוש מטריות שמיר;
• עשרה עלי דפנה;
• חמש עשרה גרגירי פלפל;
• קילוגרם עגבניות אדומות;
• 320 גרם רסק עגבניות;
• שום מעורב ו חזרת (טחון);
• 50 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח.
שיטת הכנה:
1. מכניסים לצנצנת סטרילית, עגבניות ירוקות שטופות היטב.
2. להוסיף שיני שום, עלי דפנה, דומדמניות, חזרת, דובדבנים, שמשיות שמיר ואפונה.
3. שטפו עגבניות אדומות וטחון.
4. מערבבים מחית עגבניות עם רסק עגבניות, שום קצוץ ו חזרת, מלח וסוכר גרגירי.
5. פירה מוכן מרתיח ומוזג אותם עגבניות ירוקות עם תבלינים.
6. מעקרים את הצנצנות בתנור למשך 20 דקות, מגלגלים.
מתכון 9: עגבניות ממולאות במשחת עגבניות
רכיבים:
• שני ראשי שום;
• עגבניות בינוניות (2 ק"ג);
• חמש או שש דגנים מלאים של תבלינים ופלפל שחור;
• שני פלפלים מתוקים;
• פלפל מריר אחד;
• בצל קטן;
• עלי דפנה, שורש ועלי חזרת;
• 60 גרם מלח וסוכר;
• עלי פטרוזיליה ושמיר.
• מטריות שמיר;
• 450 גרם רסק עגבניות;
• ליטר מים.
שיטת הכנה:
1. שוטפים עגבניות, חתוכות לשני חלקים, אך לא עד הסוף, כלומר חצי אין צורך להתנתק.
2. חותכים מחצית מהשום הקלוף לפרוסות דקות.
3. שוטפים היטב את הירוקים.
4. ממלאים כל עגבניה בשום ועשבי תיבול.
5. קוצצים את שורש חזרת ופלפל מריר.
6. שימו שורש חזרת כתושה, עלה חזרת, שמשיות שמיר, שום, חצי טבעות בצל, פלפל מריר בתחתית צנצנות סטריליות.
7. הניחו עגבניות ממולאות בשורה הדוקה.
8. חותכים את הפלפלים לרצועות ומניחים אותם במרווח שבין העגבניות.
9. חלק עם הירוקים הנותרים.
10. מרתיחים רסק עגבניות מדולל במים, מוסיפים מלח וסוכר. מלאו את העגבניות הממולאות מעוררות התאבון ושאר המרכיבים.
11. מגלגלים, מצננים.
עגבניות ברסק עגבניות - טיפים
• ניתן להוסיף עלי דומדמניות, אלון ודובדבנים טריים לכל תכשיר עגבניות ברסק עגבניות. הם יעניקו לשימור טעם מיוחד. העיקר לפני שטיפתם היטב. אפשר אפילו לחמש דקות לשפוך מים רותחים, ואז לשטוף במים קרים ולנער את הלחות.
• אל תתעצל ותזניח את תהליך העיקור - המניה שלך תימשך הרבה יותר זמן. יש לשטוף את המכולה היטב לפני שעיקור.
• אם מתכון העגבניות ברסק עגבניות מרמז על חיתוך ירקות, עדיף לבחור עגבניות בשרניות עם עורות אלסטיים וסמיכים. חיתוך אותם יהיה הרבה יותר קל והסיכוי לזרימת מיצים בזמן החיתוך הוא מינימלי.
• עגבניות במיץ עגבניות הן קרות, לכן לפני ההגשה הן מכניסות למקרר לכמה שעות.
ניתן להשתמש במרינדה מעגבניות להכנת מרקים, גולאש.
• עגבניות שגדלו בגינות ירק מייצרות עגבניות טעימות במיוחד ברסק עגבניות. ירקות מיובאים מפסידים בעגבניות גינה ובטעם ובאחסון.
• על מנת שעגבניות יספגו את ניחוחות עשבי התיבול, התבלינים והתבלינים בצורה טובה יותר, עליכם לבצע כמה חתכים בבסיס.
• פיסוק עם קיסם יעזור לשמור על שלמות העגבניות.
• עגבניות ברסק עגבניות מאוחסנות, כמו גם כל שאר החסר, במקום קריר וכהה. אתה יכול גם לאחסן את החומר במדף העליון של המקרר.
• הכרטיס מקורר בהכרח בחדר ללא רוח או, עטוף בשמיכה, הפוך. כאשר אתה מפנה את המכולה תוכל לוודא שהשימור נסגר בחוזקה ואינו דולף, מה שאומר שהוא יישאר לאורך זמן. השמיכה הכרחית בכדי להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים, וכדי שהשימור יתקרר לאט, כך שהעגבניות לא יתפוצצו ויהיו טעימות יותר.
