אתה לא יכול לצאת עם קטשופ או מיונז לבשל שווארמה.
כמובן שמתברר שגם הם טעימים. אבל שווארמה אמיתית דורשת רוטב, וכזו שתשלים לא רק בשר, אלא גם ירקות.
כזו המדגישה את הטעם של פיתות תוסיף פיקנטיות ותהיה מנה יוצאת דופן מתוך מוצרים פרימיטיביים.
להלן המתכונים לרטבי השווארמה הטובים ביותר לכל טעם.
רטבי שווארמה - עקרונות כלליים של הכנה
לרוב משומנים לרסק רוטב או שהמילוי מתובל. זה נותן לא רק טעם, אלא גם עסיסיות, רכות למוצרים. כל רוטב שווארמה מורכב ממוצר עיקרי ותוספות. כמות הבסיס בדרך כלל גבוהה פי כמה ממרכיבים אחרים. עקביות וצבע המסה תלויות במידה רבה בה.
אילו מרכיבים משמשים כבסיס:
• מיונז;
• שמנת חמוצה, שמנת;
• קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס;
• שמן;
• קטשופ, רטבי עגבניות.
ניתן להשתמש במרכיבים אלה בנפרד או יחד. בדרך כלל הם אינם דורשים עיבוד ופשוט מעורבבים זה בזה. שילובים ופרופורציות יכולים להיות מגוונים מאוד בהתאם למתכון והעדפות הטעם.
מה משלים את הבסיס:
• תבלינים;
• ירקות;
• גבינה;
• אגוזים, זרעים;
• ביצים;
• ירוקים.
רכיבים אלה דורשים טחינה, ולעיתים טיפול בחום. כל הבסיסים והתוספות המרכיבים חייבים להיות באיכות גבוהה, אחרת לאחר ערבוב הרוטב יתקלקל מהר מאוד וניתן להרעל את המוצר.
מתכון 1: רוטב שווארמה שום על שמנת חמוצה
נותן ארומה חריפה וחריפות קלילה. הוא מוכן על בסיס שמנת חמוצה, יכול להיות תכולת שומן כלשהי, אך רצוי להשתמש במוצר עבה כך שמרכיבי העזר יחולקו באופן שווה ולא ישקעו לתחתית.
החומרים
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 4 כפות קפיר;
• מלח;
• 4 שיני שום;
• 1 כפית. קארי;
• תערובת של פלפלים;
• עשבי תיבול טריים או מיובשים.
בישול
1. קלף את השום, הסיע אותו דרך בית או שפשף על פומפיה עדינה.
2. מוסיפים מלח, פלפלים וקארי לשום, טוחנים היטב, נוח יותר לעשות זאת עם עלי.
3. מוסיפים קפיר, מערבבים.
4. הכניסו שמנת חמוצה וכל ירקות, תנו לרוטב השווארמה להחדיר למשך חצי שעה. היא מאוחסנת לא יותר מיומיים ורק במקרר, יש לסגור את המיכל היטב.
מתכון 2: רוטב שווארמה עגבניות
אי אפשר להשוות את טעמו של רוטב העגבניות לשווארמה עם קטשופ רגיל. והכל בזכות תוספת ירקות טריים. הטעם העשיר והמתוק-מתובל נהדר לכל מילוי.
החומרים
• 2 כפות רסק עגבניות;
• עגבנייה אחת;
• 2 כפות שמן;
• מלח;
• פלפל אדום (טחון);
• 0.5 פלפל בולגרי;
• בצל קטן;
• מעט כוסברה;
• כפית סוכר.
בישול
1. חותכים את הבצל ומטגנים במחבת.
2. מוסיפים עגבנייה קצוצה ומחממים דקה. הכניסו את המסה לקערת הבלנדר.
3. מוסיפים מעט פלפל אדום, מלח, סוכר, רסק עגבניות. חתכנו את הפלפלים לחתיכות וגם שולחים אותם למיכל הבלנדר.
4. טוחנים את הרוטב לעקביות שמנת, טועמים אותו. במידת הצורך, הוסף עוד מלח או חריפות.
5. קוצצים דק את הכוסברה, שלב עם הרוטב וסיימת! החיסרון היחיד ברוטב זה הוא חיי המדף הקצרים שלו. יש להשתמש בו תוך 5 שעות לאחר ההכנה.
מתכון 3: רוטב שווארמה אמיתי
הוא מוכן על בסיס מוצרי חלב ומיונז. העקביות של רוטב שווארמה זה אינה סמיכה במיוחד, אך היא אמורה להיות כך. אם אתה זקוק למסה צפופה יותר, פשוט הוסף עוד ירקות.
החומרים
• 100 גרם ryazhenka או יוגורט טבעי;
• 100 גרם מיונז;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 3 שיני שום;
• 0.5 לימון;
• שמיר טרי;
• מלח, מעט פלפל כרצונך.
בישול
1. מערבבים את מוצרי החלב עם מיונז.
2. סוחטים את המיץ מההדר ושולחים למסת החלב, וודא שזרעים לא יגיעו.
3. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים מלח, שום קצוץ וטוחנים הכל היטב כך שיותר שמנים אתריים יתבלטו.
4. שלב את תערובת החלב עם עשבי תיבול ריחניים וסיימת! אתה יכול לאחסן יצירה זו ביום הקר, אך עדיף להשתמש בה מייד.
מתכון 4: רוטב שווארמה מלפפון
מאפיין של רוטב זה הוא שהוא נהדר לא רק לשווארמה, אלא גם למנגל, מנות שונות של בשר, עופות, דגים, פטריות וירקות. לכן, בישלו באומץ! המתכון בסיסי, עדין. אם תרצו, תוכלו להוסיף פלפל ותבלינים אחרים.
החומרים
• מלפפון;
• 120 גרם מיונז;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• פטרוזיליה;
• שן שום;
• 20 גרם מיץ לימון;
• מלח;
• כף גדושה של פפריקה.
בישול
1. מערבבים שמנת חמוצה עם מלח ומיונז, מוסיפים שן שום קצוצה ומיץ לימון.
2. שוטפים את המלפפון, נגבו אותו, חתכו את הקצוות ושלושה על פומפיה עדינה, שלחו למסה הכוללת. אם זרעי העובר גדולים, יש להסירם.
3. מוסיפים פפריקה ופטרוזיליה קצוצה, מערבבים. הרוטב לא מאוחסן, שכן המלפפון מפריש מיץ. רצוי להשתמש באותו היום.
מתכון 5: רוטב שווארמה מעורר תיאבון על מיונז
לרוטב זה תזדקק למיונז טוב, רצוי קטשופ צ'ילי ביתי וחם. המיסה יפה, ורודה. אם אין קטשופ חם, תוכלו להשתמש ברוטב רגיל על ידי הוספת אליו פלפל אדום.
החומרים
• 100 גרם מיונז;
• כף קטשופ חם;
• כפית רוטב סויה;
• 1 כפית. יין או חומץ תפוחים;
• כיווץ בזיליקום.
בישול
1. קוצצים דק את הבזיליקום, מערבבים עם רוטב סויה וחומץ.
2. מוסיפים מיונז, קטשופ ומערבבים היטב. בוצע! אפשר לאחסן רוטב כזה במקרר במשך יומיים. ואם לא שמים ירקות בזיליקום, אז עוד.
מתכון 6: רוטב שווארמה דיאטטי
מוכן על בסיס יוגורט טבעי, מתייחס לדל קלוריות. אידיאלי לשווארמה עם עוף. אבל המוזרות של הרוטב הזה היא תוספת של קבוצה מסוימת של תבלינים.
החומרים
• 100 גרם יוגורט;
• כפית חרדל מוגמרת;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 1/3 כפית מתערובת הפלפלים;
• 10 גרגרי כוסברה;
• קמצוץ אורגנו;
• 5 זיתים.
בישול
1. טוחנים כוסברה, מערבבים עם יוגורט.
2. מוסיפים חרדל, מיץ לימון, פלפל ואורגנו. מערבבים היטב. במקום תערובת של פלפלים, אתה יכול להשתמש בכל סוג אחד, אבל זה מסתבר הרבה יותר טעים וארומטי.
3. קוצצים דק את הזיתים, מוסיפים לרוטב וסיימת! שמנו ירוקים כרצונך.
מתכון 7: רוטב שווארמה עם ביצה
גרסה פיקנטית של רוטב שווארמה, שמכינים על חלמונים גולמיים. לכן הביצים חייבות להיות באיכות גבוהה וכפר טוב יותר. באשר לשמן, עדיף לא להשתמש בזית טהור, אלא לקחת את התערובת שלו עם חמניות, מתברר יותר טעים.
החומרים
• 2 ביצים;
• 8 כפות שמן;
• 150 גרם קפיר שומני;
• פלפל שחור גרוס;
• פלפל אדום גרוס;
• מלח;
• 3 שיני שום;
• מעט פטרוזיליה.
בישול
1. הפרד את החלמונים. סנאים לא יועילו לנו, יש להשתמש בהם למנות אחרות, למשל, ביצים מקושקשות או מרנגים. שים את החלמונים בקערת בלנדר.
2. הוסף מלח, באופן אידיאלי בעזרת מלח ים. שמנו שום קלוף ותבלינים אחרים. אנו מפריעים לנדר.
3. יוצקים שמן בזרם דק בלי להפסיק להקציף.
4. הכניסו בזהירות את קפיר ואז את הפטרוזיליה. אפשר גם להכות ירקות או סתם לחתוך ולהוסיף לרוטב שהוכן כבר. אנו מעריכים את הטעם, מוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.
מתכון 8: רוטב שווארמה שמנת עם סומסום
לרוטב זה, לא רצוי להשתמש בקרם כבד, אך קרם נוזלי אינו מתאים. האפשרות הטובה ביותר היא 15-20%. מיונז משמש כתוסף, שאפשר, אם רוצים, להחליף ביוגורט או שמנת חמוצה.
החומרים
• 150 גרם שמנת;
• 50 גרם מיונז;
• כף חרדל;
• 15 גרם שומשום;
• מלח;
• ½ לימון.
בישול
1. מערבבים את השמנת עם המיונז.
2. להוסיף את החרדל. אתה יכול להשתמש בכל, אבל עדיף לקחת רוטב ביתי חם.
3. סוחטים את המיץ מחצי לימון, שולחים למסה הכוללת, מלח.
4. יוצקים שומשום לתבנית ומשחים קלות. בוחשים ללא הפסקה כך שהגרגרים לא יישרפו.
5. מערבבים את המסה השמנתית עם זרעי השומשום המטוגנים וסיימתם!
מתכון 9: רוטב שווארמה גבינה שמנת
עבור רוטב זה, תוכלו להשתמש לחלוטין בכל גבינה: נקניק קשה, שמנת, מעובד ואפילו. ובכל פעם יתקבל טעם חדש. צפיפות המסה תלויה גם בגבינה שנבחרה. ניתן להשתמש בקרם דל שומן.
החומרים
• 100 גרם שמנת;
• שום;
• מלח;
• 50 גרם גבינה;
• שמיר;
• כף חרדל;
• כל תבלינים.
בישול
1. מערבבים את השמנת עם שיני שום קצוצות. המספר שלהם ניתן להתאמה על פי שיקול דעתך. בממוצע מספיק 2 חלקים.
2. שים חרדל, מלח, מערבבים. באותו שלב תוכלו להוסיף כל תבלינים אחרים: פלפל, כוסברה, קארי, פפריקה. יהיה יותר קשה לערבב עם גבינה.
3. אם אתה משתמש בגבינה רכה, פשוט הוסף אותה למסה הכוללת. אם קשה, אז יש למרוח אותו היטב.
4. מערבבים את הרוטב, מתבלים עם שמיר, אפשר להשתמש טרי או מיובש.
מתכון 10: רוטב שווארמה אגוזי מלך עם שמנת חמוצה
עוד רוטב ארומטי שהולך טוב עם שווארמה עוף. אך ניתן להשתמש בהם גם לכל סוג אחר. צריך לייבש אגוזי מלך מראש ולגרוס במטחנת קפה או פשוט לכתוש אותם במרגמה.
החומרים
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 2 שיני שום;
• כף אגוזים טחונים;
• כוסברה;
• כפית רוטב סויה;
• פלפל;
• מיץ לימון או חומץ לפי הטעם.
בישול
1. מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב סויה, מלח ופלפל.
2. טוחנים את השום, מוסיפים לשמנת החמוצה.
3. קוצצים דק את עלי הכוסברה, נפרדים מהזרדים ושולחים לרוטב.
4. יוצקים אגוזי מלך, מערבבים.
5. אם השמנת החמוצה הייתה מתוקה, תוכלו להוסיף מיץ לימון או חומץ תפוחים. במקום כוסברה תוכלו להשתמש בפטרוזיליה רגילה.
רטבי שווארמה - טיפים וטריקים שימושיים
• הרוטב יהיה יותר ארומטי ויטעם יותר טוב אם הירקות המיועדים לתוספת מגורדים בקערה עם תבלינים אחרים. עשו אותו דבר עם שום. לקבלת הטעם הטוב ביותר, אתה צריך לחתוך אותו קטן ככל האפשר לטחון אותו.
• לא אוהבים את צבע הרוטב? הוסף רכיבים תוססים. זה יכול להיות פפריקה מתוקה, תבלין קארי ריחני, קטשופ בהיר או סתם ירקות. המיסה תזכה לא רק בגוון חדש, אלא גם בטעם.
• נשאר רוטב עודף? לעולם אל תזרקו! ניתן להקפיא ישירות במיכל פלסטיק, ואז להשתמש בו לכבישה של בשר, לשפשוף עופות לפני הטיגון ומוצרים אחרים.
• לעתים קרובות, רטבים על בסיס מיונז הם שומניים. מוצרי חלב חמצמצים יעזרו לתיקון המצב. חלב אפוי מותסס ויוגורט טבעי לא יהפכו את המסה לנוזל, אלא יפחיתו את תכולת השומן. יחד איתם, אל תשכחו להוסיף עוד מלח, עשבי תיבול ושאר מרכיבים.
