גליל רגלי עוף יקשט ויגוון כל שולחן. בישול לחמניות עוף: תהליך שכדאי ללמוד

רולדת העוף אינה המנה הקלה ביותר להכנה, ולכן היא תופסת מקום ראוי באומנות הבישול.

מגוון המילויים מאפשרים לבשל מסוג אחד של בשר הרבה מאכלים שונים וטעימים.

לחמניות עם סוגים רבים של סתימות מעוררות תיאבון, עסיסיות וטעימות באותה מידה.

רול עוף רגליים - עקרונות בישול כלליים

בשר צריך להיות טרי. עדיף אם הוא לא קפוא, אלא מצונן.

יש להסיר את העצם בזהירות בעזרת סכין חדה.

מסיר את העור מרגל העוף, חותך את הבשר כך שהעור עצמו לא ייקרע.

לשטוף את הבשר, לייבש בעזרת מגבת נייר או מפית ולהשליך.

גליל בישול של רגלי עוף מתרחש לרוב בתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות. זמן בישול: ארבעים דקות עד שעה.

גליל אפוי בנייר כסף, שרוול מיוחד ואפילו בבד פשתן או צ'ינץ.

תלוי במתכון, המנה מוכנה בתוך גרגר.

כדי לגלגל לא התפרק, יש לאבטח אותו עם חוט קולינרי או שיפודי עץ. הם מוסרים כשהמנה מבושלת ומצננים מעט.

רול מוגש עם ירקות טריים. אפשר פשוט לחתוך אותם לפרוסות או להכין סלט. ירקות מושלמים וגריל.

1. גליל רגלי עוף במילוי שמנת וזיתים

מילוי שמנת רך וזיתים הופכים עוף רגיל למנת גורמה עם טעם מקורי למדי.

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• ביצים - שני חלקים.

• שעה וחצי. כפות שמנת חמוצה דלה בשומן.

• שתי כפיות גבינה רכה.

• לכף גדושה של חמאה ושמן ארומטי.

• שן שום.

• כף אורגנו יבש.

• זיתים מגולענים 0.100 ק"ג.

• שלוש אמנות. כפות קרקרים וקמח.

• פלפל, מלח.

שיטת הכנה:

הפרד את הבשר מהעצם, הסר את העור ואת עודפי השומן. מקציפים מבפנים.

שמן מתרכך.

טורפים ביצה אחת בקערה, להב. לשים את החמאה, השמנת החמוצה והגבינה, לערבב. יוצקים את השמן הריחני ומוסיפים שום קצוץ. מלח ופלפל לפי הטעם.

הניחו את המלית ושניים או שלושה זיתים על הבשר. מפזרים אורגנו.

עוטפים לחמניות, מהדקים שיפודים.

מוצר מוגמר למחצה מגלגלים תחילה בקמח, ואז טובלים בביצה מקושקשת, ואז - לציפוי בפירורי לחם. חזור על הליך זה פעמיים.

מטגנים במחבת עד שהבשר מבושל לחלוטין. לאחר ששחרר מעט, הסר את השיפודים.

מגישים עם עגבניות ופלפלים טריים.

2. גליל רגלי עוף עם חביתה

ניתן להכין מנה זו מבשר וקליפה שנשארה לאחר טיגון קציצות. לרוב הוא מוגש כחטיף.

רכיבים:

• ארבע רגלי עוף.

• 200 גרם פטריות.

• שתי ביצים.

• שתי שיני שום.

• סיר ופלפל גרוס, מלח.

• שתי כפיות ג'לטין.

• לברושקה.

שיטת הכנה:

שחרר בזהירות את הירך מהעור. הפרד את הבשר מהעצם. חותכים לחתיכות קטנות. מניחים חצי להכנת קציצות, והשאר לחמניות.

מטגנים את הפטריות עד שהם רכים.

העור פרוש על מגבת פשתן או כותנה (פיסת בד) כדי להכין אחת.

מקציפים ביצים ומטגנים במחבת כמו לביבה.

מורחים את הבשר על העור. מלח, פלפל, סוחטים שום.

הניחו את הפטריות למעלה. כולם מיישרים כראוי ומפזרים ג'לטין.

ואז שים את הלביבה מביצים.

עטפו את הגליל כך שכל קצוותיו יהיו סגורים. משטחים מעט את התכולה הפנימית. לאחר מכן עטפו בבד וקשרו חוט קולינרי.

מלאו את התבנית העמוקה בשלושה רבעים במים והביאו לרתיחה. שים פלפל פלפל, מלח ולברושקה.

טובלים את הגליל במים ומבשלים על אש בינונית ארבעים דקות.

מוציאים מהתבנית ומשאירים להתקרר על השולחן. לאחר עשרים דקות מכניסים למקרר. כאשר התבשיל התקרר לחלוטין, עליכם להסיר את החוט והבד. עכשיו אתה יכול לעשות רול פרוסה עם הרגליים. מגישים עם עשבי תיבול טריים.

3. גליל רגלי עוף עם פטריות צדפות

רכיבים:

המנה מזינה ומעוררת תיאבון. מכיל בשר וירקות. לכן ניתן להגיש אותו ללא תוספת. אם כי ירקות לא קורים הרבה.

• ארבע רגלי עוף.

• ארבע גזר.

• ארבע שיני שום.

• ארבע אמנות. כפות מיונז וגבינה הולנדית.

• חבורת פטרוזיליה.

• מאתיים גרם פטריות צדפה.

• פלפל גרוס, מלח.

שיטת הכנה:

שוטפים היטב את הרגליים ומייבשים בעזרת מפית. הוצא את העצמות.

החלק הרך לפרוס ולהניח את העור. מקציפים כדי לא לפגוע בעור.

חותכים גזר ופטריות לקשיות.

מרסקים שום עם הסכין וחותכים עוד. קוצצים דק את הקורה הירוקה.

יוצקים את בשר העוף ומניחים עליו את השום בשכבה שטוחה.

יש לשמן חצי מיונז, פלפל.

גזר שכבה, גבינה, פטריות.

מפזרים פטרוזיליה על שפתה הצרה של רגל עוף. מאותו גליל קצה גליל.

קושרים בחוט, מורחים בשאריות מיונז.

אופים בתנור בדרך הרגילה.

מגניב ארוחה מוכנה. ואז הסר את החוט וחתך לפרוסות סנטימטר. מגישים עם ירקות מבושלים, למשל, עם כרובית וברוקולי.

4. גליל רגלי עוף עם תפוחי אדמה

מילוי ארוחת צהריים טוב: משביע ובריא. מבשלים לא יותר מכל מנה בשרית

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• פלפל, מלח לפי הטעם.

• קמח.

• ארבע תפוחי אדמה.

• בצל.

• לברושקה.

שיטת הכנה:

הפרד את הבשר מהעצם והשליך אותו מבלי לפגוע בעור העוף.

חותכים בצל לטבעות ומטגנים.

חותכים תפוחי אדמה לפרוסות דקות. רוב מחציתו מעורבב עם בצל, מלח, פלפל.

שים את הבשר הטחון על בשר העוף ומגלגל את הגליל. קשרו חוט קולינרי.

מגלגלים את הגליל בקמח ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה.

מעבירים לסיר עמוק, מכסים עם שאריות תפוחי אדמה. יוצקים שתי כוסות מים, מוסיפים מלח ומוסיפים דפנה. תבשיל על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מוכנים.

שחרר את הסיר. הסר את החוט מהגליל לאחר שהתקרר מעט.

ניתן לחתוך אותו לחתיכות, ניתן להגיש שלם, אך תמיד בצורה של חום.

לקישוט תפוחי אדמה מוסיפים ירקות ועגבניות.

5. גליל רגלי עוף עם נקניק וגבינה

זה נראה שילוב קצת מוזר: בשר ונקניק. אבל מי שמנסה את המנה המוגמרת יהיה מרוצה מהטעם הנעים והמקורי שלה.

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• 0,300 ק"ג נקניק חלב.

• פלפל בולגרי.

• 0.100 ק"ג גבינה הולנדית.

• ירוקים.

• חמאה מתובלת.

• פלפל גרוס ומלח.

שיטת הכנה:

הסר את העצם הגדולה מהרגליים, השליך את הבשר, מבלי להסיר את העור.

קוצצים דק את הנקניקייה ואת הגבינה ההולנדית.

גם פלפל בולגרי קוצץ דק.

מערבבים את כל החומרים, המלח והפלפל.

מלאו את רגלי העוף במילוי וגלגלו אותן. קשר חוט קולינרי.

מגררים את הלחמניות במלח ומפזרים מעט חמאה פיקנטית.

אופים בתנור בדרך הרגילה.

מצננים מעט את המנה המוכנה, הסירו את החוט ומפזרים בנדיבות ירקות פטרוזיליה ושמיר.

6. גליל רגלי עוף עם פירות יבשים

ניתן להכין את המנה לארוחת צהריים או ערב. בתהליך הצלייה, הבשר מתמלא בארומת הפירות היבשים והופך לחמצמץ ובו בזמן מתוק בטעמו. בעזרת רול עוף זה אתה צריך לרצות את קרוביך לעתים קרובות יותר.

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• 100 גרם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים.

• 200 גרם חמאה.

• 100 גרם צנוברים.

• שתי כפיות כורכום.

• פלפל, מלח.

שיטת הכנה:

פירות יבשים שטופים ומיובשים ביסודיות.

חותכים את השזיפים השומרים והמשמשים המיובשים לקוביות קטנות.

מחממים את התבנית, ממיסים חצי מהחמאה ומטגנים קלות את הפירות היבשים.

מוסיפים צנוברים וכורכום. מטגנים עוד קצת.

שחרר את הבשר מהעצם והדף אותו היטב והניח את העור.

מלח ופלפל. שים את מלית הרולדה. קפלו חוט בישול.

משמנים כל רולדה בחמאה ומניחים בנייר כסף. שלח לתנור לאפייה.

חותכים את רגלי העוף לפרוסות ומגישים עם פלפלים טריים ועגבניות.

7. גליל רגלי עוף במרינדה

הגבינה תימס בתוך הגליל, וטעמו המתובל והמתקתק יהפוך את המנה לפיקנטית וריחנית מאוד.

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• ארבע פרוסות גבינה קשה.

• 150 גרם שמפיניונים.

• קמח.

• 200 מ"ל חלב.

• פלפל, מלח.

מרינדה:

• שני אמנות. כפות שמנת חמוצה 21% ושמן תירס.

• עלה דפנה טחון כף שחור.

• לחצי כפית מלח, כורכום וכל הספייס.

• 30 גרם מיץ לימון.

שיטת הכנה:

שחררו את הבשר מהזרע והטמינו כחצי שעה.

מרינדה: מערבבים שמנת חמוצה ושמן תירס. יוצקים מיץ לימון וממלאים חצי כפית מלח, כורכום ותבלינים. שופכים את הלברושקה הטחון. מערבבים הכל היטב. מניחים את הבשר במרינדה.

חותכים את הפטריות בקוביות סנטימטר. מטגנים על אש בינונית מספר דקות ומעבירים לקערה להתקררות.

מורחים את הבשר ושמים עליו פרוסת גבינה קשה. יוצקים את הפטריות מלמעלה ומכסים אותם בפרוסת גבינה נוספת.

מרדדים גלילים ומהדקים אותם עם חוט.

מגלגלים קמח ומטגנים במחבת מספר דקות.

מעבירים לתבנית עמוקה.

שופכים חלב לקערה ומוסיפים שני קמצוץ מלח ופלפל גרוס, מערבבים.

יוצקים חלב לחמניות. מכניסים לתנור לעשרים וחמש דקות.

גלילי רגלי עוף מקוררים קלות חתוכים באלכסון לשניים או שלושה חלקים.

מגישים עם חסה ועגבניות.

8. גליל רגלי עוף עם גבינת אלמט

ניתן להכין את המנה לארוחת צהריים בסוף השבוע. מלית הגליל עדינה וריחנית עם טעם לוואי שום קל. מנה מזינה ומעוררת תיאבון

רכיבים:

• שתי רגלי עוף.

• 200 גרם גבינת אלמט.

• ארבע קמצוץ טימין.

• שלוש שיני שום.

• חצי שמיר ופטרוזיליה.

• Allspice.

• מלח.

• שמן חריף.

שיטת הכנה:

לשחרר את הבשר מהעצמות ולהתייאש מעט.

קוצצים שום, קוצצים ירקות.

למלית מערבבים את גבינת האמטה עם ירקות ושום. מוסיפים מלח ופלפל. יוצקים שתי קמצוץ טימין. מערבבים שוב.

שים את המלית על הבשר, מגלגלים בעדינות. מאובטח עם חוט.

מניחים את הלחמניות על תבנית. יוצקים למעלה שלוש או ארבע כפות שמן מתובל, מתבלים בפלפל ומלח. יוצקים שתי קמצוץ טימין.

אופים בתנור.

לחמניות מוכנות נותנות מעט קרירות. חותכים לשלושה חלקים. מגישים עם ירקות בגריל.

גליל מקלות תוף - טיפים וטריקים

• כדי לא לפגוע בבשר, הוצאת העצם, עליכם ללחוץ עליו בכף היד ולחתוך אותו כמו ספר, העובר מהמרכז לשוליים.
• גלגל חוט קולינרי קשור בחוזקה. על פי הכללים, תחילה יש לקשור אותה אנכית ואז אופקית.
• לחיתוך גליל משמש סכין חדה מאוד.
• את המנה ניתן לשים על השולחן גם צונן וגם חם.
• ניתן להשתמש בשאר העצמות להכנת מרק ומרק.
• כאשר הגליל נאפה בשרוול, יש צורך לבצע מספר פיסקים בחלקו העליון כדי שהסרט לא יתפרץ.