חזיר בארצנו נחשב למוצר פופולרי. מנות מהן תמיד טעימות ומשביעות. הם מוכנים במהירות ובקלות. לכן, מוצר זה, גם אם נותר לכם קצת זמן, תוכלו להאכיל בקלות את כל המשפחה בארוחות צהריים או ערב. בנוסף, רגלי עוף בריאות יותר מחזה עוף. הוא מכיל הרבה יותר ברזל וסידן. בנוסף לכל אלה, ויטמינים, חלבון וזרחן נמצאים בבשר זה.
רגלי עוף מבושלות לרוב עם פטריות חמוצות או טריות. הם משלימים היטב מוצר זה והופכים את המנה למזינה יותר. כל פטריות מתאימות לבישול עם בשר עוף, אך לרוב עקרות בית משתמשות בפטריות או פטריות.
רגליים עם פטריות - עקרונות כלליים של הכנה
• הפשירו רגלי עוף במים קרים.
• יש לשטוף ולייבש בשר עוף לפני הבישול.
• אם אתה מרינדה מראש את הבשר, הוא יהיה עסיסי בהרבה.
• ניתן לטגן, לאפות ולאפות רגליים עם פטריות.
• מוכנות הרגל, יש לבדוק עם מזלג או סכין.
• כדי להפוך את המנה לשומנית פחות, יש לקלף את הבשר מהבשר.
• שטפו פטריות טריות לפני הבישול ויבשו, תוך הסרת אזורים חשוכים.
• אם הפטריות מוחמצות, עדיף לזרוק אותן במסננת וגם לשטוף מעט.
רגליים בתנור עם פטריות
מרכיבים
• 4 רגלי עוף גדולות;
• 180 גרם שמפיניונים;
• ארבע כפות חמאה;
• מלח;
• 240 גרם שמנת חמוצה;
• פלפל;
• 1.5 כוסות מים מטוהרים;
• שני בצלים;
• שתי שיני שום;
• כפית קמח חיטה.
שיטת בישול:
1. שטפו את הרגליים וחתכו מהן עודפי עור. מייבשים את הבשר במגבת מטבח, מלח ופלפל.
2. חממו את התנור ל -200 מעלות והכניסו את העוף לתבנית רשת מיוחדת, לאחר שפיזרו אותו עם שמן זית. אופים כחצי שעה.
3. מכניסים את הפטריות למסננת, שוטפים אותם ומנערים אותם. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
4. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
5. טובלים את החמאה בתבנית ומוסיפים אליה את השום, הפטריות והבצל. מטגנים 10 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב, מוסיפים בהדרגה מים קרים. מוסיפים מלח, שמנת חמוצה ותבלינים. המתן לרתיחה והסר את התבנית מהאש.
7. שמים את העוף על תבנית אפייה ומכסים ברוטב פטריות.
8. הכניסו הכל לתנור למשך 25 דקות.
9. מסדרים את המנה החמה על צלחות יחד עם צלחת בצד ושופכים הרבה רוטב.
רגלי עוף עם גבינה
מרכיבים
• 480 גרם חזיר;
• 330 גרם פטריות;
• מלח;
• 80 גרם גבינה קשה;
• פלפל;
• בצל;
• קרם 190 מ"ל 35%;
• שמן צמחי;
• זוג שיני שום;
• כף טימין טרי.
שיטת בישול:
1. הוציאו את הקליפות מציפורן השום, הניחו אותם על לוח וקוצצים דק.
2. מוציאים גם את הקליפה מהבצל וחותכים לקוביות או מחצאי טבעות דקות.
3. מייןו את הפטריות והסירו את הכתמים החשוכים שלהם. אם אלה פטריות בר, אז הרתיחו 40 דקות לפני הטיגון.
4. טוחנים פטריות מוכנות באופן אקראי.
5. גרד את הגבינה בעזרת פומפיה עם חורים קטנים.
6. שוטפים את הרגליים תחת מים זורמים ומצפים בפלפל ומלח.
7. הפעילו את הכיריים על אש בינונית והניחו את התבנית עם שמן להתחממות. טובלים את השום במחבת, מטגנים עד להזהבה וברגע שהוא רווי את השמן לפי טעמכם, הסירו אותו.
8. לאחר מכן הכניסו את הרגליים לתבנית וטגנו אותם משני הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן סוגרים את המכסה ושומרים את הבשר על האש עוד 10 דקות ואז מסירים אותו.
9. במקום עוף, שמים בצל בסיר, מטגנים אותם כשלוש דקות ומוסיפים פטריות. מערבבים הכל ומטגנים 5 דקות.
10. מפזרים את המנה עם טימין ומחזירים את השום.
11. מטגנים את התערובת במשך 4 דקות וממלאים בקרם.
12. ברגע שהכל במחבת רותח, מוסיפים את העוף. החזיקו את המנה מתחת למכסה למשך 3 דקות, ואז פזרו גבינה ובשלו 5 דקות נוספות.
13. מגישים חם עם ירקות.
14. כמנה לצד, כל פסטה או תפוחי אדמה מבושלים מתאימים.
רגלי עוף ממולאות עם פטריות
מרכיבים
• 2 רגליים;
• 230 גרם פטריות חמוצות;
• מלח;
• גזר;
• ארבע נוצות של בצל ירוק;
• 60 מ"ל חלב;
• 30 גרם כיכר;
• שתי ביצים.
שיטת בישול:
1. שוטפים רגלי עוף וטופחים יבשים. הסר בזהירות את העור והפריד את הבשר מהעצמות.
2. בשר עוף דרך מטחנת בשר.
3. ממלאים את הככר בחלב ומשרים למשך 6 דקות.
4. שוטפים את הפטריות החמוצות, מייבשים וקוצצים דק.
5. שוטפים את הגזר, קולפים אותם וחותכים לרצועות קטנות.
6. טובלים גזר ופטריות במחבת שמן שחוממת מראש. מטגנים את החומרים למשך 8 דקות.
7. בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים להם טיגון גזר עם פטריות, בשר קצוץ, פלפל, בצל ירוק קצוץ דק, כיכר ארוכה ומלח. מערבבים היטב.
8. קחו את עור הרגליים, ובאטיות, הכניסו את המלית לתוכה. אם העור נקרע במקומות מסוימים, ואז לתפור את המקום הזה עם חוטים. עדיף לתפור את שולי העוף.
9. משמנים את נייר האפייה בשמן והניח עליו רגליים ממולאות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 35-45 דקות.
10. אפשר לתבשיל המוגמר להתקרר ולהסיר את החוטים.
11. חותכים את הרגליים הממולאות ומגישים עם סלט הירקות.
רגליים עם פטריות בסיר איטי
מרכיבים
• 1.5 ק"ג רגלי עוף;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• מלח;
• 140 גרם פטריות (כבוש);
• כף קטשופ;
• ארבע כפות רוטב סויה;
• כפית רוטב צ'ילי;
• כשות-סונלי.
שיטת בישול:
1. שטפו את הרגליים, הסירו מהן עור מחוספס והפרדו את הירכיים מהרגל התחתונה.
2. מייבשים את העוף ומשפשפים במלח תיבול.
3. מערבבים בקערה רוטב צ'ילי, קטשופ ורוטב סויה.
4. שוטפים ומייבשים את הפטריות.
5. הפעל את הכיריים האיטיות במצב "טיגון", שופכים שמן לקערה ומחממים. הכניסו את העוף לקערה וסגרו את המכסה. ראשית מטגנים בצד אחד למשך 15 דקות, ואז הופכים ומטגנים עוד 12 דקות.
6. מוסיפים את הפטריות לעוף, מבשלים יחד 5 דקות.
7. ואז שפכו פטריות ובשר במרינדה מבושלת מראש, קבעו את מצב "האפייה" ובשלו למשך 30 דקות.
8. מגישים את המנה המוגמרת יחד עם הפטריות חמות. אם תרצו, מקשטים את רגלי העוף בפטריות, זיתים ועשבי תיבול.
צולים עם פטריות ורגליים
מרכיבים
• שלוש רגלי עוף;
• פלפל;
• בצל אדום אחד;
• מלח;
• 290 גרם שמפיניונים טריים;
• שמן זית;
• רוזמרין.
שיטת בישול:
1. מחלקים כל חתיכת עוף לאבקת תוף וירך. הסר עודפי עור. שוטפים את הבשר ומייבשים אותו.
2. שפשפו את כל התבלינים לכל פרוסת עוף.
3. חותכים את שורש הפטריות והמקומות החשוכים. שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות גדולות.
4. מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים את השורש ואת החלק העליון. חותכים את הבצל האדום לטבעות.
5. מחממים את השמן במחבת, מכניסים לתוכו רגלי עוף פרוסות בתבלינים ומטגנים אותם עד למחצה מבושל ושחום זהוב.
6. מוציאים את הרגליים ויוצקים את הבצלים באותה מחבת ומטגנים כ -5 דקות נוספות.
7. מוסיפים פטריות חתוכות לבצל האדום. מטגנים שלוש דקות.
8. הפעל את התנור 175 מעלות. שים את הפטריות והבצל מהתבנית יחד עם החמאה על תבנית. שים שם רגלי עוף וענפי רוזמרין.
9. מכניסים הכל לתנור למשך 45 דקות.
10. לתבשיל זה אורז מבושל מתאים כמנה לצד. מקשטים את רגלי העוף בקטשופ לפני ההגשה.
רגליים בקפיר עם פטריות
מרכיבים
• ארבע רגליים;
• מלח;
• שום מיובש;
• תבלינים לעוף;
• ליטר קפיר;
• תערובת של פלפלים טחונים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את בשר העופות וחותכים את עודפי השומן.
2. קחו קערה והניחו את הרגליים המחולקות לירכיים ורגליים תחתונות.
3. מפזרים עליהם מלח, שום, פלפל ותיבול.
4. מערבבים הכל בעזרת הידיים תוך שפשוף תבלינים לבשר.
5. יוצקים את העוף עם קפיר ומערבבים. סוגרים את הקערה עם מכסה והכניסו הכל למקרר לשעתיים. במהלך תקופה זו העוף יבשל ואחרי הבישול הוא יהיה עסיסי מאוד.
6. לאחר הזמן שחלף, הוצא את העוף מהמקרר והחזק כמה דקות בטמפרטורת החדר.
7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
8. הניחו את נתחי העוף על תבנית אפייה ושופכו אותם עם תערובת קפיר. מכניסים את התבנית לתנור למשך שעה.
9. העוף מכוסה בקרום זהוב ויפה.
10. מגישים את העוף ברוטב גבינה ותבשיל ירקות מבושלים.
11. לקישוט, הניחו עלי חסה סמרטוטים לידיים ליד הבשר.
רגל עם פטריות ברוטב חרדל
מרכיבים
• 4 רגליים קטנות;
• 35 גר 'חמאה;
• 15 גרם שמן זית;
• מלח;
• 140 גרם פטריות;
• שתי כפות חרדל;
• 85 מ"ל קרם 20%;
• 220 מ"ל מרק;
• שלוש שיני שום;
• 90 מ"ל יין לבן יבש;
• טימין.
שיטת בישול:
1. במחבת מחוממת היטב, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הזית.
2. הפרד את הירכיים מהרגליים ושטוף הכל. לאחר ייבוש במגבת, שלחו את חתיכות העוף לתבנית ומטגנים עד להזהבה.
3. חותכים את הפטריות גס ושוטפים.
4. מטגנים את הפטריות באותה מחבת ומוסיפים שום סחוט דרך מכבש.
5. שופכים פנימה את אותו היין, מוסיפים את המרק והחרדל.
6. הביאו את המסה לרתיחה ואז הוסיפו את השמנת (השתמשו בשמנת חמוצה במקום קרם אם תרצו).
7. להוסיף פלפל ומלח לתבנית ולבשל 15 דקות עד שהרוטב סמיך.
8. קחו תבנית ושפכו את הרוטב מהתבנית. טובלים את העוף המטוגן ברוטב ומפזרים טימין.
9. מכניסים את התבשיל האפוי לתנור למשך 20 דקות. הגדר את הטמפרטורה ל- 200 מעלות.
10. בדוק עם הסכין את המוכנות; מיץ שקוף ייצא מהעוף.
11. מנה לא נדרשת מנה זו. מסדרים את העוף והפטריות בקערה ויוצקים עליה את רוטב החרדל.
רגלי פטריות - טיפים וטריקים
• בכדי להפוך את רגלי העוף ליותר טעימות, צרו עליה חתכים והדביקו את שיני השום החתוכות לתוכן.
• קרם משולב היטב עם עוף ופטריות, ניתן להוסיף אותם למנה, לדילול קודם עם קמח.
• הוסיפו יין לבן ויבש לרוטב שהוכן למנה, הוא יוסיף תחכום למנה ויסייע בהפרדת העוף בקלות מהתבנית או התבנית.
• להוסיף לתבשיל כל תבלינים ותבלינים.
• לחום, הוסיפו פלפל אדום חם למנה.
• שמן זית עדיף לבישול רגלי עוף.
• במקום שמנת להכנת רטבים, תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה.
