למה לא לבשל מהכבד! פריטרים, עוגות, סלטים. ניתן לבשל, לטגן, לאפות וגם להכין נקניק נהדר. ולא ניתן להשוות מוצר שנרכש בודד בטעם ובהרכב עם מוצר ביתי. תוכלו להוסיף מגוון רחב של תבלינים, ירקות, דגני בוקר ולבשל לפי טעמכם. ובגלל עלות הכבד הנמוכה, מחיר הנקניקיה הביתית נחמד מאוד. האם נבשל?
נקניקיית כבד ביתית - עקרונות כלליים של הכנה
לנקניק אתה יכול להשתמש בכל כבד. הודות לתוספת תבלינים ושומנים, המוצר עסיסי, רך. לפני הבישול אתה צריך לשטוף את הכבד, להסיר את הסרטים, ואז לחתוך לחתיכות ולטחון. לשומן, לרוב מתווספים שומן, שאפשר גם לסובב אותו או פשוט לקצוץ דק. לבצל עסיסי ניתן להוסיף ירקות אחרים.
לעיבוי המסה, מתווספים לכבד ביצים, סולת, קמח ועמילן. וכדי שהטעם יהיה רך יותר, תוכלו למזוג מעט חלב או שמנת. אין הגבלה על סוג התבלינים וכמותם. הוסף לטעמך. הכבד משתלב נפלא עם סוגים שונים של פלפל, שום, פפריקה, מיורן, כורכום.
מה ממולא בבשר טחון:
• מעי טבע;
• קונכיות מלאכותיות.
אתה יכול להתחיל עם כף קטנה בלבד, אבל הרבה יותר נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת בצורת אף לטחנת בשר.
יותר ויותר, עקרות בית מנוסחות ומשתמשות בחומרים מאולתרים להכנת נקניקיות: שקיות, שרוול אפיה, נייר כסף ואפילו תבניות סיליקון. המוצרים הממולאים מבושלים במים, אפויים או מטוגנים. לפעמים משתמשים בכמה שיטות בישול במקביל. לדוגמה, נקניקים מבושלים ואז מטגנים במחבת או גריל.
מתכון 1: נקניקיית כבד ביתית עם בייקון
כדי להכין נקניקיית כבד ביתית על פי מתכון זה, תזדקק לשומן חזיר טרי. זה יהפוך את המוצר למכרז, יוסיף את אחוז השומן החסר. תצטרך גם מעי טבע או קונכיות מלאכותיות. נקניק נאפה בתנור.
החומרים
• 500 גרם מכל כבד;
• 300 גרם שומן;
• 100 גרם חלב;
• 3 בצל;
• 3 ביצים;
• תבלינים;
• קצת שמן;
• 60 גרם סולת.
בישול
1. חותכים מחצית מהשומן לקוביות קטנות. כדי להקל על ביצוע זה, אתה צריך להחזיק חתיכה במקפיא.
2. העבירו את שאריות השומן והכבד דרך מטחנת בשר.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עד להזהבה. מוסיפים לשאר המרכיבים.
4. מוסיפים ביצים גולמיות. כדי להקל על הבחישה, אפשר לנצח עם מזלג בקערה נפרדת.
5. שופכים סולת, שמים מלח, חלב, כל התבלינים ונותנים לתחזית לעמוד חצי שעה.
6. אנו קושרים את הבטן בצד אחד, ממלאים אותה בבשר טחון וסוגרים את הקצה השני.
7. כעת הניחו את נקניקיות הכבד על תבנית אפייה ואופים עד לבישול כ -40 דקות. הטמפרטורה בתנור היא בין 170 ל 180 מעלות.
מתכון 2: נקניק ביתי כבד "מבושל"
וריאנט של נקניקיית כבד ביתית עם עוף. שומן נוסף גם הוא, אך לא בחלקים, אך הכל נמעך במסה כוללת. כמו כן, נדרשים פגזים למילוי, העובי לא משנה, משפיע רק על זמן הבישול.
החומרים
• 400 גרם כבד;
• 200 גרם עוף;
• 200 גרם שומן;
• בצל 1;
• שן שום;
• תבלינים;
• 2 ביצים;
• 3 כפות עמילן.
בישול
1. אנו מנקים את הכבד מסרטים וורידים, חתוכים לחתיכות. חתכנו גם עוף, שומן ובצל קלוף.
2. אנו מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר או פשוט טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית. אל תשכח לקצוץ את שיני השום, שחייבים לקלף קודם.
3. מוסיפים עמילן, ביצים, מלח, פלפל, שמים כל תבלינים. הולך טוב עם הכבד, מוסקט, מיורם, כורכום.
4. אנו מתחילים את הקליפות, קשורים היטב בשני הצדדים. אנו מנקבים כל נקניקיה בכמה מקומות בעזרת מחט, אנו עושים זאת בזהירות כדי שהקליפה לא תתפרץ.
5. טובלים את המוצרים המוגמרים למחצה שלנו בסיר עם מים רותחים, מבשלים 40 דקות. צריך להיות הרבה נוזלים, נקניקיות לא צריכות לשקר זה לזה בצורה הדוקה מאוד. צריך להפוך אותם מדי פעם.
6. מוציאים, מצננים. אם שימשו מעטפת טבעית, ניתן לטגן נקניקיות במחבת בתוספת חמאה.
מתכון 3: נקניקיית כבד ביתית באריזה
אין מעטפת להכנת נקניקיית כבד ביתית? זו לא בעיה! אפשר להכין אותו בשקית, והיא בשום אופן לא תניב למוצר במעיים, ולו רק בצורה. הנקניקיה סמיכה, גדולה כמו של רופא.
החומרים
• 800 גרם כבד;
• 250 גרם שומן;
• 1/3 כוס סולת;
• קרם 100 מ"ל;
• תבלינים;
• בצל 1;
• גזר אחד;
• 2 ביצים.
בישול
1. חותכים את השומן לקוביות, לא קטנות. מכניסים לתבנית ומטגנים עד להזהבה. ואז הסר את החלקים, משאיר את השומן.
2. קוצצים את הגזר הקלוף, קוצצים את הבצל ומטגנים את כולם יחד בשומן מומס. חשוב שהירקות לא יישרפו, אלא רק שחומים מעט. כבה.
3. חותכים את הכבד לפרוסות, מוסיפים את הירקות המטוגנים והרדד. טוחנים את הכל ביחד. אנו משתמשים בכל שיטה נוחה.
4. מוסיפים שמנת, סולת, תבלינים וביצים. אנו מסירים את הבשר הטחון לצד 40 דקות כך שהדגנים נפוחים היטב.
5. אנו לוקחים 2 חבילות. אם תרצו להכין נקניקיות דקות, תוכלו לקחת 4. אנו מורחים את הבשר הטחון באופן שווה, קושרים אותו.
6. קח את ניילון הניילון ועטוף את השקיות במעגל כדי לתת לחתיכות העבודה צורת בול עץ. שכבות יכולות להיות כל מספר.
7. מכניסים את הכסף לתבנית, ממלאים במים ומבשלים 50 דקות.
8. אנחנו מוציאים, מצננים, מסירים סרט, אורזים ואפשר לקחת דוגמא. שמור נקניקייה כזו בכלי אטום אוויר כך שהמשטח לא יתייבש.
מתכון 4: נקניקיית כבד "דיאטטית" ביתית עם קישואים
גרסה קלילה של הנקניקיות הביתיות של הכבד, שבה משתמשים בקישואים במקום בייקון. אפשר להחליף אותו בדלעת, ארטישוק ירושלמי. נקניק זה ניתן לאפייה, טיגון, בישול ואפילו על האש. כמעבה, משתמשים בשיבולת שועל.
החומרים
• 500 גרם כבד;
• 200 גרם קישואים;
• 2 ביצים;
• בצל 1;
• תבלינים;
• 3 כפות שיבולת שועל.
בישול
1. קולפים את הקישואים, חותכים לפרוסות שרירותיות, קוצצים דק את הבצל.
2. שופכים כף שמן לתבנית ומטגנים קלות את הירקות. אי אפשר להביא למוכנות מלאה. אנו מטגנים על אש גבוהה כך שפרוסות הקישואים לא יספיקו להרפות את המיץ.
3. טוחנים את הכבד והירקות הפרוסים.
4. שמים ביצים, תבלינים, שיבולת שועל, מערבבים, נותנים לה להתבשל.
5. מלאו את הקליפות בבשר הטחון שהתקבל, קשרו היטב ובשלו.
6. מבשלים נקניקייה כזו במשך 35 דקות. אל תשכח להכין כמה פיסוק במעטפת לפני הבישול כדי למנוע נזק. אם אתה צריך לאפות, זה ייקח גם כחצי שעה.
מתכון 5: נקניקיית כבד ביתית עם כוסמת
המתכון לנקניקייה תקציבית מהכבד. בזכות תוספת דגני בוקר התשואה גדולה. אנו משתמשים בכל כבד, במתכון זה תוכלו אפילו לקחת חזיר. כוסמת מפריעה היטב למרירות ספציפית.
החומרים
• 600 גרם כבד;
• 180 גרם כוסמת יבשה;
• 200 גרם שומן;
• 2 כפות שמן;
• 3 שיני שום;
• 2 ביצים;
• מלח;
• פלפל שחור;
• 2-3 בצל.
בישול
1. יוצקים כוסמת שטופה במים, מבשלים דייסה פריכה. ואז אנחנו מתקררים.
2. מטגנים בצל קצוץ במחבת.
3. טוחנים את הכבד עם שומן, שום ובצל משובח.
4. להוסיף תבלינים, ביצים גולמיות ולוש היטב את הבשר הטחון.
5. שלב עם דייסת כוסמת.
6. ממלאים את הקליפות בבשר הטחון המתקבל, מבשלים במחבת עם מים במשך חצי שעה. נקניקיות טעימות עם כוסמת עבה טעימות ויפות יותר. לכן, במקום פגזים, תוכלו להשתמש בחבילות, כמו במתכון הקודם, או להשתמש באפשרות הבאה.
מתכון 6: נקניקיית כבד ביתית בנייר כסף עם ביצים
להכנת נקניקיית כבד כזו יש צורך בביצי שליו. הם ישמשו כמילוי, ידללו את טעם הכבד ויהפכו את המנה למעניינת בעת החיתוך. גם טכניקת הכנת הנקניקיות שונה: היא תעטוף בנייר כסף.
החומרים
• 700 גרם כבד;
• 300 גרם בטן חזיר;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 2 שיני שום;
• כף פפריקה אחת;
• מלח;
• 70 מ"ל חלב או שמנת נוזלית;
• 1/3 כפית פלפל שחור;
• 5 ביצי שליו;
• 4 כפות קמח.
בישול
1. לסובב את כבד ובטן חזיר, להוסיף שום קצוץ.
2. בקערה מערבבים את הביצים, המלח, מוסיפים את השמנת, הפפריקה, הפלפל השחור ומקציפים היטב בקצף עד שהתבלינים נמסים.
3. שופכים את המסה הארומטית למלית הכבד. מוסיפים קמח, רוטב סויה, מערבבים. המסה תתגלה כנוזלית למדי, אך היא אמורה להיות כזו.
4. מרתיחים ביצים, מקלפים, אין צורך לחתוך.
5. קחו חתיכת נייר כסף, תקו את הקצוות כלפי מעלה ויצרו חריץ עם קצוות סגורים.
6. שופכים לתוכו מחצית מהבשר הטחון, ואז מניחים את ביצי השליו ומכסים במסה שנותרה. אנו מחברים את הקצוות ויוצרים את הצורה הרצויה. אם יש חששות לגבי חוזק, תוכלו לעטוף את הנקניקייה בשכבה נוספת של נייר כסף.
7. מכניסים את הנקניקיה לתנור, אופים 50 דקות על 170 מעלות, מצננים, מבלי להסיר את נייר הכסף.
מתכון 7: נקניקיית כבד ביתית עם בשר
וריאנט של נקניק מעורבב, שניתן להשתמש בו בכל בשר: בקר, חזיר, עוף. אבל עדיף לתת עדיפות לחתיכות שומניות. אפשר להוסיף עוד שומן לבשר רזה.
החומרים
• 500 גרם בשר;
• 500 גרם כבד;
• 200 גרם בייקון;
• 150 גרם חלב;
• 5 כפות סולת;
• תבלינים;
• 4 ביצים;
• 2 בצל.
בישול
1. שופכים סולת עם חלב, תנו לזה להתבשל בזמן שאנחנו מבצעים בשר טחון.
2. מטגנים בצל קצוץ במחבת.
3. טוחנים את הבשר עם הכבד.
4. קוצצים דק את השומן.
5. שלב בשר טחון עם בצל מטוגן, שומן קצוץ, הוסף ביצים וסולת נפוחה. מערבבים היטב, מלח, פלפל.
6. ממלאים את הקליפות בבשר הטחון המוכן, קושרים היטב את הקצוות ושולחים לבישול למשך 70 דקות. כרצונך, ניתן לטגן את הנקניק.
נקניקיית כבד ביתית - טיפים וטריקים שימושיים
• בכדי להסיר מרירות לא נעימה מכבד החזיר, תוכלו פשוט לחתוך את המוצר לפרוסות ולהשרות חלב גולמי. וכדי לתת למוצר טעם נעים יותר, ניתן להוסיף כפית סוכר בעת ההשריה.
• כדי למנוע מהנקניק להתהפך במהלך הבישול, אתה יכול להכניס מכסה בקוטר קטן יותר לתבנית. היא תמעך את המוצר וזה לא יצוף לפני השטח.
• בנקניק הכבד ניתן להוסיף לא רק כוסמת, אלא גם אורז. צריך גם להרתיח אותו לפני כן. עבור קילוגרם של בשר טחון מספיק 100 גרם דגני בוקר יבשים.
• ניתן להכין נקניק כבד לשימוש עתידי. אתה יכול פשוט להקפיא את החיפויים הממולאים בבשר טחון בתא. או להרתיח את הנקניקיה, לאטום אותה בחוזקה וגם להכניס למקפיא. ואז נותר רק לטגן את המוצר במחבת או לאפות עד להזהבה בתנור.
