קציצות כבד בקר - מיסוך תוצר לוואי בריא! קציצות כבד בקר: מתכונים מסורתיים וסופרים

יש אנשים, ובמיוחד ילדים, לא אוכלים כבד טהור. הם לא אוהבים את המראה, הריח, הטעם ...

עבור "קל דעת" כזה האפשרות הטובה ביותר היא קציצות כבד, רכות, עסיסיות, ריחניות.

הסוד העיקרי של קציצות כבד בקר רכות, רכות וטעימות: הכינו כראוי מוצר לוואי.

קציצות כבד בקר - עקרונות היסוד בבישול

בכבד בקר יש סרט צפוף למדי. יש להסיר אותו. הקל אם הכבד מחזיק כמה דקות במים רותחים. ואז גזור את הכלים והתעלות.

המוצר המוכן מושרש במשך שעתיים שלוש במים או בחלב כדי להפוך את הכבד לרך יותר.

ואז תוצר הלוואי נחתך לפרוסות ומועבר דרך מטחנת בשר. בצל ושום קלופים וטוחנים באותו אופן כמו הכבד. התוצאה היא תערובת כבד נוזלית למדי.

אנו רגילים להכין המבורגרים מסורתיים בעבודת יד. איך מכינים קציצות מתוך המסה הנוזלית הזו? בעיקרון קציצות כבד בקר יוצרים כף. עמילן, סולת, קמח או ביצים משמשים כמעבים. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות, מוסיפים למסה שומן מעוות במטחנת בשר.

ניתן לגוון את הטעם של קציצות כבד בקר על ידי הוספת ירקות, אורז מבושל או כוסמת לתערובת הכבד.

מתכון 1. קציצות כבד בקר מסורתיות

מרכיבים

שומן - 100 גרם;

500 גרם כבד בקר;

קמח - 100 גרם;

תוספת מלח;

20 גרם עמילן;

בצל - 120 גרם;

ביצה;

var. שמן;

פלפל שחור;

שיטת בישול

1. הסר את הסרט מהכבד. חותכים את הכלים והתעלות. שוטפים היטב מתחת לברז ומשרים מספר שעות במים. תוצר לוואי מוכן חתוך לחתיכות. מנקים את הבצל, שוטפים וחותכים לארבעה חלקים. חותכים את העור מהבייקון וחותכים אותו לחתיכות. כל המוצרים נטחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.

2. מקציפים מעט את הביצה ומוסיפים למסת הכבד. כאן מוסיפים גם קמח ועמילן. אנו פלפל, מלח ולוש ביסודיות עד להומוגניות.

3. מחממים את התבנית על אש בינונית ויוצקים מעט שמן צמחי. מורחים את המסה בכף בשמן המחומם ומטגנים משני הצדדים. במהלך הטיגון אנחנו לא מגבירים את האש, אחרת הקציצות יתבררו לא מעוררות תיאבון וקשיחות. מגישים המבורגרים עם סלט או תוספת ירקות.

מתכון 2. צלעות מכבד בקר "זוג"

מרכיבים

שני בצלים;

80 גרם מיונז;

כבד בקר - 0.5 ק"ג;

שמן צמחי - 50 מ"ל;

ביצים - שלוש יח '.

פלפל - קמצוץ;

80 גרם קמח;

מלח - 5 גרם

שיטת בישול

1. מנקים ושוטפים את הבצלים, חותכים אותם לקוביות. שים את התבנית על הכיריים, שופכים מעט שמן ומחממים אותה. מטגנים בצל קצוץ, תוך ערבוב מתמיד, על אש בינונית עד להזהבה.

2. כבד ספוג מראש מנקה מסרט, מכלים ותעלות. אנו שוטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים אותה במגבת חד פעמית. פורסים את תוצר הלוואי. אנו מעבירים אותו ליכולת הבלנדר, מוסיפים למחצית הכבד של הבצל המטוגן וטוחנים למסה הומוגנית. שופכים אותו לקערה, מלח, מוסיפים שתי ביצים, קמח ופלפל. ובכן, אנחנו מערבבים הכל.

3. מחממים את המחבת עם שמן צמחי. שמים את הקציצות עם כף בשמן החם ומטגנים משני צדדים, שלוש דקות על כל אחד. כל קציצה משומנת במיונז, לשים מעט בצל מטוגן ולהרכיב שני דברים.

מתכון 3. קציצות כבד בקר עם שיבולת שועל

מרכיבים

70 מ"ל שמנת חמוצה;

400 גרם כבד בקר;

מלח משובח;

2 ביצים;

40 גרם קמח;

בצל גדול;

תבלינים;

90 גרם שיבולת שועל.

שיטת בישול

1. נקה את הכבד בקר, ספוג בחלב, מהסרט. גזרו את כל הפסים והתעלות. קוצצים לחתיכות קטנות יותר. שוטפים היטב ומייבשים קלות.

2. קולפים את הבצל, שוטפים ומתפוררים.

3. שיבולת שועל שופכת למטחנת קפה וטוחנת למצב של קמח.

4. שלב בקערה כבד חתוך ובצל חתוך. הוסף להם ביצים ושמנת חמוצה. מתבלים במלח ותבלינים, מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. השאירו את מסת הכבד למשך עשר דקות. אם לאחר זמן זה, המסה תהיה מימית, הוסף עוד קמח.

5. כף המבורגרים מורחים על מחבת חמה עם חמאה. מטגנים כשלוש דקות, ואז הופכים ומטגנים מצד שני באותה כמות זמן. הקציצות הן מאוד רכות ועסיסיות.

מתכון 4. קציצות כבד בקר עם אורז

מרכיבים

תבלינים;

בצל - 0.5 ק"ג;

כבד בקר - 500 גרם;

תוספת מלח;

200 גרם אורז עגול;

2 ביצים.

שיטת בישול

1. משרים את הכבד במים או בחלב. נקה סרטים, הסר תעלות וכלי שיט. שוטפים מתחת לברז, טובלים עם מפית וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים את השפלה במטחנת בשר.

2. קלף ושטף את הבצלים. מפוררים אותו לחתיכות קטנות. מחממים את השמן על אש נמוכה. שים בצל קצוץ בשמן חם ומטגן עד להזהבה.

3. הרתיחו אורז שטוף לרכות. זרקו אותו במסננת ושטפו תחת מים זורמים.

4. מחברים את תערובת הכבד עם בצל מטוגן ואורז. מוסיפים ביצים, פלפל ומלח. מערבבים היטב.

5. שמים את מסת הכף בשמן צמחי חם. מכסים ומטגנים שלוש דקות. ואז הופכים את הקציצות וממשיכים לטגן באותו פרק זמן, אך כבר לא מכסים את המכסה. מגישים המבורגרים עם סלט ירקות או תוספת.

מתכון 5. קציצות כבד בקר "סגנון ביתי"

מרכיבים

בריסקט - 100 גרם;

כוס מים לשתייה;

400 גרם כבד בקר;

30 גר 'חמאה;

15 גרם שום;

30 מ"ל שמן צמחי;

90 גרם שיבולת שועל;

תבלינים;

100 מ"ל חלב;

70 מ"ל קטשופ;

בצל גדול;

שמנת חמוצה - 80 גר '

שיטת בישול

1. מכניסים את שיבולת השועל לצלחת עמוקה ומכסים בחלב. מערבבים ותנו להם להתנפח למשך 20 דקות.

2. מנקים את הכבד מסרטים, מכלים ותעלות. שוטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים את השום, קוצצים את הבייקון לחתיכות. סובבו את הכל במטחנת בשר.

3. סחטו את שיבולת השועל מהחלב והכניסו אותו לכבד. ממליחים, פלפל ומערבבים היטב.

4. מחממים לא מעט שמן על אש גבוהה. ואז סובב את האש ופזר את הכוסות על התבנית בכף. מטגנים אותם משני הצדדים, ממש שתיים או שלוש דקות כל אחת. הכניסו את הקציצות המוגמרות לקלחת ברזל יצוק.

5. בצל חתוך לחצאי טבעות. מחממים את המחבת, שמים את החמאה וממיסים. מטגנים את הבצלים בו עד לג'ינג'ית. יוצקים שמנת חמוצה ומים, מלח ומתבלים בתבלינים. מרתיחים את הרוטב ומחזיקים על אש נמוכה כחמש דקות.

6. ממלאים את הקציצות ברוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה. חמש דקות לפני המוכנות להוסיף קטשופ. נותנים למנה לעמוד כחמש דקות, ומגישים עם תוספת, סלט או חמוצים.

מתכון 6. קציצות כבד בקר עם סולת

מרכיבים

בצל - 130 גרם;

ביצה;

שמן צמחי;

כבד בקר - 0.5 ק"ג;

מלח טחון דק;

סולת - 100 גרם

שיטת בישול

1. הוציאו את הסרט מהכבד, גזרו את הכלים והתעלות. שוטפים את תוצר הלוואי מתחת לברז וחותכים לנתחים. קלף וקוצץ את הבצלים. קוצצים את הכבד והבצל בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

2. בתערובת בצל הכבד שופכים פנימה את הסולת, מערבבים ומשאירים אותה לזמן מה, כך שהקרופ יתנפח. ואז להוסיף את הביצה והמלח. מערבבים היטב שוב.

3. שים מחבת על הכיריים, שופכים פנימה לא מעט שמן ומחממים היטב. כף קציצות לשמן חם ומטגנים משני הצדדים. מטגנים קציצות מספיק מהר. מספיק להבעיר אותם מספר דקות מכל צד.

מתכון 7. קציצות כבד בקר עם כוסמת

מרכיבים

בצל גדול;

400 גרם כבד בקר;

שמן צמחי;

כוס כוסמת לא שלמה;

פלפל שחור גרוס;

שתי ביצים;

מלח טחון דק;

60 גרם קמח.

שיטת בישול

1. מנקים מהסרט וכל הכבד העודף נשטף היטב תחת מים זורמים. נגב במגבות נייר. חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר.

2. כוסמת שטופה מבושלת עד לבישול. מצננים ומניחים בתערובת הכבד. מוסיפים למסת הביצים והקמח, הפלפל, המלח ולשים היטב.

3. הניחו את כף המילוי על מחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים משני הצדדים לקרום מעורר תיאבון.

מתכון 8. קציצות כבד בקר "חג"

מרכיבים

200 גרם גבינה הולנדית;

800 גרם כבד בקר;

500 גרם בצל;

שמן רזה;

120 גרם סולת;

ירקות;

פלפל שחור;

ביצה;

תוספת מלח;

200 גרם מיונז;

שני גזר;

פלפל בולגרי;

שישה עגבניות.

שיטת בישול

1. מוציאים את הסרט מהכבד, חותכים את כל המיותר, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות. קולפים מעט יותר ממחצית מהבצל, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. טוחנים הכל במטחנת בשר.

2. בטחון הכבד מוסיפים סולת וגרגר ביצים, מתבלים במלח ותבלינים. מערבבים היטב את הבשר הטחון.

3. מורחים את הבשר הטחון בצורת קציצות על מחבת חמה בעזרת כף, ומוסיפים מעט שמן צמחי. מטגנים את הקציצות עד לקרום מעורר תיאבון. הניחו את ההמבורגרים המוגמרים על מגש אפייה משומן קלות.

4. קלף ושטף את שארית הבצלים, הגזר והפלפלים. גרוס בצל עם נוצות דקות. מגררת גזר גדולה. פלפל בולגרי חתוך לרצועות דקות. שים את התבנית על הכיריים, שופכים את השמן ומחממים היטב. שים בצל ומטגנים עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים שבבי גזר וממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא רך. שים רצועות פלפל בולגרי לטיגון, מערבבים ומטגנים חמש דקות נוספות. מטגנים ירקות מגניבים.

5. שטפו עגבניות, נגבו עם מפית וחתכו לפרוסות לא עבות מדי.

6. הניחו מעט סטייק ירקות על כל קציצית, הניחו עיגול עגבניה ומפזרים גבינה מגורדת. יוצקים עם מיונז ושולחים לתנור כחמש דקות להמיס הגבינה. מקשטים את הקציצות בעשבים טריים. הקציצות הללו יהוו קישוט אמיתי לשולחן החג.

קציצות כבד בקר - טיפים וטריקים מהשף

• קציצות בקר כבדי צלי צריכות להיות על אש נמוכה. שתיים עד שלוש דקות מכל צד כך שהן יישארו רכות ורכות.
• לקציצות שופעות, אפשר להוסיף לחומץ חומץ סודה מרווה עם חומץ.
• אם אתה רוצה שהקציצות יהיו עסיסיות עוד יותר, אז הזע אותן כמה דקות ברוטב שמנת.
• מגישים את הקציצות עם שמנת חמוצה. לקבלת פיקנטיות אפשר לסחוט לתוכו כמה שיני שום ולערבב.
• מטגנים את הקציצות בכמות קטנה של חמאה, אחרת הן יהיו שמנות מדי.