תיאור אגוז
אגוז הוא בעיקר עץ חזק, עם כתר צפוף מתפשט ומערכת שורשים מפותחת ועוצמתית מאוד, שקוטרה עולה על גודל הכתר פי חמש. הפירות בצורת אליפסה, בגודל של משמש. גרעין האכילה של האגוז סגור במעטפת קשה, שבתורה נמצאת בקליפה ירוקה ורכה. אם תקלף אותו בעזרת הידיים ותנסה להסיר את האגוז, העור יהפוך לחום כהה, שלא נשטף במשך מספר ימים. לכן עדיף לחכות עד שהבשיל את הפרי במלואו, כאשר הקליפה הירוקה מתפרצת בעצמה והאגוז נופל לאדמה.
מולדת האגוז נחשבת למרכז ואסיה הקטנה, משם התפשטה ברחבי העולם, כולל לרוסיה. ברוסיה זה נקרא וולושסקי, הצאר, ומהגוני, אבל השם "יווני" דבק, מכיוון היו אלה סוחרים יוונים שהעבירו ברוסיה אגוזי מלך מעבר לים.
עץ זה לא יומרני, מופץ על ידי זרעים, האגוזי מלך מאוד, אשר נכנסים לאדמה, שורשים ומשתרשים. למרות העובדה שמדובר בתרבות שצומחת במהירות, העץ מתחיל לשאת פרי רק בשנה השמינית עד העשירית. עץ האגוז הוא כבד ארוך. הוא חי ארבע מאות עד חמש מאות שנה ומעלה, ממשיך להביא יבולים כל הזמן הזה. בימינו, חורשות אגוז ועצי בר ניתן למצוא בכל מקום בחצי האי קרים, מולדובה, מרכז אסיה, הקווקז, הטיין שאן וצפון הודו. במדינות מסוימות, כמו סין, איראן, טורקיה, מצרים, ארה"ב, רומניה, אוקראינה, מטפחים ומוצאים אגוזי מלך, וכן עוסקים בבחירה. בזכות מגדלים, זני אגוז עם קליפה דקה הופיעו בפעם אחת, וזה מאוד נוח, ועם תכולת שמן מוגברת - מוצר מזון בעל ערך.
אגוז - תכונות מועילות
שהמוצר היה טעים ובריא בעת ובעונה אחת - זה לא כל כך נפוץ. אגוז זה בדיוק המקרה. זה טעים ושימושי מאוד - הוא מכיל נוגדי חמצון, חומצות אמינו, ברזל, קובלט, יוד, אבץ, זרחן, ויטמינים מקבוצה B, C, PP, E. זה הכרחי במיוחד לאנשים העוסקים בעבודה פיזית נפשית וקשה, כמו גם לחיות ב מקומות עם רקע רדיואקטיבי מוגבר. כדי לספק את הצורך של הגוף באלמנטים שימושיים, די לאכול ארבעה עד חמישה אגוזים מדי יום.
יש לצרוך אגוזי מלך לחיזוק החסינות, כמו גם מניעת אנמיה, מחלות לב, כלי דם, טרשת עורקים. הם עוזרים להגדיל את העוצמה, במיוחד אם הם נלקחים עם צימוקים, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים. לטיפול בבלוטת התריס, משתמשים במסטופתיה, פיברומה, גידולים שפירים, סוכרת, תמצית מחיצות אגוז.
לא משנה כמה האגוז מרפא ובריא, אנשים מסוימים צריכים להשתמש בו בזהירות או להוציא אותו לחלוטין מהדיאטה. ראשית כל זה תקף לסובלים מאלרגיה הסובלים מפסוריאזיס, נוירודרמטיטיס, מכיוון אגוז הוא אלרגן חזק למדי. לא מומלץ להשתמש באגוזי מלך לילדים מתחת לגיל שלוש, נשים הרות, עם דלקת בטן, קוליטיס, כיבים. החסרונות כוללים תכולת קלוריות גבוהה למדי של המוצר, שהוא גבוה יותר משוקולד, כך שאנשים עם השמנת יתר ומשקל עודף צריכים לצרוך אותם בצורה מוגבלת. על מנת להימנע מרגעים לא נעימים, כמו כבדות בקיבה, פריחות אלרגיות, vasospasm, כאב ראש, לא מומלץ להשתמש ביותר מ- 8-10 אגוזים ביום.
אגוז - קלוריות
תכולת הקלוריות של 100 גרם אגוזי מלך היא: 648 קק"ל.
אגוז - שימוש בבישול
אגוזי מלך טעימים בפני עצמם, ניתן ללחוץ עליהם בשעות הפנאי שלכם. אבל הם לא פחות פופולריים בבישול. אגוזים שימשו זמן רב ואוניברסלי בהכנת מנות שונות, מה שנותן להם טעם מעודן. יהיה זה רטבים, מרקים, בשר, ירקות, סלטים, קינוחים, שלא לדבר על אפייה. משמש בעיקר נרחב בבישול, אגוזים משמשים במטבח המזרחי והקווקזי. מי לא מכיר מנות כמו סטיבי, בקלאווה, נוגט, צ'רצ'לה. ללא אגוזים אי אפשר לדמיין כמה סוגים של גלידה או ממתקים, כמו גם עוגות, מאפים, עוגיות, חלבה.
בבישול משתמשים לא רק בגרעיני האגוזים, אלא גם בחמאת בוטנים המתובלת בסלטים של פירות וירקות ומוסיפים למוצרי אפיה. ומפירות צעירים לא בוגרים, סגורים בקליפה ירוקה, הם מבשלים ריבה טעימה.
דוגמאות למתכוני אגוז
מתכון 1: צלעות עגל עם אגוזי מלך
מנה בריאה וטעימה היא בשר דיאטה רך במיתוס אגוזי חריף. ניתן להחליף עגל בקר בקר צעיר. מיונז, חרדל ודבש, הכלולים במנקה, משמשים כקישור לצמיגות ותורמים לטעם המקורי. אם דבש מתגבש, צריך לחמם אותו מעט, הוא שוב יהפוך לנוזל.
מרכיבים עגל 600 גרם (מרעננת), 2 שולחנות. שקרים. דבש (נוזל), 3 כפות מיונז, כפית חרדל, מלח, חצי כוס אגוזים, שמן צמחי.
שיטת בישול
טוחנים את האגוזים לפירור קטן למדי - מעבירים דרך מטחנת בשר, קוצצים בעזרת בלנדר או מועכים בעזרת מערוך (כמו לגלגל את הבצק).
חותכים את הבשר בפרוסות, מקציפים, ממליחים.
מערבבים דבש, מיונז, אגוזים וחרדל, מעילים חתיכות בשר ונותנים להם להתבשל כרבע שעה.
מחממים את החמאה, שמים את פרוסות הבשר ומטגנים, כמו צלעות רגילות, משני הצדדים עד שהם רכים - עשר עד חמש עשרה דקות.
מתכון 2: סלט עוגת אגוזי מלך
סלטי בשר, הכוללים אגוזי מלך, הופכים פופולריים יותר ויותר. והסלט שלנו אינו יוצא מן הכלל. היא מונחת בשכבות, ובצורה דומה מאוד לעוגה. לאחר שתנסו זאת, האורחים בהחלט יבקשו מתכון. לסלט זה יש כמה אפשרויות לבישול, אך הן אינן שונות זו מזו, מכיוון המרכיבים העיקריים נשארים קבועים. בקרב אניני טעם הוא מכונה "הסיפור", ומצדיק זאת במלואו. אכן, זה לא סתם סלט - זו אגדה!
מרכיבים 400 גר 'חזה עוף, 1 גבינת שמנת, 400 גר' פטריות טריות, 1 גזר ובצל, 2 תפוחי אדמה, 3 ביצים, 3 שיני שום גדולות, חצי או שליש כוס אגוזים (אגוזי מלך קלופים), מלח, מיונז, שמן צמחי, פלפל שחור.
שיטת בישול
קודם כל מרתיחים חזה, גזר ותפוחי אדמה. בינתיים הם מרתיחים, עושים פטריות. חותכים את הפטריות לא גדולות מדי, מטגנים בשמן ומחכים שהמים ירתחו מתוכם. מעבירים למסננת או מסננת בכוס הזכוכית של החמאה. מגניב.
אתה יכול להתחיל להרכיב את הסלט. יש לעשות זאת מייד על צלחת עגולה או מרובעת, להניח את השכבות לסירוגין. הוסף קצת לכל שכבה:
- בשר מבושל. יש לחתוך אותו לקוביות קטנות או לקרוע לסיבים ביד;
- שום קצוץ;
- שכבה רבה של מיונז;
- בצל קצוץ דק, מפזרים פלפל שחור;
- תפוחי אדמה מגוררים גס;
- מיונז;
- פטריות מטוגנות;
- מיונז;
- לגרר ביצים (חלבונים וחלמונים יחד);
- מיונז;
- מגררים גזר גס;
- מיונז;
- מגררים גבינה גסה. בעבר, יש להכניס אותו למקפיא לזמן קצר, כך שיהיה קל יותר לשפשף;
- שכבה רבה של מיונז;
- מפזרים אגוזים קצוצים.
הסלט מוכן, הוא נשאר רק להתקרר ולהשאיר להשרות שעתיים-שלוש.
מתכון 3: פאי אגוז אגס
עוגה טעימה להפליא. יתר על כן, הדירוג של "חמש פלוס" לטעם ראוי לא רק לאגסים בקרמל, אלא גם לבצק, המעניק קמח שקדים מעודן מאגוזים טחונים.
מרכיבים 3 אגסים גדולים, 150 גר 'חמאה, 1.5 כוסות קמח, 250 גר' סוכר (חצי קרמל וחצי בצק), 4 ביצים, ½ כוס אגוזי מלך, חופן שקדים (50 גר '), ½ כפית כל אחד. אבקת אפייה מבצק, מלח ו הלד טחון.
שיטת בישול
לא ניתן לקלף אגסים, אך יש לחתוך את הליבה, לחתוך לפרוסות. יש לקרמל אותם, כלומר מרתיחים בסוכר מומס. למה לשפוך 2/3 כוסות סוכר גרגירי למחבת לוהטת כשהוא מתחיל להימס, להניח עליו אגסים ולתת להם לרתיחה, והפכו אותם מעת לעת לסירופ כך שהם יהיו רוויים. כשעוברים בקרמל, צרי אש קטנה. באופן אידיאלי, הקרמל צריך להיות נוזלי, אך לעיתים מופיעים בו גרגרים. זה לא כל כך מפחיד, כי כאשר אופים פשטידה, האגס ייתן מיץ והם יתמוססו.
בזמן שהאגסים מקורמלים מכינים בצק. טוחנים את השקדים לקמח בעזרת בלנדר. מקציפים את יתרת הסוכר בחמאה מרוככת. בלי להפסיק את הקצפות, להוסיף הל ואבקת אפייה, עדיין תוכלו קורט מלח. לאחר מכן מוסיפים את הביצים, מציגים אותן אחת בכל פעם, כך שלקודמתה יהיה זמן לספוג את הבצק. ואז שקדים וקמח קצוצים במנות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
משמנים מעט את הטופס. שכב חם, ישר מהמחבת, פרוסות אגס. למען היופי, הם יכולים להיות מסודרים במעגל, כמו קרני השמש, או כמו עלי כותרת של פרח.
הוסיפו מלח (1/2 כפית) לשאר הקרמל הרותח, ותנו לו לרתיחה מעט, עדיף לומר להרתיח. אל תפחד שזה יהיה מלוח. כצפוי להיות קרמל, הוא יישאר מתוק, אך הטעם יעבור ממלח אליו.
שים אגוזי מלך בצורה על האגסים. בדיוק כפי שהוא, בחלקים גדולים, חצאים. אין צורך לטחון לקמח, ובכן, אפשר לרסק אותו רק עם הידיים מעט, כלומר חתיכות אגוזים צריכות להיות גדולות. מעל אותם עם קרמל רותח, ואז לפרוס את הבצק ולהחליק אותו. אופים במשך ארבעים וארבעים וחמש דקות (180C). נותנים לעוגה להתקרר מעט והופכים, מכסים את הצורה בצלחת או בכלי גדול.
אגוז - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- על מנת להקציף פינוק, עליך לטגן חופן אגוזי מלך במחבת יבשה, ואז לערבב עם שתי כפות דבש.
- לקצוץ במהירות אגוזים לפירורים קטנים באמצעים מאולתרים, עליכם להכניס אותם לשקית ניילון, והשקית עצמה במגבת ולגלגל אותה בעזרת מערוך, ומנערים אותה מעת לעת.
