פטריות הפכו לחלק מהתזונה התזונתית של אנשים במשך זמן רב מאוד.
האם מוצר זה בריא כמו טעים?
שאלה זו רלוונטית במיוחד בתקופתנו, כאשר ההתעניינות בשימוש במתנות פראיות של הטבע צומחת בכל מקום.
הרכב הפטריות, הקלוריות ותפקידם בחיי האנשים
פטריות נפוצות ומשמשות לא רק כמזון. בשל התכונות המועילות משתמשים בהן לרוב במגזרים רפואיים וכלכליים. מה כל כך חשוב בהם?
פטריות טריות מכילות עד 92% מים וכ -5% של תרכובות חנקניות, שהן 70% מיוצגות כחלבונים.
סנאים
אחוז החלבונים בפטריות המיובשות הוא גבוה בהרבה, ולכן הם מכונים לעתים קרובות "בשר יער". החלק המזין ביותר הוא הכובע בגלל התוכן הגבוה של חלבונים בו.
עם זאת, כדאי לזכור כי פטריות קשות לעיכול בגלל נוכחותם של סיבים בהרכבם, שקשה לעיכול עבור גוף האדם. כדי להקל על עבודת מערכת העיכול, "בשר יער" נחתך לחתיכות קטנות ולועס היטב במהלך הארוחות. בצורה האדמה, הם נספג על ידי הגוף ב 70% ואם פטריות יבשות נמחצות לאבקה, אז אינדיקטור זה יגיע לשיא של 88%.
מלבד סיבים, המורכבים מתאית וליגנין, צ'יטין הוא חלק מפטריות, שנמצא בתאים של סרטנים, חרקים שונים, עכבישים וכו '. ונותן יציבות רבה יותר לשכבת המגן שלהם.
שומן
פטריות מכילות מעט מאוד שומן ונספגות על ידי הגוף בקושי. כשמכינים אותם תוכלו להשתמש בשומנים מהחי, כמו שמנת חמוצה או חמאה.
פחמימות
בפטריות צעירות ניתן למצוא פחמימות פוליסכריד, שבסופו של דבר מתפרק למניטול וגלוקוזה, ולכן אינו נמצא בפטריות ישנות. מניניטול וגלוקוז תורמים להיווצרות ריר על כובעי פטריות במזג אוויר רטוב.
תכולת קלוריות
לפטריות תכולת קלוריות נמוכה, שהיא בעלת ערך רב. במובנים רבים גורם זה תלוי בשיטת ההכנה, שראויה לתשומת לב מיוחדת. להלן סוגי הפטריות המוכרים ביותר ותוכנם הקלורי לכל 100 גרם. מוצר עם שיטות הכנה שונות.
פטריות חמוצות קלוריות:
• לבן - 24 קק"ל
• פטריות צדפות - 23 קק"ל
• חלב - 26 קק"ל
• מסלטה - 18 קק"ל
• אגריקי דבש - 18 קק"ל
פטריות טריות קלוריות:
• לבן - 30 קק"ל
• פטריות צדפות - 38 קק"ל
• חלב - 16 קק"ל
• חנטרות - 20 קק"ל
• מסלטה - 9 קק"ל
• אגריקי דבש - 17 קק"ל
• סרבלים חומים - 31 קק"ל
• פטריות אספן - 22 קק"ל
• Ryzhiki -17 Kcal
• מורלס - 27 קק"ל
• רוסולה - 15 קק"ל
• כמהין - 51 קק"ל
• צ'רנושקי - 9 קק"ל
• שמפיניון - 27 קק"ל
• שייטייק - 34 קק"ל
פטריות מיובשות קלוריות:
• לבן - 282 קק"ל
• חנטרות - 261 קק"ל
• בולטוס - 231 קק"ל
• פטריות אספן - 315 קק"ל
• שייטאקי - 331 קק"ל
מהן התכונות המועילות של פטריות
בנוסף לחלבונים שהוזכרו, שומנים ופחמימות, בהרכב הפטריות ישנם ויטמינים מקבוצה B, בכמות קטנה יותר ויטמין C, PP ופרוביטמין A (קרוטן). בנוסף, ישנם מינרלים בפטריות כמו זרחן, סידן, אשלגן, ברזל, הכרחי לשמירה על בריאות הגוף, כמו גם יוד, מגנזיום, אבץ ונחושת, המעורבים באופן פעיל בחילוף החומרים.
אשלגן ונתרן חייבים להיות במצב שיווי משקל בגוף האדם. אם נתרן מספיק לאדם המודרני העודף בצורה של מלח שולחני, אז מחסור באשלגן יכול להשפיע לרעה על הבריאות. למגנזיום השפעה חיובית על ספיגת הסידן, ומחסור בו יכול לגרום לסיבוכים כמו עווית כלי דם.
ברפואה פטריות משמשות ליצירת אנטיביוטיקה שונות, כולל פניצילין, כמו גם לטיפול במחלות זיהומיות. ברפואה המזרחית משתמשים בקומבוצ'ה כתרופת הרדמה ואנטי דלקתית. ברפואה העממית נעשה שימוש בחומר זבוב (ממחלות במערכת העצבים), חיפושית גללים (מאלכוהוליזם) ופטרת צ'אגא (מגידולים). פטריית מרפא נוספת היא בולטוס (cep), שיש לו תכונה טוניקית ואנטי-סרטנית. אתה יכול להשתמש בפטריות כל השנה, אם אתה יודע איך לקצור נכון ולאחסן אותן.
יש לציין שלכובעי פטריות יש נטייה מופלאה לחיזוק מערכת החיסון. שימוש קבוע בפטריות הוא מניעה טובה של מחלות לב וכלי דם וסרטן.
רמות שפע של אבץ וויטמין B יעזרו להימנע מתשישות נפשית והתמוטטות רגשית.
נוכחותם של סידן, זרחן וויטמין D בפטריות הופכת אותם למוצר שימושי לשיניים, עצמות, ציפורניים, עור ושיער.
מהן הפטריות המזיקות לגוף האדם
מכיוון שפטריות יכולות לצבור חומרים מזיקים, יש לאסוף אותן הרחק מפעלים תעשייתיים, כבישים מהירים, מסילות ברזל וכו '. היזהר באיסוף פטריות גדולות, מכיוון שככל שהפטרייה גדולה יותר כך יש בה יותר חומרים רעילים ומזיקים.
בשל תכולת התאית והציטין בפטריות, במקום 25-30% החלבונים שנקבעו בפטריות מיובשות, רק 17-21% נספגים בבטן האנושית. זו הסיבה אנשים עם מערכת עיכול חלשה צריכים להיות זהירים ביותר בעת השימוש. בנוסף לעיכול לקוי, פטריות נוטות להאט את הפרשת מיץ הקיבה, דבר רע לעיכול של כל המוצרים שנצרכו יחד עם פטריות. מסיבות אלה פטריות נחשבות למזון כבד.
הריכוז הגדול ביותר של צ'יטין נמצא ברגליים של הפטריות, ולכן יש להרחיקם, אם אפשר, מהתזונה, ואם זה לא אפשרי, יש להסיר את השכבה העליונה לפני הבישול.
חומר מסוכן נוסף שלא ניתן לעבור עליו - כולין. כולין הוא מוצר רעיל במיוחד, אשר השימוש בו יכול לגרום לסימני הרעלה כאלה כמו שלשול, ירידה בפעילות הלב, קוצר נשימה. רכיב זה הוא חלק מכל הפטריות, אך הכמות שונה בכל מקום. בשמפיניון כולין נע בין 0.007 ל- 0.009% משקל יבש, נבטלות עד 0.007%, בולטוס צעיר 0.1-0.2%, ו בפטריה - 0.4%. כולין הוא תוצר של פירוק חלבונים ושומנים, כך שפטריות שהצליחו להתדרדר או להירקב, הן מזון מסוכן ביותר.
ובכן, הנקודה האחרונה היא פטריות ארסיות, שיכולות לא רק לגרום להרעלה קשה, אלא גם לגרום לתוצאה קטלנית. אם אין ביטחון בבטיחות הפטריות, עדיף להימנע משימוש בהן.
פגיעה ויתרונות של פטריות לילד
בשום מקרה אסור לתת פטריות לילדים. מערכת העיכול של התינוק עדיין חלשה מדי ואינה מסוגלת לעבד את החומרים הכלולים בפטריות. אם אתה משתמש בפטריות בילדותך, אתה יכול לגרום להפרעה במערכת העיכול. במקרה זה, לא ניתן להשתמש בהם במבושל או מיובש, או בכל צורה אחרת.
פטריות עלולות לגרום להרעלה קשה, שלא תעבור ללא השלכות. גם לאחר עיבוד זהיר בפטריות יכולות להיות חומרים מזיקים. גופו של אדם בוגר מסוגל להתמודד איתם עם השלכות מועטות או ללא, ובדרכי העיכול של הילד, אנזימים אלו יכולים לגרום להרעלה קשה.
ערך מלא מערכת העיכול נוצרת קרוב יותר ל 14 שניםלפיכך, אין זה מותר להפנות פטריות לילדים קטנים.
פגיעה ויתרונות של פטריות לנשים הרות ומניקות
מיד נציין כי אסור לנשים בהריון לאכול פטריות, אם הן מקפידות על כללים מסוימים שיכולים להפחית את הפגיעה שמקורן במזונות חריפים אלה.
ראשית, אסור לאכול פטריות אשר אכילתן מוטלת בספק. כל האנשים צריכים לעקוב אחר כלל זה, אך עבור נשים בהריון זה חשוב במיוחד, מכיוון שהן אחראיות לבריאות הילד שטרם נולד.
• הרתיחו היטב את הפטריות לפני השימוש. זה להיפטר מרוב החומרים המזיקים, תוך שמירה על הרבה תכונות שימושיות.
• יש לחתוך פטריות קטנות ככל האפשר כדי להקל על עיכול הגוף.
• אל תאכל פטריות מומלחות, טריות ומרינדות. האפשרות הטובה ביותר תהיה מבושלת או מאודה., אך מותר לאכול ומטוגן, אם לא מתייסר מצרבת.
• תוספת טובה לפטריות תהיה עגבניות, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר, פטרוזיליה, סלק, כרוב, הדרים, בגלל התוכן הגבוה שלהם בוויטמין C.
כמה מילים על בישול. בישול פטריות צריך להיות לפחות שעה, אך לפני כן אתה צריך להרתיח במשך חצי שעה על אש נמוכה.
פריט נפרד יכול להיות מושפע. קומבוצ'ה. מוצר זה הוא התווית לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול ובסוכרת, אך יחד עם זאת הוא מסוגל:
- לנרמל את לחץ הדם;
- לשפר את השינה;
- להשפיע לטובה על מערכת העצבים.
זה כאשר נלקח בעל פה. כאשר מיושמים באופן מקומי, קומבוצ'ה משפר את מצב העור והשיער, וגם מונע הופעת כתמי גיל.
עם זאת, אמהות מיניקות, רופאים רבים אוסרים באופן מוחשי את השימוש בפטריות, מכיוון שלא רק חומרים מועילים, אלא גם חומרים מזיקים מועברים לחלב הילד.
פטריות, כאשר הן צורכות על ידי אם מיניקה, עלולות לגרום לבעיות בטן אצל הילד ואף לעורר אלרגיות.
