שמפניונים בשמנת חמוצה הוא לא רק ג'וליאן! מתכונים לשמפיניונים טעימים בשמנת חמוצה: מטוגן, מבושל, אפוי

שמפניונים בשמנת חמוצה - מנה שיכולה לגוון את השולחן שלך בתוך דקות. מתכוננים במהירות - מסתבר שמעורר תיאבון להפליא, ריחני וטעים.

שמפניונים בשמנת חמוצה - העקרונות הכלליים של הבישול

המרכיבים העיקריים של המנה הם שמפיניונים ושמנת חמוצה. היתרון של רכיבים אלה הוא שהם זמינים כל השנה ובמחיר שווה למדי.

ניתן לחם פטריות בשמנת חמוצה, אפוי ומטגן בלי להוסיף עוד מרכיבים. מנה זו תהיה מנה קלה או בסיס בלתי תלוי מעולה לכל תוספת. זה הולך טוב עם דגני פטריות (כוסמת, אורז, שעורה), פסטה וכמובן, ירקות שונים וכל בשר.

פטריות לפני הבישול לא מרתיחים, הם פשוט שוטפים, מייבשים וקוצצים. בשלב הבא מטוגנים תחילה את הפטריות עם בצל קצוץ, ואז מבושלים או אפויים.

מתכון 1. שמפיניונים מטוגנים בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 550 גרם שמפיניונים;

• 500 גרם שמנת חמוצה;

• בצל גדול;

• שליש מכוס מים;

• חצי כוס חלב;

• מלח, שמן צמחי.

שיטת הכנה:

1. קלף וקוצץ את הבצל לקוביות קטנות.

2. שטפו את השמפניונים, הניחו אותם על מגבת כך שיישאר עודף נוזל ואז חתכו אותם לפרוסות דקות.

3. מחממים את השמן במחבת עמוקה או במחבת, שים את הבצל הקצוץ. מטגנים תוך ערבוב, עד שהם רכים.

4. מכניסים את הפטריות המוכנות, מטגנים עד להסמיק חמש דקות, ואז שופכים מים. לכבות לפני האידוי.

5. מערבבים את החלב עם שמנת חמוצה ומלח, יוצקים את רוטב הפטריות שנוצר.

6. תבשיל לאחר הרתיחה מעל האש הכי איטית במשך שש עד שבע דקות.

7. שמפיניונים מטוגנים בשמנת חמוצה בשילוב מושלם עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים או אפויים ואורז. מנה לפני ההגשה אפשר לפלפל ולפזר עשבי תיבול טריים.

מתכון 2. שמפיניונים בשמנת חמוצה, מבושל בסיר

אם שמנת חמוצה סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה בכמות קטנה של שמנת, חלב או סתם מים. לחלופין, תוכלו להוסיף בשר עוף מבושל, בצל מטוגן, תבלינים אהובים במנה - כך שהשמפיניונים בשמנת חמוצה יתבררו משביעים וטעימים עוד יותר.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג שמפיניונים;

• 210 גרם שמנת חמוצה;

• 145 גרם גבינה (עדיף לקחת גבינה חצי קשה, כמו הולנדית או רוסית);

• מלח, פלפל גרוס, חתיכת חמאה.

שיטת הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את הפטריות, חותכים אותם לקוביות בינוניות ומטגנים מעט בחמאה.

2. שמים את השמפניונים בסיר, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה המלוחה, ומפזרים שבבי גבינה מגוררת.

3. אופים בתנור שחומם מראש על 185 מעלות למשך רבע שעה.

מתכון 3. פטריות עם תפוחי אדמה בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 220 גרם פטריות;

• 450 גרם תפוחי אדמה;

• שמנת חמוצה 190 גרם;

• כוס שלישית שמנת;

• בצל;

• מלח, פלפל גרוס, שמן לטיגון.

שיטת הכנה:

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות, אם הירק גדול מדי - ואז בחצי עיגולים.

2. בצל חתוך לרבעים לטבעות, והפטריות לרצועות. מטגנים את שני המרכיבים בשמן חם במשך 5-7 דקות.

3. לחמם את התנור ל 190-210 מעלות, להניח בתבנית שכבות של תפוחי אדמה, פטריות מטוגנות עם בצל.

4. מפזרים מלח ופלפל, מכסים בשמנת חמוצה, מערבבים אותה מראש עם השמנת.

5. לבשל ארבעים דקות.

6. לפני ההגשה ניתן לטעום את המנה בכמות קטנה של שום קצוץ ולקשט בצל ירוק טחון.

מתכון 4. שמפיניונים עם חציל וגבינה בשמנת חמוצה

רכיבים:

• שני חצילים;

• חצי קילו פטריות;

• שמן צמחי;

• 260 גרם שמנת חמוצה;

• 175 גרם גבינה חצי קשה;

• תבלינים, עשבי תיבול, מלח;

• כוס שליש קמח.

שיטת הכנה:

1. שוטפים את החצילים והשמפיניונים, מייבשים את שני החומרים.

2. בעזרת חצילים חותכים את העור, חותכים לפרוסות ומלח. לאחר 20-30 דקות שוטפים את המלח ומניחים את החצילים עצמם על תבנית משומנת.

3. חותכים את השמפיניונים המוכנים לפרוסות, מניחים על גבי החצילים.

4. מפזרים את הפטריות במלח, עשבי תיבול ותבלינים, מכסים בשמנת חמוצה מעורבבת בקמח וגבינה מגורדת דק.

5. אופים חמש עשרה דקות ב -160 מעלות, ואז עוד חמש דקות ב -200 מעלות.

מתכון 5. שמפיניונים עם קישואים בשמנת חמוצה, מבושל בכיריים איטיות

רכיבים:

• 400 גרם שמפיניונים;

• עלי דפנה;

• חמאה;

• בצל;

• מלח, תבלינים;

• 70 גרם שמנת חמוצה;

• קישוא צעיר אחד.

שיטת הכנה:

1. שוטפים דלעת וחותכים לקוביות קטנות.

2. קלף וקוצץ את הבצל.

3. שוטפים את השמפניונים, הפרד את הכומות מהרגליים, חותך את הכובעים לצלחות.

4. שמים את החמאה בקערת הרב-קוקר, ממיסים אותה ואז שמים בצל ופטריות. מטגנים במצב "אפייה", מבלי לסגור את המכסה ולערבב ללא הפסקה, עד להזהבה.

5. שים קישואים, שופכים מעט מים, ומבשלים על מצב "מרווה" במשך עשרים דקות.

6. יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ותבלינים, זורקים כמה עלי דפנה. מערבבים היטב ומבשלים רבע שעה נוספת.

מתכון 6. פטריות עם בשר טחון בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 15-17 שמפיניונים גדולים;

• 200 גרם בשר טחון;

• בצל קטן;

• מלח;

• 40 גרם שמנת חמוצה;

• 40 גרם רוטב עגבניות;

• 20 גרם מיונז;

• 50 גרם גבינה מגורדת.

שיטת הכנה:

1. קוצצים בצל ומערבבים עם בשר טחון ומלח. תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם לפי הטעם.

2. גרד גבינה גסה. מערבבים שמנת חמוצה עם מיונז ורוטב בצלחת קטנה.

3. שוטפים את הפטריות וחותכים בזהירות את הרגליים, ממלאים כל כובע בבשר טחון מוכן.

4. מברישים באופן חופשי את הבשר הטחון ברוטב שמנת חמוצה, ומפזרים גבינה.

5. אופים בחום של 200 מעלות למשך 25-30 דקות.

6. מגישים עם שאר הרוטב.

מתכון 7. פטריות עם בקר בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 600 גרם בקר;

• 300 גרם פטריות;

• בצל;

• מלח;

• 200 גרם שמנת חמוצה;

• שמן צמחי;

• ירקות (עלי פטרוזיליה).

שיטת הכנה:

1. שוטפים את הבקר וחותכים למקלות קטנים. דוחים קלות את הבשר בעזרת פטיש מיוחד.

2. מורחים חלקים של בקר על שמן חם, מטגנים במהירות משני הצדדים לסומק, ואז מכניסים לסיר.

3. ממליחים את הבשר, הפלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבעים דקות עד שהם רכים, במעט מים.

4. באותה מחבת, בה טגן הבקר, מטגנים בצל קצוץ דק ופטריות קצוצות לרצועות.

5. מוסיפים את הפטריות והבצל לבשר המבושל.

6. יוצקים שמנת חמוצה, שמים ירקות קצוצים. טום כולם יחד כרבע שעה.

מתכון 8. פטריות עם תרד בשמנת חמוצה

רכיבים:

• 420 גרם פטריות;

• 220 גרם תרד קפוא;

• שמן צמחי;

• לטעום שום;

• 300 גרם שמנת חמוצה;

• מלח;

• גבינה קשה.

שיטת הכנה:

1. חותכים את הפטריות השטופות לחתיכות קטנות.

2. שים את התרד בצלחת, לאחר שהופשר - מסננים את הנוזל וקוצצים.

3. מחממים את החמאה לתבנית, שמים את השום הקצוץ, וממש כעבור שלושים שניות, שמים את הפטריות, מטגנים עד סומק מעורר תיאבון.

4. מוסיפים תרד ושמנת חמוצה, מלח. מתבשלים תוך ערבוב במשך 7-8 דקות.

5. מכניסים את המסה עם פטריות התרד לסיר קרמיקה או לתבנית, ומפזרים הכל עם הרבה גבינה.

6. אופים בדרגה ממוצעת של עשר דקות, מגישים חם.

מתכון 9. פטריות בשמנת "תבשיל מזין"

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניונים;

• 300 גרם פילה עוף;

• שני תפוחי אדמה צעירים;

• קישואים אחד;

• שני גזר;

• בצל גדול;

• שמנת חמוצה 355 גרם;

• מלח, תבלינים, עשבי תיבול;

• שמן צמחי;

• שניים או שלושה עגבניות;

• שעועית ירוקה (200-300 גר ').

שיטת הכנה:

1. שוטפים את העוף, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומטגנים עד הזהבה.

2. מטגנים גם את השום הקצוץ עם הפטריות המוכנות, רק בנפרד מהעוף.

3. שוטפים וקולפים את כל הירקות. חותכים את תפוחי האדמה והקישואים לקוביות, פרוסות גזר, עגבניות חתוכות.

4. מרחו את הצורה העמוקה בחמאה, הניחו את כל המרכיבים בשכבות: גזר, עוף, תפוחי אדמה, פטריות עם בצל, קישואים, עגבניות, שעועית ירוקה.

5. יוצקים את כל המרכיבים עם שמנת חמוצה, מדללים אותה בכוס מים ומערבבים אותם במלח, תבלינים וירקות קצוצים.

6. מבשלים בתנור למשך שלושים עד ארבעים דקות. ניתן לקבוע את מנות המוכנות על ידי מוכנות תפוחי אדמה.

מתכון 10. מרק פטריות פטריות עם שמנת חמוצה

רכיבים:

• 550-600 גרם פטריות;

• ארבע תפוחי אדמה;

• בצל וגזר - בזה אחר זה;

• עלי פטרוזיליה;

• 300 גרם שמנת חמוצה;

• מלח, פלפל שחור;

• שמן צמחי;

• 300 מ"ל שמנת.

שיטת הכנה:

1. קלף את הנורה וקוצץ דק דק.

2. שוטפים את השמפניונים, יבש וחותך למספר חלקים.

3. מחממים את החמאה בתבנית, מטגנים את הבצל עם הפטריות עד להזהבה.

4. גזר ותפוחי אדמה גם שוטפים וקובעים.

5. מרתיחים תפוחי אדמה וגזרים בליטר מים עד שהם רכים.

6. מסננים מחצית מהמים, שמים את הפטריות המטוגנות עם הבצל.

7. טוחנים את כל החומרים למצב טהור בעזרת בלנדר טבילה.

8. בסיר אחר מערבבים את השמנת החמוצה והשמנת, מביאים את התערובת לרתיחה, מלח ופלפל, מוסיפים את עלי הפטרוזיליה הקצוצים.

9. הניחו את מרק השמנת על האש, הוסיפו את השמנת החמוצה לאחר הרתיחה. טום על אש נמוכה עד סמיך. עובי המרק נקבע על ידי העדפות הטעם שלך.

10. מגישים עם לחם שום. אפשר גם לפזר מרק מוכן עם גבינה מגוררת. או בזמן שפכו רוטב שמנת בכלי, תוכלו לשים את הגבינה המומסת, חתוכה לחתיכות.

שמפניונים בשמנת חמוצה - טריקים וטיפים

באופן כללי, שמפיניונים משולבים באופן אידיאלי עם שמנת חמוצה, ותוכלו להגיע עם מתכונים משלכם בעזרת שני המרכיבים הללו בלבד. אל תפחד להתנסות - אתה יכול פשוט לגלגל שמנת חמוצה ולאפות בנייר כסף - זה יתברר טעים.

• בעת בחירת פטריות, שימו לב במיוחד למראה שלהם: שמפניונים צריכים להיות צפופים ומוצקים, ללא נזק נראה לעין ומקומות רקובים.

• שמנת חמוצה למנה, אתה יכול להשתמש בכל שומן. אפשר לדלל שמנת חמוצה עבה מדי עם חלב, שמנת או מים, ושמנת חמוצה עבה מעובה בקמח.

• לצליית פטריות עדיף לא להשתמש בחמאה טהורה או בשמן צמחי, אלא בתערובת של שמנים אלה.

• אל תיסחף בבישול תבלינים, פטריות - פטריות עם טעם עדין וניחוח עדין, תבלינים ותבלינים רבים יהרגו את טעם הפטריות עצמן.

• פטריות - פטריות עדינות ומתבשלות די מהר, ולכן החומרים הנוספים צריכים להיות מוכנים למחצה: הדגנים והירקות מבושלים, מטוגנים או אפויים, הבשר צריך להיות מוכן. ההכנה אינה דורשת רק ירקות צעירים (קישואים צעירים, תפוחי אדמה, חצילים), כמו גם שעועית ירוקה, ירקות.