כדורי בשר ברוטב שמנת חמוצה היא מנה שמכינים ונצרכים בכל משפחה בהנאה. את הטעם של מעדן זה ניתן לגוון בעזרת מוצרים נוספים כרצונם.
העקרונות הבסיסיים של בישול קציצות ברוטב שמנת חמוצה
כדורי בשר הם כדורים מסוגים שונים של בשר טחון בתוספת פטריות, דגנים או ירקות. קציצות מוכנות לרוב ברוטב שמנת חמוצה.
לצורך הכנת קציצות נדרשת בשר או דג טחון. התבשיל יהיה טעים יותר אם מכינים את הבשר הטחון מזנים שונים של בשר: בשר חזיר, עוף, הודו, בקר.
הרתיחו את הדגנים בכמות כזו שמשקלה המוגמר תואם את החלק השלישי של משקל בשר הבשר. לרוב משתמשים באורז, כוסמת או דוחן. ניתן לנקז את המרק בו הוכן הדגנים למיכל נפרד. זה שימושי לרוטב שמנת חמוצה.
המרכיבים הנוספים של המנה הם: בצל, גזר וביצים. בצל מתווסף בצורת כתוש לצורך עסיסיות הקציצות המוגמרות. ביצים מסוגלות לקשור דגנים עם בשר ומרכיבים אחרים. אם הבשר הטחון מכות ביסודיות בעת הלישה, אינכם יכולים להוסיף ביצים, חלבון הבשר מסוגל להיקשר בעצמו. המתיקות הטבעית של הגזר תהפוך את הקציצות למיוחדות ברוטב שמנת חמוצה.
לרוטב, עליכם לבחור שמנת חמוצה דל שומן, חמאה וכמות קטנה של קמח. ניתן להחליף קמח בעמילן.
את הקציצות שנוצרו מבשר טחון יש לטגן מכל צדדיו, להכניס לכלי, למלא ברוטב שמנת חמוצה שהוכן בעבר ולבשל בתנור, על הכיריים או בכיריים האטיות.
מגישים קציצות ברוטב שמנת חמוצה בצורה הטובה ביותר עם פירה או פסטה מבושלת. יש לשים יפה את המנה על המנה, לשפוך רוטב שמנת חמוצה ולהניח קציצות באמצע.
קציצות עוף ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
חזה עוף - 580 גרם
בצל גדול - 55 גרם
גבינה קשה - 180 גר '
ביצת עוף - 1 pc.
שמנת חמוצה - 285 גרם
שום - 30 גר '
פלפל - 80 גר '
מלח - קמצוץ
תבלינים לעוף - לפי הטעם
שיטת בישול
1. משרים את בשר העוף במים קרים.
2. יבש על מגבת מטבח.
3. נורה להיפטר הקליפה. קוצצים דק.
4. טוחנים את הגבינה. עטפו את המסה בסרט הנצמד כדי להישאר רכים.
5. שמים שמנת חמוצה בכלי. סוחטים את השום. מערבבים את התערובת.
6. השליך את הפילה בפטיש בשרי. חותכים לפרוסות קטנות בעזרת סכין חדה.
7. שמים את חתיכות הבשר בקערה.
8. להוסיף בצל קצוץ.
9. מפזרים מלח.
10. יוצקים תיבול.
11. שופכים את מסת הביצים הטרופה.
12. מכסים את המיכל בנייר כסף. אפשרו לבשר לעמוד.
13. ידיים רטובות ליצירת קציצות.
14. מחממים תנור לחום של 185 מעלות.
15. משמנים תבנית עם נייר אפיה.
16. מסדרים את הקציצות.
17. מכניסים לתנור למשך 18 דקות.
18. מוסיפים את מסת הגבינה לקערה עם שמנת חמוצה ושום.
19. פלפל גרוס חתוך לרצועות קטנות. יוצקים לתערובת ריחנית.
20. מדללים עם מים מחוממים לקבלת 0.5 ליטר מילוי.
21. הוציאו את הטופס מהתנור לאחר רבע שעה.
22. שפכו על תוכנו.
23. שופכים את שאריות התערובת לתבנית.
24. מכניסים לתנור למשך 12 דקות.
25. מפזרים את הקציצות המוכנות ברוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים.
קציצות בקר ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
ביצי עוף - 1 pc.
בקר טחון - 0.480 גרם
נורות - 75 גרם
אורז עגול - 0.35 גרם
פירורי לחם - 40 גרם
קמח חיטה - 24 גרם
שמנת חמוצה דלה בשומן - 95 גר '
קטשופ - 65 גר '
מים מבושלים
שיטת בישול
1. טוחנים את הבשר בעזרת מטחנת בשר.
2. טובלים את הבצל הקצוץ במטחנת הבשר.
3. מוסיפים את הביצה למסה המתקבלת.
4. מפזרים מלח.
5. שופכים קרקרים.
6. שופכים מים.
7. ממלאים את הבשר הטחון בידיים שלך בכדי להפוך את המסה לצמיגה.
8. שים אורז מבושל עד חצי מבושל.
9. רטובים חתיכות בשר-כפות בידיים רטובות. יוצרים מהם פרוסות קטנות ועגולות.
10. ממלאים קציצות לקערת תבשיל. שלח לתנור.
11. מערבבים קמח בקערה נפרדת עם רסק עגבניות ושמנת חמוצה.
12. שוברים את הגושים, מערבבים את תערובת הנוזל.
13. הוסף את כמות המים הנדרשת.
14. רוטב שמנת עגבניות מוזגים לכלי עם קציצות.
15. שלח לתנור.
16. תבשיל את המנה לפחות 35 דקות.
17. קציצות בקר ברוטב שמנת חמוצה מוכנות.
קציצות טורקיה עם דוחן ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
עלה לורל - 3 יח '.
הודו טחון - 0.94 ק"ג
דוחן - 0.225 ק"ג
שמנת חמוצה - 0.09 ק"ג
נורות גדולות - 0.195 ק"ג
ביצים - 4 יח '.
גזר מטוהר - 0.13 ק"ג
עגבנייה - 0.1 ק"ג
שום - 3 ציפורן
חמאה - 0.065 ק"ג
שיטת בישול
1. שוטפים דוחן.
2. שופכים 480 גרם מים קרים.
3. יוצקים מלח.
4. הניחו את הסיר על האש.
5. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש.
6. מבשלים עד לבישול.
7. מצננים, אל תשטפו.
8. לשלב בשר עוף הודו עם דוחן.
9. הוסף חלמונים עם חלבונים.
10. מגררים מחצית מהבצל הקלוף. לשים בכלי עם בשר טחון ודוחן.
11. מלח.
12. מערבבים היטב את התערובת.
13. הניחו את הקציצות שנוצרו על התחתית המחוממת של התבנית עם שמן צמחי.
14. מטגנים מכל הצדדים.
15. העבר לברווז.
16. חותכים את הגזר לרצועות.
17. מטגנים בשמן.
18. הוסף את יתרת הבצל הקצוץ.
19. שימו את העגבניות המגוררות.
20. שימו חמאה ומלח.
21. מטגנים את התערובת למשך 2 דקות.
22. שופכים 520 מ"ל מים.
23. נותנים לרתיחה למשך 3 דקות.
24. להוסיף שמנת חמוצה.
25. הכניסו שיני שום ועלי דפנה בכוס הברווז עם קציצות.
26. שופכים פנימה את הרוטב.
27. הניחו את המיכל על הכיריים.
28. לאחר הרתיחה מוסיפים מים רותחים כך שהנוזל מכסה מעט את הקציצות.
29. אפשר שוב למסה הנוזלית לרתוח.
30. צמצם את זרימת האש.
31. מבשלים על אש בינונית למשך 4 דקות.
32. הגישו מנה ריחנית לארוחת הצהריים.
כדורי בשר ברוטב שמנת חמוצה עם אורז
החומרים
בשר - 820 גרם
אורז - 125 גר '
רוטב עגבניות - 75 גר '
בצל - 125 גר '
ביצים - 4 יח '.
שמנת חמוצה - 86 גר '
גזר - 115 גרם
מלח - 16 גרם
פלפל שחור גרוס - 9 גר '
שיטת בישול
1. קוצצים את הבשר לחתיכות.
.2 הסר את השכבה העליונה מהנורות.
3. טוחנים את החומרים המוכנים באמצעות מטחנת בשר.
4. בכלי מים רותחים הרתיחו אורז. מסננים את מרק האורז בסיר נפרד.
5. אורז מבושל מעורבב עם בשר טחון.
6. מוסיפים רוטב עגבניות למיץ עסיסי.
7. יוצקים את הכמות הנדרשת של מלח ופלפל.
8. עכו כדורים עיוורים בגודל בינוני.
9. מגלגלים קמח.
10. מטגנים בשמן חם מכל הצדדים עד להזהבה.
11. מכניסים את הקציצות לתבנית.
12. יוצקים מרק אורז כך שהקציצות יתמלאו למחצית.
13. הוסף שמנת חמוצה.
14. מלח את הרוטב.
15. הוסף גזר מגורד טרי.
16. הניחו את הסיר על האש.
17. הביאו את תוכנו לרתיחה. צמצם את האש.
18. תבשיל קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה כ 22 דקות.
19. מגישים מנה עם פירה.
כדורי בשר עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
בשר חזיר טחון ובשר בקר - 460 גרם
שמפיניון - 220 גרם
ירוקים - 110 גרם
גבינה - 55 גרם
בצל - 70 גרם
שום - 15 גרם
גריסי אורז - 165 גרם
מיץ עגבניות - 230 מ"ל
קמח חיטה - 36 גרם
שמנת חמוצה דלה בשומן - 90 גרם
שמן זית - 24 גרם
פפריקה ומלח - 8 גרם כל אחד
סוכר - 6 גרם
שיטת בישול
1. מרתיחים את גריסי האורז עד שהם רכים. מגניב.
2. קולפים את שיני השום והבצל.
3. טוחנים פטריות עם בצל ושום בעזרת בלנדר.
4. מטגנים את המסה בשמן.
5. מגררים את הגבינה עם חורים בינוניים.
6. ללוש היטב את הבשר הטחון. מקציפים את משטח העבודה.
7. מוסיפים פטריות עם ירקות, אורז.
8. מפזרים מלח.
9. ללוש המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
10. הרטיבו את הידיים במים חמים. יוצרים כדורים קטנים מבשר טחון.
11. לחם בקמח. לשים בצורה עמידה בחום.
12. בכלי נפרד מערבבים מיץ עגבניות עם שמנת חמוצה.
13. מוסיפים קורט מלח, פפריקה.
14. שופכים את הקציצות בתערובת נוזלית.
15. מכסים את התבנית עם דף נייר כסף.
16. אופים קציצות ברוטב שמנת חמוצה בתנור למשך 45 דקות.
17. מפזרים עשבים קצוצים לפני ההגשה.
קציצות דגים ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
פילה דג - 780 גרם
בצל - 145 גרם
מים - 110 מ"ל
רסק עגבניות - 40 גרם
גזר - 155 גרם
ביצה - 2 יח '.
פירורי לחם - 60 גרם
ירוקים - חבורה
מלח
פלפל
שמנת חמוצה - 220 גרם
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה הדגים במים.
2. קלף את הגזר.
3. הבצל נפטר מהשכבה העליונה.
4. טוחנים את החומרים המוכנים בעזרת מטחנת בשר.
5. מוסיפים ביצים למסה המתקבלת.
6. יוצקים ירקות קצוצים דק.
7. מוסיפים פירורי לחם.
8. מלית לערבב היטב.
9. שמים שמנת חמוצה בכלי.
10. מוסיפים את העיסה.
11. שופכים מים.
12. מפזרים את התערובת בתיבול.
13. מערבבים כדי להפוך את המיסה להומוגנית.
14. יוצרים קציצות מדגים טחון.
15. שימו בצורה עמידה בחום, ששומנה בעבר.
16. יוצקים את הקציצות באופן שווה ברוטב שמנת חמוצה.
17. אופים בתנור, מחומם מראש ל 205 מעלות 30 דקות.
18. מגישים קציצות חמות ברוטב שמנת חמוצה.
כדורי בשר עם כוסמת ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
שומן - 320 גר '
בקר - 1350 גרם
שמנת חמוצה - 75 גר '
פטרוזיליה - 130 גרם
פתיתי פלפל אדום - 15 גר '
שמן זית - 45 מ"ל
קמח - 65 גר '
כוסמת - 85 גרם
ביצה - 2 יח '.
מיץ עגבניות טבעי - 510 מ"ל
שיטת בישול
1. שומן וקצוץ בשר עם חתיכות בינוניות. טוחנים דרך מטחנת בשר.
2. מרתיחים כוסמת עד לבישול.
3. מצננים. לשים בכלי עם בשר טחון.
4. יש לנהוג בביצים.
5. שופכים ירקות קצוצים דק.
6. מפזרים פלפל עם דגני בוקר.
7. מלח.
8. ללוש את הבשר הטחון כדי שהכוסמת לא תתפרק.
9. מגלגלים בשר טחון לכדורים.
10. מגלגלים פנימה קמח.
11. מטגנים קלות בשמן זית.
12. מקפלים את התבנית.
13. יוצקים שמנת חמוצה ומיץ עגבניות.
14. מפזרים מלח.
15. מתבשלים על אש נמוכה במשך 18 דקות.
קציצות ירקות מאודות ברוטב שמנת חמוצה
החומרים
בשר עוף - 180 גר '
גזר - 55 גרם
כרובית - 155 גר '
ברוקולי - 165 גרם
בצל - 45 גרם
קישואים - 170 גרם
אורז - 120 גרם
שמנת חמוצה - 60 גר '
שמיר טרי - 24 גרם
ביצי שליו - 3 יח '.
תבלינים, מלח - קמצוץ
שיטת בישול
1. שופכים גריסים לצלחת.
2. שוברים שם ביצי שליו.
3. שוטפים וקולפים ירקות.
4. טוחנים יחד עם עוף בעזרת מטחנת בשר.
5. מוסיפים את שמיר.
6. שלב אורז עם בשר טחון.
7. מוסיפים תבלינים ומלח.
8. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
9. שופכים מים קרים לקערת הרב-לוקים.
10. שימו שמנת חמוצה.
11. הגדר את המיכל לבישול מאודה.
12. הבשר הטחון מחולק לחתיכות קטנות. מגלגלים לכדורים.
13. הפעל את הכיריים האיטיים במצב "בישול אדים".
14. קבעו את השעה ל 22 דקות.
15. ניתן להשתמש בקציצות קיטור ברוטב שמנת חמוצה.
קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה - טיפים וטריקים
- על מנת לגרד גבינה מעובדת ללא בעיות, יש להקפיא את המוצר.
- קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה יהיו עסיסיות אם משתמשים בבשר עם שומן.
- קציצות בשר עם אורז ברוטב שמנת חמוצה היא מנה מצוינת לתפריט הילדים.
- כדי להפוך בשר בקר טחון עסיסי ומזין יותר, עליכם להוסיף כמות קטנה של מים מבושלים.
- קציצות אפויות בתנור טעימות יותר.
- מים יעזרו להביא את הקרם לעקביות הרצויה.
- עדיף לטגן את הכדורים הטחונים שנוצרו כך שלא יתפרקו כאשר הם יבשו.
- ניתן לאחסן כדורי בשר ברוטב שמנת חמוצה במקום קר עד 72 שעות.
