טבק עוף - עקרונות כלליים ושיטות בישול
השיטוח, השפשוף עם שום ותבליני עוף, עם קרום מטוגן היטב, כל כך אהוב ומוערך בכל בית, שרבים רואים בו יצירה רוסית. למעשה, עוף הוא טבק, ונכון יותר לומר "טאפאק" הוא מאכל גרוזיני אותנטי. כדי לעשות זאת, אתה צריך עוף עוף קטן, שמשקלו 600-800 גרם ומנות מיוחדות - מחבת טטאק, עם מכסה שטוח כבד במשקל של שניים עד שלושה קילוגרמים.
לפני הטיגון יש לשפשף עוף במלח ותיבול, לפעמים כבוש בחומץ או מיץ לימון, ואז לטגן. Kurchonok מתברר ריחני מאוד, zharistym, עם טעם חריף שום, זה בשביל הפיקנטיות הזו ואהב אותו. אחרי הכל, טבק עוף הוא הרבה יותר מעניין מאשר עוף מטוגן משעמם. המנה הזו היא גרוזינית, ולכן יש להגיש אותה בהתאם - עם אדגיקה, רוטב שום, שפע של ירקות וירקות טריים.
טבק עוף - הכנת אוכל
כדי להפוך את העוף לטעים, עליו להיות מוכן כראוי. יש לשטוף את הפגר, לחתוך לאורך השד ולשטח. ואז היא מוכה עם פטיש במטבח (מבפנים), משפשפת בתבלינים, פלפל חריף, אדגיקה ומשאירה לעמוד כמה שעות. במידת האפשר ניתן למרינד את העוף על ידי ריסוקו בעומס, אך תוכלו לעשות זאת ללא כבישה. בשלב הבא, העוף מטוגן ומשפשף עם שום.
טבק עוף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוף טבק קלאסי
ישנן מספר דרכים לבשל עוף, זו אחת האפשרויות הקלאסיות. עוף שפשף שום מתובל, כבוש ואחר כך מטגן בחמאה. ניתן להשתמש ולאפות.
מרכיבים: 1 עוף קטן, פרוסה (30-40 גרם) חמאה.
מרינדה: 1 לימון קטן (מיץ), פלפל שחור, 4 שיני שום, מלח, הופ-סונלי (רצוי).
שיטת בישול
חותכים את העוף לאורך הבטן ומשטחים. מקציפים את הצד האחד ואת השני עם קניון מטבח.
מכינים את המרינדה: סוחטים מיץ מלימון, סוחטים שום ומערבבים במלח, כשות-סונלי ופלפל שחור.
עוף שלם משפשף היטב את המרינדה ונניח לו להתבשל למשך שעה.
ממיסים את החמאה במחבת, מניחים את העוף על הגב וקבעו את העומס. לדוגמה, כיסו את העוף במכסה הפוך מהתבנית, והניחו מיכל מים על גבי. מטגנים מכל צד, תלוי במשקל העוף, בין 10-12 ל 15-18 דקות.
מתכון 2: עוף טבק עם רוטב שום
יש גורמים שאומרים שצריך למרוח שום עם העוף לאחר הטיגון ולא לפני. כדי לוודא כמה טעים באמת, אתה צריך לבשל את המנה הזו לפי המתכון שלהלן.
מרכיבים: עוף קטן (עד 1 ק"ג), מלח, פלפל, שמן צמחי. רוטב: 3 שיני שום, מלח, 2 כפות. שמן צמחי, פטרוזיליה או כוסברה (ירקות).
שיטת בישול
שוטפים את העוף, חותכים לאורך השד ומשטחים. מקציפים בעזרת פטיש מטבח בכדי לתת צורה שטוחה. קורצ'ונקה משפשף במלח ופלפל. אתה יכול לייבש אדז'יקה או פלפל חריף, אם מישהו אוהב חד יותר.
שופכים כף או שתיים של חמאה על מחבת, מחממים אותה, מניחים את העוף ומטגנים, מועכים אותו בעומס. אם אין פפאק מיוחד עם מכסה כבד, אתה יכול להשתמש באמצעים מאולתרים. לדוגמה, מכסים בצלחת הפוכה, והתקין עליה עומס - צנצנת מים. רבע שעה אחר כך, הפכו את העוף, השיבו את העומס למקומו וטגנו עוד רבע שעה. כמובן שאסור לעמוד עם שעון עצר, מכיוון שהוא יכול לטגן קצת קודם, העיקר לוודא שהוא לא יישרף. והעוזר העיקרי בעניין זה הוא ניחוח משלו.
אם העוף גדול, אפשר לאדות אותו מעט. הסר את הקונסטרוקציה עם העומס, שופכים כארבע כפות מים לתבנית, מכסים במכסה רגיל ותבשיל כחמש דקות. ואז הופכים את הבשר ומוסיפים מים, ומבשלים חמש דקות נוספות. טבק עוף מוכן, נשאר לבשל את הרוטב. שפשפו או כתשו דק את השום, קוצצים את עשבי התיבול, מוסיפים מעט מלח, מערבבים ושופכים פנימה את השמן. מורחים את רוטב השום על כל הפגר.
מתכון 3: עוף טבק גרוזיני
טבק עוף הוא מאכל גרוזיני, לכן חטא לא לבשל אותו לפי המתכון הזה. כמובן שבג'ורג'יה עצמה, בייצור משתמשים בתבלינים מקומיים, שלא תמיד נמצאים בחנויות רוסיות, אבל אפשר לקנות כשות-סונלי ואדג'יקה גרוזית בלי עגבניות.
מרכיבים: עוף עד 1 ק"ג, 2 תה. אדז'יקה גרוזיני, מלח, פלפל, כשות-סונלי, 3 שולחן. שמנת חמוצה, חמאה לטיגון - 2 שולחן. (קרם אחד וירק אחד) לרוטב: 2 שולחן. שקר מרק, מלח, 2 שיני שום.
שיטת בישול
מורחים נבלות, מכים, משפשף במלח, כשות-סונלי, פלפל. בואו נעמוד על השולחן חצי שעה.
מחממים את התבנית, ממיסים את החמאה. מערבבים את אדז'יקה עם שמנת חמוצה ומורחים צד אחד של העוף (הצד האחורי). שים את הצד המרוח על התבנית, לחץ כלפי מטה עם דיכוי ומטגן במשך רבע שעה מכל צד.
מכינים את הרוטב: מגרדים דק את השום, מוסיפים מרק או מים, מלח. מוכן למזוג את רוטב העוף או הגריל.
מתכון 4: עוף טבק גרוזיני (מיוחד)
גרסה אחרת לבישול עוף בגיאורגית, איתה אני רוצה, כמו עם חדשות טובות, לחלוק כמה שיותר עם מספר גדול של אנשים, לפני שהעוף יתגלה כטעים. נסה את זה בוודאות. לפני שפשוף את הפגר, מומלץ ללבוש כפפות או, במקרים קיצוניים, שקיות ניילון, מכיוון פלפל חריף יכול לגרום לגירוי בעור.
מרכיבים: עוף קטן - 0.8-1.0 ק"ג, 3-4 קמצוץ פלפל חריף אדום (צ'ילי), מלח, 200 מ"ל שמנת (10-20%), 4 שיני שום, כף שמן צמחי וחמאה.
שיטת בישול
חותכים את הפגר על השד, משטחים ומושכים בזהירות את המפרקים והחוליות, כאילו הופכים אותו פנימה החוצה. מערבבים מלח ופלפל ומשפשפים את כל הפגר עם התערובת וגם מתחת לעור. מחממים את השמן ומטגנים את העוף מתחת לעומס במשך 12-15 דקות מכל צד. להשיג את הפגר, ובמחבת יוצקים שמנת, מלח, מוסיפים שום קצוץ. איך מרתיחים, מכניסים את העוף לרוטב ומתבשלים בתנור או על הכיריים מתחת למכסה למשך חמש דקות.
טבק עוף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- אם אין עוף בהישג יד, אתה יכול להשתמש בעוף רגיל עד שני קילוגרמים ממשקלו, רק לוקח קצת יותר זמן לטגן.
- על מנת שעור העוף יישאר פריך, אין להשקות את העוף ברוטב נוזלי, עדיף להגיש אותו בנפרד בקערה או מוצא.
- אם אין מחבתות טאק, אתה יכול להשתמש בעול מחבת, פחית או קומקום מלא עם מים. מים חייבים להיות חמים כך שלא יהיה הבדל בטמפרטורה.
עדיף למרוח את הפגר עם שום לאחר טיפול בחום, שכן בעת הצלייה זה נותן לעוף לא חריף, אלא טעם מר.
הערות
