אווז עם שרוול - עקרונות כלליים ודרכי בישול
אווז אפוי - עופות בישול קלאסיים. הוא תמיד נראה חגיגי ויקשט כל שולחן. בישול אווז הוא די פשוט וכמעט בלתי אפשרי לקלקל. כל מיני טכנולוגיות קולינריות חדשות עוזרות בבישול. לדוגמא, בזכות שרוול האפייה מתקבל קרום מוזהב, והבשר נשאר רך ועסיסי מאוד.
מומלץ לאפות את האווז כך: 20 הדקות הראשונות הטמפרטורה בתנור חייבת להיות לפחות 250 מעלות, ואז לא תעלה על 180 מעלות, ושעת הצלייה האחרונה צריכה להיות בטמפרטורה של כ -200 מעלות. כדי למנוע קרע בשרוול במהלך האפייה, עליכם לבצע מספר פיסקים עם מחט על גבי השקית.
כרוב, תפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים חמוצים, סלט ירקות מעולים במנה זו. מתאים גם באופן מושלם לירקות טריים ועלי חסה. משקאות צריכים להעדיף יין אדום (קברנה, בורדו, מרלו, בורדו).
אווז שרוול - הכנת אוכל
כדי לא לייבש יתר על העור ולהפוך את הבשר אפוי, רך ועסיסי, חשוב מאוד להכין את הפגר כראוי לצלייה, כמו גם למלית. כדי לרכך את הבשר, צריך למרוח אותו בתערובת של מלח ופלפל, לתת לעמוד למשך יום-יומיים. ניתן למזוג את היין הלבן המתובל בנבלות, לעטוף בסרט ולהחזיק במקום קר כ 6-7 שעות. זה יאפשר לבשר להיות רך ולשלב בו את ארומת התבלינים.
יש לבחור את המלית בצורה כזו שתוכל לספוג את כל השומן שמשתחרר במהלך האפייה, כמו גם להריץ את הבשר מבפנים. זה יכול להיות אורז עם צימוקים, כוסמת עם פטריות, סלרי עם לימונים ובצל, תפוחים. לאחר בחירת המלית, מלאו אותה באווז, תפרו את הבטן, חברו את הכפות כך שלא ייגעו בקירות התנור, עשו חתכים בעור להסרת השומן. העור נמרח במיונז או בחמאה. האווז, מוכן לצלייה, מכניס לתבנית עמוקה (או צלייה מיוחדת), מעט מים נשפכים בתחתית ונשלחים לתנור לשלוש שעות, ושופכים עליו מדי פעם שומן בתהליך הצלייה.
אווז עם שרוול - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: אווז בשרוול עם תפוחים
ההכנה קלה מאוד. מיץ לימון הופך את הבשר לחומץ לטובה ורך מאוד. השרוול עוזר להפחית את זמן הבישול ומייצר בשר עסיסי. עצות מעשיות: ככל שהאווז קטן יותר, הוא יהיה טעים יותר.
מרכיביםאווז פגר (2.6-3 ק"ג) (1 יח '), תפוחים (5 יח'), שום (ראש מלא), לימון (מעט יותר משלם), פלפל שחור, גזר קטן (1 יח '), מלח, עלה דפנה.
שיטת בישול
מגררים את האווז כולו בתערובת של מלח, פלפל ושום. חותכים את הבצל לקוביות, גזר ושום שאריות. סקופ בשר מכל הצדדים והפך חתכים מתחת לעור בעזרת סכין צרה. שפכו מיץ לימון על האווז ונסו להיכנס לחתכים. בואו לעמוד במקום קר לפחות 3 שעות, אך עדיף לצאת ללילה.
בתוך האווז ממולא בתפוחים קלופים וקצוצים ועלים דפנה (4 חלקים), הכניסו לשרוול. קפלו את שולי השרוולים, הניחו על תבנית או על צוואר האווז. מלמעלה, צור שלושה חורים קטנים כדי שהשרוול לא יתפוצץ. אופים בתנור 200-220 מעלות כשעה ו -40 דקות. 20 דקות לפני מוכנות מלאה, חותכים את השרוול ליצירת קרום. אם האווז גדול, יותר מ -3 ק"ג, אתה צריך להגדיל את זמן האפייה. תאבון טוב!
מתכון 2: אווז במרינדה, אפוי בשרוול
תיאור: בשר אווז עסיסי וטעים במילוי תפוחים במרינדה מרה-מתוקה. האווז מתגלה רך, עם קרום מטוגן.
רכיבים: אווז (מרוט, מרופד) - 2.5-3 ק"ג. מרינדה: דבש (1 כף), מיונז (4-5 כפות), פלפל שחור, חרדל בעל חריפות בינונית (1 כפית), מלח שולחן. מלית: לימון (0.5 חתיכות), שזיפים מיובשים (100-150 גרם), תפוחים ירוקים (אנטונובקה) - 3-5 חלקים.
שיטת בישול
הכינו אווז: שטפו אותו, הסירו את עודף הפלאומה ושומן עודף. לאחר מכן מבשלים את המרינדה: מערבבים חרדל, מיונז, מלח, דבש, פלפל. מגררים את המרינדה עם האווז, עטפו אותו בסרט והשאירו במקום קר (בלילה). לאחר מכן, מפזרים את הפגר עם מיץ לימון. הכינו את המלית. קולפים ופורסים את התפוחים לפרוסות גדולות. מערבבים שזיפים מיובשים קצוצים או שלמים.
התחל מלית אווז מוכנה. תפרו את הבטן או צבטו קיסמי שיניים, קשרו את רגלי הציפור והניחו בשרוול. שלחו את האווז על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש (200 מעלות). אופים כחצי שעה ואז מכוונים את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים כ -2-2.5 שעות. כשהאווז מוכן, מסננים את השומן מהתבנית. מצננים את הציפור במשך כרבע שעה, ואז הניחו את המלית על הכלי ומעל האווז עצמו. מגישים חם.
מתכון 3: נתחי אווז למעלה
פינוק לא רגיל וטעים. אותו אווז אפוי, שרק כבר חתוך לחתיכות, במרינדה, הוא עסיסי ורך מאוד.
רכיבים: ביצים (2 יח '), שמן זית (30 גר'), שזיפים מיובשים (50 גר '), מיונז (3-5 כפות), תבלינים (עדיף לקחת לעופות, 1/4 כפית), נבלה אווז שלם (2.5 ק"ג), מלח, שמן צמחי (30 גר '), חרדל (1 כף.), פלפל (1/2 כפית).
שיטת בישול
גזרו את חתיכות האווז. משרים אותם במי מלח למשך הלילה. הוציאו את הבשר ושטפו אותו להמשך marination. מרינדה: מערבבים חרדל, ביצים, חמאה, מיונז, תבלינים, שזיפים מיובשים, קש קצוץ, מלח, פלפל. טבלו את חתיכות האווז במרינדה זו ושלחו למקרר לשעתיים לפחות. לאחר מכן, הניחו את הבשר בשרוול ושופכו את שאריות המרינדה והשאירו 4 כפות. מניחים את השרוול בצלייה או בכלי גבוה ושולחים מהתנור בחום של 180 מעלות. אופים כ -2.5 שעות. רבע שעה לפני המוכנות, חתכו את השרוול בכדי להשיג קרום מוזהב.
אווז עם שרוול - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כאשר אופים את האווז, עדיף להניח אותו לאחור כך שהמיץ לא יזרום מתוכו. זמן צליית האווז תלוי בגודל ובמשקל הציפור. זה מחושב בדרך זו: דרוש כ 45 דקות לכל קילוגרם ממשקל הציפור. עליכם להוסיף גם 35-40 דקות למשקל הכולל של האווז. אפייה בשרוול לוקח קצת פחות זמן. יש לחתוך את השרוול כרבע שעה לפני סיום הבישול כך שהציפור תכוסה בקרום מוזהב.
