כופתאות הן מסורתיות מנה של עמים סלבדייםשמזמן רכש מעמד של אוצר לאומי.
עדיין יש מחלוקות מי הבעלים של המחבר בפועל.
מה שזה לא יהיה כולם אוהבים כופתאות.
הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים.
הכל תלוי במלית שמשתמשים בה. הכופתאות מבושלות עם פירות יער, פירות, כרוב, תפוחי אדמה, תוצרי לוואי בשריים ומילויים אחרים.
כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים - עקרונות הבסיס של הבישול
לכופתאות מסורתיות המלית עשויה מתפוחי אדמה מבושלים. הוא מנקה, נשטף, מבושל ולוש עם פירה. אבל היום נדבר על כיסונים ממולאים בתפוחי אדמה גולמיים.
לפי הטעם, כופתאות כאלה דומות לפנקייק תפוחי אדמה, רק מבושל.
לכופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ללוש בצק טרי. הוא מיוצר על מים, קפיר, חלב או מוצרי חלב מותססים אחרים. בישול בצק קל. התנאי העיקרי הוא ללוש אותו בצורה יסודית כך שתשיג עקביות חלקה והומוגנית.
תפוחי אדמה למלית לנקות, לשטוף ולגרוס. ניתן לגרגר או לקצוץ דק. משאירים את תפוחי האדמה למשך זמן מה, ואז סוחטים היטב. לתפוחי האדמה להוסיף בצל קצוץ, שומן או בשר טחון. המלית מומלחת, מתובלת בתבלינים ומערבבת.
הבצק מחולק לחתיכות קטנות, כל אחת מגולגלת לעיגול דק. באמצע פרוש את מילוי תפוחי האדמה הגולמיים וצבט בזהירות את הקצוות.
הרתיחו את הכופתאות במים מומלחים קלות. ואז מוציאים אותם עם כף מחוררת ומערבבים עם בצל או חמאה.
מתכון 1. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים
מרכיבים
שתי כוסות מי שתייה;
פלפל שחור גרוס;
קמח חיטה;
שמן חמניות;
ביצה;
בצל;
חמש תפוחי אדמה;
חמאה - 80 גר '
שיטת בישול
1. ללוש בצק לא סגור לכופתאות. שופכים מי שתייה לקערה, מוסיפים קורט מלח וביצת עוף. מערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה. מערבבים תחילה עם כף ואז לשים את הבצק הנוקשה בידיים. מכסים את הבצק המוגמר במגבת לחה ונותנים לו לנוח 20 דקות. בשל כך הבצק יהפוך אלסטי ואחיד יותר.
2. בזמן שהבצק מגיע מכינים את המלית. קלף את תפוחי האדמה, שוטף אותם היטב, מייבש אותם קלות ומשפשף אותם לשבבים עדינים. ממליחים ומניחים למשך חמש דקות. לאחר זמן זה, סחטו היטב את תפוחי האדמה והוסיפו אליו חמאה רכה. בוחשים היטב עד שהמסה מתחילה ליצור כדור.
3. קלף את הנורה וקוצץ דק. שופכים את שמן החמניות למחבת ומחממים. הכניסו אליו את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד לאודם.
4. מפזרים את השולחן עם קמח ומגלגלים את הבצק לשכבה דקה. בעזרת העיגולים החתוכים בזכוכית. אסוף את הקציצה. הניחו את המילוי על כל עיגול ואטמו בזהירות את הקצוות.
5. הניחו סיר מים על הכיריים. ברגע שהמים רותחים, מכניסים לתוכה את הכופתאות ומערבבים מיד. מרתיחים על אש בינונית כדי לחמם את תפוחי האדמה והבצק באופן שווה. מבשלים ורניקי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם צפים לפני השטח. מוציאים אותם עם רחפן, שמים אותם בקערה, מוסיפים חמאה ובצל ומערבבים. מגישים עם שמנת חמוצה.
מתכון 2. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ובצל
מרכיבים
חצי קילו קמח;
תוספת מלח;
שתי ביצים;
פלפל גרוס אדום ושחור;
כוס מים שתייה שלמה;
שמן חמניות;
מלח - 6 גרם;
שני ראשי לפת בצל.
שיטת בישול
1. מנפים קמח לקערה. ערכו הפסקה במרכז וסיעו שתי ביצים. ממיסים את המלח במים חמים ושופכים פנימה את הקמח. לוש את הבצק הנוקשה והאלסטי. חלק אותו לשניים. החלקים עטופים בסרט ומניחים לנוח.
2. מנקים ושוטפים תפוחי אדמה. בצל ללא קליפה, שטוף וטחון דק.
3. מגררים תפוחי אדמה על פומפיה גסה. אנו מעבירים אותה לקערה, מפזרים מעט מלח ומניחים למשך חמש דקות. ואז סוחטים בזהירות ומשלבים אותו עם בצל קצוץ. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים.
4. מגלגלים את הבצק למאגר, מעט עבה יותר מהכופתאות הרגילות. בעזרת זכוכית חתוך עוגות עגולות. הנחנו את המילוי על כל אחד וצובטים היטב את הקצוות. כך אנו פועלים עם כל העוגות. אנחנו מכינים כיסונים עד שהמלית מסתיימת.
5. שופכים מי שתייה לסיר גדול והניחו על הכיריים. ברגע שזה רתיח, ממליחים ומוסיפים 50 מ"ל שמן חמניות. אנחנו מפילים את הכופתאות למים רותחים ומערבבים אותם מייד. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם צפים לפני השטח.
6. קולפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה בשמן חמניות.
7. מוציאים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת, מעבירים אותם למחבת ומטגנים כשלוש דקות. מגישים כיסונים עם אדגיקה, שמנת חמוצה או קטשופ.
מתכון 3. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ובייקון
בצק
ביצה;
קמח - 450 גרם;
מלח - קמצוץ;
מי שתייה - 200 מ"ל.
מלית
תפוחי אדמה בגודל בינוני - 4 יח '.;
מלח טחון דק;
בצל.
לגראבים - 150 גרם שומן כפר.
שיטת בישול
1. בקערה עמוקה מערבבים את הביצה עם המלח. שופכים מים שתייה ומערבבים. יוצקים מחצית מהקמח ומערבבים עד לקבלת כף חלקה. מוסיפים בהדרגה את שארית הקמח ולשים בצק תלול ואחיד למדי, שלא אמור להידבק לכפות הידיים. הכניסו את הבצק המוגמר לשקית והניחו לנוח כחצי שעה. לאחר פרק זמן זה, מועכים את הבצק שוב ומחזירים לשקית.
2. אנו משחררים את תפוח האדמה מהקליפה ושלושה על חלק גדול של הפומפיה. השאירו אותו בקערה, אז היא נתנה את המיץ. בצל קלוף גרוס דק.
3. מסננים את מיץ הבטטה וסוחטים אותו מעט. שים אליו את הבצל, מלח ומערבב.
4. מוציאים את הבצק מהשקית. חותכים חתיכה ויוצרים ממנו נקניק דק. חותכים אותו לחתיכות קטנות. אנו מגלגלים כל אחד דק ומניחים את המלית במרכז. עדיף לקחת אותו עם מזלג כך שהמלית תהיה ללא מיץ. חבר בעדינות את הקצוות וסחט אותם בחוזקה. תוך כדי הכופתאות הניחו סיר מים גדול על הכיריים.
5. חותכים את השומן לקוביות ומניחים אותו במחבת שחוממת מראש. מטגנים עד שפיסות השומן מכוסות בקרום מוזהב.
6. כופתאות טבלו במנות קטנות במים רותחים, מומלחים קלות, ומרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם צפים לפני השטח. אנו מוציאים אותם עם כף מחוררת בקערה, מוסיפים גריסים עם שומן ומערבבים. מוגש עם רוטב שמנת חמוצה.
מתכון 4. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ובייקון
מרכיבים
ק"ג וחצי תפוחי אדמה;
700 גרם בצק כופתאות;
200 גרם שומן טרי;
מלח, פלפל שחור דק;
שני בצלים.
שיטת בישול
1. ללוש את הבצק לפי כל מתכון שאתה רגיל אליו. אבל כדאי לזכור שהוא צריך להיות מעט תלול יותר מאשר לכופתאות רגילות. לכן, בעת הלישה מוסיפים מעט יותר קמח מהרגיל. הכניסו את הבצק לשקית והכניסו למקרר.
2. מנקים תפוחי אדמה, שוטפים אותם ודלגים דרך מטחנת בשר. שים אותו בקערה נפרדת. בצל קלוף וחרמון נטחנים גם במטחנת בשר. מסננים את המיץ מתפוחי האדמה ומערבבים אותו עם תבלינים, בייקון ובצל. אנו לוקחים חלקים קטנים של טחון, דוחסים ומעבירים למסננת. השאירו למשך רבע שעה, לאחר מכן אנו נופלים אותה בקערה.
3. מרדדים את הבצק על שולחן מקומח וחותכים עוגות עגולות בכוס. באמצע לפרוש את המלית ולחבר קצוות הדוקים. מרתיחים במים רותחים ומלוחים עד לסיום. אנחנו מוציאים עם רחפן על צלחת, שמים חתיכת חמאה ומערבבים. מוגש עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
מתכון 5. ורניקי עם תפוחי אדמה גולמיים קצוצים ושכבת חזיר
מרכיבים
בצק
מים - 150 מ"ל;
מלח - 6 גרם;
שתי ביצים;
קמח - 450 גרם
מלית
חצי קילו תפוחי אדמה;
שכבת חזיר - 250 גרם;
פלפל שחור;
בצל;
מלח טחון דק.
שיטת בישול
1. החלק את הקמח על השולחן. יוצרים באר, פטיש בתוכה ביצה, שופכים מים ומלשים את הבצק הנוקשה, ויוצקים בהדרגה קמח. אנו מעבירים אותה לחבילה ויוצאים לחצי שעה.
2. חותכים את שכבת החזיר לקוביות קטנות. תפוחי אדמה מנקים, נשטפים וזורחים בקוביות קטנות ככל האפשר. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד שהם אדומים.
3. בקערה מערבבים את השכבה הפרוסה עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן. ממליחים, פלפל ומערבבים שוב.
4. מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה. עיגולי זכוכית חתוכים. על כל אחד הניחו את המלית והידקו בזהירות את הקצוות.
5. הרתיחו את הכופתאות במים מומלחים קלות. ברגע שהם עולים, מבשלים עוד שלוש דקות ומקבלים אותם עם כף מחוררת. מוסיפים חמאה לכופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ומערבבים.
מתכון 6. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ובשר טחון
מרכיבים
בצק
700 גרם קמח;
ביצה;
6 גרם סוכר;
50 מ"ל יוגורט;
6 גרם מלח;
100 גרם חמאה;
500 מ"ל מים לשתייה.
מלית
400 גרם בשר טחון;
מלח;
6 תפוחי אדמה;
2 שיני שום;
תבלינים;
ראש בצל.
שיטת בישול
1. ממיסים חמאה. שופכים אותו לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מי שתייה, מלח ומביאים לרתיחה על הכיריים. מסירים מהאש, מוסיפים 300 גרם קמח ומערבבים. לקרר אותו.
2. קולפים וקוצצים את השום והבצל בבלנדר. להוסיף את תערובת הבצל שום לבשר. הוציאו את הגלידה מהבטטה וטגרו את הירק על פומפיה עדינה. השאירו לעשר דקות ולחצו. מוסיפים את תפוחי האדמה לטחון ומערבבים היטב.
3. שופכים את היוגורט לבצק המצונן, טורפים את הביצה ומערבבים. יוצקים את שארית הקמח ולישים את הבצק. זה לא צריך להיצמד לידיים. מחלקים את הבצק למספר חלקים. הכינו נקניקיה מכל אחת וחתכו אותה לחתיכות סנטימטר. מגלגלים אותם בקמח ומגלגלים לעוגות לא דקות מדי. הניחו את המילוי במרכז וסגרו את הקצוות בזהירות.
4. מרתיחים את הכופתאות עד לבישול במים מומלחים ומסירים אותם בעזרת כף מחוררת. הוסף אליו חתיכת חמאה ולנער.
מתכון 7. כופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים ושום בר מאודים
מרכיבים
800 גרם קמח;
מלח;
כוס מים מינרליים;
סוכר - 10 גרם;
שתי ביצים;
שמן חמניות - 80 מ"ל;
תפוחי אדמה גולמיים - 700 גרם;
שום בר - 100 גרם;
מלח ותבלינים;
חמאה - 150 גר '
שיטת בישול
1. קמח את הקמח על השולחן, באמצע, שפך פנימה מים מינרלים, הוסיף שמן צמחי, ביצה, סוכר ומלח. ללוש את הבצק היטב, לעטוף אותו בניילון ולתת לו לנוח כחצי שעה.
2. קלף תפוחי אדמה, שוטף ומפורר מלנקו. שופכים כף שמן צמחי לתפוחי האדמה, המלח והפלפל ומערבבים.
3. עברו לשטוף את הרמסון. מסננים אותה על מגבת וקוצצים דק. מוסיפים את הרמסון לתפוחי האדמה ומערבבים.
4. חמאת חמאה קרה חתוכה לקוביות. יוצרים נקניק מבצק וחותכים אותו לחתיכות. כל רולדה החוצה, באמצע הניחה את המלית וחתיכת חמאה. אדג מקרוב בזהירות.
5. מניחים על אדי הקיטור ומרתיחים במשך 50 דקות. מעבירים את הכופתאות המוגמרות לקערה ויוצקים מעל הגהי.
כופתאות תפוחי אדמה גולמיות - סודות וטיפים
השאירו תפוחי אדמה מגורדים למשך מספר דקות, ואז הקפידו לסחוט היטב. אם זה לא נעשה, המלית תהיה נוזלית.
אל תשים יותר מדי סתימות, אחרת הכופתאות בתהליך הבישול עלולות להתפרק.
אם מכינים הרבה כיסונים מחלקים את הבצק למספר חלקים. תוך כדי שימוש באחת, שאר הניילון נעטף בסרט כך שהבצק לא יתבלה.
מבשלים את הכופתאות עם תפוחי אדמה גולמיים על אש מתונה, כך שתפוחי האדמה יוכלו להרתיח היטב.
