דרך מהירה לבשל בשר ג'לי בסיר לחץ. המתכונים הטובים ביותר מבשרים שונים, עם ובלי ירקות - בשר ג'לי בסיר לחץ

במבט ראשון ג'לי בישול הוא הליך רב של זמן.

אבל זה רק במבט ראשון, ואם אין למטבח "סיר" נפלא כמו סיר לחץ.

אחרי הכל, היא זו שמפשטת מאוד את התהליך, ומפחיתה את הזמן הדרוש לעיכול הג'לטין הטבעי מהעצמות, שבלעדיו לא יוכל הסיר להקפיא.

אם הג'לי מבושל על הכיריים במשך עשר שעות, אז בעזרת סיר לחץ ניתן להכין ארוחה כזו תוך 3-4 שעות ממש, וזה יחד עם הזמן שהוקדש להכנת המוצרים.

בשר ג'לי בסיר לחץ - עקרונות בסיסיים של בישול

• להכנת בשר ג'לי בסיר לחץ, כל בשר מתאים: בשר חזיר, בקר, עוף, במקום בשר, או איתו לשים כבד של ציפור.

עדיף לקחת חלקי פגר מהפיתולים המכילים מספר גדול של גידים ותרכובות סחוסות: שוקי בקר, שוקי בשר חזיר, רגליים, רגלי עוף, ומאז חלקים אלו מבושל רוב הג'לטין הטבעי הדרוש להתמצקות.

• על כל רכיבי הבשר להיות טריים או צוננים, עדיף לקנות בשר בשוק, שם קל מאוד לקבוע את טריותו.

• לא ניתן להוסיף בצל וגזר אם אינכם אוהבים, אך ראוי לציין כי הבצלים מונחים על מנת להפוך את המרק לשקוף יותר, והגזר מעניק לו גוון מעט צהבהב.

• ניתן לקחת תבלינים לפי העדפות הטעם, אך לפי המתכון הקלאסי מומלץ להניח פלפלים ועלי דפנה.

• וכמובן, הדבר הבסיסי ביותר הוא כיצד לבשל ג'לי כראוי בסיר לחץ.

• ראשית כל, עליכם לשטוף היטב את הבשר במים, לגרד מקומות חרוכים מהעור ולחתוך אזורים גסים מיותרים: העור באזור הפרסות ברגליים של חזיר, עור קרטיני, צהוב מרגלי עוף והקפידו לחתוך את ההדפס על העור.

• לאחר העיבוד מכניסים את נתחי הבשר לסיר לחץ, מוסיפים תבלינים ובצל קלוף וגזר קלופים. הכל מלא במים, מלח מוסיפים ומעלה באש.

• לאחר הרתיחה, הקצף שנוצר מוסר מעל פני המרק, וסיר הלחץ אטום הרמטית עם מכסה. לאחר שהאדים עוברים מהשסתום בלחש, האש מצטמצמת למינימום, והאסיק מבושל למשך הזמן שצוין במתכון.

• ואז אזור הבישול נכבה והאוויר משתחרר דרך השסתום המוגבה מעט. כשיוצא כל האוויר, ה"נשיקה "תיפסק, המכסה ייפתח, המרק מסונן, מפריד תבלינים, בשר ופועל לפי המתכון.

ג'לי בקר בסיר לחץ קלאסי

מרכיבים

• סט שלושה קילוגרמים של בשר בקר: רגל, שוק, חלק שלישי של שוק, זנב;

• 2 גזר בגודל בינוני;

• שני ראשי בצל;

• שמונה שיני שום;

• שני עלים של לוברושקה;

• כמה אפונה של פלפל שחור;

• מים - 3, 200 ליטר.

שיטת בישול:

1. מכניסים את הבקר לקערה גדולה, ממלאים אותו במים ומשאירים אותו למשך 6 שעות, והכי טוב ללילה.

2. שוטפים את רכיבי הבשר הספוגים במים ושטפו במים.

3. בדוק בזהירות אחר שברי עצם, שבבים שנפלו במהלך חיתוך בשר וצמר. מגרדים עם סכין במידת הצורך ומכניסים לסיר לחץ.

4. מוסיפים גזר קלוף, שטף בצל קלוף, תבלינים, תבלינים ומלח.

5. שופכים את כמות המים הנדרשת ומכניסים לבישול אסיף, כמתואר בעקרונות ההכנה למשך שעתיים וחצי.

6. לאחר הוצאת המכסה מסיר הלחץ, הכניסו את הבשר לקערה נפרדת והניחו להתקרר, וסננו את המרק דרך מסננת שעל קרקעיתה הניחו שתי שכבות גזה.

7. פרקו את הבשר לחתיכות בעזרת הידיים או חתכו בעזרת סכין.

8. הניחו את הבשר הקצוץ במיכלים מוכנים כך שיתפוס כשליש מהמיכל בגובה.

9. מוסיפים גידים ושום כתושים עם הסכין, מערבבים ויוצקים מעל המרק המצונן.

10. בתחתית המכולות תוכלו להניח ביצי עוף חתוכות בטבעות דקות או חצאי שליו, טבעות גזר מבושלות, שרידי ירקות.

עוף ג'לי בסיר לחץ עם ג'לטין

מרכיבים

• עוף גדול אחד, שמשקלו כ -2.2 ק"ג;

• שתי שיני שום;

• בצל;

• שלוש שקיות ג'לטין קטנות;

• תבלינים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פגר העוף במי ברז, חותכים את הברזל מהזנב וחותכים אותו לחתיכות, מכניסים לסיר לחץ.

2. שופכים מים, מניחים תבלינים: עלי דפנה, אפונה פלפל ובצל קלוף, מוסיפים מלח.

3. הניחו את הסיר על האש ובשלו את האסיף כמתואר לעיל, בעקרונות בסיסיים.

4. מומלץ להשתמש במשך שעתיים בבישול עוף המושרש בסיר לחץ.

5. הוציאו את העוף מהמרק המבושל בכף מחוררת והניחו את הבשר המפורק ללא עצמות, מפרקים ועור במנות המבושלות.

6. ממיסים ג'לטין בכוס מרק חם ושופכים לקערה עם מרק עוף מתוח, תוך ערבוב היטב, משאירים להתקרר.

7. שופכים מרק חם לבשר ג'לי לבשר העוף המפורק והגדיר להתמצקות.

ג'לי בסיר לחץ בצורה הצרפתית

מרכיבים

ניתן להחליף 3 ק"ג בשר לבד: ג'לי: ניתן להחליף בשר חזיר, ירכי עוף, שוק בקר, גזרות טלה.

• שלושה בצלים קטנים;

• ארבעה גזר בינוני;

• שורש סלרי קטן אחד;

• שתי שיני שום;

• שלושה עלי דפנה;

• אפונה של שחור ותבלינים בחמישה חלקים;

• ארבע מטריות ציפורן;

• מאה גרם פלפל מתוק אפוי;

• שישה גרקינס חמוצים;

• חבורה קטנה של פטרוזיליה;

• 50 מ"ל וויסקי או קוניאק;

• שתי שקיות ג'לטין קטנות.

שיטת בישול:

1. בתנור, שחומם מראש למאתיים מעלות, אופים פלפלים. בחר זרעים, קלף ושם בקערה עם שמן זית מעורבב עם חומץ למשך מספר שעות.

2. הניחו את העצמות, הגזר, הסלרי והבצל, חתכו לשניים, על תבנית אפייה עמוקה גדולה והכניסו לתנור לאפייה.

3. לאחר רבע שעה, הסר את התבנית, ושופך לתוכה כוס מים, השאר אותה על השולחן במשך עשר דקות.

4. העבירו את העצמות והירקות לסיר הלחץ, הוסיפו תבלינים, שופכים מים, מלח והכניסו לבשל ג'לי. כיצד לבשל בשר ג'לי בסיר לחץ מתואר בעקרונות הבסיסיים של הבישול.

5. לאחר שעתיים וחצי, כשהג'לי מבושל, מכניסים את הבשר לסיר הלחץ, מכניסים את המרק לסיר נקי ושמים על האש. הרתיחו את המרק עד שיהיה קטן פי שלוש.

6. במרק חם, מדללים את הג'לטין ומכניסים לצינון.

7. מטגנים את הבצל קצוץ דק בסכין עד להזהבה. מוסיפים את הבשר והגידים, חותכים מהעצמות ופורסים, ומבשלים על אש נמוכה כשתי דקות.

8. יוצקים קוניאק, מניחים את השום קצוץ בסכין ומטגנים עוד דקה.

9. קוצצים את הירוקים דק, חותכים את הגרקינס, פלפלים אפויים כבושים לחתיכות קטנות ומערבבים בעדינות בקערה נפרדת עם הבשר המטוגן.

10. קו את הסרט הנצמד לצורה מלבנית והשאיר מרווח של חמישה סנטימטרים מכל הצדדים.

11. שמים תערובת ירקות עם בשר בתבנית, ממלאים עם מרק ומערבבים הכל במזלג.

12. עוטפים את שולי הסרט התלויים והכניסו את הבשר הג'לי למקרר להתמצקות.

13. לפני ההגשה, פרשו את הסרט, הניחו את הבשר הג'לי על צלחת שטוחה וגדולה, לאחר שהסירו את הסרט, חתכו לחתיכות קטנות.

בשר ג'לי בסיר לחץ עם לשון

מרכיבים

• רגל חזיר אחת;

• מפרק קדמי, חזיר;

• קילו עיסת בשר, בקר;

• לשון בקר קטנה;

• בצל גדול;

• כף אחת עם שקופית מלח גס;

• ראש שום;

• שני עלים של לוברושקה.

שיטת בישול:

1. במים קרים יש להשרות לילה את כל מרכיבי הבשר.

2. שוטפים את העיסה ומכניסים לסיר לחץ.

3. הסר את העור מהרכז, גרד את הסכין והלשון בעזרת סכין והוסיף לעיסה.

4. שופכים את תכולת התבנית במים כך שהמים יכסו את כל הבשר וגובהם גובה שני סנטימטרים.

5. הניחו את סיר הלחץ על הכיריים שהופעל והשאירו לרתיחה, והסירו את הרעש המתקבל מדי פעם.

6. כשהוא מתבשל, הכניסו את הירקות הקלופים והשטופים למרק, הוסיפו תבלינים, תבלינים ושום קלוף. יוצקים מלח ולאחר הרתיחה מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים אסיף למשך שעה וחצי, תוך שימוש בהמלצות לעיל לאספ בישול בסיר לחץ.

7. מוציאים את הבשר מהבשר הג'לי המוגמר ומסננים ומקררים את המרק.

8. הפרד את הבשר המצונן מהעצמות. פרקו את הרגליים בזהירות במיוחד, הן מכילות את העצמות הקטנות ביותר.

9. גלול את העור שהוסר מהרגליים, הגידים ומפרקי הסחוס במטחנת בשר עם גריל גדול, חתוך את הלשון עם סכין לפרוסות קטנות ודקות. מפרקים את הבשר ביד או קוצצים דק עם הסכין ומוסיפים לרכיבים המעוותים ומערבבים היטב.

10. בתחתית הכלים שמוכנים לשפוך בשר ג'לי, שמים גזר, פרוסות פרוסות גזר דקות, פרוסות לשון, בשר וממלאים עם מרק.

בשר ג'לי בסיר לחץ עם כבד עוף

מרכיבים

• שתי רגלי חזיר;

• קילו של כבד עוף;

• חצי עוף גדול;

• בצל גדול;

• שלושה עלים של לוברושקה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכבד וחצי מפגר העוף מתחת לברז. מגרדים את הרגליים מתחת לזרם מים בעזרת סכין, במיוחד הפרסות ושמים הכל למעט הכבד בסיר לחץ.

2. מוסיפים תבלינים, לוברושקה, בצל קלוף וממלאים את התבנית במים לרתיחה.

3. מוציאים את הקצף מהמרק המבושל, ממליחים לפי הטעם ומכסים אותו במכסה, מבשלים את האסיף במשך שעתיים. כיצד לבשל בשר ג'לי בסיר לחץ מתואר בעקרונות ההכנה.

4. במחבת נפרדת מרתיחים עד כבדי עוף מוכנים ולשים, מסננים את המרק, מצננים.

5. שחררו קיטור מסיר הלחץ, הניחו וקיררו את הבשר.

6. מניחים את כבד העוף המצונן בצורות, ומפזרים אפונה משומרת.

7. הניחו את הבשר המופרד מהעצמות, חתכו לחתיכות קטנות וגידים קצוצים במטחנת בשר על הכבד.

8. שופכים את המרק המסונן דרך הגזה והגדיר להתמצקות.

סיר לחץ חזיר ג'לי

מרכיבים

• 3 ק"ג ראש חזיר;

• גזר אחד גדול;

• בצל בינוני;

• שש אפונה של תבלינים;

• עלי דפנה - 2 יח ';

• ראש שום.

שיטת בישול:

1. שופכים ראש חזיר קצוץ למים ונותנים לו להשרות למשך הלילה.

2. הסר את המוח מהראש, הסר את שברי העצמות הקטנות, והכניס אותו לסיר לחץ מלא אותו בשלושה ליטר מים.

3. להוסיף גזר, בצל ולשים על הכיריים לרתיחה.

4. כשזה רותח, מניחים לוברושקה, מוסיפים מלח, סוגרים ומבשלים, לפי העקרונות שתוארו לעיל, למשך שעתיים.

5. הכניסו חתיכות מהראש המבושל לכלי מתאים וסננו את המרק דרך מסננת נדירה.

6. הפרד את הבשר מהעצמות בעזרת הידיים ופרק את הסיבים לחתיכות גדולות.

7. בצלחת גדולה מערבבים את הבשר עם המרק, מוסיפים את השום הקצוץ וממלאים את מסת הבשר המתקבלת בבקבוקי פלסטיק כשהחלק העליון חתוך. הניחו בקבוקי ג'לי במקרר.

8. כשהוא מתקשה, חותכים את הבקבוק ושחררו את האסיף. ניתן לחתוך בשר ג'לי שהוכן בדרך זו לפרוסות דקות ולהניח על לחם, לאכול כמו מלח.

אפילה כהה בסיר לחץ

מרכיבים

• 500 גרם צלעות חזיר;

• 400 גרם עיסת;

• שתי רגליים, חזיר;

• בצל קטן;

• אפונה פלפל שחור - 4 יח ';

• דפי פטרוזיליה - 3 יח '.

שיטת בישול:

1. שוטפים את רכיבי הבשר מתחת לברז, במידת הצורך, מגרדים את הרגליים בעזרת סכין.

2. הניחו חתיכת עיסת רגליים בסיר לחץ, והניחו את הצלעות על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש למשך עשרים דקות.

3. העבירו את הצלעות האפויות לרגליים בעיסה ומלאו במים כך שהמים יהיו שלושה סנטימטרים מעל הבשר.

4. מוסיפים מלח לפי הטעם, עלים של פטרוזיליה וזרעי פלפל.

5. הניחו את סיר הלחץ על הכיריים ותנו לו לרתיחה.

6. הסר את הקצף, סגור את המכסה בחוזקה ובשל את האסיף בסיר הלחץ במשך שעתיים וחצי.

7. מהמרק השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הבשר עם העצמות, לאחר שהתקרר, יש לפרק את השטיפה ולהפריד את הבשר מהעצמות.

8. במטחנת בשר טוחנים בשר עם גידים ועור.

9. מקפלים את המסה המעוותת לפחים המוכנים.

10. יוצקים מרק מתוח והוצא להקפאה במקרר.

בשר ג'לי בסיר לחץ - טריקים וטיפים שימושיים

• אל תעמיסו על סיר הלחץ יתר, יש למלא אותו עד הסימון המרבי, אחרת השסתום ייסתם וסיר הלחץ יתפוצץ. אם אין סימן כזה, שימו לב למסמרות מהעטים הממוקמים בתוך התבנית, הם יהיו הסימון המרבי.

• כדי לקרר את סיר הלחץ מהר יותר, הניחו אותו בכלי גדול עם מים קרים.