בצל - כמעט אותו מרכיב ברוב הסלטים, הכלים והחטיפים.
צדדיות כזו מסופקת לו על ידי הטעם והמבנה של הצמח.
בצל משמש להקניית "נפח" למנות מטוגנות ברוטב נוזלי, עסיסי.
השפעה נהדרת נוספת מתקבלת על ידי שימוש בבצל כבוש.
הם יכולים ללוות פילאף מיובש באופן אקראי, המשמש להעשרת טעמם של דגים מטוגנים רזים. בצל במרינדה ביתית עסיסי, ריחני, נטול מרירות לא נעימה.
בצל במרינדה. עקרונות בסיסיים של כבישה בצל בבית
• נורות בכל גודל ומגוון מתאימות לכבישה בבית.
• ניתן להרינד בצל שלם, לקצוץ לטבעות או לחצאי טבעות, הכל תלוי בשיטת הכבישה.
• גולת הכותרת העיקרית של נורות כבישה היא שאין להם מרירות אופיינית. כדי להיפטר ממנו, לפני שמרינדים, טבלו את הבצל במים רותחים או סננו את הזמן המצוין במתכון ורק אז שפכו את המרינדה. העיקר לא להגזים במים חמים, הבצל "המחומם יתר על המידה" הופך להיות רך.
• ישנם מגוון עצום של מרינדות, אך הם מאוחדים בדרישה העיקרית - כל המרכיבים המסיסים חייבים להיות מומסים באמת, אחרת התוצאה עלולה להיות בלתי צפויה.
• עם בצל כבוש ניתן לבשל מנה אחת מקורית, מסלטים ועד פשטידות.
• לרוב, עבור כל מנה המתכון מרינד, אבל אפשר להתנסות בגבולות סבירים.
איך מלפפון בצל בבית לסלטים ולמתאבנים חמים עם ובלי חומץ
בצל כבוש עם חומץ
רכיבים:
• ארבע נורות, רצוי סגול;
• ליטר מים אחד;
• ארבעה טבלה. כפות חומץ 9%;
• 1 כפית. מלחים;
• 1 כף. l חול סוכר.
שיטת הכנה:
1. שופכים מים מבושלים על חצי טבעות הבצל הפרוסות ומחזיקים אותם כדקה. הבצל חייב להיות לגמרי במים.
2. הפוך את הבצל במסננת ושטוף היטב מתחת לברז.
3. הכינו את המרינדה על ידי המסת סוכר גרגירים, חומץ ומלח במים קרים.
4. שופכים את הבצל למיכל הזכוכית עם המרינדה ומכניסים לתא המקרר לשעתיים למרינדה.
בצל במרינדה ללא תוספת חומץ
רכיבים:
• שלושה בצל בינוני;
• 500 מ"ל מים;
• לימון אחד עם עור דק;
• מלח, פלפל שחור מזוקק וסוכר כתוש.
שיטת הכנה:
1. מלאו את הבצל במים רתוחים חמים קלות ובצל קצוץ.
2. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, לפי הטעם מוסיפים סוכר, מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב.
3. בצל שמורנד בצורה זו יהיה מוכן בעוד חצי שעה כשהם קרירים.
סלט כבד עוף עם שמפיניון ובצל כבוש
רכיבים:
• 200 גרם שמפיניונים שלמים טריים;
• בצל אחד במרינדה לסלט;
• מלפפון חמוץ קטן;
• שתי ביצים מבושלות, מבושלות;
• 300 גרם כבד עוף מקורר;
מיונז 67%.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים את הפטריות וכבד העוף במנות שונות עד לבישול.
2. מניחים את השמפניונים במסננת, מסננים את המים מהסיר עם הכבד ומצננים.
3. חותכים את הכבד לפרוסות קטנות, חותכים את השמפניונים לפרוסות דקות, ומלפפונים וביצים לחתיכות קטנות, סוחטים את החמוצים מהמלפפונים ביד.
4. שמים את כל החומרים הקצוצים בקערת סלט, מוסיפים את הבצלים, הכבושים "לסלט", פלפל, מלח, מוסיפים את המיונז בכמה מנות נפרדות ומערבבים היטב.
פורל עם בצל כבוש, אפוי בתנור
רכיבים:
• 900 גרם סטייקי פורל;
• שלושה ראשים במרינדה ללא חומץ בצל;
• שתי כפיות מתערובת עשבי פרובנס;
• מלח של מלח, טחינה גסה;
• טחון, רצוי ביד, פלפל אפונה שחור.
שיטת הכנה:
1. שוטפים חתיכות דגים במים ומייבשים היטב מכל הצדדים עם מפית או מגבת. אם הדג קפוא, הניחו אותו מראש למשך הלילה להפשרתו.
2. מגררים את הסטייקים בתערובת של מלח ופלפל, ומורחים אותם על קרש חיתוך, מפזרים את הדגים בשפע עם עשבי תיבול פרובנסיים. בואו נעמד רבע שעה.
3. יש לשמן היטב את הצורה או נייר האפייה העמידים בחום עם שמן צמחי מטוהר, למרוח מחצית מהבצל כבוש ללא תוספת חומץ.
4. חלק עם סטייקי הפורל, ונרדמים עם שאר הבצלים, אופים את הדגים בחום של 190 מעלות בתנור.
5. לאחר כשמונה דקות, הוציאו את הטופס, הברשו בעזרת מברשת הסיליקון המיוחדת את החלק העליון של הכלי בשמן צמחי והחזירו עוד עשר דקות.
איך מלפפון בצל בבית "גרוזיני"
רכיבים:
• חמישה בצלים גדולים;
• חומץ יין;
• כוסברה;
• ציפורן;
• לברושקה;
• קינמון;
• מלח גס.
שיטת הכנה:
1. שים נורות שלמות קלופות במים רותחים.
2. לאחר מספר דקות, הסר את הבצלים וחותך אותם בחתיכות קטנות לטבעות מקוררות.
3. מדללים במים, על בסיס היחס של אחד לאחד, חומץ יין ושופכים בצל עם תמיסה.
4. לשיקולכם, הוסיפו תיבול, מלח וקיררו למשך ארבע שעות.
בצל מטוגן במרינדה בבלילה
רכיבים:
• חמישה ראשים של "בצל" גרוזיני כבוש;
• 200 מ"ל בירה קלה;
• אפיית קמח.
שיטת הכנה:
1. שופכים את הבירה לקערה עמוקה ומערבבים אותה עם הקמח מנופה. מוסיפים קמח בהדרגה בכמות קטנה, תוך ערבוב מתמיד עם הקצף, ומונעים מהגושים להידבק. התוצאה היא מסה הומוגנית ונוזלית, מעט סמיכה יותר משמנת חמוצה נועזת.
2. שים את הבצלים החמוצים במסננת לניקוז המרינדה.
3. מטגנים את הטבעות, טובלים בבלילה, בשמן מעודן מסונן היטב עד לקבלת קרום פריך.
4. מגישים את המנה הזו הכי חמה.
איך מלפפון בצל בבית ביין "אסייתי".
רכיבים:
• חצי קילו בצל;
• 100 מ"ל יין יבש ורוד;
• 75 מ"ל וודקה;
• מאתיים גרם כוס חומץ, אורז;
• ארבע כפות סוכר גרגירים.
שיטת הכנה:
1. שפכו מים מבושלים אל תוך צנצנת הזכוכית שנשפכה לצנצנת זכוכית וניקזו מיד את המים.
2. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב חומץ אורז, וודקה, יין, סוכר גרגירי בסיר קטן, והרתיחו על האש.
3. יוצקים את הצנצנת המלאה בבצל בתמיסה רותחת, מכסים במכסה ומשאירים להתקרר.
4. מקררים את הצנצנת במקרר למשך שעה.
"כיסים" של חזיר עם בצל כבוש
רכיבים:
• 600 גרם חזיר, פילה;
• בצל "אסייתי" ראש גדול כבוש;
• ביצה אחת גולמית;
• 6 כפות קמח, תירס.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבשר לחתיכות עבות על פני הסיבים. העובי חייב להיות לפחות סנטימטר וחצי.
2. פורסים את העיסה, לא חותכים לקצה, חותכים בסכין, כך שתוכלו לפתוח אותה כמו ספר.
3. פרג את המוצרים המוגמרים למחצה בצורה זו, היכו משני הצדדים בפטיש מיוחד ושפשפו במלח.
4. על מחצית מכל אחד הניח בצל כבוש קצוץ וסגור את הכיס.
5. מגלגלים את "הכיסים" בקמח תירס, טובלים אותם בביצה עם הקצפה, מגלגלים את הקמח שוב במהירות ומטגנים בשמן החם והמחומם מראש, הופכים אותו לא אחת ולא פעם, עד שהוא מאדים.
6. מכבים את האש, מכסים את הכלי ומניחים לעמוד למשך עשרים דקות.
כיצד לצלול בצל בבית לעוגות בשר ודגים
רכיבים:
• בצל גדול אחד מכל סוג;
• שולחן. כף סוכר;
• 1.5 אמנות. l מלח גן;
• 50 מ"ל חומץ 9%, שולחן;
• 2 כוסות מים מסוננים:
• 60 מ"ל שמן חמניות מטוהר.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבצל לארבע חלקים וקוצצים כל אחד לרצועות דקות. זכרו קלות את הידיים, הניחו בצד.
2. ממיסים את המלח ואז את הסוכר במים, מוסיפים את השמן המטוהר, החומץ ומרתיחים.
3. במרינדה רותחת מניחים בצל קצוץ ומסירים מהאש לצינון.
4. בצל כבוש לעוגות יהיה מוכן כשהוא קריר לחלוטין, לאחר כשעה.
פשטידת סלמון ענקית עם בצל כבוש
רכיבים:
• 700 גרם סלמון ורוד, קפוא;
• ראש וחצי של בצל כבוש לפשטידות;
• חצי קילוגרם בצק עלים;
• 10 גרם מלח אוכל משובח;
• שולחן 3. כפות שמן זית איכותי או ירק קפוא;
• פלפל שחור גרוס;
• לטעום ירקות.
שיטת הכנה:
1. הסר את העור מהדג המופשר, הפרד את הפילטים.
2. בחר את העצמות הקטנות הנותרות מהבשר בעזרת פינצטה וחותך אותה לפרוסות קטנות, בערך סנטימטר.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם, טוחנים פלפל שחור שחור בעזרת הידיים, ושופכים פנימה שמן צמחי לאחר שהתערבב היטב.
4. מערבבים שוב ומכניסים למקרר לשעה.
5. מרוב המאפה עלים מופשר, מרדדים שכבה דקה ומעבירים אותה לתבנית מרופדת בנייר קלף שמרטיבה בשמן צמחי.
6. מניחים את מלית הדגים, מורחים את הבצל שמושרה לפשטידות מלמעלה ומכסים באותה שכבה שנייה של בצק עלים, רק מעט יותר קטן.
7. קוצצים את הקצוות, ניתן לקשט את החלק העליון של העוגה עם יתרת הבצק מגולגל לחוטים דקים.
8. על השטח בעזרת סכין דקה חדה, ערוך כמה קצרים ואופים בחום של 200 מעלות.
9. בעוד ארבעים דקות פשטידת הסלמון הוורודה תהיה מוכנה.
שימורי בצל כבושים
רכיבים:
• בצל לבן קטן.
למרינדה, המבוססת על ליטר מים אחד:
• מאה חמישים מיליליטר של 6% חומץ;
• שולחן וחצי. כפות סוכר גרגירים;
• שולחן. כף מלח, גן גדול.
שיטת הכנה:
1. על קופסאות פח של ליטר סטרילי, הניחו את הבצל חתוך לטבעות דקות, לגמרי והעלימו דקה אחת במים רותחים.
2. מוסיפים מלח למים המחוממים, מאחוריה סוכר גרגירי, ובוחשים את החומרים עד להמסה מלאה של החומרים, מרתיחים.
3. שופכים חומץ לתמיסה הרותחת וממלאים אותם בצנצנות מלאות בצל.
4. מכסים במכסים ומפסטרים למשך חצי שעה ואז מרדדים.
"כדורים אדומים", בצל כבוש, סלק כהה
רכיבים:
• קילוגרם אחד של בצל דק;
• סלק גדול;
• חצי ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ, שולחן;
• מאה גרם דבש;
• שני עלי דפנה ושושית טימין;
• 1 כפית. בלי גבעה של מלח, או טחינה גסה;
• גרגירי פלפל.
שיטת הכנה:
1. נורות מרתיחות מים, ואז טובלים במים קרים וקליפים.
2. במים רותחים שופכים פנימה סוכר גרגירי, מלח, כפית פלפל שחור, מוסיפים דבש, חומץ ומערבבים היטב.
3. מכניסים את הבצל למרינדה הרותחת, מביאים לרתיחה ומרתיחים אותו במשך שלוש דקות על אש נמוכה.
4. בתחתית הפחים היבשים, המעוקרים מראש, שמים חתיכת סלק קלופה.
5. ממלאים את הצנצנות בבצל, מניחים בין טימין לבצל.
6. יוצקים על המרינדה ומכסים במכסה, במקרר.
בישול כלים עם בצל כבוש. כיצד לצבוע בצל בבית - טיפים וטיפים
• כשמוסיפים מיונז לסלט עם כבד עוף ובצל כבוש, אל תכניסו הרבה מהסלט, ולכן הוא די מנומנם ושומן.
• כשמטגנים בבלילה, לאחר טבילה בבלילה, מגלגלים את הטבעות בהפרדת שבבי טחון דקים. בצל לא רק ייראה מקורי, אלא גם ירכוש טעם משונה ויוצא דופן.
• כששומרים, אל תחתוך את הבצל דק מדי, אחרת הוא יתבשל ולא יהיה פריך.
• בנקים עם בצל כבוש משומר לאחר התהפכות הפוכים מתהפכים ומכסים בדברים חמים. רק מחכה לפחים שיתקררו לגמרי, הכניסו אותם לאחסון.
• כאשר מוסיפים לתבשילים, יש להשליך בצל כבוש במסננת בכדי להסיר עודף מרינדה, מכיוון שנוכחותו עשויה לעוות את הטעם הצפוי.
• ניתן להחליף חומץ במיץ לימון טבעי, או בריכוז מתאים של חומצת לימון כדי לחסוך את הכלים שלך מהטעם החומץ האופייני.
• אם ברצונך להשיג בצל פריך כתוצאה מכך, טבול אותו לאחר שתתקרש זמן מה לאחר התקרחות.
