שום כבוש טעים מאוד, ריחני ובריא!
תכשיר זה מושלם לארוחת הערב, אך גם מגן מפני וירוסים ושומר על חסינות.
זה דורש כמות מינימלית של מרכיבים, פשוטים וקלים לביצוע.
אז איך מלפפון שום בבית?
שום כבוש - עקרונות בישול כלליים
לא משנה מה המתכון שנבחר, התכשיר עשוי רק משום עסיסי ושלם. עדיף לא להשתמש בשיניים מפונקות, אלא קצוצות, מכיוון שתהליך ריקבון כבר החל. וגם אם הבילט מטופח, הוא יכול להיות חסר טעם.
מה אתה יכול להחמיץ:
• ראשים;
• פרוסות קלופות;
• פרוסות לא קלופות;
• חצים עם קופסת זרעים ובלעדיה.
מרינדה מוכנה בתקן, זה בטוח להוסיף מלח וחומץ. בעיקרון, המוצרים מלאים בתמיסה רותחת. בנקים לקטיף צריכים לעבד. לרוב מעקרים המכולות, לעתים קרובות פחות נשטפים בסודה או בסבון ביתי. רצוי גם לעבד את המכסים כך שכנראה נשמר החטיף.
מתכון 1: ראשי שום כבושים: הדרך הקלה
למרינדה עדיף להשתמש בראשים צעירים צפופים ועסיסיים. יש להסיר את העור העליון ולהשאיר דק. הזנב גזום, אך למען היופי והשאיר כמה סנטימטרים.
מרכיבים
• 0.5 ק"ג שום;
• ליטר מים;
• 1 כפית. מלחים;
• 0.25 ליטר חומץ 6%.
בישול
1. הכניסו את השום לצנצנות סטריליות. מוסיפים מלח וחומץ. אם משתמשים במכולות קטנות, אנו מפיצים אותם באופן שווה.
2. מלאו את תכולת הפחים במים רותחים.
3. אנו לוקחים כיסויים סטריליים ומגלגלים את הצנצנות. אבל אתה יכול פשוט לסגור את מכסי הקפרון, אבל במקרה זה, אסור לאחסן את חומר העבודה במשך יותר מ 3-4 חודשים.
4. מנערים כמה פעמים כדי להמיס את המלח במהירות רבה יותר.
5. ברגע שהבנקים מקוררים לחלוטין, ניתן לשנע אותם למרתף.
מתכון 2: איך מלפפון שום בבית עם ציפורן
מרינה של שיני שום דורשת זמן רב יותר, מכיוון שצריך לנקותם לפני. התהליך ארוך ולא כולם אוהבים לבצע את ההליך הזה. מספר השיניים הוא שרירותי, כמה ייכנסו לבנקים. אך יש להקפיד על הפרופורציות למזיגה.
מרכיבים
• שום;
• ליטר מים;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• 60 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 5-10 גרגירי פלפל;
• 0.5 כפית. זרעי שמיר.
בישול
1. הכן את המוצר העיקרי. שיניים ניקו, שטפו ויבשו יבש. אנו מתפרקים על הכדים המוכנים.
2. מפזרים זרעי שמיר, מפזרים אפונה מכל הסיבוב.
3. להוסיף מים למים עם סוכר, לשים על הכיריים ולהרתיח שלוש דקות.
4. ואז שופכים חומץ לתבנית, מערבבים אותו, נותנים לו לרתיחה ומורידים אותו מייד מהאש ושופכים אותו על הפחים הממולאים. הנוזל חייב לכסות את המוצרים לחלוטין.
5. סוגרים את המכסים, מגלגלים ומסירים לאחסון. אתה יכול לנסות את הריק לא לפני שבועיים.
מתכון 3: שום כבוש: חצים לשום בר
חצים ירוקים של שום - מוצר נהדר נוסף להכנות ריחניות. בצורה חמוצה, הם טעימים מאוד ודומים לשום בר. חשוב מאוד שיהיה לכם זמן לאסוף את החצים בזמן שהם רכים ועסיסיים.
מרכיבים
• קלע 60-70;
• 2.5 כפות מלח;
• מים;
• 4 גרגירי פלפל;
• 2 חתיכות כוכבים;
• 40 מ"ל חומץ 9%.
בישול
1. החצים נשטפים, מיובשים. אנו לוקחים מספריים גדולים וחותכים את קופסת הזרעים.
2. ניתן למרינד את החצים בשלמותם, אך יהיה להם קשה להכניס צנצנות קטנות. ניתן לחתוך לחתיכות של 5-8 סנטימטרים.
3. שמנו את החצים המוכנים בצנצנות סטריליות.
4. מפזרים תבלינים בצורה אחידה ומפזרים מלח.
5. ממלאים במים רותחים, מוסיפים חומץ ומיד מגלגלים.
6. הפוך את הצנצנת כדי לבדוק את ההידוק. ואז אנחנו מתקררים ושוכחים מזה 2-3 חודשים.
מתכון 4: איך מלפפון שום בבית עם סלק
מרינדה עם סלק מאפשרת לקבל שום יפה מאוד, ורוד. לירק השורש כמעט אין השפעה. אבל זה יכול לשמש גם כמזון או להוסיף לתבשילים שונים. לסלק במרינדה טעם יוצא דופן אך נעים.
מרכיבים
• 0.6 ק"ג שום;
• סלק 0.2 ק"ג;
• כפית מלח;
• כפית סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים, ירקות.
בישול
1. מרתיחים מים. שמנו בו ראשי שום, שממנו מסירים את העור העליון. אחרי 2 דקות, מוציאים.
2. שוטפים סלק, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
3. הכניסו את התבלינים לצנצנות סטריליות. זה יכול להיות גרגירי פלפל, דפנה, כוסברה וכל אחד אחר. אתה יכול לשים שפריץ של פטרוזיליה או שמיר, עלי דובדבן או דומדמניות. באופן כללי, חופש פעולה מוחלט. אבל אל תכניסו תבלינים יותר מדי.
4. עכשיו שמנו את ראשי השום המוכנים, והכנסנו את פרוסות הסלק לריקים. מכיוון שהם פורסים דק, הם מתכופפים בקלות וחודרים אפילו לנקיקים קטנים. אנו אורזים את כל המוצרים.
5. מרתיחים מלח ב 800 מ"ל מים, מוסיפים סוכר, שופכים חומץ בסוף.
6. מלאו את המרינדה בסלק עם ראשי שום, גלגלו את המפתח או פשוט סגרו את מכסי הקפרון. המניה תהיה מוכנה בעוד 3 שבועות.
מתכון 5: שום כבוש עם דבש ושמנת חמוצה
אפשרות זו לשילוב שיני ציפורן אינה מיועדת לאחסון. המתאבן מוכן למשך יומיים בלבד והוא נהדר לארוחת ערב. ואם טוחנים אותו בבלנדר, מקבלים רוטב נפלא לכופתאות, בשר או דגים. אתה תמיד יכול לשחק עם סוגים וכמות התבלינים.
מרכיבים
• שמנת חמוצה של 120 מ"ל;
• 4 ראשי שום;
• 50 מ"ל מיץ לימון;
• 0.5 כפית. מלחים;
• 2 כפות דבש;
• פלפל שחור.
בישול
1. חולפים שום במים רותחים, ואז מצננים במים זורמים ומנקים את שיני.
2. מערבבים דבש עם מיץ לימון ושמנת חמוצה. אם מסוכרים דבש, יש להמיס אותו מראש.
3. מוסיפים מלח ופלפל שחור. התאם את החומרה לטעמך.
4. מלאו את הפרוסות הקלפות ברוטב שהתקבל והניחו על הכיריים. מרתיחים שלוש דקות על אש נמוכה מאוד. המסה לא צריכה לירוק ולאבד לחות.
5. אנו מעבירים לצנצנת, מצננים ומסירים יומיים במקרר. והכנה ריחנית תהיה מוכנה!
מתכון 6: איך מלפפון שום בבית עם דבש לחורף
המוזרות של billet שום כבוש זה הוא מילוי מיוחד. חומץ דבש ותפוחים מוסיפים טעם וארומה עשירים למי מלח. כמות השום היא שרירותית, שמים כמה שמתאים לצנצנת.
מרכיבים
• שום;
• כף דבש אחת;
• ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 2 כפות סוכר;
• 1.5 כפות מלח;
• כוסברה, תבלינים.
בישול
1. קלף שיני שום, פיזרו צנצנות ליטר על הרצפה. ליטר של המרינדה אמור להספיק לחמישה חלקים. אך מבחינות רבות הצריכה תלויה בגודל השיניים ובצפיפות האריזה.
2. מורחים גרגירי פלפל וכוסברה, אפשר להוסיף תבלינים אחרים.
3. הרתיחו מים. שים מלח עם דבש וסוכר, חומץ תוך דקה.
4. מלאו את הפרוסות המוכנות במרינדה, גלגלו אותה והמתנו חודש לנסות חטיף יוצא דופן וריחני מאוד. במרתף אי אפשר לשמור על הגדות, הם מאוחסנים להפליא בטמפרטורת החדר.
מתכון 7: מלפפון חמוץ מהיר
ניתן לצרוך את החטיף הזה לאחר 3 ימים. אבל אתה יכול לעזוב לתקופה ארוכה יותר. הוא מוכן מפרוסות קלופות, פשוט מאוד ומהיר. הכמות של כל התבלינים למעט סוכר, מלח וחומץ יכולה להיות שרירותית.
מרכיבים
• שום;
• גס מלח;
• סוכר;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• זרעי כוסברה;
• חומץ;
• ירוקים.
בישול
1. שיניים נקיות, חותכים את החרירים, שוטפים ומייבשים.
2. הירוקים נשטפים, מיובשים. ניתן להשתמש בפטרוזיליה, שמיר, בזיליקום וכל עשב אחר. או עשו את חומר העבודה בלעדיו בניחוח השום הטהור.
3. מקפלים פנימה צנצנות סטריליות של 0.5 ליטר את כל התבלינים, הירוקים.
4. מלאו את פרוסות הקליפות לראש.
5. להוסיף בכל צנצנת כף אחת של סוכר וכפית מלח.
6. מלאו במים רותחים והוסיפו 2 כפות חומץ 9%.
7. סוגרים, נותנים להתקרר והסירו למקום חשוך אך חמים. אם תסיר את הקור, תהליך המרינה יתעכב.
8. ניתן להפשיל כיסויים סטריליים ולאחסן במרתף. אבל אז צריך לשים לב במיוחד לניקיון החומרים וסטריליות הכלים, כך שהריק יכול לעמוד ללא בעיות.
מתכון 8: איך מלפפון שום בבית עם חזרת
משום ו חזרת מקבלים חטיף לבבי, המאוחסן בצורה נפלאה עד האביב, אפילו תחת מכסים קפרוניים. הקטיף נעשה על חומץ יין, אך ניתן להחליף אותו גם בתפוח או בשולחן. ראשים צעירים במרינדה לגמרי.
מרכיבים
• 2 ק"ג שום;
• 200 גרם שורש חזרת;
• 2 צ'ילי;
• 2 חתיכות כוכבים;
• ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 400 מ"ל חומץ יין.
בישול
1. שמים את ראשי השום בסיר גדול או באגן ויוצקים עליו מים רותחים. אנו מקיימים שתי דקות, ואז אנו מתמזגים ושופכים מים קרים.
2. הסר את העור העליון, חתך את הזנבות ואת הקצה.
3. חותכים את הפלפל החריף לטבעות טבעיות דקות, זורקים את הזנבות, משאירים את הזרעים, הם לא מפריעים.
4. יש לנקות שורשי חזרת ולקצוץ דק. אתה יכול פשוט להשתמש מגרסה עבור כרוב ונסטרוגאט.
5. מכניסים שום לצנצנות עם חזרת ופלפל. אנחנו זורקים שן.
6. מרתיחים מים עם תוספת סוכר, מלח וחומץ יין. אין צורך להרתיח זמן רב.
7. ממלאים בסימני החריץ החמים, סוגרים ומשאירים להתקרר בחום.
8. אנו מנקים בחדר הקריר ואנחנו מתחזקים 50 יום. אבל אתה יכול לנסות לקצור לפני, אם אין לך מספיק סבלנות.
שום כבוש - טיפים וטריקים
• כדי לקלף את שיני השום בקלות יש להשרות במים קרים למשך שעתיים. קליפה תהיה רכה יותר ותתרחק בקלות. אותה טכניקה תמנע את ציפורן השחיה.
• למרינה עדיף להשתמש בצנצנות קטנות שהנפח שלהן אינו עולה על 0.5 ליטר. החטיף די חריף, לא נצרך בכמויות גדולות, ומכולות גדולות יהיו לא נוחות.
• שום שמרינדה בציפורן מתבשל מהר יותר, נוח יותר לאכול אותו. אבל כל הראשים נראים יפים ומרשימים על השולחן. עדיף לכבוש ולשלם ופרוסות ואז לראות איזו אפשרות עדיפה להכות שורש בביתכם.
• שום מיובא ובדיוק נרכש לעתים קרובות מאוד מכהה, הופך לכחול כשמרינדה. לרוב זה קשור לתוספת דשנים כשגדלים אותם. הקטיף הטוב והמצליח ביותר מתקבל מירקות ביתיים הגדלים בגינתכם.
• להכנת שום ורוד, אין הכרח להחמיץ אותו עם סלק. אתה יכול פשוט להחליף חלק מהמים במרינדה במיץ סלק. ואתה יכול להוסיף חלק קטן או אפילו חצי. ככל שיותר, הרווי יהיה חומר העבודה.
