נודלס - פסטה, בצורת רצועות בצק ארוכות וצרות.
בזמנים של מחסור מוחלט, האמהות והסבתות שלנו הכינו אטריות בבית.
כמובן שכיום זו כבר לא בעיה לקנות אטריות איכותיות בחנות.
אך עדיין, אי אפשר להשוות אטריות תוצרת בית למוצר שנקנה בחנות.
אטריות עם בשר - עקרונות הבסיס של הבישול
להכנת אטריות עם בשר, נעשה שימוש בכל האטריות. זה יכול להיות מוצר חנות או אטריות תוצרת בית. נכון, להכין אטריות בבית, זה לוקח הרבה סבלנות וזמן. ראשית, ללוש את הבצק על בסיס ביצים, מים ומלח. הבצק צריך להיות מוצק מספיק. עליו להכיל את הכמות המרבית של הקמח. את הבצק המוגמר מגלגלים לשכבות דקות וחותכים לרצועות ארוכות ורחבות. לפני הבישול מיובשים אטריות מבושלות.
ניתן להכין אטריות עם בשר בדרכים שונות. זה יכול להיות מרק סמיך עם ירקות או מנה עיקרית. כדי לגוון ולחשוף באופן מלא את טעם המנה, מתווספים אליו עשבי תיבול פיקנטיים, פטריות, תבלינים ועשבי תיבול. באופן עקרוני תוכלו להראות את דמיונכם ולבשל אטריות עם בשר על פי המתכון המקורי שלכם.
מתכון 1. אטריות פרובנסליות עם בשר
החומרים
200 גרם פילה חזיר;
עשבי תיבול פרובנסאליים, בזיליקום ואורגנו;
200 גרם שמפיניונים;
150 מ"ל קרם 22%;
מלח;
פלפל גדול;
בצל;
עגבנייה גדולה;
250 גרם נודלס;
שתי שיני שום;
שמן זית.
שיטת בישול
1. שוטפים חתיכת חזיר, חותכים עודפי שומן וסרטים. מייבשים את הבשר במגבת נייר וחותכים לרצועות דקות.
2. קולפים את הבצל, מקלפים אותו בחצאי טבעות דקות ומטגנים על אש גבוהה בשמן זית עד לשקיפות. אנו מעבירים אליו את הבשר וממשיכים לטגן עד שהבשר משחים. פרשנו את החזיר המטוגן עם הבצל בצלחת.
3. אנו מנקים את הפטריות, מנגבים אותם במטלית לחה וחותכים לפרוסות. חתכנו את גבעול פלפל הגלידה ונקה בזהירות את הזרעים. גרוס עם רצועות דקות, חתוכות לשניים. פרשנו את הפטריות והפלפל בתבנית בה הבשר טגן, ומטגנים את הירקות עד שהם רכים. אנחנו מעבירים את הירקות המוגמרים לצלחת.
4. אנו קוצצים את העגבנייה השטופה לקוביות. קולפים וקוצצים דק את השום. שים את העגבנייה באותה מחבת ומטגנים את העגבנייה והשום עד לפירה. שופכים את השמנת לעגבנייה וסובבים את האש למינימום. ברוטב עגבניות ושמנת פיזרנו חזיר, ירקות ואטריות מבושלות מראש. מתבלים בתבלינים ומערבבים בעדינות. תבשיל, מכסה, עשר דקות.
מתכון 2. גרטין מאטריות עם בשר
החומרים
300 גרם חזיר חזיר;
100 גרם כרובית קפואה;
200 מ"ל קרם;
50 גרם חמאה;
300 גרם נודלס;
30 גרם קמח;
ראש בצל;
100 גרם גבינה רוסית;
25 גרם חרדל;
80 גרם גבינה מעובדת.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את החזיר מתחת לברז, חותכים את כל העודפים ומייבשים את הבשר במפית. חותכים אותו לחתיכות בגודל בינוני. במחבת ממיסים את החמאה ושמים בתוכה את החזיר. מטגנים את הבשר עד להזהבה על אש בינונית. אנו מעבירים את החזיר חזיר המוגמר לתבנית.
2. מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותו דק. מטגנים את הבצל באותה התבנית עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומעבירים, תוך ערבוב מתמיד, למשך כשלוש דקות. שופכים פנימה את השמנת, מערבבים ומבשלים על אותה פרק זמן.
3. מרתיחים מים במחבת גדולה ומרתיחים בה אטריות, על פי ההוראות שעל האריזה.
4. שמים חרדל ברוטב שמנת ומערבבים. מורחים על גבי חזיר רוטב חרדל ושמנת. פרשנו עליו את תפרחות הכרובית, אותן אנו מכסים באטריות מבושלות. על פני השטח אנו מחלקים פרוסות גבינת שמנת דקות ומפזרים גבינה רוסית מגורדת דק. אנו שולחים את הטופס לתנור למשך 20 דקות. מבשלים גרטין בחום של 180 מעלות.
מתכון 3. אטריות מזרחיות עם בשר
החומרים
200 גרם נודלס תוצרת בית;
מלח מיוד;
חצי קילוגרם של עיסת בקר;
פלפל שחור;
100 גרם חמאה;
ליטר מרק;
ארבע עגבניות;
חמש שיני שום;
שלוש תרמילי פלפל מתוק;
שני ראשי קשת;
ארבעה גזר.
שיטת בישול
1. מערבבים את הביצה עם חצי כוס קמח בקערה עמוקה. זה צריך להיות דביק, הבלילה. ממליחים אותה, ומוסיפים מעט קמח, לשים בזהירות את הבצק התלול. מגלגלים אותו לשכבה בעובי מילימטר וחותכים אותה אנכית עם רצועות ארוכות ורחבות. ואז חתוך אותם לשניים. הניחו את האטריות על תבנית אפייה מפוזרת בקמח והכניסו לתנור. יבש אותו באוורור, לא כולל חימום. הרתיחו את האטריות המוגמרות, השליכו במסננת ושטפו תחת מים זורמים. שים בזה חתיכת שמן ומערבב.
2. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הבשר בפרוסות קטנות. בצל קלוף קצוץ דק. מקלפים, שוטפים ומגרדים את הגזר. פלפלים חתוכים לשניים, מוציאים זרעים וחותכים לרצועות דקות.
3. ממיסים את החמאה בסיר תבשיל, שים בה בצל ומטגן אותו עד להזהבה. כעת מוסיפים פלפל וגזר ומטגנים כולם יחד במשך חמש דקות. לאחר מכן העבירו את הבשר לסיר הבישול ובשלו עשר דקות.
4. שוטפים את העגבניות, מנגבים במגבת וחותכים לחתיכות קטנות. הכניסו את העגבניות לסיר תבשיל, הוסיפו כאן שום קצוץ. מערבבים ומבשלים עשר דקות. שופכים את המרק לתבנית והמשיכו לבשל על אש נמוכה כארבעים דקות. מוסיפים לרוטב עם נודלס מבושלים, מערבבים ומחממים מספר דקות. מפזרים את המנה עם עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
מתכון 4. נודלס חמוץ מתוק עם בשר וירקות
החומרים
300 גרם חזיר חזיר;
שורש זנגביל;
חציל;
בצל;
שני כפות. כפות עמילן;
גזר;
תרמיל פלפל גרוס;
200 גרם אטריות ביצה
רוטב
30 מ"ל רוטב סויה כהה;
80 מ"ל של חומץ אורז או יין;
30 גרם סוכר גרגירים.
שיטת בישול
1. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים את הבצל עם נוצות דקות. חותכים שורש גזר וזנגביל לרצועות. פלפלים ופלפלים חתוכים לרצועות דקות. טוחנים את החציל בקוביות, מעבירים לצלחת ומפזרים מלח. בוחשים ומשאירים כחצי שעה. ואז שוטפים אותו וסוחטים.
2. שוטפים את החזיר, משרים אותו במפית וחותכים לחתיכות קטנות.
3. בכוס נפרדת מערבבים רוטב סויה עם חומץ, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
4. טובלים אטריות ביצים במים רותחים, מעט מומלחים ומרתיחים, על פי ההמלצות על האריזה. זורקים אותו למסננת והשאירו למי זכוכית.
5. מחממים שמן על אש גבוהה, מכניסים אליו עמילן ומלח. מערבבים ומעבירים את הבשר לתבנית. מטגנים את חתיכות החזיר האפויות, תוך בחישה נמרצת, עד להזהבה ומעבירים לצלחת.
6. מוסיפים שמן לתבנית ומחכים שיתחמם. מעבירים לתוכו ירקות ומטגנים, תוך בחישה מתמדת, על אש גבוהה. יש לכסות ירקות פריך מלמעלה, ולהישאר רכים מבפנים.
7. הכניסו את החזיר והאטריות לירקות. יוצקים את כל הרוטב המתוק והחמצמץ, מערבבים בעדינות, ממתינים מספר דקות ומכבים את האש. מסדרים על צלחות הגשה ומפזרים שומשום.
מתכון 5. אטריות עם בשר ופטריות בצורה קפדנית
החומרים
450 גרם בקר צעיר;
340 גרם אטריות ביצים;
220 גרם שמפיניונים;
50 גרם חזרת;
1 בצל;
250 גרם שמנת חמוצה;
50 גרם קמח;
2 קמצוץ מלח;
2 שיני שום;
5 גרם פלפל שחור;
400 מ"ל מרק בקר;
50 גרם רוטב Worcestershire.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר, חותכים את הסרט וטופחים יבשים עם מפיות. טוחנים בשר בבלנדר לבשר טחון. קלף את הפטריות, נגב בספוג לח וחתך לפרוסות דקות. קולפים את השום והבצל, שוטפים וקוצצים דק.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה, מכניסים את הבצל לתוכו ומערבבים ללא הפסקה עד שהוא שקוף. מוסיפים לבצל בשר בקר טחון וממשיכים לטגן עד שהוא הופך שחום ומתפורר. מפזרים בשר טחון עם קמח ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך שתי דקות. שופכים פנימה את המרק, הפלפל, המלח ומערבבים. מביאים לרתיחה, מסובבים את האש ומבשלים תוך ערבוב, רבע שעה.
3. בקערה נפרדת מערבבים חזרת עם שמנת חמוצה. מוסיפים את התערובת הזו לתבנית, מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות.
4. הרתיחו את האטריות בשפע מים, בהתאם להוראות המופיעות על האריזה. מקפלים מסננת ומסדרים על צלחות הגשה. מכניסים לרוטב עם בשר.
מתכון 6. אטריות קזחית עם בשר "קספה".
החומרים
שני ק"ג בשר בקר על העצם;
קמצוץ פלפל שחור;
80 מ"ל שמנת חמוצה;
5 תפוחי אדמה בינוניים;
חבורה של שמיר ופטרוזיליה;
כוס קמח;
ביצה;
150 גרם גבינת קוטג ';
2 בצל אדום;
2 קמצוץ מלח.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את הבקר, שופכים שלושה ליטר וחצי מי שתייה והעלו את התבנית על האש. ברגע שהמרק מתחיל לרתיח, הסר את הקצף, סובב את האש למינימום ובשל את הבשר כשעתיים. הסר את הבקר, ומלח את המרק.
2. טורפים קלות את הביצה והמלח בכוס. להוסיף לאט לאט קמח ולוש את הבצק.
3. קלף, שוטף ומרתיח את כל הבטטה עד שהיא רכה במרק. מוציאים ומצננים.
4. קולפים את הבצלים, חותכים לטבעות, שמים על צלחת, פלפל ומלח.
5. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה וחותכים אותו לרצועות רחבות.
6. הוצא את השומן מהמרק בעזרת מצקת. שופכים להם טבעות בצל. מכסים ומשאירים.
7. מעבירים את האטריות למרתיח רותח, מערבבים ומבשלים עד לבישול. ואז כבה את החום והשאיר אותו מכוסה למשך מספר דקות.
8. חותכים את תפוחי האדמה והבקר לפרוסות. שמים אטריות מבושלות בקערה עמוקה, מוסיפים בשר, תפוחי אדמה ויוצקים הכל עם מרק. שים טבעות בצל. מגישים את גבינת הקוטג 'מעורבב עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה לאטריות עם בשר.
אטריות עם בשר - טיפים וטריקים
עבור אטריות ביתיות השתמש רק בקמח פרימיום.
לפני חיתוך האטריות, יש לייבש קלות את הבצק המגולגל כך שלא יידבק לסכין ולא יושיט אליו.
אתה יכול לייבש את האטריות על השולחן ולהפוך אותן מדי פעם.
אחסן את האטריות המוגמרות במיכל פלסטיק.
