סמסה עם בשר בצק עלים הוא החביב על המטבח המזרחי. מתכון סמסה עם בשר בצק עלים: היה סבלני!

רבים מאיתנו לא אדישים למאפה ריחני.

או אולי כדאי לשכוח מעוגות בנאליות לפחות לזמן מה ולחלוף בהכנת המטבח המזרחי המפורסם ביותר, סמסה פריכה ?!

באופן מסורתי, המאכל הלאומי הזה נאפה בתנורי חימר סגלגלים מיוחדים - טנדור.

אבל בזמננו, התנור יעשה.

העיקר ללוש את הבצק בצורה נכונה. זה בטח רעוע.

מכינים סמסה עם מילויים שונים: גבינה עם ריח עוצר נשימה של ירקות, מגורד עם שום; אגוז תפוחים עם תמציות קינמון נעימות. אך לרוב נאפים סמסה קלאסית - בשר עם פרוסות כבש או בקר קטנות, בצל רך וזר טרי של עשבי תיבול ארומטיים.

סמסה עם בשר בצק עלים - עקרונות כלליים של הכנה

תהליך האפייה מורכב מכמה שלבים:

1. לישה של הבצק.

2. הכנת המלית.

3. היווצרות סמסה.

4. אפייה בתנור.

הבצק המוכן מחולק למספר חלקים. כל אחד מגולגל בעובי של שניים עד שלושה מילימטרים ומשומן בשכבה דקה של שמן.

למילוי, לרוב משתמשים בבשר ובשר בקר. אבל המנה תהיה טעימה עם עוף וברווז.

הבשר נשטף, מייבש כדי לא להחליק ומנקה מסרטי עודף. רצוי לעטוף אותו בסרט נצמד ולהקפיא אותו במקרר. לאחר הקירור קוצצים לקוביות בגודל של כ- 0.5 × 0.5 ס"מ.

שומן או שומן מוסיפים לסמסה. במזרח - שומן זנב שומן. אפשר להחליף אותו בחזיר.

מרכיב נדרש הוא בצל. הוא נחתך לחתיכות קטנטנות. שיעור הבצל והבשר הטחון הוא 1: 2.

למלית מוסיפים פלפל גרוס, כורכום, אגוז מוסקט, זעפרן, זירה, הל.

המוצר המוגמר למחצה מניח על תבנית עם נייר קלף המשומן בשמן.

מכינים צלחת בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. כדי להכין סמסה עם בשר בצק עלים, צריך בין שלושים לשישים דקות.

משמנים סמסה עם ביצה 15 דקות לפני הבישול.

1. סמסה עם בשר בצק עלים קלאסי עם בקר

המנה המוגמרת רכה ועדינה. המלית נעימה עם טעם בשרי ותיבול ארומטי.

מרכיבים

למבחן:

• 650 גרם קמח.

• שלוש ביצי עוף.

• 0.250 ליטר מים.

• 0.200 ק"ג חמאת ווולוגדה.

• ½ כפית מלח.

• 50 גרם חמאה מומסת.

• כפית זרעי שומשום שחורים.

למילוי:

• קילו בקר.

• 0.100 ק"ג שומן.

• 0.300 ק"ג בצל.

• כפית גרגרי זירה.

• ¼ כפית פלפל שחור וכוסברה.

• כפית מלח מטבח.

שיטת הכנה:

יוצקים לקערה שלוש כוסות קמח מנופה. הוסף מלח.

מחממים מים ל 60 מעלות.

חותכים את החמאה לקוביות. שופכים מים ומערבבים עד להמסה מלאה.

שתי ביצים נשברות ומתנפחות. יוצקים לקערה עם שמן ומים, ולא מפסיקים לערבב.

שלב את התערובת שהתקבלה עם קמח. שופכים אותו בזרם דק, ולא שוכחים לערבב. אל תפסיק תהליך זה עד שהמרכיבים ישולבו במלואם.

מפזרים את הלוח בקמח והלוש את הבצק עד שהוא מוכן (לא נדבק לידיים וללוח, הוא נראה כמו פלסטלינה).

מגלגלים ללחמניה, עוטפים סרט ומניחים במקרר כעשרים דקות.

עם חלוף הזמן הנכון, הסר את הבצק ומחלק לשלושה חלקים. מגלגלים כדורים, לא שוכחים לפרוס את הריק.

מרדדים שלוש שכבות בצק בקוטר 50 סנטימטרים. משמנים כל כדור בג'הי ונניח אחד על השני. מגלגלים את הגליל. חותכים אותו למספר חלקים בעובי של כמטר וחצי או שני סנטימטרים. מכניסים למקפיא לרבע שעה.

מכינים את הבקר וקוצצים לקוביות קטנות. מעבירים לצלחת עמוקה. הניחו כאן שומן מעוות במטחנת בשר.

חותכים את הבצל לקוביה קטנה, מועכים מעט עם הידיים ומוסיפים לבשר. מלח, שופכים פלפל, כוסברה וזירה. מערבבים היטב.

מגלגלים את חתיכות הבצק לקוטר צלוחית התה. מניחים במרכז כף מהמלית. הפוך את הצורה למשולשת. כופפו את הקצוות העליונים. הניחו את התפר לחומר העבודה על דף אפייה ואופים בצורה הרגילה. רבע שעה לפני סיום האפייה הופכים את הסמסה, משמנים אותה בביצה ומפזרים שומשום שחור.

2. סמסה עם בשר בצק עלים ממולא בטלה

מנת הטלה עסיסית ומשביעה. נתחי הבשר האפויים עם תבלינים במאפה עלים הם רכים וארומטיים.

מרכיבים

• 400 גרם קמח.

• שתי כפיות מלח.

• 250 גרם מים.

• 400 גרם טלה.

• 90 גרם שומן כבש (זנב שומן).

• 400 גרם בצל.

• אמנות. כפית זירה.

• קורט פלפלים טחונים אדומים ושחורים.

• כפית זרעי שומשום שחורים.

• 0.100 ק"ג חמאה 82%.

• ביצה אחת.

שיטת הכנה:

ללוש את הבצק בעזרת קמח, כפית מלח ומים. משאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

קוצצים את הבשר, זנב השומן והבצל לחתיכות קטנות מאוד. מוסיפים תבלינים ומלח. מערבבים הכל. השאירו את המלית להשרות בטמפרטורת החדר במשך ארבעים דקות.

קוביות את החמאה ומתרככות.

מרדדים את הבצק לשכבה דקה. מתחו אותו למלבן. מנערים את שאריות הקמח. מורחים את הבצק בחמאה מרוככת. משאירים כעשרים דקות.

סובב בעדינות לגליל הדוק. משמנים את "הנחש" שנוצר בשמן חמניות ושולחים למקרר למשך שלושים עד ארבעים דקות.

לאחר הזמן שצוין, מחלקים את הבצק לחתיכות זהות. מרדדים על משטח משומן בשמן צמחי. שים את המלית באמצע. עוטפים את הבצק במשולש. אין להדק את הקצוות, אלא לחפוף ולחפוף.

אופים בדרך הרגילה. אל תשכח, רבע שעה לפני סיום הבישול, השחיל את הסמסה עם בשר בצק עלים ופזר שומשום שחור.

3. סמסה עם בשר מבצק עלים "חזה ברווז"

למנה עם מילוי יוצא דופן של פילה ברווז יש טעם לא סטנדרטי ופיקנטי.

מרכיבים

• 100 גרם מרגרינה.

• כוס קפיר.

• אמנות. כפית שמנת חמוצה.

• שלוש כוסות קמח.

• כפית סוכר ומלח.

• 400 גרם פילה ברווז.

• תפוח אדמה אחד.

• שני בצלים.

• לברושקה.

• שמונה אפונה של פלפל שחור.

• קורט פלפל אדום גרוס.

• 50 גרם חמאה מומסת.

• ביצה אחת.

שיטת הכנה:

מרגרינה הכניסה לסיר ונמסה.

שופכים קפיר ושמנת חמוצה לקערה. ממליחים ומערבבים. מוסיפים מרגרינה מומסת, יוצקים סוכר. יוצקים מעט קמח תוך כדי ערבוב כל החומרים. מכניסים את הבצק לעשרים דקות.

חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. קוצצים דק את תפוחי האדמה והבצל. מערבבים עם פרוסות הבשר.

מרסקים את האפונה של הפלפל השחור עם הסכין ושופכים לתוכו. הוסף שם מלח לפי הטעם ופלפל אדום. לפרט את הלברושקה ושופך למלית. מערבבים בזהירות רבה.

מחלקים את הבצק המוכן לשלוש חלקים, מגלגלים כל אחד לעובי הרצוי ומשמנים בעזרת ג'היי. שלב את כל שלוש העבודות והשאיר למשך עשרים דקות, ואז מגלגל אותן לגליל צפוף ומחלק למנות.

מכינים את הסמסה המוגמרת למחצה ואופים כשעה.

4. סמסה עם בשר מבצק עלים "עוף עם עצם"

המנה המוגמרת לא נראית כמו סמסה רגילה. אבל מכאן זה לא פחות טעים ומשביע.

מרכיבים

• 600 גרם בצק עלים.

• שני בצלים.

• עשרה חתיכות תוף עוף.

• שמן חמניות.

• שתי קמצוץ כורכום וכוסברה.

• מלח מטבח.

• ביצה אחת.

• עשרה קמצוצים של שומשום לבן.

שיטת הכנה:

חותכים את הבצק עלים לשניים. מגלגלים את היצירה הראשונה לעובי רגיל. יש לשמן עם שכבה דקה של שמן חמניות. המתן עשר דקות וגלגל לגליל. שולחים למקרר לחצי שעה. עם חתיכת הבצק השנייה, עשו את אותו הדבר.

מתבלים את רגלי העוף במלח ומפזרים תבלינים. מערבבים הכל.

קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומלח. מערבבים ידיים ומרסקים מעט.

כל חתיכה מהבצק המוגמר נחתכת לחמישה חלקים. מרדדים, באמצע שמים חופן בצל, ומעליו - מקלות תוף עוף. העצם צריכה לבלוט מעט כלפי חוץ. עוטפים את הבצק מימין ומשמאל, מכסים בקצה העליון השלישי ולחצו.

שוברים ומנערים את הביצה.

סמסה מוגמרת למחצה פרושה על תבנית מוכנה. מרחו את שכבת הביצה ופזרו שומשום. אופים לפחות שעה.

5. סמסה עם בשר מבצק עלים, מטוגן בשמן עמוק

מנה זו נעימה להתייחס לחברים או לקולגות בהפסקת הצהריים. קלוריות סמסה עם בשר בצק עלים יספיקו בכדי לא להרגיש רעב עד הערב.

מרכיבים

• 0.300 ק"ג בקר.

• בצק עלים של 0.500 ק"ג.

• 0.300 ק"ג בצל.

• שמן חמניות.

• כפית מלח.

• ½ כפית זירה ופלפל אדום גרוס.

• ביצה.

שיטת הכנה:

דלג על בשר בקר דרך מטחנת בשר.

קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.

יוצקים לתבנית עם שמן חמניות תחתון עבה. לטגן את הבקר הטחון.

מוסיפים בצל, מלח. מטגנים עד שהם רכים. בוחשים ללא הפסקה. בתום הטיגון מוסיפים פלפל וכמון, מערבבים ומסירים מהאש.

מרדדים את המאפה עלים לשכבה מלבנית. מחלקים לתשעה חלקים-ריבועים שווים. הניחו שתי כפיות בשר טחון על כל אחת מהן. מברישים בחלבון ביצה את פני הבצק סביב המלית. עטוף סמסה והדק את הקצוות.

טובעים בשמן חמניות חם מאוד ומבשלים עד להופעת זהב צהוב.

6. סמסה עם בשר מבצק עלים "סופגנייה"

מנה שופעת וריחנית עם מנה עסיסית, ממולאת במילוי תבלינים, תמשוך אפילו את מי שלא ממש אוהב עוגות רגילות.

מרכיבים

• קילוגרם בצק עלים מוגמר.

• 600 גרם בקר.

• 600 גרם בצל.

• שומן זנב שומן - 200 גרם.

• זירה מגורדת ופלפל אדום - שלוש כפיות כל אחת.

• מלח מטבח - 2.5 כפיות.

• זרעי כוסברה מרוסקים - 1.5 כפית.

• ביצה אחת.

שיטת הכנה:

קוצצים את הבשר לקוביות בגודל 1 × 1 ס"מ.

קוצצים את הבצל לטבעות דקות. בנוסף קוצצים אותו בסכין ושמים אותו בבשר.

חותכים שומן זנב שומן לקוביות. הניחו בצד.

מוסיפים למלית הבשר מלח, זירה, פלפל וכוסברה. מערבבים היטב.

מגלגלים את המאפה עלים לעובי של כשלושה מילימטרים.

חותכים עיגולים בקוטר של עשרים ס"מ.

באמצע כל אחד הניחו שתי חתיכות בייקון. מניחים למעלה ארבע כפיות ממלית בשר.

אוספים את הקצוות הפרחים לאמצע וצובטים בזהירות.

שים את החסר בתחתית תבנית האפייה תוך התבוננות במרחק של ארבעה סנטימטרים.

מערבבים את הביצה, מוסיפים כפית מים ומשמנים את פני הסמסה עם התערובת.

מפזרים קורט זרעי שומשום וזרעי כוסברה קצוצים. שולחים למשך 35 דקות בתנור.

7. סמסה עם בשר בצק עלים עם עוף רך

מילוי בשר עוף, בטעם חרדל ביתי, יהפוך את הסמס למנה טעימה עם טעם עדין וחריף.

מרכיבים

• 700 גרם עוף.

• ארבע נורות.

• כפית חרדל ביתית.

• מלח ופלפל לפי הטעם.

• קילוגרם בצק עלים.

שיטת הכנה:

מכניסים את הבצק למקרר למשך כעשרים דקות.

קוצצים את בשר העוף כמה שיותר דק.

קוצצים את הבצל. שופכים אותו לתבשילים עם בשר.

מוסיפים מלח, פלפל וחרדל. מערבבים הכל, מכסים.

מוציאים את המאפה עלים מהמקרר. חותכים אותו לחלקים שווים. לפני הגלגול סוגרים את הנתח בצד אחד עם חתיכת בצק.

על חתיכה מגולגלת, פרוש משולש כף עם שקופית מילוי. הדבק סמסה על ידי עטוף אותו משלושה צדדים.

מורחים על תחתית התבנית, משומנת, עם התפרים כלפי מטה. אופים בדרך הרגילה.

סמסה עם בשר בצק עלים - טריקים וטיפים

• בצק סמסה יהיה רך אם יתבשל במים בטמפרטורה של 36-40 מעלות.

• כדי להפוך את המאפה לפריך, עליכם לגלגל את הבצק לעובי של שני מילימטרים. אין צורך בסנטימטר במטבח. שני מ"מ הם עובי המזלג.

• הכי טעים זה בצק עלים המיוצר בעזרת ג'י. לא מומלץ לשמן את השכבות עם שמן חמניות - זה ידלוף מסמסה.

• קל להזיז חתיכת בצק מגולגלת אם מתפתלים אותו על מערוך ארוך.

• יש להקפיא מעט את הבשר במקרר. ואז קל לחתוך לחתיכות קטנות. בכדי שהבשר יקפא באופן שווה, הוא מכוסה בסרט נצמד בשכבה אחת.

• היחס האופטימלי של מילוי ובצק להכנת סמסה עסיסית הוא 1: 1.

• כך שארומת התבלינים לא מפריעה לטעם הבשר, לא משתמשים יותר משלושה סוגים.