צלייה עם פטריות ובשר מושלמת לארוחת ערב משפחתית, מכיוון שהיא לבבית, טעימה וארומטית.
כמובן, נחמד מאוד לבשל את המנה הזו בעציצים.
אפילו המראה של מנה כזו מעורר תיאבון.
ואיזה ניחוח עולה ממנו!
אבל אם אין לכם סירים, אז זו לא סיבה לנטוש את העונג לטעום צלוי עם פטריות ובשר.
מבשלים אותו בסיר, במחבת, בכוס, חרסינה, מתכת או קרמיקה. או אולי בכיריים איטיות?
באופן מסורתי, תפוחי אדמה מוסיפים לצלייה עם פטריות ובשר. עם זאת, אתה יכול להחליף אותו אם יש צורך להפחית את תוכן הקלוריות של המנה, הדלעת, הקישואים או משהו אחר.
עקרונות כלליים לבישול צלוי עם פטריות ובשר
לצ'יפס עם פטריות ובשר, אתה יכול לקחת כל פטריות, טריים או קפואים. למשל שמפיניונים, פטריות צדפות, פטריות. בעונה, תוכלו גם לבשל צלוי טעים עם פטריות יער: בולטוס, שמנים, גנבות וכדומה. יש להכין רק פטריות יער. לאחר שטיפת הפטריות וקילוף, יש להוריד אותן לזמן מה במים מלוחים קרירים; ואז מכניסים מים קרים, מביאים לרתיחה, מרתיחים חמש דקות ומסננים את המים. ממלאים שוב את הפטריות במים קרים ומבשלים עד כמעט סיום. אסור לנקז מרק פטריות. לוקח מעט לבישול הצלייה עם פטריות ובשר, את השאר אפשר להקפיא ואז להשתמש בו להכנת מרק או רוטב.
ניתן להשתמש בבשר גם באופן שונה, אך בדרך כלל הצלייה עם הפטריות והבשר מבושלת עם חזיר. עם זאת, יתכן שתעדיף בשר בקר או הודו, ארנב או עוף.
מתבלינים, פלפל שחור ועלי דפנה נכנסים לרוב לצלייה; רבים אוהבים להוסיף גם רוזמרין, אורגנו, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה. הגיוני לשים בצל או שום - זה לא רק שיעשיר את הצלייה בפטריות ובשר עם חומרים שימושיים, אלא גם יעניק טעם וארומה מדהימים.
אם החלטת להוסיף מיונז לצליה עם פטריות ובשר, עדיף להשתמש לא ברוטב משלך, אלא להכין משלך. לשם כך, הכניסו לקערת בלנדר שלושת רבעי כוס שמן צמחי, שני חלמונים, חצי כף חרדל (כפית), כפית מיץ לימון. לאחר שהורידו את הבלנדר עד לקרקעיתו, התחילו להקציף את המסה והעבירו את המכשיר בהדרגה. כמובן שעליכם קודם לאמת את טריות הביציות. ניתן להשתמש במיונז ביתי כזה, טרי ובריא, ללא חומץ, משפרי טעם ותוספים מזיקים אחרים, מבלי להסס לבשל צלוי עם פטריות ובשר.
עם זאת, אתה יכול להשתמש לא רק במיונז כתיבול למנה זו, אלא גם ברוטב שמנת חמוצה או עגבניות, קטשופ או רוטב חזרת. זה, כמו גם השימוש בתוספים שונים, יעניקו לצלייה עם הפטריות והבשר טעם וארומה מיוחדים.
מתכון 1. צולים עם פטריות בר ובשר
החומרים
חזיר או בקר - 750 גרם
תפוח אדמה - 750 גרם
פטריות יער (אספן, בולטוס, פורצ'יני, דגי חמאה וכו ') - חצי קילו
שמנת חמוצה שמנה - 200 גרם
שמן צמחי לטיגון
נורה - 1 גדולה
עלה דפנה, פלפל שחור, פטרוזיליה יבשה - לפי הטעם
צימוקים, שזיפים מיובשים - קומץ
שיטת בישול
לטגן בצל ופטריות מבושלות במחבת. לשים בקערה.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים במהירות באותה מחבת.
שוטפים היטב את תפוחי האדמה במברשת וחותכים לפרוסות דקות. מדללים שמנת חמוצה עם מרק הנובע מפטריות רותחות, מלח, מוסיפים פטרוזיליה ופלפל יבשים.
שזיפים מיובשים וצימוקים, שטופים היטב, קוצצים דק.
בצורה משומנת קלות, שמים את הבשר, ואז צימוקים עם שזיפים מיובשים, תפוחי אדמה, אחר כך פטריות עם בצל, יוצקים רוטב שמנת חמוצה ומבשלים במשך 30 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן, פותחים את הצלייה, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות.
מתכון 2. צולים עם פטריות ובשר בסירים
החומרים
חזיר או עוף - חצי קילו
תפוח אדמה - קילו
שמפיניונס - קילו
בצל - חצי נורה או שלמה, אם קטנה
קרם 20% שומן - 300 מ"ל
ביצה - 1 חתיכה
שמן צמחי - 2 כפות ולטיגון
Bouillon - זכוכית
קמח
מלח, עשבים יבשים, קארי לפי הטעם
שיטת בישול
כדי לבשל את הצלייה עם פטריות ובשר בעציצים, צריך סירי קרמיקה מתאימים. עם זאת, תוכלו להשתמש בתבניות זכוכית או במשהו דומה, או אפילו בצורה אחת גדולה, מה שכמובן יהפוך את המנה לא כל כך מעניינת וריחנית. אבל זה עדיין נשאר טעים.
חותכים את הבשר די גדול ומטגנים במהירות בתבנית חמה, ואז מוסיפים שם מעט מרק ומתבשלים מתחת למכסה עד שהבשר רך.
במחבת אחרת טגנו קלות את הפטריות, חתכו לחתיכות גדולות מספיק (אפשר אפילו להשאיר קטנות שלמות) ובצל קצוץ.
קלף וחתוך תפוחי אדמה לפרוסות. מטגנים באותה מחבת.
בקרם מערבבים בזהירות ירקות, מלח וקארי.
ללוש בצק סמיך מחמאה, ביצים ומים.
מסדרים בשר, תפוחי אדמה ופטריות עם הבצל בסירים, יוצקים שמנת.
יוצרים "כובעים" מהבצק ומכסים אותם בסירים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה.
מתכון 3. צולים עם פטריות ובשר עם ירקות
החומרים
בשר (רצוי בקר) - בערך קילוגרם
פטריות דבש או כנפיים (פטריות צדפות יכולות להיות) - חצי קילו
תפוח אדמה - קילו
גזר - 1 קטן
חציל - 1 די גדול
פלפל מתוק - 2-3 תרמילים גדולים
שמן צמחי - 4-5 כפות
שמנת חמוצה 25-30% שומן - 100 גרם
מרק בקר - זכוכית
מלח, פלפל, שום, פטרוזיליה, בזיליקום - לפי הטעם
שיטת בישול
חותכים בשר בקר לפרוסות קטנות ומרובעות. מכניסים בשר לתבנית חמה עם שמן צמחי ומטגנים במהירות. מוסיפים חצי כוס מרק ומבשלים כחצי שעה, עד שהם מוכנים למחצה. סוחטים את השום לתוך הבשר דרך מכבישה ונותנים לו להתבשל.
חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים ומטגנים קלות יחד עם החציל והפלפל חתוך לקוביות קטנות.
פטריות, קלופות, שטופות ומרותחות, גם מטגנות מעט.
בצורה או בסירים שמים בשר, תפוחי אדמה, פטריות עם חציל ופלפל, גזר מגורד. במרק הנותר שמים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום. שופכים רוטב לבשר, פטריות וירקות.
אופים את הצלייה בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
מתכון 4. צלו עם פטריות ובשר בסגנון איטלקי
החומרים
חזיר חזיר - 700 גר '
תפוח אדמה - בערך קילו
שמפיניונים קטנים - גם הם בערך קילו
מיונז (טוב יותר ביתי) - חצי כוס
עגבניות - 3-4 פירות בינוניים
רוזמרין, אורגנו, בזיליקום מיובש או תערובת עשבי תיבול איטלקיים
שום - 5 ציפורן
מלח לפי הטעם
שמן ירקות (עדיף זית)
פרמזן מגורר - 3 כפות
פירורי לחם חיטה (כמובן, גם תוצרת בית) - 3 כפות
שיטת בישול
חותכים את החזיר לפרוסות מסודרות ומטגנים בשמן חם, ואז מצמצמים את האש למינימום ומבשלים מתחת למכסה למשך כרבע שעה נוספת.אם הבשר עדיין מטוגן מדי יותר מדי, אפשר להוסיף כמה כפות מים.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות למדי, את הפטריות לרבעים, העגבניות לחצאי עיגולים, קוצצים את השום.
שים את הבשר בצורה או בתבנית משומנת, עליו - שום קצוץ דק. מגלגלים בעדינות את תפוחי האדמה בעשבים יבשים ושמים על גבי הבשר. הניחו עליו חצי עיגולים של עגבניות, ואז פטריות. כל שכבה מלוחה מעט ומשומנת במיונז. משמנים את החלק העליון במיונז ומפזרים פרמזן מעורב בפירורי לחם. אם אתה חושב שזה יתייבש, אתה יכול להוסיף מעט מים או מרק.
אופים בחום של 180 מעלות למשך כ -30 דקות.
מתכון 5. צלו עם פטריות ובשר "גבינה"
החומרים
חזיר או עוף - 700 גר '
שמפניונים (אפשר לקחת פטריות צדפות) - 400 גרם
קרם 20% שומן - 200 מ"ל
שמנת חמוצה שמנה - 100 גרם
תפוח אדמה - בערך קילו
גזר - אחד גדול למדי
בצל - חצי בצל בינוני
שום - 3 ציפורן
גבינת גאודה - 250 גרם
מלח, עשבי תיבול, פלפל שחור - לפי הטעם
שמן טיגון
שמיר טרי ופטרוזיליה - חצי צרור
רסק עגבניות - 1 כף
שיטת בישול
צלייה זו עם פטריות ובשר מבושלת במחבת, לא בתנור.
חותכים את הבשר לפרוסות לרוחב הסיבים ומקציפים מעט. מכניסים לתבנית משומנת בשמן, מטגנים קלות, ואז שופכים מעט מים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
בינתיים, מקלפים וקוצצים דק את השום והבצל, מגררים את הגזר לא דק מדי, ומקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות דקות או ישנים אם הפקעות גדולות.
שוטפים ומנקים את השמפיניונים, ואז חותכים לפרוסות דקות.
מגררים את הגבינה. מערבבים שמנת עם שמנת חמוצה וכף רסק עגבניות, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי, כמו גם עשבים יבשים.
מעל הבשר, הניחו את הגזר עם שום ובצל, ואז תפוחי אדמה ופטריות. יוצקים את הרוטב; אם התברר שלא די, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים על האש הקטנה ביותר כחצי שעה.
שופכים גבינה מגוררת לתבנית, מערבבים במרץ, מכסים שוב ומחזיקים על האש עוד חמש דקות.
כשמגישים, מפזרים בנדיבות עשבים.
מתכון 6. צלו עם פטריות ובשר "חריף"
החומרים
כל בשר - 500 גרם
תפוח אדמה צעיר - 500 גר '
פטריות כבושות - כוס
פלפל מתוק - 2-3 חתיכות
גזר - 1 חתיכה
בצל, שום - לפי הטעם
גבינת נקניק - 200 גרם
עשבי תיבול פיקנטיים, מלח, פלפל - לפי הטעם
בירה קלה - 2/3 כוסות
שמן צמחי - 3 כפות
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות קטנות למדי, שוטפים את תפוחי האדמה במברשת ולא ניתן לקלף אותם. אם הפקעות קטנות, השאר אותן שלמות, אם בינוניות, חתכו ל 2-4 חלקים.
טוחנים בצל ושום, גרדו גזר, חותכים פלפל מתוק לרצועות דקות.
הכניסו מראש גבינת נקניק למקפיא. כשזה קשה, שפשפו אותו על פומפיה.
בירה מעורבבת בשמן צמחי, מלח ותבלינים.
בצורה, שמים פלפל, גזר ובצל עם שום, שמים בשר ותפוחי אדמה על גבי ירקות, יוצקים בירה וחמאה ומכניסים לתנור שחומם ל -160 מעלות למשך חצי שעה.
הוציאו את הטופס, ערבבו את התכולה עם פטריות כבושות וגבינה. העלו את הטמפרטורה בתנור ל -190 מעלות והחזירו את הצלייה אליו למשך כרבע שעה נוספת.
מגישים את המנה טוב יותר עם עשבי תיבול או סלט.
מתכון 7. צלו עם פטריות ובשר "מכרז"
החומרים
חזיר או חזה עוף - קילו או קצת יותר
תפוח אדמה - גם עם קילו
שמפניון - 400 גרם
גבינה הולנדית מסוג - 250 גרם
קרם 20% שומן - כוס
גזר - 1 קטן
שמן צמחי - 2-3 כפות
אפונה ותירס משומרים - 3-4 כפות כל אחד
מלח טרי, פלפל, פטרוזיליה ושמיר
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות דקות מלבניות, תפוחי אדמה לרצועות, פטריות לפרוסות דקות. מגררים את הגזר דק מאוד ומערבבים עם שמנת. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל וכמה עשבי תיבול. מערבבים במרץ.
בצורה משומנת מערבבים בשר, תפוחי אדמה ופטריות, מוסיפים להם אפונה, תירס וגבינה מגוררת. שופכים את הרוטב ומבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים.
צולים עם פטריות ובשר: מעדנים וטיפים שימושיים
כדי להפוך את הבשר ליותר רך, חותכים אותו על פני הסיבים ומקציפים. לשם כך, הניחו חתיכת בשר על קרש חיתוך, מכסים בסרט ומקציפים בפטיש מיוחד. הסרט לא רק שאינו מאפשר להתיז להתעופף ברחבי המטבח, אלא גם מונע נזק לפרוסות.
אל תמליחו מייד את הבשר, אחרת הוא ייתן הרבה מיץ ויהיה יבש.
פטריות מגדירות בצורה מושלמת את טעם הבשר. הימנע מדי עשבי תיבול רבים מדי שיכולים להטביע את טעמם של מזונות אלה.
לא ניתן לנקות פטריות, אלא לשטוף אותן רק עם מברשת או מטלית.
