פשטידות בכל המטבחים הלאומיים של עמי ארצנו, במקום מיוחד.
הם אוכל מהיר ופינוקי חגים, קינוח מתוק וארוחת צהריים דשנה בצהריים בעבודה.
כל סוג של בצק ואינספור אפשרויות לטיפולים הופכים את העוגות לאחד מסוגי המאפים המגוונים ביותר.
מקום מיוחד בזן זה שייך לפשטידות עם בשר בתנור, רק את הפופולריות והמפורסמות ביותר ניתן למנות לפחות תריסר, למרות העובדה שאלו יהיו שונים בשום אופן מתכונים.
פשטידות לתנור עם בשר - עקרונות הבסיס של הבישול
• פשטידות עם בשר בתנור טעימות לא פחות מכל בצק, אבל זה יכול להיות שמרים, עלים, מאפים וסוגים אחרים.
• הבצק מוכן באופן עצמאי, ותמיד ניתן לרכוש את הפחזניות מוכנות בחנות. לפני הכנת פשטידות, בצק כזה דורש הפשרה ראשונית.
• את הבשר למלית ניתן להרתיח או להשתמש בו גולמי. הוא מעוות במטחנת בשר או נחתך דק בעזרת סכין. הכל תלוי במתכון שנבחר ובסוג העוגה.
• מוסיפים למלית הבשר פטריות, בצל מוקפץ, תפוחי אדמה גולמיים, אורז או ביצים קשות קצוצות.
• לפני האפייה, משמנים את פני העוגות בביצה ואז נוצר עליהם קרום מוזהב.
• מגש אפייה עם פשטידות לאפייה מונח רק בתנור מחומם היטב ובחמש הדקות הראשונות הם לא פותחים את התנור כך שהם לא "מתיישבים".
פשטידות "קראיות" קרים עם בשר בתנור
החומרים
למבחן:
• קמח אפיה לבן - 650 גרם;
• 250 גרם חמאה טבעית שמנת;
• ביצים - 3 יח ';
• מלח אכיל - 0.5 כפית;
• כפית אחת סוכר מזוקק;
• כוס מאתיים גרם מים צוננים;
• כף אחת של 9% חומץ שולחן.
למילוי:
• 600 גרם עיסת בשר כבש או בקר;
• שני בצלים גדולים ומתוקים;
• 100 גר 'שומן (במתכון המקורי - שומן זנב שומן).
שיטת בישול:
1. לאחר סינון קמח חיטה, מערבבים אותו עם חמאה צוננת מגוררת.
2. להוסיף שתי ביצים, מלח שולחן, סוכר גרגיר, מים קרים, חומץ שולחן ולוש בצק אלסטי רך ולא דביק.
3. עוטפים את הבצק בסרט נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
4. כדי להפוך את המלית לעסיסית, אל תגללו את הבשר במטחנת בשר, אלא פשוט קוצצים דק בעזרת הסכין.
5. מוסיפים את הבצל, קצוץ לחתיכות קטנות. אם הבשר לא מספיק שמנוני, הוסף שומן טרי, קצוץ ממש כמו בשר.
6. הוסף מלח לטעמך, הוסף פלפל גרוס ומערבב היטב.
7. חותכים את הבצק המצונן לקולובוקים קטנים ומגלגלים עוגות דקות מכל אחת בעזרת מערוך.
8. מניחים ככף אחת מהמלית על חצי העוגה, ואז מכסים בחלקה האחר, ומחברים את הקצוות, עוטפים אותה עם צמה.
9. מכניסים את הפשטידות שנוצרו בצורה זו לתבנית אפייה רדודה, מברישים אותן על פני השטח עם ביצת עוף טרופה ואופים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
פשטידות עם בשר בתנור - "בליאש אפוי"
החומרים
למבחן:
• קילו אפיית קמח, פרימיום;
• 125 מ"ל חלב מפוסטר;
• מים - 125 מ"ל;
• שני חלמונים;
• שני שולחנות. כפות שמן צמחי (חמניות);
• כף אחת גדולה של סוכר גרגיר;
• 5 גרם שמרים מיידיים;
• סודה לשתייה - 1 כפית.
למילוי:
• 300 גרם חזיר, עיסת;
• בצל לבן ומתוק - 3 ראשים;
• שולחן שלוש. כפות קפיר;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• פלפל טחון ביד, שחור.
שיטת בישול:
1. שלב מים עם חלב וחמם מעט.
2. שופכים פנימה את השמרים ומערבבים היטב להמסה לחלוטין בנוזל.
3. מוסיפים סוכר, מלח, חצי קמח, מערבבים היטב ומניחים לעמוד מעט.
4. לאחר עשר דקות, הכניסו שמן חמניות מעודן חלמון אחד, החלק השני של הקמח. ללוש את הבצק ללא דיחוי ולהניח בצד להגיה במשך ארבעים דקות.
5. בזמן שהבצק "נח", מכינים את המלית. לשם כך, דלגו על עיסת הבצל והבצל השלמים במטחנת בשר עם גריל גדול. מוסיפים קפיר, פלפל לטעמכם ומערבבים היטב כך שהבצל יתפזר באופן אחיד על הבשר.
6. יוצרים בצק עם "נקניק" ארוך ומחלקים לחתיכות, שמגלגלים לכדורים קטנים.
7. ואז, משטחים מעט כל כדור כזה בכף היד, מכניסים את המלית למרכז ועיוורים את הלבנבן. צבט את הקצוות כך שיישאר חור קטן במרכז הטיח.
8. מעבירים את החלבונים המעוצבים לתבנית צלייה, מברישים מלמעלה בביצה ואופים בחום של 180 מעלות, עשרים וחמש דקות.
פשטידות עם בשר בתנור מבצק שמרים קפיר פשוט
החומרים
לבצק:
• 30 גרם שמרים טריים כבישה;
• כף אחת של קמח אפיה;
• סוכר גרגירי - 1 כפית.
למבחן:
• 250 מ"ל קפיר בינוני שומן;
• שמן מזוקק חמניות -60 מ"ל;
• כקילוגרם קמח אפיית חיטה, ללא שומן;
• מלח אכיל משובח - 1 כפית;
• שתי ביצים.
למילוי:
• חצי עוף;
• ראש בצל "חד";
• שני קמצוצים קטנים של פלפל שחור וגס;
• 250 גרם שמפיניונים טריים או קפואים;
• מלח שולחן "אקסטרה".
שיטת בישול:
1. מרתיחים מים - 250 מ"ל ומצננים מעט.
2. הוסף סוכר גרגירי לבן, קמח אפיה, שמרים. מערבבים הכל היטב בקצף, אך לא להקציף ולהשאיר כחצי שעה כדי שהבצק המבושל יעלה.
3. כאשר המסה גדלה בנפח כמעט פעמיים וחצי, הכניסו בזהירות קפיר חם, ביצה, שישים מיליליטר חמאה, שליש מהקמח המוכן ומעט מלח.
4. לאחר מכן, במילוי בהדרגה, הכניסו את שאר הקמח והלושו את הבצק הרך.
5. מכסים את הבצק במגבת בד ומסירים למשך שעה וחצי באש.
6. בחתיכות קטנות, בערך באותו גודל, קוצצים את הבצל, העוף והפטריות. אם בחרת בשמפיניונים קפואים, הפשיר אותם תחילה.
7. לאחר מכן שלב את הבצלים עם הפטריות והכניס למחבת עם תוספת של שמן מעודן. מטגנים כשבע דקות תוך ערבוב מתמיד עם כף כדי לא להישרף.
8. לאחר מכן, מוסיפים את הפילה הקצוץ לבצל עם הפטריות ומטגנים כולם יחד לעשר דקות נוספות.
9. בתום הצלייה, ממליחים ומוסיפים כמה קמצוץ פלפל קטן.
10. שמים את המלית המתקבלת בקערה נפרדת ומצננים עד להתקררות מוחלטת.
11. כך שכאשר חותכים ויוצרים פשטידות, הבצק לא נדבק לשולחן, יש לשמן את פני השטח שלו בשמן צמחי.
12. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי ויוצרים מהם עוגות שטוחות בעובי של לפחות חצי סנטימטר.
13. במרכז כל ריק כזה, הניחו "שקופית" מילוי וצבטו את הקצוות, נצבטו ויצרו פשטידה. יש למרוט את הקצוות חזק מספיק כך שהמיץ שנוצר במהלך האפייה לא ידלוף.
14. על תבנית מטגנים משומנים בשמן צמחי, מניחים עם התפר כלפי מטה, מעבירים את הפשטידות המוכנות. יש לשמן את פני השטח שלהם עם ביצה ולהכין לאפייה עד להשחמה - 35 דקות על 170 מעלות.
קציצות עם בשר בתנור מבצק ללא שמרים על שמנת חמוצה
מרכיבים
• קמח חיטה לבן - 750 גר ';
• 200 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• 200 גר '. שמנת חמוצה עבה 20%;
• 350 גר '. בשר טחון מעורב;
• שלוש ביצים;
• כפית אחת סודה;
• בצל לבן "חד" - 2 ראשים גדולים.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הקמח מנופה דרך מסננת נדירה עם קמצוץ מעט מלח ואבקת אפייה.
2. לאחר מכן חותכים את החמאה לחתיכות קמח קטנות וטוחנים הכל לפירורים. שופכים פנימה את השמנת החמוצה ומלווים את הבצק האלסטי וה"חזותי "בהקדם האפשרי, ואז מכניסים למשך שלושים דקות בתא המקרר, אך לא במקפיא.
3. מחממים מעט שמן צמחי קפוא על אש נמוכה במחבת עם קיר עבה, מוסיפים בצל ומטגנים אותו.
4. לאחר מכן מכניסים את הבשר הטחון לתבנית, מוסיפים פלפל ובושל, רצוי טחון דק, מלח, מערבבים וממשיכים לטגן הכל יחד עוד עשר דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר.
5. חותכים ביצי עוף קשות לחתיכות קטנות ומשלבים עם בשר טחון צונן.
6. מרדדים את הבצק המצונן "הנינוח" בשכבה גדולה ובעזרת כוס או כוס דוחפים עיגולים.
7. באמצע, שים את המלית המקוררת ומחברים את הקצוות ליצירת פשטידות.
8. אופים בחום של 180 מעלות למשך רבע שעה.
פשטידות עם בשר בתנור - סמסה אוזבקית
החומרים
למבחן:
• 400-500 גרם קמח;
• ביצת עוף גולמית, אך אפשר בלעדיה;
• 30 גרם שמן זית צמחי או מעודן;
• קורט מלח קטן.
למילוי:
• 600 גרם טלה;
• 600-700 גרם בצל, כן ייטב;
זרעי זירה וכוסברה;
• פלפל.
שיטת בישול:
1. שופכים כוס מים צוננים ומבושלים בקערה, מוסיפים את הביצה, החמאה, ושופכים כמויות קטנות מהקמח מנופה ומשרים את הבצק העבה.
2. מעבירים את הבצק לשקית ומכניסים למקרר לשעה ל"מרחק ".
3. במסה הומוגנית מערבבים כבש ובצל קלוף חתוכים לחתיכות קטנות. מוסיפים מעט מלח, מוסיפים כוסברה, כוסברה, מעט פלפל ומערבבים שוב.
4. מוציאים את הבצק ה"מנוח "מהמקרר וחותכים אותו לחתיכות שאינן גדולות יותר מקופסת גפרורים.
5. ואז מגלגלים כל חתיכה כזו בעזרת מערוך ליצירת עוגה עגולה ודקה.
6. באמצע העוגה שמים את הבשר הטחון ועיוורים את הצדדים הנגדים זה לזה. ואז מסנוורים את הקצוות החופשיים ויוצרים ריבוע. לאחר מכן, הרם את הבצק לכל ארבע הפינות והדבק אותם זה לזה, אוחז בחוזקה באצבעותיך, לחץ מעט כלפי מטה את מקום ההדבקה פנימה. אתה מקבל פשטידה עגולה - סמסה.
7. טובלים את תחתית הפשטידה, הצומת, בשמן צמחי או זית, ואז מניחים אותה על תבנית אפייה, חלק משומן.
8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים סמסה במשך ארבעים דקות. לאחר מכן כבה את התנור והחזק את הפשטידות בתנור למשך רבע שעה נוספת עם הדלת.
9. מוציאים את הפשטידות המרופדות מעט מהתנור על צלחת גדולה ומגישים חם לשולחן.
בצק עלים לתנור עם בשר
מרכיבים
• קילו בצק עלים, נרכש או תוצרת בית;
• 350 גרם עוף, פילה;
• ארבע תפוחי אדמה קטנים;
• ראש וחצי של בצל "חד".
שיטת בישול:
1. אם לקחתם בצק עלים בחנות, הניחו אותו על השולחן כמה שעות לפני הבישול להפשרה. כשרואים שהבצק מופשר כמעט לחלוטין התחל להכין את המלית לעוגות.
2. לשם כך, חותכים את פילה העוף ופקעות תפוחי האדמה הקלפות לקוביות קטנות באותו גודל. חותכים את הבצל מעט עדין.
3. שלב את כל החומרים הכתושים, הוסף תבלינים חריפים, במידת הצורך, מלח שולחן, פלפל גרוס ומערבבים בזהירות את הבשר הטחון למלית.
4. מרדדים את הבצק המופשר בעזרת מערוך בשכבה גדולה, בעובי של חצי סנטימטר לפחות, וחותכים אותו לריבועים.
5. במרכז, פרוש את מילוי "השקופית", ואז קפל באלכסון ולחץ בעדינות על הקצוות בעזרת האצבעות. בכדי לגרום לבצק להיצמד טוב יותר, ציפו אותו לאורך הקצה במעט מים, אך אל תרטיבו אותו הרבה.
6. אופים קונדיטורי עלים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
פשטידות עם בשר בתנור על בצק שמרים
מרכיבים
למבחן:
• קילוגרם אחד של אפיית קמח לבן;
• 0.5 כף. l סוכר
• 2 כפות. l שמרים יבשים "מהירים";
• שישה שולחן. כפות שמן חמניות קפוא.
למילוי:
• 400 גרם צוואר חזיר מבושל;
• 1/3 כוס אורז עגול;
• 30 גרם חמאה ללא מלחה.
שיטת בישול:
1. שלב את השמרים עם סוכר גרגירי, שפך 1.5 כוסות מים מחוממים, לאחר שעורבב היטב, השאיר אותו לחום רבע שעה.
2. טוחנים את כל שמן הצמח עם שש כפות קמח חיטה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הרתיחו כוס וחצי מים. יוצקים את הקמח המגורד עם מים רותחים ומערבבים היטב, "מתבשל".
4. שופכים פנימה את השמרים המתאימים, שופכים את כל חלק הקמח מנופה דרך מסננת ולישים בצק דק.
5. מרתיחים את האורז עד לבישול, מקפלים אותו במסננת, שוטפים וממתינים עד שכל המים יתנקזו.
6. לאחר מכן הוסיפו את הבשר המצונן והמצונן שגלול על גריל גדול. שופכים את החמאה המומסת, הפלפל לפי טעמכם, מלח ומערבבים היטב את המלית.
7. חותכים את הבצק הניגש לחתיכות קטנות, מגלגלים מתוכם את הכדורים ולחץ מעט את הכיסוי.
8. מרימים את הקצוות, יוצרים מעט פשטידות מעוקלות ושמים אותם על הטיגון המשומן.
9. אופים עד לבישול עשרים וחמש דקות בחום של 180 מעלות.
פשטידות לתנור - טריקים וטיפים
• כשמערבבים בצק לעוגות "קראייט" ניתן להשמיט חומץ, אך שימו לב כי החומץ הוא זה שהופך את הבצק לפריך יותר, מה שמקנה למוצר המוגמר את אפקט הנפיחה.
ניתן להחליף כבש המשמש כמילוי לפשטידות הקראיות ולסמסה בבשר מעורבב עם חזיר. יתר על כן, תכולת השומן של המלית מוסדרת באמצעות שומן זנב או שומן.
• אם הפשטידות האפויות בתנור לאחר האפייה מפזרים מים מבקבוק התרסיס ואז מכוסות במצעים נקיים או מגבת, הם יהיו רכים יותר.
• אנו מגדלים שמרים באופן בלעדי עם נוזלים חמים, בסביבה חמה הם ימותו והבצק לא יעבוד.
