אפייה עם מילוי פרי מתוק זה תמיד טעים.
מוצרים טעימים ועסיסיים במיוחד עם תפוחים.
מאפין במילוי ארומה טרייה הוא אחד הטעימים ביותר. ולחמניות תפוחים זה רק נס!
המאפה הזה אף פעם לא מפריע, ותמיד תוכלו לבשל אותו בצורה אחרת.
הרי יש הרבה מתכונים ומרכיבים מעניינים שעוזרים בכל פעם לחלץ לחמניות מהתנור טעימות יותר מבעבר.
לחמניות עם תפוחים - עקרונות כלליים של הכנה
להכנת לחמניות תפוחים קלאסיות, תזדקקו לקמח, סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצים וכמה פירות אדומים או ירוקים ריחניים.
אתה יכול לבשל כל בצק: נפיחה, שמרים, לחם קורט או גרד. תפוחים בכל אחד מהם מרגישים נהדר.
הקמח מנופה בהכרח.
למילוי מוסיפים פירות יבשים. לרוב מדובר בצימוקים שהם ספוגים מראש ומייבשים במפית כך שלא יהיו עודפי מים בתוך הלחמניה.
ניתן לחתוך תפוחים לרצועות, לגרד או לחלק לפרוסות ועיגולים קטנים. הם מפזרים קינמון ומושקים במיץ לימון.
לחמניות נאפות מעשרים עד שלושים דקות בתנור, אותם יש לחמם ל- 180-220 מעלות.
המוצר המוגמר מפוזר אבקת סוכר, ואז הוא הופך למתוק במיוחד.
1. לחמניות דלעת עם תפוחים
מרכיבים
הבצק:
• 0.45 ק"ג קמח;
• 0.180 ק"ג חמאה;
• ביצה;
• ½ כוס מים;
• כפית חומץ;
• שלוש כפות. כפות פירה דלעת.
מילוי:
• חמישה תפוחים;
• 0,100 ק"ג צימוקים קלים;
• חצי כוס סוכר;
• שלוש כפיות קינמון;
• 30 גר 'חמאת ווולוגדה.
שיטת בישול:
אופים פרוסת דלעת וטוחנים בבלנדר.
החמאה צריכה להיות קרה, אז שמרו אותה במקרר. חותכים לפרוסות דקות ושופכים לקמח.
מוסיפים ביצה וחומץ. ממליחים ומוזגים מחית דלעת לקמח. ללוש מעט את הבצק תוך כדי הוספת מים.
מגלגלים אותו לגוש ומכניסים למקרר לחצי שעה.
חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות מעט יותר מ- 0.5 סנטימטרים. ממיסים את החמאה במחבת. מטגנים פרוסות תפוחים, מוסיפים סוכר ומערבבים. מפזרים צימוקים ומטגנים כמה דקות. כשהפירות היבשים מתנפחים, והסוכר מתחיל להתקרמל, מפזרים קינמון ושופכים את המלית לצלחת.
מרדדים את הבצק, מקפלים ומרדדים שוב. עשה זאת ארבע פעמים.
חותכים אותו למלבנים. מניחים במרכז את מילוי התפוחים. פינות הבצק הסמוכות עיוורות. הסתר את הפינות החיצוניות ויצרו סירה.
ממיסים את החמאה. קח מברשת סיליקון ושמן את החלק העליון של הלחמניות. אופים כחצי שעה (220 מעלות).
ניתן לפזר קלות על לחמניות אפויות באבקת סוכר.
2. לחמניות עם תפוחים "מסיבת תה טעימה"
מרכיבים
הבצק:
• 0.25 ק"ג קמח;
• 0.15 ק"ג מרגרינה;
• 75 גרם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
• אמנות. כפית סוכר;
• ביצה אחת;
• כפית עם שקופית אבקת אפייה לבצק;
• שתי כפיות סוכר וניל.
מילוי:
• חמישה תפוחים אדומים;
• שני כפות. כפות מפצחי מאפה מגוררים וסוכר;
• 50 גרם חמאה.
שיטת בישול:
שופכים את כל החומרים היבשים לקמח מנופה: סוכר וניל וחול, אבקת אפייה. מערבבים הכל.
מצננים מרגרינה וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים לקמח וטוחנים עם הידיים הקרות לפירורים.
תעשו שקע במרכז הקערה עם קמח. מוסיפים שמנת חמוצה וחלמון. נסו ללוש את הבצק מהר יותר. הניחו אותו על המדף כארבעים דקות.
שוטפים היטב תפוחים. הסר את הקוקו והליבה. אין צורך לנקות. חותכים את התפוחים לרצועות.
ממיסים מחבת כמות קטנה של חמאה. שים את פרוסות התפוח ומטגנים אותן שתיים או שלוש דקות.
שופכים את הפירות הקלואים לקערה ואפשר לזמן להתקרר לחלוטין.
לפני שמכניסים ללחמניה, מוסיפים לתפוחים סוכר וקרקרים מגוררים. ערבוב.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לארבע חלקים. את החלק הזה ממנו, שיגלגל ברגע זה, צריך להשאיר, ואת השאר - להכניס למקרר.
מבצק מגולגל, השתמשו בצלחת לחתוך מעגל בעל צורה אחידה. חלקו אותו לארבעה חלקים. התוצאה היא משולשים.
צרו חתכים קטנים על כל חתיכת בצק. שים את המלית על כל הקצה, מגלגל את הלחמניה. עשו אותו דבר עם שאר הבצק.
אופים כחצי שעה. לאחר שהלחמניות חמות, אפשר לפזר אותן מעט באבקת אבקה (סוכר).
3. לחמניות עם תפוחים ואגוזים
מרכיבים
הבצק:
• 0.35 ק"ג קמח;
• 0.2 ק"ג חמאה 82%;
• 0.125 ק"ג סוכר גרגיר;
• כפית אבקת אפייה לבצק;
• 0.125 ק"ג יוגורט טבעי.
מילוי:
• שלושה תפוחים גדולים;
• ארבע כפות. כפות ללא סוכר;
• 50 גרם שמן ווולוגדה;
• חצי כפית קינמון טחון;
• שתי כפיות אגוזי מלך קצוצים.
שיטת בישול:
מוסיפים לקמח סוכר ואבקת אפייה. בוחשים.
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות, מצננים עוד יותר. מוסיפים לקמח. טוחנים בידיים את החמאה והקמח כך שלא יישארו עוד חתיכות לאפונה.
יוצקים יוגורט ומלווים בצק רך.
מגלגלים אותו לצורת טורונטיה, עטפו אותו בניילון נצמד. מכניסים למקרר לארבעים דקות לפחות.
חותכים תפוחים נקיים לחתיכות, הסר את הקוקו והליבה ואז גרד.
מטגנים בחמאה כשלוש דקות ומוסיפים סוכר. ערבוב.
המשיכו לחמם את התפוחים עד לאידוי המיץ. מוסיפים קינמון, מערבבים.
הסר את תערובת התפוחים מהאש, שופך לצלחת. כשהוא התקרר לחלוטין, הוסיפו אגוזים וערבבו.
מוציאים את בצק המקרר שלהם. מחלקים אותו לחתיכות ומגלגלים אותו. מניחים את המלית פנימה. הכינו לחמניה עגולה.
אופים בדרך הרגילה.
4. לחמניות תפוח לארוחת הבוקר
מרכיבים
הבצק:
• שלוש כוסות קמח חיטה;
• 0,200 ליטר חלב;
• שתי ביצים;
• 35 גר '. חמאה 82% שמנת;
• שלוש כפות. כפות סוכר;
• 10 גר '. סוכר וניל;
• קורט מלח;
• כפית שמרים הפועלים במהירות (יבשה).
מילוי:
• שלושה תפוחים;
• רבע כוס מיץ לימון;
• שלוש כפות. כפות סוכר.
לתינוק:
• 40 גרם חמאה;
• שתי כפות. כפות סוכר וקמח.
שיטת בישול:
מכינים בצק עם חלב מחומם, שמרים, כפית סוכר ושתי כפות קמח. הניחו בצד לזמן מה.
ממיסים את החמאה. מכניסים לתוכו ביצים וממלאים את שארית הסוכר, מוסיפים מלח ומערבבים.
מעבירים את תערובת הביצים לבצק. מוסיפים מעט קמח. מערבבים הכל.
סיים בצק סמיך כבר על קרש עץ גדול או על שולחן. מעבירים לקערה ומשאירים לפחות שעה בחדר חם.
מכינים את המלית. קוצצים את התפוחים, מפזרים מיץ לימון, מערבבים עם סוכר ומחממים עד שנעלמת הלחות. לשים בקערה נפרדת ולתת להתקרר.
שים את הבצק המוגמר על השולחן וחותך לעשרה חלקים.
יוצרים עוגה, שמים כף גדושה של מילוי באמצע, צובטים את הקצוות.
מניחים את הלחמניות על נייר אפיה עם נייר משומן אפוי. מכסים בסרט ומשאירים בחדר חמים כעשרים דקות.
הופכים חמאה קרה, קמח וסוכר קצוצים לפירורים. מפזרים לחמניות גולמיות. אפשר לשמן בביצה לפני שמפזרים.
שולחים לתנור לחצי שעה (180 מעלות).
יש לקרר לחמניות חמות על ידי הנחתן על מתלה תיל.
5. לחמניות עם תפוחים וריבה
מרכיבים
הבצק:
• 0.2 ליטר חלב;
• ארבע כפות. כפות סוכר;
• קורט מלח;
• 50 גרם שמרים;
• 0.700 ק"ג קמח;
• חמאה 0.100 ק"ג
• שלוש ביצי עוף.
מילוי:
• שני תפוחים;
• שלוש כפות. כפות ריבת תפוחים.
• שתי כפות. כפות זרעי שומשום.
שיטת בישול:
שופכים סוכר ומלח לקנקן חלב. שים חתיכת שמרים והקרב את הסיר לחום כך שהשמרים יתמוססו.
ממיסים את החמאה.
תכה מעט את הביצים.
כשהבצק מבושל יוצקים אותו על הקמח. הוסף חמאה וביצים כאן.
ללוש את הבצק וכרגיל, להשאיר אותו במקום חמים להתאמה.
קלף את התפוחים, חתוך את הליבה במעגל. חותכים לטבעות.
מרדדים את הבצק ומחלקים בצורת קוטר של כשבעה סנטימטרים לעיגולים. העבירו אותם על תבנית. הניחו עיגולי תפוחים למעלה. יוצקים ריבה באמצע. מכסים באותה פרוסת בצק וצובטים את הלחמניה בעיגול.
מפזרים בעדינות כל אחד משומשום.
מסדרים על תבנית עם נייר אפיה ושולחים לתנור לחצי שעה.
6. לחמניות עם תפוחים "ורד ריחני"
מרכיבים
• 0.9 ק"ג בצק שמרים;
• שני תפוחים:
• חצי לימון;
• שלוש כפיות סוכר.
שיטת בישול:
מכינים את הבצק לפי המתכון הקודם.
קלף את התפוחים לחלוטין מהזרעים הפנימיים וקילף. חותכים לפרוסות. סוחטים מהם את המיץ על מחצית הלימון ומערבבים עם סוכר. שופכים מים רותחים על תלול.
יוצקים תפוחים על תבנית עם נייר אפיה ומשאירים חמש דקות בתנור (180 מעלות).
מרדדים את הבצק. חותכים רצועה של חמישה סנטימטרים, והניחו תפוחים בקצה אחד. מקציפים את הקצה השני ומכסה מחצית מהפירות. עטפו אותו בזהירות רבה עם גליל. ניתן לקבוע את אורכו כרצונך. לחמניות מתקבלות בצורה של ורדים.
בכדי להפוך את המנה המוגמרת למוארת, ניתן להמליח בחלמון ביצה מדולל במים.
אפיית לחמניות עם תפוחים מתקיימת בתנור למשך עשרים דקות (180 מעלות).
7. לחמניות עם תפוחים: מקציפים
מרכיבים
• 0.5 ק"ג קמח;
• ארבע ביצים;
• 0.12 ק"ג סוכר;
• ארבעה תפוחים;
• 0.2 ק"ג מרגרינה מומסת;
• ונילין;
• אבקת אפייה לבצק.
שיטת בישול:
שוטפים ומקלפים את התפוחים. חותכים לרצועות.
שוברים ביצים לקערה נפרדת, מוסיפים סוכר ומקציפים היטב בעזרת מערבל.
ואז שפכו כאן מרגרינה, שיש להמיס אותה מראש. מערבבים הכל.
יוצקים מהשקיות וניל ואבקת אפייה. הכניסו בהדרגה קמח תוך ערבוב מתמיד של התערובת.
שופכים תפוחים לבצק המוכן ומערבבים.
הכינו תבנית נייר אפייה וקו אותה בנייר אפייה שמנוני. הניחו עליו פרוסות בצק בצורה של לחמניות קטנות.
מכניסים לתנור לעשרים דקות (180 מעלות).
לאחר האפייה, לחמניות התפוחים צריכות להתקרר מעט. אז יהיה קל להסיר אותם מהמחבת.
8. לחמניות עם תפוחי גבינה קוטג '
מרכיבים
• גבינת קוטג '0.300 ק"ג נטולת שומן;
• שמונה כפות. כפות סובין שיבולת שועל;
• ביצה;
• שני תפוחים;
• שתי כפות. כפות ללא גבעה של סוכר;
• 50 גרם שמן ווולוגדה;
• 0.12 ק"ג סוכר חום;
• כפית קינמון.
שיטת בישול:
שים את הגבינה בקערה, לשה. מוסיפים את הביצה, מערבבים.
יוצקים כפית סוכר וסובין שיבולת שועל.
ראשית מערבבים הכל בכף, ואז עם הידיים. מסתבר בצק גוש. יש להכניס אותו למקרר לחצי שעה.
קלף וקוצץ תפוחים עם פומפיה עדינה. סוחטים את המיץ העודף. מפזרים סוכר, ואז קינמון ומערבבים.
מרדדים את בצק הקלדה על ידי מתיחת הקצוות עם מלבן. משמנים בחמאה מומסת. מורחים על גבי מילוי תפוחים. להחליק אותו על פני הבצק. מגלגלים בזהירות לגליל (לא צמוד). חותכים לפרוסות של שלושה סנטימטרים.
הניחו בצורה מוכנה עם הפרוסות כלפי מעלה. משמנים עם ביצה מדוללת במים ומפזרים סוכר חום.
לחמניות עם תפוחים יהיו מוכנות כחצי שעה לאחר הכנתן לתנור (180 מעלות).
לחמניות תפוח - טיפים וטריקים
כאשר לשים בצק עלים, חמאה ומים צריכים להיות קפואים.
הידיים צריכות להיות קרות: יש להחזיק אותן מתחת למים ולייבש.
הבצק לוש במהירות כך שלא יווצר גלוטן.
מסננת משמשת לפיזור אבקת סוכר. ואז היא נשכבה באופן שווה על מאפים.
הבצק נאפה טוב יותר אם משאירים חללים סביב הלחמניות.
אסור לשמן אפיית בצק עלים עם ביצה. פני הלחמניה עשויים להתקשות: היא לא תיפתח כראוי.
