פאי עוגות קפיר מתוחכמות וטעימות. מתכוני עוף קפיר מהירים וקלאסיים

קורניקס הם עוגות פשוטות ומורכבות, גדולות או מחלקות עם מילוי אחד או יותר, שאחד מהם הוא בהכרח בשר.

בתחילה, פשטידות כאלה החלו בעוף, שפים מודרניים מכינים מנות עוף ממולאות בבשר שונה.

אך לא נסטה מהמסורות ונשקול אפשרויות שונות לבישול לולים של קפיר מעוף.

קפיר קפיר - עקרונות כלליים של בישול

• ניתן להכין בצק קפיר לבישול עוף טרי או מתוק, שמרים ואפילו חול. הכל תלוי בסוג העוגה שנאפה.

• הגרסה הקלאסית של הלול מוכנה משני סוגים של בצק. האחת הולכת לבסיס, ומהלביבות האחרות, המשולבות בהמשך במילויים שונים.

• לצורך הבדיקה עליך לקחת קפיר עם אחוז השומן הגבוה ביותר, ועדיף לא הטרי ביותר.

• בכדי להפוך את הפשטידה לעסיסית יותר למילוי בשר, עדיף לקחת בשר צונן או טרי. הוא משמש גם גולמי וגם מבושל. חותכים לחתיכות או טוחנים לבשר טחון.

• ביצים, תפוחי אדמה, פטריות או דגני בוקר מבושלים (אורז, כוסמת) מוסיפים לרוב למלית העיקרית בלול פשוט. במתחם, על בסיס המתכון הקלאסי, הכינו מילויים אישיים. לאחר מכן, הם קשורים לפנקייק.

סיר עוף "עצלני" בכיריים איטיות

מרכיבים

• כוס וחצי קמח;

• שלוש ביצים טריות;

• 200 מ"ל מיונז שומן;

• סודה לשתייה - שליש מכף קטנה;

• קפיר 3.2% - 300 מ"ל.

למלית:

• קילו עוף;

• אורז - 200 גר ';

• בצל בינוני.

שיטת בישול:

1. מערבבים סודה מהירה ליים עם קפיר. כשהוא מקציף היטב ומעלה מעט את נפחו, הכניסו מיונז וביצים שנשפכו במלח.

2. עם הקצף מנערים היטב את מסת הקפיר ומבלי להפסיק לערבב מוסיפים קמח. ראשית הזן את רובו. מערבבים היטב ורק אז מוסיפים את שאר הקמח. מכסים את הקערה בבלילה ומניחים בצד למשך חצי שעה.

3. חותכים את הבצל הקלף מהקליפה וחותכים את העוף לרצועות בינוניות ודקות.

4. שוטפים את האורז המבשיל עד מים נקיים. יוצקים אותו עם מי שתייה והרתיחו עד לבישול למחצה. גוזרים את המרק וזרקו את האורז במסננת ושטפו. משאירים במסננת עד שכל המים מתנקזים.

5. משמנים את כוס הבישול עם כל השומן ויוצקים לתוכו מחצית מבצק הקפיר. הניחו עליו עוף, ובצל עליו. מכסים את הכל בשכבה דקה של אורז ומלח לטעמכם. שלבו את המלית עם פלפל גרוס ויוצקים הכל עם יתרת הבצק.

6. בלוח הבקרה, קבעו את האפשרות "אפיה" למשך 80 דקות והפעלו את הסבב-קולר. לאחר הצפצוף, פתחו את המכסה, הניחו לעוף לעמוד להתקרר מעט והסירו את העוגה.

שמרי קפיר עם מרגרינה

מרכיבים

• מרגרינה "שמנת" - אריזה, 200 גר ';

• קורט קטן של סודה לשתייה;

• ביצה טרייה;

• כוס קפיר מלאה;

• שמרים גרגירים מיידיים - כפית;

• כשלוש כוסות קמח לבן.

למלית:

• 700 גרם חזה צונן (פילה);

• שני ראשי בצל בינוניים.

שיטת בישול:

1. ממיסים את חתיכות המרגרינה בקערת אמייל על אש בינונית. כדי להכין את הבצק עליו להיות לא חם ולכן צריך להתקרר היטב. אתה יכול להשאיר את הסיר על הכיריים כבויה או להניח אותו בקערה עם מים קרים.

2. שופכים קפיר לכלי נפרד. הוסף סודה מהירה, ביצה רופפת ומלח. עם מים חמים (100 מ"ל), מדללים את השמרים ויוצקים את התערובת לקפיר. הכניסו את המרגרינה הקוררת, הקמח ולישו את הבצק הרך והשמאלי היטב. מכסים את הקערה במטלית ומניחים אותה למשך שעה בחום. נפח הבדיקה יגדל כמעט פעם וחצי.

3. מערבבים חתיכות עוף קטנות עם בצל קצוץ. מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב לפי טעמכם. נותנים לעוף לעמוד כחצי שעה.

4. קחו תבנית עגולה בקוטר של כ -25 ס"מ ומשמנים את קרקעיתה ודפניה בשמן צמחי. מחלקים את הבצק לשניים חלקים לא שווים ומרדדים אותם לשכבות עגולות. פרוש עיגול גדול יותר בצורה כך שקצוותיו יהיו בצדדים. הניחו את המלית וכסו מעל עם עיגול קטן יותר. הדק את האצבעות את השכבות העליונות והתחתונות לאורך הקצוות. עשו חור קטן במרכז. מכסים את התבנית בחוזקה בנייר כסף או מכסה בקוטר מתאים.

5. מכניסים את תבנית הצלייה עם סיר העוף לתנור לחום של 200 מעלות ומורידים מיד את האש ל -160. אופים במשך 50 דקות.

6. מוציאים את המכסה מהעוגה המוגמרת ומכסים במגבת. לאחר 20 דקות, הניחו את העוגה על הכלי.

בצל קפיר עם תפוחי אדמה ופטריות

מרכיבים

• שמנת חמוצה 20% - 100 גר ';

• 400 גר '. קמח אפיה מובחר;

• 200 גר '. חמאה טבעית לא מלוחה;

• 100 מ"ל קפיר;

• שליש מכף קטנה של סודה לשתייה.

למלית:

• ארבע תפוחי אדמה בינוניים;

• 150 גר '. פטריות טריות;

• ראש בצל לבן;

• 300 גר '. בשר עוף לבן.

שיטת בישול:

1. שלב שמנת חמוצה עם קפיר, תוך ערבוב, שפך סודה. שופכים פנימה את החמאה המומסת המצוננת, ובחישה מוסיפים שליש מהקמח המבושל וכפית מלח.

2. ואז להוסיף בהדרגה קמח, לישה של הבצק. המשך להתמקד בדבקות לידיים שלך עד שזה ייפסק. במקביל, הבצק צריך להישאר רך ואלסטי.

3. יוצרים את הבצק בכדור ומנקים אותו, עוטפים אותו בנייר כסף, לכמה שעות במקרר.

4. בצל חתוך לחצאי טבעות בינוניות, קוצצים דק את הפטריות. בחמאה על אש נמוכה מטגנים את חצי טבעות הבצל עד שקיפות. מניחים את הפטריות ומטגנים כשבע דקות נוספות, מדי פעם הופכים בעזרת כף מחוררת. מגניב.

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות סנטימטר ואת הפילה לחתיכות קטנות.

6. קחו תבנית מפוצלת או טיגון קטן עם דפנות גבוהות והרטיבו בשמן צמחי.

7. מרדדים את מרבית הבצק המצונן. חשב כך שהוא יכסה את הצדדים לפחות 6 ס"מ.

8. הכניסו את הבצק לתבנית ולחצו עם הידיים עד התחתית והקירות. חודרים באופן שווה בעזרת מזלג על פני השטח כולו ומניחים את המלית בשכבות:

• חצי תפוח אדמה;

• פרוסות פילה;

• פטריות מטוגנות בבצל;

• תפוחי אדמה שנותרו.

9. העוגה תהיה עסיסית יותר אם מניחים חתיכות חמאה על שכבות תפוח האדמה.

10. מרדדים את יתרת הבצק שנותרה, מכסים אותה במלית ומסנוורים את הקצוות. פירסו את פני השטח באופן שווה בעזרת מזלג. עודף מיץ ואדים יברחו דרך חורים אלה במהלך האפייה.

11. מכניסים את העוף לתנור חם ומבשלים 50-60 דקות בחום של 200 מעלות.

קפיר פנקייק

מרכיבים

• ביצה אחת;

• 125 מ"ל קפיר בינוני-שומן ולא חומצי;

• כפית סוכר מלאה;

• שתי כוסות קמח של 250 גרם;

• שמן לא ארומטי רזה - 4 כפות. l

למלית:

• שתי רגלי עוף;

• בצל גדול;

• ארבע ביצי עוף;

• 300 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;

• 72% מיונז לשימון לביבות;

• 250 גר '. גבינה קלה וחצי קשה;

• שלוש כוסות אורז עם תבואה עגולה.

שיטת בישול:

1. מערבבים קפיר עם סודה מהירה (כפית), ביצה, סוכר ומלח. מדללים את התערובת עם 500 מ"ל מי שתייה, מוסיפים את כל הקמח המדוד ומקציפים בקצף ומשיגים אחידות. שופכים פנימה את השמן ומערבבים שוב כך שהשמן יתפזר היטב.

2. קחו מחבת עבה גדולה וחממו אותה היטב על אש בינונית. ללביבה הראשונה, משמנים את התבנית היטב בשמן ואופים לביבות דקות (12-13 חתיכות).

3. טוחנים ומטגנים את הפטריות עם בצל קצוץ.

4. הרתיחו את הרגליים במים מומלחים. מצננים וקולפים. הפרד את הבשר מהעצמות וחותך אותו לחתיכות קטנות ומלומדות.

5. מרתיחים את האורז עד למחציתו מבושל. שוטפים ומייבשים היטב על מסננת או מסננת.

6. רתיחה קשה וקוצצים ביצים.

7. משמנים את הצורה העגולה במיונז והניח לביתה על התחתית, משמנים אותה במיונז. ואז קח לביבה נוספת והניח אותה בצד הטופס כך שתלוי כשקצה אחד מאחוריה, והשני ימצא אותה מעט על זו שהונחה בעבר. באותו אופן, פרשו עוד שלוש לביבות, מרחו כל אחת במיונז. על הפנקייקס לכסות היטב זה על זה כך שלא יהיו פערים.

8. לאחר מכן, שימו לביבה נוספת בתחתית והניחו עליה פטריות. מכסים את שכבת הפטריות בפנקייקים. כמו כן יש צורך לשמן אותו במיונז, ולשים עליו שכבת אורז. לרדד ולחץ מעט כלפי מטה עם הידיים.

9. ואז שוב לשים את הלביבה ולשמן באותה צורה. מעליו מניחים את העוף, וכמו האורז, סוחטים, מכסים בפנקייק ומשמנים במיונז.

10. מכניסים את הביצים לשכבה האחרונה ומכסים שוב את המלית. יש לשמן ולעטוף על הפנקייק האחרון את הקצוות התלויים בחופשיות של הלביבות שהונחו על הצדדים.

11. מעל הפאי, יוצקים את הגבינה המגורדת גס ושמים את סיר העוף למשך 20 דקות לאפיה בחום של 180 מעלות.

עוף קטן על קפיר, עם בשר טחון ותפוחי אדמה

מרכיבים

• שתי כוסות קמח וחצי;

• כף חומץ שולחן;

• חצי קילו בשר טחון;

• ביצה אחת טרייה;

• מארז מרגרינה של 250 גרם "לאפייה".

למלית:

• תפוח אדמה אחד קטן;

• ראש בצל גדול;

• מרגרינה שמנת;

• לטעום ירקות, פלפל טחון ידני, מלח שולחן.

שיטת בישול:

1. קוצצים את המרגרינה בסכין. בכוס של 250 גרם, מקציפים את הביצה עם חומץ. מוסיפים מים ושופכים את התערובת לקערת מרגרינה. ללוש את הבצק המהביל בקמח ולהכניס אותו למקרר לרבע שעה.

2. שים את הבצל הקצוץ בבשר הטחון. מגררים תפוחי אדמה על פומפיה בינונית ומערבבים היטב. פלפל לטעמך, הוסף מעט מלח. הוסף ירקות קצוצים אם רוצים.

3. מרדדים את הבצק וחותכים אותו לחתיכות מרובעות. על כל מקום מעט מילוי, חתיכה קטנה של מרגרינה ומכסים את הקצוות (כמו מעטפה). אתה יכול לתת לחומר צורה משולשת.

4. אופים את העוף על תבנית אפייה בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

קפיר עם כוסמת

מרכיבים

• חמאת חמאת "איכר" - 75 גרם;

• 450-500 גרם קמח חיטה אפיה;

• ביצים - 2 יח ';

• יוגורט שומן - כוס של 250 גרם מלאה;

• סודה כמטפח - 0.5 כפית.

למלית:

• גריסי כוסמת - 50 גרם;

• מלפפון כבוש אחד;

• בצל בינוני 1;

• 600 גרם עוף.

שיטת בישול:

1. בקמח מנופה פעמיים גרד מעט חמאה חלבית. ידיים משפשפות הכל לפירורים קטנים. טוחנים במהירות, אחרת החמאה תימס, והבצק יאבד את המבנה הרצוי.

2. להכניס את הביצה, להוסיף מלח, לשפוך פנימה את כל הקפיר וללוש במהירות בצק רך אחיד. בהדרגה ניתן להוסיף קמח העולה על הכמות שצוינה, ולוודא שהבצק נדבק מהידיים.

3. יש לשמן את הקערה בחמאה רזה, להכניס לתוכה את הבצק ולכסות במגבת ולהכניס למקרר.

4. כוסמת ממולאת יוצקת מים רותחים. תן לזה לרתיחה ולהחליף את המים. מרתיחים את הדגנים עד לבישול ומצננים היטב.

5. מטגנים קלות מלפפון מגורר גס ובצל בחמאה. מוסיפים חתיכות עוף קטנות וממשיכים לטגן עד שהוא משחים.

6. הוסף כוסמת, תבל את המלית בפלפל גרוס, ומלח לפי טעמך. מערבבים בעדינות ומסירים מהאש.

7. מחלקים את הבצק בשלושה חלקים. מגלגלים אחת בעיגול גדול ומניחים על תבנית מרופדת קלף. כדי למנוע את העוגה להידבק לנייר, יש לשמן אותה מראש בשמן.

8. על הבצק, פרשו את ההתחלה בשכבה אחידה. מהבצק שנותר יוצרים נקניקיות דקות ומגלגלים קלות לסרטים.

9. הניחו את הסרטים בזהירות על המלית וכרכו אותם יחד עם "אריגת סל".

10. אם הבצק בולט מדי, חותכים ויוצרים צדדים נמוכים מעט קוטפים את הבצק סביב כל היקף הפאי.

11. מדללים את החלמון במעט מים ומשמנים היטב את פני העוגה.

12. מבשלים את העוף בתנור למשך 30 דקות על 220 מעלות.

"חג קורניק" על קפיר עם שלוש סתימות שונות

מרכיבים

• 2.5% קפיר - 125 מ"ל;

• 400 גר '. קמח לבן חיטה;

• שמנת חמוצה דלה בשומן - 1 כף. l.;

• ביצה אחת;

• 1/2 כף. כפות סוכר לא מזוקקות;

• 100 גר '. חמאה, חמאה טבעית;

• כפית המרטש (סודה);

• 10 מ"ל של חומץ שולחן 9%.

למלית:

• שלוש ביצי עוף;

• חבורה של בצל ירוק;

• 150 גר '. אורז דגנים עגול;

• 700 גר '. פילה עוף צונן;

• חמש כפות שמנת חמוצה 15%;

• בצל - ראש אחד;

• ארבעה ענפים של שמיר טרי;

• 50 מ"ל חלודה טהורה. שמנים;

• 400 גר '. שמפיניונים טריים.

לפנקייקים:

• שתי ביצים;

• 160 גר '. קמח חיטה;

• כף שמן;

• 1 כפית מלח אידוי;

• שתי כפות גדולות של סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את בשר העוף, טובלים אותו חתיכה במים חמים ומליחים. מרתיחים 10 דקות ברתיחה קלה. שים את הפילה להתקרר, אל תשפוך את המרק.

2. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי עד שהפרוסות מתרככות לחלוטין. הוסף את הפילה הקצוץ דק. מפזרים פלפל ומלח קטן ומבשלים על אש נמוכה 4 דקות.

3. הזן את השמנת החמוצה ומערבב את המלית. כאשר השמנת החמוצה מתחילה לרתוח, הסר את התבנית מהאש, והעביר את הבשר לקערה.

4. שופכים 300 מ"ל מים לתבנית. נותנים לו לרתיחה ומלח מעט, טובלים את האורז במים רותחים ומבשלים 10 דקות. מכניסים אורז למסננת ומצננים היטב.

5. קוצצים את נוצות הבצל השטוף בקערה נפרדת. מוסיפים את האורז ומשפשפים כאן את הביצים המבושלות דק. ממליחים ומערבבים היטב את כל מרכיבי המלית השנייה.

6. חותכים את הפטריות לפרוסות בינוניות ומטגנים אותן בשמן צמחי. הסר מהאש, פשוט התחל להסמיק. מעבירים את המלית השלישית לכלי אמייל נפרד ומצננים.

7. מקציפים היטב את הביצים (בעזרת מזלג או להקציף). שופכים פנימה כרבע כוס מים ומערבבים את התערובת.

8. יוצקים סוכר, מלח, מוסיפים קמח ומקציפים היטב. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים. מוסיפים 180 מ"ל מים, שמן ומערבבים היטב.

9. קחו תבנית בעלת קירות עבים בקוטר זהה לתבנית. משמנים אותו בשמן, מחממים אותו היטב ואופים לביבות דקות מהבצק המוכן.

10. המילויים והלביבות מבושלים, עכשיו נתחיל להכין את הבצק לסיר העוף. לשם כך טוחנים את החמאה הפרוסה לפירורים.

11. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה עם קפיר. מוסיפים חומץ נטוי בחומץ, ביצה, סוכר ומלח ומקציפים היטב, יוצקים לפירורי קמח. ללוש בצק אלסטי במהירות.

12. הניחו נייר קלף בישול בתחתית התבנית. מרדדים מעגל שני שליש מהבצק בעזרת מערוך ומעבירים את הבצק לתבנית כך שיגיע לקצוותיו.

13. בתחתית שמים לביבה, ועליו מילוי אורז. ואז מכסים אותה עם לביבה נוספת ושמים את מילוי הבשר. אל תפלסו, אלא להפך, נסו ליצור גבעה קטנה מהמלית במרכז. בשוליים, עובי השכבה צריך להיות 1.5 ס"מ, ובמרכזו 3 ס"מ.

14. שים את הפנקייק על מילוי האורז, הניח עליו את הפטריות וכסה אותו גם עם פנקייק.

15. מניחים עיגול מגולגל מהבצק שנותר מלמעלה. הדביקו את הקצוות באצבעותיכם וקשטו את החלק העליון של הלול עם “צמר” בצק. עשו חור קטן במרכז.

16. משמנים את החלק העליון עם חלמון מוקצף ומכניסים את הכוסית לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.

17. לאחר 15 דקות, הסר את העוגה. שופכים לתוך החור 100 מ"ל מציר העוף השמאלי, מכסים ברדיד הבישול ומכניסים לתנור לחצי שעה.

קפיר קפיר - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• בכדי לגרום לתרנגולות לעלות היטב ולאפות, הכניסו את הפריטים רק לתנור שחומם היטב.

• מכסים את המנה שבה נאפים פשטידות גדולות ומורכבות, מכסים במכסה או בנייר כסף. ואז החלק העליון של הפשטידה לא יישרף.

• בתרנגולות סגורות בחלקן הקפידו להשאיר חור או לנקב את העוגה (השכבה העליונה שלה) בכמה מקומות בעזרת מזלג. בעוגות מורכבות דרך חור כזה תמיד תוכלו להוסיף את המרק לצורך עסיסיות. אצל סגור רגיל, עודף מיץ ואדים ייצאו דרכו. בשל כך הבצק לא יהיה רטוב בעוגה.