מנות אהובות על המטבח הרוסי הן פשטידות.
מבין סוגי הבצק השונים, עם מילויים שונים, הם יקשטו את השולחן, וניזונים מכל הלב.
בדרך כלל מבלים זמן רב בהכנת פשטידות, במיוחד אם המארחת מכינה את הבצק בעצמה.
אבל יש מתכונים לעוגות בצק עלים מהירות.
הם יעזרו, כשהאורחים עומדים על מפתן הדלת, וכאשר הדבר נדרש להאכיל את המשפחה במהירות וטעימה.
עוגת פאף טובה לחלוטין עם בצל וביצים - עסיסית, ריחנית, רכה.
ניתן לגוון את המלית על ידי הוספת מרכיבים נוספים: גבינה, שמנת חמוצה, חמאה, עגבניות, פטריות.
פאי שכבה עם בצל - עקרונות ההכנה הכלליים
לבשל פשטידה עם בצל וביצים ממאפה עלים זה תענוג. הכל כל כך מהיר ופשוט, שבאופן מילולי תוך 50 דקות תוכלו להזמין את המשפחה או האורחים לשולחן. ביצי עוף קשות, ונוצות בצל ירוק חתוכות לחתיכות קטנות מאוד או לא מאוד.
בצק עלים מתאים ושמרים, ללא שמרים. אתה יכול להכין אותו בעצמך או לקנות אותו במכולת הקרובה. לוקח 30 דקות לאפות עוגה. התנור צריך להיות בינוני עד 200 מעלות.
פאי שכבה עם בצל וביצה "פשוט"
המתכון הקלאסי לפשטידה עם בצל וביצה מבצק עלים דורש מינימום מרכיבים וזמן ההכנה. הסוד שלה הוא שאם לא אכלת אותו מייד, אז אחרי כמה שעות המנה הופכת לטעימה עוד יותר. ממרכיבים אלה מתקבלת פשטידה מרשימה עבור חברה גדולה.
מרכיבים
• קילוגרם מכל בצק עלים;
• חמש עשרה ביצים;
• קילוגרם של חצי וחצי בצל ירוק;
• מאה גרם חמאה;
• חלמון כדי לשמן את החלק העליון.
שיטת בישול:
הפיר צלחות בצק.
הרתיחו את הביצים.
שוטפים נוצות בצל, חתכו חלקים לבנים עבים.
חותכים נוצות ירוקות לטבעות קטנות ברוחב של חצי סנטימטר.
טוחנים ביצים מקוררות בעזרת מבצע ביצה או סכין.
ממיסים שמן בסיר.
מכינים את המלית: משלבים את טבעות הבצל, קוביות הביצה, החמאה, מוסיפים הכל לפי הטעם ומערבבים.
חשוב להשיג עקביות צפופה של המלית: הוא צריך להיות אלסטי, אך צפוף.
מפזרים קמח על השולחן ומניחים את שכבת הבצק הראשונה.
מגלגלים את תחתית העוגה בעובי של חצי סנטימטר, אך לא פחות. גודל החלק התחתון אמור להספיק לכל גיליון האפייה בתוספת 5-7 סנטימטרים בצדדים ובקצוות החלק העליון.
מעבירים את הבצק על תבנית.
מורחים את המלית באופן אחיד.
חותכים את החלקים העודפים של הבצק.
מרדדים את החלק העליון משכבה אחרת של בצק לאותה עובי. זה צריך להיות מעט גדול יותר מהשטח הפתוח (1.5-2 סנטימטר).
מכסים את המלית בבצק, קורטו את שתי השכבות.
בצע כמה חתכים במכסה כדי לאפשר לברוח אדים.
בחלמון מוקצף, מעיל את החלק העליון.
אופים עד לבישול.
כשהחלק העליון משחים מוציאים את העוגה, מכסים במגבת ומצננים לחלוטין.
פשטידת שכבה עם בצל, ביצה וגבינה
גבינה חצי קשה מעניקה למלית טעם חריף, מיוחד ושובע רב עוד יותר. גרסה זו של פשטידת נשיפה עם בצל תמצא חן בעיני אוהבי הגבינה.
מרכיבים
• שבע מאות גרם בצק עלים;
• שתי חבורות נוצות ירוקות;
• שבע ביצים מבושלות;
• קילו גבינה חצי קשה;
• שתי כפות חמאה;
• חלמון כדי לשמן את החלק העליון;
• מלח.
שיטת בישול:
מרתיחים את הביצים מראש ומצננים אותן.
קוצצים נוצות בצל.
גרד גס חתיכה גסה.
חותכים את הביצים לקוביות קטנות.
מרכך את השמן בטמפרטורת החדר.
מערבבים למלית הביצים והבצל הירוק, מוסיפים את החמאה, מערבבים.
להוסיף מלח, לשים חמאה רכה, לערבב שוב.
מרדדים חצי מהבצק, מכניסים לתבנית.
שים את מילוי הבצל והביצים על השכבה התחתונה של הפשטידה.
מפזרים מעל את פירורי הגבינה.
מכסים את מילוי הבצל בשכבה נוספת של בצק עלים.
סנוור היטב את החלק העליון והתחתון עם תפר מתולתל.
מקציפים את החלמון בנפרד, משמנים את העוגה ושולחים לתנור.
העוגה מוכנה כאשר החלק העליון משחים.
עוגת שכבה עם בצל, ביצה ועגבניות מיובשות
מי שאוהב להשלים מתכונים מסורתיים עם גוונים חדשים, צריך לשים לב לעוגה יוצאת דופן עם בצל וביצה ממאפה עלים בתוספת עגבניות מיובשות. טעם חריף מאוד, שמגוון באמת את הגרסה הקלאסית של המנה.
מרכיבים
• שש מאות גרם בצק שמרים עלים;
• שלוש מאות גרם בצל נוצות ירוקות;
• שש ביצים;
• חמש עגבניות מיובשות;
• שתי כפות חמאה;
• כף שמן זית;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
מרתיחים ומצננים את הביצים.
קוצצים בצל ירוק לפרוסות גדולות למדי באורך של סנטימטר.
קוצצים את הביצים בסכין.
מייבשים את העגבניות המיובשות משמן וחותכים לקוביות.
ממיסים את החמאה בסיר.
מערבבים בצל עם ביצים וחמאה, מלח.
לוקחים חלק מחצי גדול מהבצק, מרדדים בגודל של תבנית קטנה.
מסדרים מילוי ביצה בצל, פלפל לפי הטעם.
מורחים מעל פרוסות עגבנייה מיובשות.
יוצרים את העוגה כמתואר לעיל.
משמנים את החלק העליון של הפאי עם שמן זית.
אופים עד לבישול.
מצננים מתחת למגבת ומגישים.
בצק עלים עם בצל ופרמזן
מתכון נפלא לעוגת עלים עם ביצים, בצל ומגע נפלא של פרמזן חם. זוהי אפשרות מספקת גם לארוחת בוקר ביום ראשון וגם לארוחת שישי.
מרכיבים
• שבע מאות גרם בצק שמרים ללא עלים;
• חמש ביצים גדולות;
• קילו נוצות בצל ירוק;
• רבע כוס חלב;
• מאה גרם פרמזן;
• כף שמן זית;
• מלח.
שיטת בישול:
חותכים את הבצל המוכן בעזרת סכין לחתיכות קטנות מאוד.
מגררים את הגבינה בצד הקטן ביותר של הפומפיה.
קולפים את הביצים המבושלות, טוחנים בצד גדול או קוצצים דק.
מערבבים בסיס בצל, ביצים ופרמזן, מוסיפים מלח לפי הטעם.
מרדדים מעט יותר ממחצית מהבצק לתחתית הפשטידה.
משמנים תבנית עם שמן זית ושמים עליו שכבת בצק.
מחלקים את המלית.
מרדדים את יתרת הבצק, יוצרים פשטידה.
מערבבים צהוב עם חלב, מוסיפים קורט מלח, מקציפים היטב.
משמנים את החלק העליון של הפשטידה בתערובת חלב ביצה.
אופים את הפשטידה עד לבישול.
עוגת שכבה עם בצל, ביצים ופטריות
הטעם הלא שגרתי של העוגה הזו מושג באמצעות שימוש בפטריות. מנה כל כך לבבית מוכנה היטב כניסוי, ואם תרצו, הפכו אותה לסוד משפחתי.
מרכיבים
• קילו בצק עלים שמרים;
• חמש ביצים;
• שתי כפות חמאה;
• שלוש מאות גרם שמפיניונים טריים;
• שלוש מאות גרם בצל ירוק;
• כמה ענפים של שמיר טרי;
• כף שמן זית;
• מלח.
שיטת בישול:
שוטפים את הפטריות, מקלפים, זורקים למים רותחים ומרתיחים במשך עשר דקות.
יש לצנן את הפטריות המצוננות ככל האפשר.
קוצצים את נוצות הבצל דק מאוד.
ממיסים את החמאה במחבת מחוממת, זורקים את הפטריות.
טורפים ביצים בסיר, מערבבים הכל ומבשלים חביתה פטריות.
כאשר החביתה התקררה, הניחו אותה על הלוח וקוצצים דק.
מערבבים את הירוק שמיר ובצל, פטריות קצוצות עם ביצה, מערבבים, מוסיפים מעט מלח.
מחלקים את הבצק ומרדדים אותו לשתי שכבות.
יש לשמן את תבנית האפייה בשמן, להניח את השכבה התחתונה.
מורחים בעדינות את המלית על הבצק.
מכסים בשכבה שנייה, צובטים.
משמנים את החלק העליון עם שמן זית.
אופים עד שהוא רך, צופה בראש. איך להשחים - ניתן להוציא את המנה.
מגישים מקורר.
עוגת שכבה עם בצל, ביצה, גבינה ושמנת חמוצה
שמנת חמוצה במתכון זה ממלאת את התפקיד של מרכיב קלסר במלית ומחליף את החמאה. פשטידה כזו עם בצל וביצה מבצק עלים היא קלה, עם חומציות נעימה.
מרכיבים
• קילו בצק עלים שמרים;
• מאתיים גרם בצל נוצה ירוקה;
• מאתיים גרם גבינה חצי קשה;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• שלוש ביצים;
• פלפל, מלח;
• חלמון כדי לשמן את החלק העליון.
שיטת בישול:
הפשירו את אריזת הבצק.
מרתיחים, מצננים ומקלפים את הביצים.
קוצצים אותם בעזרת סכין או טוחנים בתוך מבצע ביצה.
גרד גס את חתיכת הגבינה. כל זן בעל נמס נמס מתאים: שמנת חמוצה, קוסטרומה, רוסית וכו '.
קוצצים דק נוצות בצל.
מתבלים שמנת חמוצה במלח ותערובת פלפלים ריחניים, מערבבים היטב.
הניחו את תחתית הפשטידה על תבנית אפייה.
אוספים את המלית בשכבות. השכבה הראשונה היא מחצית מפירורי הגבינה.
Top עם חצי מהבצל הירוק.
השכבה השלישית היא המספר הכולל של הביצים הקצוצות.
הבא הוא הבצל הירוק שנותר.
יוצקים את כל השמנת החמוצה.
שים את פירורי הגבינה שנותרו.
מכסים את המלית בשכבה נוספת דקה יותר של בצק, יוצרים פשטידה.
מורחים אותו בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור.
התנור מבושל במלואו, כלומר לראש הג'ינג'י.
בצק עלים עם בצל מטוגן וביצה
מאפיין של גרסה זו של הפאי עם בצל וביצים הוא בצל מטוגן. כמות הבצל גדולה, אך אין צורך להפחד ממנה. זה בגלל הטיגון שזה יקטן משמעותית בנפח.
מרכיבים
• קילו בצק עלים שמרים;
• ארבע מאות גרם בצל ירוק;
• חמש ביצי עוף;
• חמישים גרם חמאה מתוקה;
• כף שמן חמניות;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
משאירים את הבצק להפשרה.
להרתיח ביצים, לשפוט במים קרים.
שוטפים נוצות בצל ואל קוצצים דק.
מחממים שמן חמניות במחבת.
זורקים פרוסות בצל לתבנית.
מטגנים את הבצלים תוך ערבוב מתמיד במשך חמש דקות.
קלף את הביצים שצוננו וקוצץ אותן קטנות יותר.
הכניסו קוביות ביצה לתבנית, זרקו חתיכת חמאה באותו מקום.
ממליחים ומערבבים את המלית לקבלת הרכב הומוגני.
מחלקים את שכבות הבצק המופשר לחתיכות ומרדדים דק.
משמנים תבנית עם נייר אפייה, מניחים את השכבה התחתונה.
מורחים את המלית על הבצק בכף ומיד מיישרים.
מכסים את המלית בשכבה שנייה של בצק, סוגרים היטב את התפר.
סוחטים עוגה קטנה בכדי להפוך את פני השטח שלה לאחידים יותר.
אופים בתנור שחומם מעט, אל תשכחו להביט בראש העוגה.
החלק העליון אדמדם - סימן למוכנות המנה.
ניתן להגיש גם חם וגם מקורר.
פאי בצק עלים - טריקים וטיפים
כדי לדלל את הבצק כשהוא מועבר לתבנית לא נשבר, אפשר להשתמש במערוך. מפזרים את הבצק בקמח ומבריגים על בסיס עץ. ואז פשוט הרפו את התצורה מעל התבנית. אפשרות נוספת היא לקפל את השכבה ארבע פעמים, ולמרוח אותה על תבנית האפייה.
ככל שתכניסו יותר ביצים למילוי, כך יהיו רכות יותר. ניתן לגוון את מספר הביצים על ידי הוספה או ירידה בטעמכם.
עדיף לקרר את הביצים למילוי במים קרים. כך שיהיה קל יותר לשחרר אותם מהקליפה.
לפני שאתם שולחים את העוגה לתנור, אל תשכחו לדקור אותה במזלג או להכין חתכים קטנים בעזרת סכין. זה הכרחי כדי שהחלק העליון לא יתנפח ולא אופה מכוער, לא אחיד.
אם אין בצל ירוק, ניתן להחליף אותו בהצלחה בתרד קפוא, ולוקח אותו באותה כמות. זה יתברר טעם מעניין מאוד, אם כי פשטידה כזו תדמה לגרסת בצל קלאסית רק בצבע. טעם המנה יהיה שונה לחלוטין.
