קיץ
עונת התות הגיעה שוב.
קשה למצוא אדם שלא אוהב את הגרגרי הזה.
רק מי שהוא התווית לחלוטין, מכיוון שהוא גורם לאלרגיה, יכול לסרב לטיפול כזה.
חלק בריא מאוכלוסיית העולם אוכלת ומתמלאת. תותים אפילו זוכים לתכונות קסומות!
הכל יכול להיות.
זה באמת שימושי מאוד, אבל גם אם תאכל דלי שלם בעונה, מלאי ויטמינים ומינרלים זה לא יספיק אפילו עד סוף הקיץ, שלא לדבר על החורף. אבל אתה באמת רוצה ליהנות מהניחוח הזה, כשהוא מביט מהחלון על הגגות המכוסים השלג של העיר!
לכן, שוב אנו מבצעים ביקורת במותחים, מכינים מכולות, כלים, בודקים מתכונים על פורטלים קולינריים ונרדים לעניינים.
תותים עם סוכר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
לצורך רכש, שום דבר על טבעי אינו נדרש. הריח המיוחד של תותים הוא עצמאי לחלוטין. אם אתה באמת רוצה משהו מאוד יוצא דופן, אתה יכול להתנסות.
אבל עכשיו נדבר רק על תותים עם סוכר. מתכונים, או ליתר דיוק - דרכים שונות להכנתו להלן מצורפות בכמה גרסאות. רק ראשית, כמה מילים על איזה גרגרים מתאימים לשימורים. כן, חזרה היא המפתח לשימור היבול.
התהליך המייגע ביותר הוא איסוף ומיון של פירות יער, אך בשלב זה אתה צריך לשים לב במיוחד ולהיות סבלני.
הריבה הטובה ביותר מתקבלת מפירות יער הנופלים בצנצנות ישירות מהגן, ללא נזק בגלל הובלתם ואחסונם הארוך במקרר או בשמש. בתנאים כאלה, גרגרי העץ העדינים של תות מקבלים מראה מדכא, ואפשר לשמור עליהם מעט על פי מתכון הגה. אם בכל זאת, מחוסר מגורים בקיץ, אתה צריך לקנות תותים בשוק, ואז לבחור פירות יער מעט בוגרים. קל לתקן פגם כזה בפירות יער: אפילו גרגר ירוק יכול להפוך לבשל אם הוא מורח על דף נייר כסף, מכוסה בסדין שני וצובט היטב את הקצוות כדי לבודד את הגרגרים מהאוויר. במקרה זה, הגרגרים לא צריכים להיות בקשר זה עם זה. לאחר 5-6 שעות, פתח אותה והפוך אותה. מכסים בנייר כסף שוב, ותוכלו להתחיל להכין את הכלים והמיכלים.
עבור תושבי הקיץ, אין בעיות בקניית פירות יער, אך טכניקה כזו יכולה להועיל, במיוחד בקיץ גשום.
אם אתה רוצה שהגרגרים בצנצנת יהיו גדולים ויפים, מיין את התותים. בעת הבישול הוא יורד מאוד בגודל ואסור לשכוח ממנו.
כדי שהריבה לא תיראה כמו קומפוט, יש לזרוק את כל הגרגרים לסירופ העבה המוכן. יחד עם זאת, הגרגרים עצמם לא יצטרכו להתבשל לאורך זמן, מה שיחסוך את גודלם, צפיפותם וארומתם.
1. תותים עם סוכר: מתכון לריבת תות יבשה
מרכיבים
סוכר 3.0 ק"ג
תות 3 ק"ג
אבקת סוכר 0.5 ק"ג
מים 1.5 ליטר
בישול:
מרתיחים מים בסיר (10 ליטר) עם תחתית עבה ומכניסים לתוכו סוכר. מבשלים את הסירופ הסמיך. פירות יער מוכנים, עם עיסת צפופה וללא נזק, מכניסים לסירופ רותח ומבשלים 5-7 דקות. כבה את האש. אוספים את הקצף. לאחר הקירור הרתיחו שוב את הריבה. וודאו שהגרגרים לא מרתיחים יתר על המידה או מרתיחים. חזור על פעולה זו לפחות חמש פעמים.
מניחים את מתלה החוט (או המסננת) על התבנית ויוצקים עליה ריבה. בעדינות, כדי לא לפגוע בגרגרים, מורחים אותם על פני הסריג בשכבה דקה ונותנים לסירופ להתנקז. אם בבית יש תנור הסעה, אז אתה יכול להשתמש במאוורר שלו כדי להאיץ את ייבוש הגרגרים. במקרה זה, השיבו את הסירופ המנוקז לתבנית, הרתיחו אותו ופקק אותו בבקבוקים עם זכוכית כהה, לאחר שעברו עיקור קודם. ניתן להשתמש בסירופ זה להכנת קינוחים בחורף.
מפזרים את הגרגרים המיובשים עם אבקה ומניחים בכלי יבש וסגור היטב. אתה יכול לאחסן את הריבה הזו עד שנה, במקום יבש וחשוך.
1. תותים עם סוכר: מתכון ריבה צרפתי
מרכיבים
תותים טריים 2.0 ק"ג
לימונים 400 גרם
סוכר 1.5 ק"ג
בישול:
מיין את התותים: גרגרי יער בינוניים או גדולים באותו גודל, ללא סימני נזק, מתאימים לריבה. תותים צריכים להיות צמודים, לא בשלים. שוטפים ומייבשים את הגרגרים.
אם הגרגרים אינם מתוקים מדי, יש להגדיל את כמות הסוכר לריבה. שים פירות יער בכלי אמייל נקי ויבש, ויוצקים כל שכבה עם סוכר. השאירו אותם במקום קריר לחכות למיצוי המיץ.
מוציאים את הגלידה מהלימונים וסוחטים את המיץ. הוסף אותם למיץ התות המודגש. שים את הסיר על אש נמוכה ובשל חמש דקות מרגע הרתיחה. תן לריבה להצטנן מעט ונקז את הסירופ לקערה אחרת ולבשל עד "חוט דק". מעבירים את הגרגרים לסירופ שוב ומרתיחים כ -5 דקות נוספות.
לאחסון בחורף, הכניסו את הריבה החמה לצנצנות סטריליות ויבשות. סוגרים היטב עם כובעים סטריליים. אל תהפוך. מכסים בחומר חם ואחרי קירור טבעי בטמפרטורת החדר, העבירו למקום חשוך וקריר.
2. תותים עם סוכר: מתכון ריבה מהיר
מרכיבים
פירות יער 1.0 ק"ג
תות 0.7 ק"ג
אגר 20 גרם
סוכר 1.7 ק"ג
בישול:
אם כבר הכנתם ריבה יבשה או צרפתית, שרצוי להתבשל מפירות יער גדולים שנבחרו, אז הגיע הזמן לעבד את שאר התותים הקטנים. במיוחד בשילוב עם תותים קטנים וריחניים, גרגרי הגינה יהיו אקספרסיביים יותר בטעמם.
לאחר שעבר על התותים, שוטפים אותו ונותנים לו להתנקז, מורחים שכבה דקה על מתלה תיל או מפית פשתן. התייחס לתותים באותה צורה, אך הנח אותם בנפרד לעת עתה.
מרסקים תותים עם עלי עץ בקערה אמייל או אל חלד כדי לתת למיץ לזרום. מערבבים את ברי עם סוכר ומניחים על אש נמוכה. וודא שהוא לא נשרף ומביא לרתיחה. הסר את הקצף והוסיף תותים שלמים וצפופים. ממיסים אגר במים רותחים (50-100 מ"ל) ושופכים לקערת ריבה. הסר את הריבה מהתנור לאחר 10 דקות ואורז בצנצנות סטריליות חמות ויבשות. חותמים מייד ומכסים בשמיכה.
ניתן לאחסן ריבה זו בטמפרטורת החדר עד יבול חדש. יש לו עקביות עבה והוא שימושי מאוד להכנת עוגות או פשטידות. בנוסף, יש לו טעם וניחוח עשיר מאוד של פירות יער טריים.
3. תותים עם סוכר: מתכון לריבה על האש.
מרכיבים
פירות יער של בשלות טכנית (צפופה),
תותים מעט בשלים
סוכר:
כל הרכיבים בחלקים שווים
בישול:
שום דבר מסובך בטכנולוגיית הבישול! העיקר כאן הוא היכולת להבעיר אש.
לכל ריבה שבושלה על המוקד יש ריח וטעם מיוחדים. שיטה זו לקטיף תותים לחורף היא אידיאלית עבור תושבי הקיץ, מכיוון שבתנאים עירוניים אין שאלה להבעיר אש.
חומר אידיאלי לשריפה - בולי עץ של עצי פרי: דובדבנים, אגסים, שזיפים, עצי תפוח. אתה צריך לחכות עד שיבול היומנים ונאסף מספיק חום כדי לשמור על הטמפרטורה למשך 1.5-2 שעות. הכן אגן גדול עם מים, בו תצטרכו להתקרר 2-3 פעמים, שנלקחו מאש, קדירה עם ריבה.
אם אתם רוצים לתת ארומה מיוחדת, מלבד ריח קל, האובך בתותים עם סוכר, המתכון הוא כזה: הכינו קליפות הדרים, מנטה או גראס לימון - בחרו מה אתם אוהבים, וזרקו לאש מתחת לקדרה עם תותים.
תותים צריכים, כרגיל, למיין, להסיר את הגבעולים והגרגרים הפגועים. בחר פירות גדולים שלמים ולא בשלים. עדיף אם הם ייפלו לקדרה היישר מהגן הכפרי.
מה לעשות עם גרגרי יער קטן ומעט כתוש? נגב אותו באמצעות מסננת ואז הרתיח את הסירופ מהמיץ המוכן. שופכים מיץ לקדרה, מביאים לרתיחה וממסים בתוכו סוכר. מבשלים את הסירופ כ 20 דקות, עד שהוא מסמיך. ואז שים את כל התותים, הניחו להם להרתיח בסירופ ולטבול את הקדרה בקערת מים קרים. כדי לקרר את הריבה במהירות ותוכלו להמשיך לבשל, ערבבו אותה בעדינות עם מרית עץ. הגרגרים בסירופ חייבים להישאר שלמים. לאחר הקירור, העבירו את הקדרה שוב לאש והביאו את הריבה לרתיחה. ברגע זה תוכלו להוסיף עשבי תיבול ריחניים לאש. חזור על נוהל זה פעמיים ומיד שופכים את התותים החמים בסירופ תות לצנצנות שהוכנו מראש. כשהם מתקררים, העבר למרתף. ניתן לאחסן אותו גם על מדפים בתוך הבית, בטמפרטורת החדר. רק בנקים צריכים להיות מושבעים בחוזקה.
4. תותים בסוכר: מתכון להקפאה יבשה
מרכיבים
תות 500 גרם
סוכר הדובדבן 200 גרם
בישול:
תזדקק למכולות עם מכסה ואקום. ניתן להחליף אותם בחבילות דומות. אריזת ואקום בפני עצמה מאפשרת לכם לאחסן אוכל לאורך זמן ללא הקפאה. כאשר מקפיאים תותים בוואקום, חיי המדף שלהם מוגברים משמעותית. יחד עם זאת, לא רק המראה שלו נשמר, אלא גם הרכב הוויטמינים היקר שלו.
שוטפים ומייבשים גרגרים נבחרים להסרת מים. הפרד את הגבעולים. הנח תותים על צלחת או מגש רחב ושטוח. העבירו את הגרגרים המוכנים למקפיא ותנו להם לעמוד על -12 Ϲ עד להתקשות מלאה. לא כדאי להוריד את טמפרטורת ההקפאה ולהגדיל את משך הזמן להקפאת פירות יער בצורה פתוחה: זכרו את שימור הויטמינים.
ואז שפכו את האבקה לשקית ואקום הדוקה, העבירו לתוכה את הגרגרים הקפואים והחזירו במהירות את התותים למדף במקפיא. אי אפשר להוסיף אבקה. אך כאשר מפשירים גרגרים, הוא יספוג את המיץ על פני השטח של הגרגרים, יסייע לשמור על צורתם. מספיק להחזיק תות כזה במיקרוגל לרגע בחורף - והקינוח מוכן!
תותים עם סוכר - טיפים וטריקים
- בשקיות ואקום תוכלו לשמור במקפיא תותים טריים מגוררים עם סוכר עד יבול חדש.
- חומצת לימון, אבקה גבישית או מיץ טבעי לא מוסיפים לריבת תות כדי להפוך את הגרי חומצי יותר. חומצה מסייעת בשמירה על צפיפות פירות יער. אך יחד עם זאת, יש להגדיל גם את תכולת הסוכר בריבה על מנת לווסת את הטעם.
- כאשר מבשלים ריבה מגרגרי יער, מופר מיץ, שמפחית אותם באופן אוטומטי בנפח, מגביר את תוכן הסירופ הנוזלי. כדי להשיג את הצפיפות הרצויה, תוכלו להרתיח את הסירופ, אך יחד עם זאת אבד בולט הטעם הטבעי של פירות יער וויטמינים. על ידי הוספת פקטין או אגר לריבה, תוכלו למזער את תהליך הבישול תוך שמירה על חלק משמעותי מהויטמינים, טעם ריבת פירות יער יהיה קרוב לטבעיות, והעקביות, תלוי בכמות הסמיך הטבעי שנוסף, יכולה להיות צפופה ואפילו כמו מרמלדה. איכות זו של ריבת תות מרחיבה משמעותית את האפשרויות לשימוש בתותים עם סוכר. המתכון לריבה זו חיוני לאוהבי מאפים ביתיים, מכיוון שאגר ופקטין הם תוספים שכאשר הם מחממים מחדש אינם מאבדים את המאפיינים העיקריים שלהם התורמים לג'לציה.
