גבינה ביתית העשויה מחלב וקפיר היא מוצר טעים, עדין, והכי חשוב טבעי. מתכונים מוכחים ומקוריים לגבינה ביתית מחלב וכפיר

כיום, בחירת הגבינות עצומה, ורבים לא מבינים מדוע לבשל גבינה בבית.

אבל תאמינו לי, זה שווה את זה.

ראשית, גבינה ביתית היא מוצר טבעי. אתה יודע ממה הוא עשוי.

שנית, גבינה ביתית זולה בהרבה מגבינות בחנות, אך יחד עם זאת האיכות לא גרועה יותר, ולעיתים אף טובה יותר.

חלב ביתי וגבינת קפיר - עקרונות ההכנה הבסיסיים

המוצרים העיקריים להכנת גבינה ביתית הם חלב וכפיר. אתה יכול להשתמש בכל חלב: חלב תוצרת בית או חנות. ניתן להחליף את קפיר בחלב חמוץ.

להכנת גבינה מוזגים חלב לתבנית עם תחתית עבה ומחממים כמעט לרתיחה. לאחר מכן, מוזרים קפיר לזרם דק, מערבבים ללא הפסקה ונשומרים על אש נמוכה עד להופעת גבינת קוטג 'על פני השטח.

מסננת או מסננת מכוסה בגזה המקופלת בכמה שכבות והתערובת המתקבלת מוזגת לתוכה. גזה קשור בחוזקה ונשלח תחת העיתונות למספר שעות.

גבינות מסוגים שונים מכינים מחלב וגבינת קוטג ', הנעים בין קשות לסיום בגלידת שמנת רכה.

בעזרת תוספים שונים תוכלו להתנסות וליצור טעמים חדשים לחלוטין. תוספות לירקות טריים, זיתים, עשבים ותבלינים.

מתכון 1. גבינה ביתית מחלב וקפיר "מכרז"

החומרים

50 גרם מלח;

שני ליטרים של חלב ביתי;

450 גרם שמנת חמוצה;

חמש ביצים;

200 מ"ל קפיר.

שיטת בישול

1. שופכים חלב לתבנית עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים מלח ומערבבים.

2. הכניסו ביצים לקערת הבלנדר, הוסיפו שמנת חמוצה וקפיר. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.

3. הזן את התערובת המתקבלת בזרם דק לחלב רותח. מבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהמסה מתחילה להכות וגדלה.

4. מרפדים את המסננת בשתי שכבות גזה ויוצקים לתוכה את התערובת החמה המתקבלת. מכסים את הגלידה בקצות הגזה ומניחים עליה צלחת שטוחה. אנחנו מניחים עליו פחית מים ומשאירים אותה לילה. ואז עוטפים את הגבינה המוגמרת ועוטפים אותה במקרר.

מתכון 2. גבינה ביתית מחלב וקפיר "בית קורוטינסקי"

החומרים

חמישה ליטרים של חלב ביתי;

100 מ"ל מים מבושלים;

70 מ"ל קפיר;

1 גרם רנט;

200 גרם מלח.

שיטת בישול

1. מחממים את החלב על אש נמוכה עד שהוא חם. שופכים לתוכו קפיר ומוסיפים רנט, מערבבים היטב ומסירים מהאש. מכסים ומשאירים חלב למשך ארבעים דקות.

2. לאחר הזמן המוקצב, החלב יהפוך למסה חלקה וצפופה למדי. חותכים אותו עם סכין דקה עם להב דק לריבועים של שני סנטימטרים ומשאירים כחצי שעה נוספת להפרדה מוחלטת של הסרום.

3. השליך את המסה המתקבלת על גבי מסננת, לפני שכיסה אותה בגזה, והשאיר אותה למשך יום. כל שעתיים מוציאים את הגבינה מהמסננת, הופכים את בד הגבינה ושולחים את הגבינה חזרה למסננת.

4. במלית ליטר וחצי מים, ממיסים לחלוטין את המלח. לאחר יום, שלחו את הגבינה למי מלח למשך עשר שעות, תוך התהפכות כל חצי שעה. ואז הוציא את הגבינה, יבש אותה עם מגבת, הוציא לא מתלה תיל והשאיר למשך חמש שעות. מעבירים את הגבינה לקערה עמוקה, מכסים בבד גבינה ושומרים במקרר.

מתכון 3. גבינת גבינת שמנת מחלב וגבינת קוטג '

החומרים

ליטר חלב;

10 גרם מלח;

ליטר קפיר;

ביצה;

200 גרם שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. שופכים חלב לתבנית עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. שופכים קפיר לחלב רותח בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, ומסובבים את האש למינימום.

2. שמים שמנת חמוצה בקערה נפרדת, משלבים אותה עם ביצה, מלח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את התערובת לתבנית עם חלב וכפיר תוך ערבוב עדין, ומבשלים כשבע דקות נוספות. מכבים את האש ומצננים לחלוטין.

3. בטנה עם מסננת גזה, מקפלים אותה מספר פעמים. שופכים את תוכן התבנית למסננת. שולי הגזה נאספים וסוחטים מעט. אנו מתקינים עליה צלחת שטוחה וקופסת מים עליה. מכניסים את הגבינה למקרר למשך הלילה. בבוקר אנו מוציאים את הגבינה ונהנים ממוצר ביתי טעים. אנו מאחסנים אותו במגש עם מכסה.

מתכון 4. גבינה ביתית מחלב וקפיר "ריקוטה"

החומרים

10 גרם סוכר;

ליטר חלב;

5 גרם מלח;

150 מ"ל קפיר;

80 מ"ל מיץ לימון.

שיטת בישול

1. שופכים חלב לתבנית ומחממים אותו על אש נמוכה עד שהוא חם, אך לא מרתיח. הוסף סוכר ומלח לחלב. שופכים קפיר ומיץ לימון מתוח בזרם דק. גבינת קוטג 'תתחיל להיפרד מהגבינה. כבו את האש, השאירו את החלב בתבנית למשך חצי שעה.

2. מכסים את המסננת בגזה מקופלת מספר פעמים ושופכים לתוכה את תערובת החלב. אנו אוספים את קצוות הגזה ותולים אותו. אנו מחכים שכל הסרום יתנקז. עדיף להשאיר את הגבינה במצב זה לילה.

3. מכניסים את הגבינה המוגמרת למגש ושומרים במקרר.

מתכון 5. גבינה ביתית מחלב וכפיר "פניר"

החומרים

150 מ"ל קפיר;

ליטר חלב.

שיטת בישול

1. שופכים חלב לתבנית עם תחתית עבה ושולחים לתנור. מחממים את החלב על אש נמוכה לרתיחה.

2. להכניס קפיר לחלב חם בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מספר דקות, גבינת הקוטג 'המופרדת מהסרום תתגלה.

3. הכפיל את הגזה וכסה אותה במסננת. שופכים את תכולת התבנית למסננת ומסננים כך שהגבינת קוטג 'נפרדת מהגבינה. אנו מחברים את שולי הגזה וקושרים אותה בחוזקה.

4. התקן צלחת שטוחה מלמעלה והניח עליה צנצנת מלאה במים. משאירים את הגבינה למשך יום, ואז חותכים אותה לפרוסות ומעבירים למגש עם מכסה. אחסן גבינה במקרר.

מתכון 6. גבינה ביתית מחלב וקפיר עם עשבי תיבול

החומרים

ליטר חלב 3.2%;

15 גרם מלח;

ליטר 3.2% קפיר;

פטרוזיליה מיובשת ושמיר;

שלוש ביצים.

שיטת בישול

1. במחבת עם תחתית עבה, מערבבים חלב עם קפיר, מערבבים ושמים על אש איטית. מחממים את התערובת עד שהיא מתחילה להתכרבל. לרתיחה, התערובת אינה מובאת.

2. בקערה נפרדת מקציפים את הקצפת עם ביצים ומלח. הכניסו את תערובת הביצים לזרם דק לחלב חם עם קפיר. תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים פטרוזיליה מיובשת ושמיר. מרתיחים את התערובת על אש מינימלית במשך 20 דקות, מבלי להביא אותה לרתיחה.

3. שמנו גזה בכמה שכבות ומכסים במסננת. הכנס את המסננת לכוס עמוקה ושופך לתוכה את תוכן התבנית. כדי להפוך סרום זכוכית מהיר יותר, מערבבים את התערובת עם כף.

4. כאשר מרבית מי הגבינה מתנקזים, מכסים את המסה בצלחת שטוחה ומניחים את העומס על גבי. שים גבינה במצב זה במקרר למשך הלילה. ואז מוציאים אותו, מעבירים אותו למגש ושומרים אותו, מכסים אותו במכסה.

מתכון 7. חלב ביתי וגבינת קפיר עם פלפל ושמיר

החומרים

חלב מפוסטר - שני ליטרים;

ירקות טריים של שמיר;

קפיר - חצי ליטר;

פלפל אדום מתוק;

ארבע ביצים;

מלח - 5 גרם.

שיטת בישול

1. שופכים חלב לסיר ושמים על אש איטית. הביאו את החלב לרתיחה.

2. אנו משלבים את הביצים עם קפיר בקערה נפרדת ומקציפים בקצף עד להמסה הומוגנית, עקביות שמנת חמוצה.

3. ברגע שהחלב מתחיל לרתיחה, סובבו את האש למינימום, ובוחשים ברציפות, מכניסים את תערובת הביצית לקפיר. מבלי להפסיק לערבב, מרחיקים את התערובת על האש עד שהגוזה נפרדת.

4. מרפדים את המסננת עם פעמיים הגזה ושופכים לתוכה את תוכן התבנית, משאירים עד שכל מי הגחינה מתנקזים.

5. בינתיים שוטפים את הפלפל המתוק, מנגבים אותו במפית, חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים. קלף את הפלפל היטב וקוצץ אותו דק. שוטפים את שמיר, יבש מעט וקוצצים.

6. מוסיפים למסה הגבינה מלח, שמיר ופלפל קצוץ. מערבבים היטב. מורחים את מסת הגבינה בחוזקה במגש, לוחצים עם העומס למעלה ומשאירים אותו לילה במקרר. ואז מוציאים את הגבינה, משפשפים אותה במלח ושולחים אותה למקרר לשעתיים נוספות. לאחר מכן אנו מעבירים את הגבינה המוגמרת לשקית ושומרים במקרר.

מתכון 8. גבינה ביתית העשויה מחלב וקפיר עם שום ועשבי תיבול

החומרים

שני ליטר חלב;

שום

50 גרם מלח;

350 מ"ל קפיר;

שש ביצים;

שמנת חמוצה - 400 מ"ל.

שיטת בישול

1. מרתיחים חלב ומלח במחבת עם תחתית עבה.

2. בקערת בלנדר, שלב שמנת חמוצה עם קפיר וביצים. מקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה במהירות נמוכה. יוצקים את התערובת המתקבלת בזרם דק לחלב חם, תוך ערבוב עם מרית עץ, ומביאים את המסה לרתיחה.

3. כאשר המסה מעוגלת והגבינה מופרדת, כבו את האש ותנו לתבנית להתקרר רבע שעה.

4. מכסים את המסננת בשתי שכבות גזה ושופכים לתוכה את תערובת החלב. השאירו את כל סרום הזכוכית.

5. שוטפים חבורה של שמיר מתחת למים זורמים, מייבשים מעט וקוצצים דק. מחלקים את השום לציפורן, מקלפים אותם ועוברים דרך בית בד. מוסיפים שמיר ושום למסת הגבינה.

6. אוספים את קצות גבינת הגבינה, קושרים אותם זה לזה ומניחים את מסת הגבינה בקערה. מכסים בצלחת שטוחה מלמעלה וקבעו את המשקל. השאירו אותו לילה. ואז מוציאים את הגבינה מבד הגבינה, חותכים לפרוסות ומגישים.

מתכון 9. גבינה ביתית ריחנית עשויה מחלב וקפיר

החומרים

ליטר קפיר;

ירקות כוסברה, שמיר ובצל - חבורה;

חלב ליטר;

שן שום;

שש ביצים;

כמון - קמצוץ;

מלח - 80 גרם;

פלפל אדום חריף - שליש כפית.

שיטת בישול

1. שלבו חלב וקפיר בסיר. שים אותו על הכיריים ומחממים עד שהוא חם, אך אל תרתיח.

2. מקציפים ביצים עם מלח בקערה נפרדת. יוצקים לחלב בזרם דק, ביצים טרופות ללא הפסקה. מביאים את תכולת התבנית לרתיחה, ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהגוזה נפרדת.

3. מורידים את התבנית מהאש, מצננים מספר דקות ומוסיפים לתערובת ירקות קצוצים דק, זרעי קימל ופלפל אדום חריף. סוחטים כאן את השום.

4. מרפדים את המסננת בגזה כפולה ויוצקים לתוכה את תוכן התבנית. סובבו את הגזה בקשר והשעינו לסרום זכוכית. לאחר מכן הרגו את בד הגבינה, הניחו את הגבינה על צלחת, כיסו בבד גבינה והניחו את הדיכוי למעלה.

5. מכניסים את הגבינה למקרר לכמה שעות. חותכים את הגבינה לפרוסות ומגישים לארוחת הבוקר או לארוחת הערב.

חלב ביתי וגבינת קפיר - טיפים וטריקים

• ככל שתכולת השומן גבוהה יותר בחלב, השומן יהיה גבינה ביתית.

• מבשלים את הגבינה בתבנית עם קירות עבים כך שתערובת החלב לא תישרף.

• ברגע שאתה מכניס קפיר או ביצים לחלב, מערבבים אותו במרץ עם מרית עץ.

• אתה יכול להפוך את טעם הגבינה שלך למיוחד על ידי התנסות בעשבי תיבול, תבלינים, זיתים או ירקות.