אתה יכול לקנות תותים כל השנה. אבל ברי, שנקטף לאחרונה מהגן, הוא הרבה יותר עסיסי וטעים יותר מיובא ממדינות אחרות. לנסות תותים ריחניים מלאים בשמש זה תענוג גדול. למשך עונה קצרה של הבשלתו, אני רוצה ליהנות יותר מטעמו של העץ ולבשל מגוון מנות טעימות.
עוגת ספוג היא אחת ממנות כאלה. בקינוח טעים זה משולבים ניחוח פירות יער ובצק רך. חתיכת עוגת ספוג עם תותים לתה או קפה תעניק לכם רגעים קסומים של חג טעם.
עוגת ספוג תות - עקרונות בישול כלליים
פירות יער בשלים ללא שקעים מתאימים יותר להכנת קינוח טעים. צבעם אדום כהה, הגודל בינוני.
כאשר התות אינו נקנה, אלא נאסף מהגן, אין צורך בזנב לקרוע. כך שהגרגרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
לפני מילוי עוגת ביסקוויט תות, יש לשטוף אותה ולייבש אותה. ברי נחתך לשניים או בכמה חלקים. הכל תלוי בגודל התותים.
ישנן מספר דרכים להכין ביסקוויט, אך באחת מהן החומרים הדרושים הם: קמח, ביצים וסוכר. ניתן להוסיף אבקת אפיה, תמצית וניל, אבקת קקאו.
עוגה טעימה עם שמנת חמוצה, שמנת, גבינת קוטג '. ניתן להשתמש גם בג'לטין, יוגורט, ריבה, שוקולד וקוניאק.
כדי לאפות עוגה, תזדקק לתבנית המכוסה בנייר אפייה.
משך הקינוח בתנור - לא יותר מחצי שעה. הטמפרטורה הסטנדרטית היא 180 מעלות.
בתהליך תצטרך מערבל, בלנדר, כף, מרית, מיכלים רחבים וקצפת.
מתכון 1. עוגת ספוג עם תותים "תענוג קיץ"
חטיפי קיץ טעימים ואווריריים מכינים במהירות ובקלות.
מרכיבים
• קילו של תותים;
ביסקוויט:
• 160 גר '. קמח;
• 100 גר '. סוכר;
• חמש ביצים;
קרם:
• גבינה מעורבת של 0.4 ק"ג;
• 0.2 ליטר שמנת חמוצה;
• שליש כוס סוכר;
• גרידת לימון;
• ל כף מיץ לימון.
שיטת בישול:
הפרד את החלבונים מהחלמונים והפיל עם הסוכר עד ליציבות.
הכניסו בהדרגה את החלמונים לקערת המיקסר (אחד בכל פעם) והמשיכו בתהליך הקצפה.
הוסף מעט קמח. בעזרת כף, ללוש את הבצק.
אנו מעבירים אותו לתבנית משומנת מראש.
אנו שולחים את העוגה העתידית לתנור (180 מעלות) למשך חצי שעה.
אנו מנקים תותים ומחציתם בבלנדר הופכים לפירה.
בקערה אחת אנו משלבים גבינת קוטג ', שמנת חמוצה וסוכר.
מוסיפים את גרידת מיץ הלימון. הפעילו את הבלנדר והכו את הרכיבים למסה הומוגנית עדינה.
מחלקים את הביסקוויט המקורר מעט לשתי עוגות. משרים כל שייק תות.
לאחר כעשר דקות, משמנים את העוגה התחתונה בקרם גוש.
את שאר התותים חותכים לרבעים ומורחים אותם במעגל של אותה עוגה.
מכסים אותו בחלק העליון של העוגה. למרוח את קרם הגלידה על פני השטח.
הניחו חתיכות תותים מעל.
מתכון 2. עוגת ספוג עם תותים "הנאה מתוקה"
הקינוח מכיל תותים ושמנת חמוצה עבה. המנה רכה וקלילה. למרות נוכחות השמנת החמוצה, אין בה כל כך הרבה קלוריות. לכן אל תוותרו על חתיכת עוגת ביסקוויטים עם תותים.
מרכיבים
• כוס קמח;
• ארבע ביצים;
• ארבעה ליטרים סוכר שולחן;
• 40 גר '. שוקולד
• שתי כוסות תותים קצוצים.
קרם:
• 0.8 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.15 ק"ג אבקת סוכר.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם סוכר. אנו מקבלים תערובת עדינה ומבריקה.
מוסיפים בהדרגה את הקמח. מערבבים בעדינות בעזרת כף. אנו מבצעים תנועות מלמטה למעלה.
אופים ביסקוויט לפחות חצי שעה בטמפרטורה סטנדרטית.
לאחר שהוא מתקרר לחלוטין, חותכים לשלוש עוגות.
שופכים שמנת חמוצה לקערת המערבל. כאן שמנו את סוכר הדובדבן ומתחילים להקציף עד שמתגלה הקרם.
שוטפים את התותים, מייבשים וחותכים לאורך.
למרוח את השמנת על העוגה התחתונה, להניח את חתיכות הגר. מכסים בעוגה בינונית וסוחטים אותה מעט.
אנו מכסים את החלק האמצעי של העוגה בשמנת ותותים. מכסים בעוגה העליונה ועושים את אותו הדבר. משמנים את החלק והדפנות עם תערובת שמנת חמוצה.
אנו מקשטים את החלק העליון בפרוסות תות ומפזרים מעט שוקולד.
אנו שולחים שעה-שעתיים למקרר.
מתכון 3. עוגת ספוג עם תותים "קסם ברי"
העוגה מלאה בתותים ובקרם עדין של שמנת טרייה. הם הופכים את המנה לארוחה קסומה.
מרכיבים
• שליש כוס סוכר;
• כוס שליש קמח;
• ליטר אחד תמצית וניל תה;
• שתי ביצים;
• קילו של תותים;
• 0.15 ק"ג ריבת תות.
לקרם:
• חצי ליטר שמנת;
• שלושה ליטר אבקות סוכר שולחן;
• ונילין.
שיטת בישול:
שוברים את הביצים לתבנית עמוקה. יוצקים סוכר ומקציפים עד לקבלת גוון בהיר.
מוסיפים את הקמח ותמצית הוניל. אנו ממשיכים בתהליך ההצלפה.
שופכים את הבצק המוגמר על תבנית אפיה. מיישרים עם מברשת ושולחים לתנור למשך 15 דקות (180 מעלות). במהלך זמן זה, הביסקוויט מכוסה בקרום זהוב דק.
השאירו את העוגה להתקרר.
מערבבים את השמנת, ונילין, סוכר הדובדבן ומקציפים עד לאוורור.
עוגת ספוג רוויה בריבה. בקצוות אנו מניחים חצאי תותים. משמנים את הגרגרים עם שמנת. אנחנו מכסים אותם בכל העוגה.
על פני העוגה שמים פרוסות גרגרים. שוב, הניחו את המסה השמנתית שנותרה על גבי.
אנו שולחים את העוגה למקרר ושומרים אותה שם לפחות שעתיים.
מקשטים את המנה בתותים מיד לפני השימוש.
מתכון 4. עוגת ספוג עם תותים "לתה"
הבישול ייקח זמן, אך הטעם שלו יהיה מצוין.
עוגת ספוג עם תותים וגבינת קוטג 'ומוס יוגורט יכולה להפתיע ובו בזמן לרצות את האורחים והקרובים.
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• שבעה ליטרים. קמח שולחן וסוכר;
• 200 גר '. תותים.
• שקית ג'לי תות.
מוס קרם:
• 400 גר '. גבינת קוטג ';
• 300 מ"ל יוגורט תות;
• שני ליטרים סוכר ציפוי;
• חדר אוכל ג'לטין.
שיטת בישול:
הסנאים מופרדים החלמונים. הכניסו אותם לקערת המיקסר ושפכו פנימה סוכר. מקציפים עד שנקבל מסה חזקה.
מוסיפים חלמון אחד ומערבבים.
יוצקים קמח לתוך מסת הביצה ומקציפים שוב.
אופים את הביסקוויט בתבנית מוכנה בטמפרטורה סטנדרטית למשך חצי שעה.
אל תוציא מהתבנית במשך כעשר דקות, כך שיתקרר מעט.
אחר כך אנו מוציאים את הביסקוויט ומעניקים זמן כך שהוא יהפוך לטמפרטורת החדר.
חותכים את החלק העליון כדי ליישר את העוגה העתידית.
אנו מחזירים את הביסקוויט בחזרה לצורה.
ללוש את גבינת הקוטג 'בקערה נפרדת, להוסיף יוגורט ואבקת סוכר. מערבבים הכל עם מערבל.
שמנו ג'לטין בכלי קטן, מלאו אותו במים קרים לתפיחה.
אנו מחממים אותו, אך לא מביאים לרתיחה. שופכים ג'לטין למסה הגושמית ומערבבים היטב.
את התערובת המתקבלת יוצקים על ביסקוויט ונשלחים למקרר לשעה.
פירות יער מוכנים נחתכים לצלחות.
אנו מכינים ג'לי תות על פי הוראות היצרן.
אנחנו מוציאים את הביסקוויט מהמקרר ומניחים תותים חתוכים בעיגול. אנו ממלאים את כל המשטח בזה.
יוצקים ג'לי תות במנות קטנות.
שוב אנו שולחים את העוגה למקרר עד שהג'לי קפוא לחלוטין. רק לאחר מכן יש להסיר את התבנית ולהניח את קינוח התותים על קערה גדולה.
מתכון 5. עוגת ספוג עם תותים "קינוח לקפה"
קינוח נפלא יקשט את קפה הבוקר ויחייב אתכם במצב רוח טוב ביום קיץ חם.
מרכיבים
• חמש ביצים;
• כוס סוכר;
• 160 גר '. קמח;
• 200 גר '. ריבת משמש;
• קילו של תותים.
לקרם:
• 450 גרם גבינת קוטג ';
• קרם 350 מ"ל;
• חצי כוס סוכר;
• שתי שקיות של חומר קיבוע לקרם;
• קמצוץ ונילין;
• 70 גרם רשומות שקדים.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים במסה שופעת. מוסיפים תחילה מעט סוכר ואז קמח. אל תפסיק להקציף.
שופכים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים עשרים דקות.
כאשר הביסקוויט התקרר, הוציא אותו מהתבנית וחתך אותו לשניים.
משמנים את הנתח התחתון עם ריבת משמש.
לאחר מכן המשך להכנת הקרם.
שופכים את השמנת לקערת המיקסר, מוסיפים את הקיבוע והסוכר. מקציפים עד שמסה מסמיכה.
בקצפת שמים את גבינת הקוטג 'וניל. מערבבים בזהירות רבה.
משטח העוגה עם ריבת משמש משומן בקרם.
מכסים בחצי השני ומשמנים אותו. במשך חצי שעה אנו שולחים את העוגה למקרר.
חותכים תותים לשניים. פרשנו אותו על המשטח המקורר של הביסקוויט.
משמנים את דפנות העוגה עם יתרת השמנת ומפזרים צלחות שקדים.
מתכון 6. עוגת ספוג עם תותים ושוקולד
עוגה זו מכילה כמות משמעותית של מרכיבים טעימים. הוא לא רק טעים, אלא גם מושך במראהו. הקינוח יכול לתפוס את מקומו הראוי על השולחן החגיגי.
מרכיבים
• חמש ביצים;
• 0.18 ק"ג סוכר;
• חצי כוס קמח;
• 0.030 ק"ג אבקת קקאו;
• 150 גר '. תותים.
לקרם:
• 0.65 ליטר שמנת;
• 8 גר '. קוניאק;
• 0.400 ק"ג שוקולד לבן;
• 7.5 גר '. גיליון ג'לטין;
• שלושה חלמונים.
לזיגוג:
• 0.3 ק"ג שוקולד שחור;
• קרם 70 מ"ל;
• 7 גר '. קוניאק.
שיטת בישול:
מערבבים את הקמח מנופה עם אבקת קקאו.
שוברים את הביצים לקערה רחבה. מקציפים אותם ומוסיפים בהדרגה סוכר. כבה את המערבל כאשר הביצים הופכות לקצף שופע.
שופכים את הקמח עם הקקאו ומערבבים בעדינות.
מהבצק המוכן אנו אופים שלוש עוגות בתורן. כל זמן בישול הוא עשר דקות (190 מעלות).
בזמן שהעוגות מתקררות, הכינו את השמנת. יוצקים ג'לטין עם מים קרים. אנו מחממים 150 מ"ל שמנת, אך לא מרתיחים.
מסננים את המים מהג'לטין הנפוח ויוצקים את השמנת. מערבבים היטב ומוסיפים את החלמונים.
שוברים את השוקולד הלבן וממיסים. הוסף אותו לתערובת השמנת והביצים. מערבבים הכל בזהירות וביסודיות עם שוט.
מצננים את יתרת השמנת ומקציפים עד לקבלת קצף שופע. מכניסים לקרם שוקולד לבן וביצים, מערבבים. הוסף קוניאק.
אנו מחלקים תותים לשני חלקיקים.
שופכים מעט שמנת על העוגה התחתונה. מורחים את פרוסות התות ושופכים שוב על התערובת המתוקה.
מכסים בראש העוגה ועשו את אותן פעולות: מלאו בקרם, הניחו חתיכות גרגרים, שפכו עם תערובת מתוקה.
מכסים את העוגה בעוגה האחרונה ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש.
מכינים את הדובדבן: בקערה יוצקים את השמנת ומכסים את השוקולד המריר. מחממים אותו כדי שיהיה נוזלי, יוצקים קוניאק ומערבבים.
בעזרת הדובדבן שהתקרר, אנו מכסים בנדיבות את פני עוגת הביסקוויטים בתותים.
עוגת ספוג תות - טיפים וטריקים
- כדי שהביסקוויט לא יתפורר במהלך הפרוסה, הוא צריך לעמוד כמה שעות. הוא חתוך צונן.
- חשוב מאוד כי מיכל ההקצפה וקצף המיקסר יהיו נקיים. אין להתיר טעם זר בעוגת ספוג עם תותים.
- יש להשאיר שמנת חמוצה למשך הלילה בגזה מעל מיכל כך שייעלם עודף הנוזל. ואז מוצר חלב זה מקציפ הרבה יותר טוב.
- ניתן לאחסן תותים במקרר. אבל הרבה יותר ארומטי מפירות יער בטמפרטורת החדר.
