כפי שמשתמע מהשם, המאפיין המיוחד של המנות המוצעות יהיה השימוש ביוגורט במקום בכפיר. אין הבדל משמעותי בטכנולוגיה, תלוי במוצרי החלב המשמשים. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות יוגורט. עשוי מחלב ביתי מלא, מתברר שהוא שומן משמעותית מקפיר ומכיל יותר חומצות.
שני היתרונות הלא-חשובים לכאורה אלה יכולים, בשימוש סביר במוצר, להשפיע באופן משמעותי על טעם הלביבות. עודף חומצה מאפשר לכבות כמות גדולה יותר של סודה, מה שאומר שהיא מגבירה את ההדר. תכולת השומן המוגברת של החלב הגולמי מעניקה לפנקייקים המוכנים את מה שמכונה "הבשלות", שכמעט בלתי אפשרי להשיג אפילו על ידי הוספת חמאה לבצק.
לביבות יוגורט - עקרונות כלליים של בישול
• ניתן לאפות לביבות דקיקות וסמיכות מבצק לביבות על יוגורט. שתיהן של לביבות עבות וגם רזות תמיד מתבררות רכות ועדינות.
• ישנן דרכים רבות להכין בצק לביבות כזה. ביצים מוספות אליו ומבושלות בלעדיהן, שמים מטפח (סודה) או מוסיפים שמרים. המרכיבים היחידים ללא שינוי הם יוגורט, סוכר, קמח ומלח.
• למגוון קמח האפייה (הראשון או הגבוה ביותר) לבצק לביבות אין תפקיד מיוחד. לפעמים קמח חיטה מעורבב עם כוסמת. יש לנפות כל קמח. זה יעשיר אותו בחמצן ויסייע בהסרת האשפה שנלכדה בו בטעות.
• לא משנה באיזה מילוי או בעזרתו תגישו לביבות, הבצק ללא ספק מלוח ותוספת סוכר.
• ניתן להגיש הן לביבות עבות והן דקות עם רטבים מתוקים או מתובלים, שמנת חמוצה, דבש או ריבה. ברוב המקרים, המלית עטופה בדקים, והעבהים אפויים בתיבול. המילוי והאפייה יכולים להיות לא רק מתוקים, אלא גם בשר, ירקות וכו '. הכל תלוי במתכון ובטעם שלכם.
פנקייק פיסטה על יוגורט - "עדין"
מרכיבים
• חצי ליטר יוגורט שומן;
• 200 מ"ל מים רותחים;
• חצי כוס סוכר לבן גרגור;
• שלוש כפות של שמן מכוס כפור צמחי;
• שתי ביצים;
• 500 גר '. קמח פנקייק;
• סודה לשתייה - 0.5 כפית.
שיטת בישול:
1. במאמץ, שפשפו את הביצים בסוכר, תוכלו לנצח בקצף. אם מבשלים לביבות למילוי בשר, צמצמו את כמות התוספת של הסוכר.
2. להוסיף כפית מלח, לשפוך פנימה את היוגורט ולערבב היטב, אך לא להקציף.
3. בקערה נפרדת, העבירו את הקמח והכניסו אליו בהדרגה את היוגורט. שופכים את מוצר החלב המותסס בזרם דק ומערבבים מדי פעם את כל המסה.
4. בכוס מים רותחים מדללים היטב את הסודה ומיד שופכים את התערובת החמה לבצק. מערבבים באופן אחיד להפרדה, ונותנים לבצק הפנקייק לעמוד במשך עשר דקות. החלק העליון שלו בתקופה זו יכוסה במספר גדול של בועות אוויר, מה שמעיד על מוכנות.
5. כעת תוכלו להכניס שמן צמחי, לאחר שתתערבבו היטב, להמשיך לאפות לביבות.
6. מחממים מחבת עם ציפוי ללא מקל על אש גבוהה אך לא מקסימאלית, מרטיבים את התחתית בשמן צמחי. שופכים פנימה כמעט מחצית מצקת מרק המרק ומחלקים באופן שווה לאורך התחתית. כדי להקל על זה, שפכו על שפת התבנית, לא במרכז.
7. כאשר קרקעית הלביבה משחימה היטב וחורים מופיעים על פני השטח שלה, הופכים ומשחימים את הצד השני.
8. באותו אופן אופים את כל שאר הלביבות, אך אינכם צריכים עוד לשמן עבורם את התבנית.
לביבות עגבניות על יוגורט ללא סודה, עם רוטב שום
מרכיבים
• כוס מיץ עגבניות דליל;
• שתי ביצים טריות;
• כפית סוכר מלאה;
• כוס יוגורט ביתית עם אחוז שומן גבוה;
• 1.5-2 כוסות מלאות של קמח אפייה לבן.
ברוטב:
• 200 מ"ל של 20% שמנת חמוצה;
• ירוקים;
• שלוש שיני שום.
שיטת בישול:
1. שופכים קערת אמייל יוגורט ומיץ עגבניות, מוסיפים מלח, ממתיקים ומערבבים היטב.
2. ממשיכים לערבב, במנות קטנות, מוסיפים את כל הקמח. ואז שופכים פנימה ביצים טרופות קלות, שתי כפות שמן צמחי ומערבבים היטב את הבצק.
3. שופכים שמן צמחי לתחתית קטנה. ללטף חצי מכמות תפוח האדמה הקלפות עם פרוסה כלפי מעלה על המזלג. טובלים אותו בשמן, משמנים את התבנית ואופים את הלביבה הראשונה. לאחר מכן, משמנים את התבנית שוב ואופים את הבא. משמנים את התבנית אחרי כל לביבה.
4. ברגע שכל הלביבות מוכנות, הכינו את הרוטב איתו מומלץ להגיש אותם.
5. ממליחים את השמנת, מוסיפים מעט פלפל ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים. סוחטים את השום ומערבבים היטב. הרוטב מוגש בנפרד מפנקייק.
לביבות שופעות (עבות) על יוגורט - "גוריאבסקי"
מרכיבים
• קמח חיטה מובחר - 320 גר '. (שתי כוסות);
• שתי כפיות סוכר גדולות ומלאות;
• חמש ביצים גולמיות;
• 100 גר '. 72% חמאה;
• שתי כוסות יוגורט טרי.
שיטת בישול:
1. הפרד את הלבנים והחלמונים. הניחו את הראשונים בצד, הוסיפו מלח וסוכר לחלמונים וקציפו היטב בעזרת מערבל.
2. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים את החמאה המומסת (שלא מחוממת יתר) בזרם דק. מאחוריו חצי כוס קמח מנופה.
3. לאחר השגת אחידות, שפכו פנימה מחצית מהיוגורט. מקציפים ומוסיפים את הנותרים, מערבבים.
4. מוסיפים את יתרת הקמח מנופה ומקציפים שוב את הבצק במיקסר.
5. הניחו בעבר חלבונים, להקציף בעוצמה ולהכניס לבצק תוך ערבוב מלמטה למעלה. במקרה זה, אל תמשיכו להקפיץ, אלא להתערב בזהירות.
6. תבנית בעלת קירות עבים, פלדה או ברזל יצוק, מחממים על אש נמוכה, משמנים ושופכים עליה בצק לביבה קטן.
7. לאחר 3 דקות, כשחלקו העליון של הפנקייק מפסיק לזרוח, והתחתית שחומה היטב, הופכים ואופים עוד שתי דקות.
8. לערום את לביבות ה"גוריאב "ב"ערמה", אל תמרחו עם ג'היי, הן כבר די חמאתיות ורכות.
לביבות פשוטות על יוגורט ממולאות במילוי - "שלוש באחת"
מרכיבים
• יוגורט ביתי - 1 ליטר;
• כף עמילן תפוחי אדמה (יתכן ותירס);
• שולחן שלוש. כפות סוכר, לבן;
• ארבעה טבלה. כפות שמן מזוקק;
• מטפח (סודה לשתייה) - 1 כפית;
• שלוש קמצוץ קטן של מלח שולחן;
• פרג יבש - 100 גרם;
• חצי כפית אבקת קינמון;
• קילו גבינת קוטג 'אלסטית (ללא דגנים);
• קופסת דובדבנים של ליטר וחצי במיץ שלה.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה (קערה או סיר רחב) מעבירים את הקמח ומערבבים אותו עם סודה מהירה סיד ועמילן.
2. שופכים סוכר ליוגורט, מוסיפים מלח ומערבבים היטב עד להמסת הגבישים.
3. ואז שופכים את היוגורט לקערת קמח ומערבבים. אין למצוא גושי קמח בבצק מוכן כראוי, לכן שופכים את היוגורט לחתיכות קטנות. מערבבים היטב כל פעם, שוברים את הגושים שנשרו בעזרת שוט.
4. לאחר שהוספתם את כל חלב החלב המותסס, הוסיפו שמן מעודן לבצק וקציפו היטב.
5. במחבת שחוממת מראש, משומנת בשמן צמחי לפנקייק הראשון, אופים לביבות שאינן עבות במיוחד, אותן ניתן לגלגל בקלות.
6. שופכים פרג יבש עם מים רותחים ומשאירים כחצי שעה. ואז ניקוז המים, והניח את הפרג על מסננת. כשהוא מתייבש, מוסיפים 2 כפות מלאות של סוכר מזוקק ומסובבים במטחנת בשר (פעמיים). טוב להכנס למרגמה.
7. טוחנים את גבינת הקוטג 'בעזרת מטחנת בשר או טוחנים אותה דרך מסננת. מוסיפים כף סוכר, קינמון ומערבבים היטב.
8. יבש היטב את הדובדבנים המשומרים מהמיץ, והניח אותם במסננת.
9. חותכים לשניים את הלביבות האפויות למחצה. מברישים לביבות שלמות במילוי גבינה. מכסים את מחצית הנתחים בשכבה דקה של זרעי פרג ומגלגלים בעזרת צינור, ועוטפים דובדבנים בשאר הפרוסות.
10. על שפת הלביבות עם מילוי הגלידה, הניחו "צינור" של פרג, לידו דובדבן ומגלגלים הכל יחד.
פנקייק על יוגורט ללא ביצים, ממולא בלבבות עוף ופטריות - "לבבי"
מרכיבים
• קמח כוסמת - 1 כף .;
• כוס קמח אפיה אחת;
• שתי כפיות סוכר מעודן;
• חמניות, שמן קפוא;
• שתי כוסות יוגורט (תוצרת בית).
למלית:
• קילו של לבבות עוף (מקורר);
• 500 גר '. פטריות טריות, שמפיניונים;
• נורה וחצי.
שיטת בישול:
1. שלב קמח כוסמת עם חיטה. הוסף סוכר, סודה, 0.5 כפית. מלח עדין, מערבבים את כל הרכיבים הרופפים.
2. שופכים חתיכות יוגורט ביתי, תוך כדי בחישה מתמדת של הבצק בקצפת.
3. כשיש לך עקביות אחידה, אופים לביבות דקיקות מהבצק. לאחר כל פנקייק, משמנים היטב את התבנית עם מחצית הבצל הספוג בשמן צמחי.
4. מהלבבות, חתכו את שאריות העורקים, הסירו את הסרט וחתכו לשניים, שטפו בזרם חזק של מים קרים. יוצקים מים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים. מסובבים את לבבות העוף המצוננים בעזרת מטחנת בשר ומטגנים עד שהם רכים בתוספת שמן צמחי.
5. בנפרד מטגנים את הפטריות והבצל הקצוץ בפרוסות קטנות.
6. שלבו את המרכיבים המטוגנים של המלית, מתבלים בפלפל, מוסיפים מלח למדגם ומערבבים היטב.
7. הניחו את המלית בשולי כל פנקייק, קפלו עם "מעטפה" וטגנו מעט בחמאה.
לביבות שמרים על יוגורט ממולאים בתפוחים ובשזיפים מיובשים
מרכיבים
• שמרים אלכוהוליים לחוצים - 15 גרם;
• ליטר אחד של יוגורט;
• ביצים טריות - 2 יח ';
• שלוש כוסות קמח איכותי מנופה;
• שתי כפות שמן חמניות.
למלית:
• שני תפוחים קטנים;
• סוכר ציפוי - 100 גרם;
• 1/4 כפית קינמון
• שזיפים מיובשים.
שיטת בישול:
1. מרסקים את השמרים הכבוסים לכוס. הוסף כפית סוכר ולוש עד לקבלת גרעין.
2. ביוגורט מעט מחומם (200 מ"ל) מוסיפים שלוש כפות קמח ומוסיפים את השמרים "גרגיר". בוחשים באינטנסיביות, אך לאט לאט, בעזרת כף ומנקים ארבעים דקות בחום.
3. מערבבים את הבצק המורם בכף, מוסיפים אותו לשאר היוגורט (החם) ומקציפים בעדינות בעזרת הקצף. מקציפים על ידי שילוב בצק ביוגורט במסה הומוגנית.
4. הכניסו ביצים טרופות אינטנסיביות, שמן צמחי. מוסיפים את הקמח בהדרגה, ומיד מערבבים היטב כל מנה. הבצק יתברר שאינו נוזלי ובו זמנית דליל. מכסים אותה במגבת ומניחים להתפחה למשך שעה.
5. אם הבצק עדיין סמיך מדי, הוסיפו אליו חלב חם מבושל. יוצקים מעט ומערבבים ללא הפסקה את הבצק כדי להקל על התאמת צפיפותו.
6. איננו זקוקים לפנקייקים עבים, לכן מוזגים כמות קטנה של בצק ושלטו בעובי.
7. גיזום היטב לפני כן במים חמים. יבש וחותך לחתיכות קטנות (רצועות) בעזרת סכין דקה וצרה עם להב חד.
8. מגררים את התפוח בעזרת פומפיה גסה ומנמיכים אותו קלות במחבת יבשה מתחת למכסה. מוסיפים את אבקת הסוכר מעורבבת עם קינמון, שזיפים מיובשים קצוצים ומערבבים היטב.
9. על כל לביבות שמרים שמים מעט מילוי פרי מקורר ועוטפים.
10. מגישים על ידי השקיה עם שמנת חמוצה ממותקת או סירופ פירות.
לביבות שמנת חמוצה עם נקניק וגבינה
מרכיבים
• חצי ליטר יוגורט ביתי;
• שתי כוסות קמח;
• גבינה קשה - 150 גר ';
• 1/3 כפית סודה;
• מלח משובח;
• ביצת עוף אחת;
• 150 גר '. נקניקיות (נקניקיות "לילדים");
• 5-6 ענפי שמיר טרי;
• נוצות של בצל צעיר.
שיטת בישול:
1. שוברים את הביצה לקערה, ממליחים, מוסיפים סודה ומקציפים היטב.
2. שופכים פנימה את היוגורט, הקמח ושוב מקציפים הכל בקצף או במיקסר. צפיפות הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נדירה.
3. חותכים את הנקניקיה לרצועות דקות, קוצצים את הירוקים דק ושפשפו את הגבינה לפירורים גדולים. מערבבים את כל החומרים, מוציאים את הדגימה והמלח בשוליים קטנים.
4. שופכים כמה כפות שמן צמחי איכותי לתבנית עם קירות עבים ומחממים אותה היטב. יוצקים מעט בצק ומשטחים אותו מעט על התבנית בעזרת כף. שמים את המלית מלמעלה בשכבה דקה ומכסים בבצק. כאשר קרקעית הלביבה אפויה (מושחמת) מתהפכת ומביאה למוכנות.
5. אם כן, אופים את שאר הלביבות.
לביבות יוגורט - טיפים וטריקים לבישול
• כשמכינים את הבצק לפנקייקים, יוצקים את היוגורט לרכיבים רופפים, ולא להפך. הקמח לא יפיל ויהיה קל יותר להגיע לאחידות הבצק.
• להכנת לביבות על יוגורט לגלגל היטב, השאירו את הבצק "לעמוד" זמן מה וודאו להוסיף לו שמן.
• לביבות דקיקות, מסירות מהאש, משמנים מיד עם חתיכת חמאה הולם על מזלג, קצוותיהן יהיו רכים יותר, והלביבות עצמן יהיו רכות יותר.
• בעזרת כל מתכון, תוכלו לבשל לביבות דקיקות וגם עבות על יוגורט. לשם כך, צמצם או הגדל את כמות מוצרי החלב.
