ליקר דובדבן: צבעים בהירים של קיץ בכוס! מתכוני ליקר דובדבן - שלוש דרכים להפוך אותו: אמנות מכשפי הבית

כשהאלכימאים המציאו את האליקסיר המיתי של אלמוות, במקרה, כתופעת לוואי, הם קיבלו משקאות חריפים.

אף אחד אפילו לא חשב שהמצאה כזו תהפוך כעת למשקה אלכוהולי רגיל, לשם הנאה, אם כי לא ללא יתרונות בריאותיים, ובלבד שהמדינה תיעשה.

ליקר דובדבן - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

מאפיין חיצוני אופייני של משקאות חריפים הוא עקביות עבה וצמיגה. לרוב, כל משקאות המשקאות מוגשים בשולחן הקינוחים או שהם חלק מהקוקטיילים, מכיוון שיש להם טעם מתוק, ולעתים אפילו מתקתק.

למעשה, ליקר הוא תמיסת אלכוהול, קבוצה של משקאות אלכוהוליים, עם חוזק של 15 עד 45%. תכולת האלכוהול במשקאות חריפים מוסדרת בשלב האחרון של ההכנה, לאחר סיום החילוץ.

על פי אמות מידה מוכרות, ליקרים מיוצרים בשלושה דרכים:

הדרך הראשונה. חומרי גלם מוכנים (פירות יער, פירות, עשבי תיבול ותבלינים) נשמרים באלכוהול (90%) למשך זמן קצר, לאחר מכן מזוקקים את התוספת, כלומר מזוקקים באמצעות מכשירים מיוחדים. יתר על כן, כדי להפחית את הכוח, מים וסוכר או סירופ סוכר מוסיפים ממתיקים אחרים. בתנאים תעשייתיים, שיטה זו היא המקובלת ביותר, מכיוון שהיא מקטינה את עלות וזמן הייצור של משקאות חריפים. בבית, כמובן, תוכלו להשתמש עדיין בירח הירח, בתנאי שיש לו מאפיינים טכניים גבוהים, אך עם כמויות קטנות של חומרי גלם שיטה זו אינה נוחה.

הדרך השנייה. בסיס המשקאות מושרים באלכוהול למשך חודש עד מספר חודשים, לאחר מכן התמציות עוברות סינון יסודי עם הכניסה לאחר מכן של מרכיבים נוספים. כמעט כל ליקרי הפירות שייכים לקבוצה זו. הרכב התוספים נשמר בדרך כלל בסוד.

דרך שלישית - שילוב של הראשון והשני, אך משתמשים בו לעיתים רחוקות ביותר מכיוון שהוא דורש עלויות כלכליות גבוהות.

ב"ייצור "משקאות חריפים תוצרת בית, כל משקאות חזקים יכולים למלא את התפקיד של תמציות: שתיית אלכוהול, וודקה, קוניאק, ברנדי, רום ואפילו ירח ביתי תוצרת בית, בתנאי שהוא מטופל מראש ביסודיות (זיהומים שונים אינם מקובלים, מכיוון שהם פוגעים לא רק בבריאות אלא גם בטעם משקאות חריפים).

בסיס המשקאות הם פירות המופקים באמצעות הממיסים לעיל.

גוונים נוספים נוצרים בעזרת עשבי תיבול, תבלינים חריפים, תמציות ארומטיות.

כשמוסיפים מים לאחד המתכונים, עליכם לקחת בחשבון בזהירות את איכותם ולזכור שלמים יש גם טעם, וכי הם רוויים במינרלים שיכולים לשנות באופן קיצוני את טעם המשקה. להכנת משקאות חריפים יש לתת עדיפות למים מזוקקים.

על פי תכולת האלכוהול, הליקרים מסווגים לקרמים חזקים, קינוחים. תכולת הסוכר במשקאות אלה נע בין 30-60%. כמו כן, לכל ליקר יש שם המציין את מרכיב הטעם העיקרי: דובדבן, אפרסק, קפה, וניל וכן הלאה.

בהתחשב בעובדה שתעשיית הקוטג 'מביאה מדי שנה חלק משמעותי מקציר מוצרי הפירות והברי, יינות משקאות חריפים תוצרת בית עשויים בהחלט לשמש בסיס מצוין להמצאת מתכונים חדשים למשקאות גורמה.

דובדבן הוא ברי עם טעם שמספק את עצמו, כך שלמשקאות המבוססים עליו יש טעם נהדר. באשר לשילובי קומפוזיציה, וניל ראוי לציין במיוחד, טעם השוקולד הוא התוסף המושלם לטעם הדובדבן. ניתן לומר את אותו הדבר גם לגבי ארומת אניס, שקדים, קוקוס, המעניקים תחכום למשקאות על בסיס דובדבן. השילובים המוצלחים ביותר הם שילוב של דובדבנים עם תפוחים, משמשים, דומדמניות, פטל שחור, אוכמניות וקוץ.

מתכון 1. ליקר דובדבנים חזק: סמבוקה

מבצר: 45%

הרכב:

סוכר 5.0 ק"ג

מים 3.0 ל '

אלכוהול (90%) 9.0 ל '

שרי 10.0 ק"ג

אניס, כוכב 50 גרם

בישול:

מהדובדבנים השטופים והממויינים, הוציאו את הזרעים והכינו את העיסה: יש לרסק את הדובדבן כך שהמיץ יתחיל להיפרד באופן פעיל. עשו זאת בקערה אמייל נקייה. מ -10 ק"ג דובדבנים מתקבל בממוצע 6 ליטר מיץ. צריך לזכור את הנתון הזה כך שבתוצאה הסופית תקבלו את הכוח הדרוש של המשקה - 45%.

שים את העיסה בבקבוק ומלא אותה באלכוהול. הוסף אניס. אטמו היטב והשאירו להתעקש למשך שבועיים.

ליקר איטלקי מסורתי מתקבל על ידי זיקוק. כלומר, פעולות נוספות - זיקוק על המנגנון לקבלת אלכוהול בטעם. אם אור הירח עדיין אינו זמין, אתה יכול להגביל את עצמך לסינון; במידת הצורך, יש לחזור על פעולה זו.

ממיסים סוכר במים מזוקקים. מוסיפים את הסירופ המוכן לתמצית פרי, מערבבים. ניתן לצרוך משקאות חריפים, אך עדיף לשלוח אותו להזדקנות במקום חשוך, לפחות למשך שבוע.

מתכון 2. ליקר דובדבני קינוח

מבצר: 30%

הרכב:

דובדבן (פירות יער ללא זרעים) 5 ק"ג

אלכוהול (60%) 3.0 ל '

סוכר 2.5 ק"ג

בישול:

מכינים דובדבנים, כמתואר במתכון הקודם, מכניסים לבקבוק, מכסים אותם בסוכר ויוצקים אלכוהול. להתעקש לפחות חודשיים. בתום תהליך ההקרנה, סננו את המזון והזרו את הבקבוק לתוך הבקבוקים. פקק. ניתן לאחסן אותו בתוך הבית

מתכון 3. ליקר דובדבנים: קרם שוקולד

מבצר: 28%

הרכב:

קקאו טבעי (אבקה) 200 גרם

קרם מרוכז (8%) 1 ליטר

ונילין, גבישית 20 גרם

אלכוהול 90% 1.2 ל '

שרי 3, 5 ק"ג

סוכר 2 ק"ג

בישול:

דובדבן, שוטף ומסיר את הזרעים, מרסק במרגמה. שופכים פנימה סוכר ושופכים פנימה אלכוהול. אפשר להוסיף מייד וניל וקקאו. להתעקש, באשר למשקאות חריפים קלאסיים. יש לנער את המיכל מעת לעת מבלי להסיר את המכסה. חודשיים לאחר מכן, התאמץ להפריד בין הדובדבנים. שופכים את השמנת לתוך המשקה המוגמר ונותנים לו להתבשל שוב. לאחסן אטום היטב בחדר קריר או במקרר.

מתכון 5. ליקר דובדבנים (מתכון מהיר)

כמובן שלכל משקאות חריפים לוקח זמן להתעקש, אבל מתכון זה יכול להועיל כשמוציאים את כל הגרגרים מריבת הדובדבן לקינוח החגיגי, והסירופ נשאר ללא שימוש.

הרכב:

קוניאק

סירופ, שרי

בישול:

פשוט מערבבים קוניאק עם סירופ ביחס של 1: 1, מנערים את המיכל. רצוי שהצנצנת הייתה גדולה פי שניים מנפח המשקאות. סוגרים אותה בחוזקה ומאדים עד 30-35Ϲ. אפשר להתקרר באופן טבעי מבלי לפתוח את המכסה. לאחר הקירור המלא, שפכו לבקבוק או דמשק והגישו עם קינוח דובדבנים עם השוקולד.

מתכון 6. ליקר דובדבנים עם תפוזים

הרכב:

סוכר 3 ק"ג

תפוזים 1.3 ק"ג

נענע, 50 גרם טרי

וודקה 40% 3,5 ל '

דובדבן 1.5 ק"ג

בישול:

שוטפים את הפירות. מיין דובדבנים על ידי הסרת גרגרי יער, גבעולים וזרעים פגומים. מרסקים את הדובדבן כך שהמיץ ייפרד באינטנסיביות רבה יותר. חותכים את התפוזים לפרוסות עם הקליפה. שים את הפירות המוכנים בכלי אחד ויוצקים כמות מדודה של סוכר. מוסיפים לתערובת עלי נענע שטופים ושופכים וודקה. זמן עירוי: 60-90 יום. לאחר תקופה זו, העבירו את המשקאות חריפים דרך פילטר צפוף ויוצקים לבקבוקים.

מתכון 7. ליקר דובדבנים שקדים חזק

הרכב:

יין דובדבן 11% 3 ל '

אלכוהול 90% 0.5 ל '

שקדים, כתושים (גולמיים) 300 גרם

סוכר 2 ק"ג

בישול:

הכניסו את האגוזים לצנצנת והתעקשו במשך כחודש, כך שיופיע ריח אופייני. מנקים את התסיסה המוגמרת עם פילטר ומערבבים עם יין וסוכר מובהקים. בוחשים עד להמסה מלאה של הסוכר. לקבלת טעם שקדים בהיר יותר, ניתן להוסיף למשקאות 25 מ"ג נוספים של תמצית שקדים. לאחר יום המשקה מוכן, אך חשיפה נוספת תאזן טוב יותר את הארומה והטעם של המשקאות החריפים.

מתכון 8. ליקר קינוח עשוי דובדבן, "דובדבן חורפי" קפוא.

הרכב:

דובדבן קפוא 1 ק"ג

סוכר 1.5 ק"ג

רום לבן 700 מ"ל

חלב קוקוס 200 גרם

מיץ לימון 100 מ"ל

וודקה 40% 250 מ"ל

בישול:

שלב 0.5 ק"ג סוכר עם חלב קוקוס. המיס סוכר באמצעות חימום, אך אל תביא לרתיחה את החלב. שופכים פנימה מיץ לימון וודקה כאשר סירופ חלב הקוקוס חם. ערבוב.

יוצקים דובדבנים עם שאר הסוכר ושמים על אש נמוכה בקערה אמייל או אל חלד. מרתיחים את הגרגרים במשך 15 דקות ומסירים את הקצף. זרוק אותם דרך מסננת. נסה לסחוט את הסירופ שנוצר בעזרת מרית. שופכים רום דרך מסננת, שוטפים את שאריות הסירופ מהגרגרים. מערבבים רום לבן עם מיץ דובדבנים ומוסיפים את משקה הקוקוס המוגמר. בוחשים את המשקה ואורזים אותו לבקבוקים, בפקק חזק.

מתכון 9. ליקר דובדבנים עם פריחת לינדן

הרכב:

דבש 1.0 ק"ג

מים 0.5 ל '

פרחי לינדן, 100 גרם טריים

מיץ דובדבנים 1.5 ליטר

וודקה 40% 2.0 ל '

בישול:

שוטפים את פריחת העץ הטרי. מרתיחים מים ושופכים לינדה על מים רותחים. עטפו את הכלים היטב והשאירו להתקרר. מסננים את עירוי העדשות דרך בד הגבינה כשהוא מתקרר. מערבבים מיץ דובדבנים עם דבש וחמים. שלב תה פרחים עם מיץ. הוסף וודקה ואוטם את המיכל. יש לחרוץ את המשקאות החריפים עד להבהרה מוחלטת, ואז לשפוך בזהירות לתוך הבקבוקים.

ליקר דובדבן: טיפים וטריקים

• בכל מקרה, אל תזרקו את הדובדבנים האלכוהוליים שנותרו לאחר הכנת המשקאות החריפים. זהו המרכיב המוגמר לעוגת הדובדבן השיכור בשוקולד. אתה יכול להכין ממתקים תוצרת בית מדהימה או קינוחים אחרים מהגרגרים האלה. פשוט הכניסו את הגרגרים המוקפצים לצנצנת סטרילית, פזרו את פני השטח שלהם בסוכר ושמרו במקרר.
• כשאתה שותה, אין לערבב ליקרים על בסיס חלב או ביצה עם מיצים טריים או מים כדי שלא יתכרסמו.
• ניתן לדלל את ליקר הדובדבן בשמפניה, יין יבש. הולך טוב עם הטעם של ליקר תפוחים או מיץ הדרים מתוק.
• יינות ליקר הם בסיס לקוקטיילים רבים, המוגשים כאפריטיפים או כמנות קינוח.
• להכנת משקאות חריפים, נקודה חשובה היא בחירת חומרי גלם בוגרים. לעתים קרובות נמצא הדובדבן הבשל, העסיסי והמתוק ביותר, שמזיקים קטנים - "עש קידוד" - נמצאים. מצד אחד - הגורם לא נעים, אך מצד שני - בפירות רעים רוויים בכימיקלים, מזיקים כאלה אינם חיים. קל להיפטר מ"אורחים "לא מוזמנים: מניחים את היבול שנקטף בדלי או באגן וממלאים אותו במים למשך 2-3 שעות. שמור על מים קרירים. עדיף לנקז אותו מספר פעמים כך שמזיקים חדשים לא יופיעו במים חמים - חיידקים שיחלו בתסיסה של פירות יער ויפרו את התוכניות לעיבודם בשלב הראשוני מאוד. לאחר שטיפת הגרגרים במים זורמים, תחת זרם חזק: המזיקים יוסרו - הם יעזבו לבדם. אתה יכול מעט מלח את המים כדי להשרות את הגרגרים כדי להאיץ את חיסולם ולמנוע מושבות חיידקים הגורמות לריקבון או לתסיסה.
• תמיד עדיף להתחיל לעבד פירות טריים שנקטפו במהירות האפשרית, אך אם זה לא אפשרי, למשל, ניתן לאחסן דובדבנים עד 48 שעות במקרר. יחד עם זאת עדיף למקם אותו בסלים נצרים כדי לספק גישה לאוויר לשכבות התחתיות של פירות יער. ניתן להניח את הסל על צלחת כדי לא להכתים מיץ או מדפי מקרר במיץ.

ליקר דובדבנים טבעי יכול לשמש בסיס להכנת רוטב פירות למנות בשר או קינוח.

צפו בסרטון: הכנת ליקר ווישניאק 2017 (יולי 2024).