קומפוטות פטל הן מהטעימות והריחניות ביותר. ברי מעניק להם צבע רווי למדי, המיץ שלו מכיל ויטמינים רבים. מרתחים משולבים מפירות יער שונים ואפילו מפירות מועילים עוד יותר. פירות מבושלים כאלה נקראים פטל, מכיוון שטעמם והארומה החזקים שלהם הופכים לרוב לאלה העיקריים.
אלה פטל מבושל לחורף בתוספת דובדבנים, משמשים, תפוחים. מתכון יוצא דופן למשקה חבושים, אגסים ופטל. יחס הפירות שנבחר באופן ניסיוני מאפשר לקבל טעמים שונים לחלוטין. לעתים קרובות, עלי נענע מתווספים למשקאות כאלה.
שתייה לא שגרתית ממתח של פטל עם תבלינים - וניל, קינמון. קומפוטים כאלה דורשים ניסיון, מוצרים איכותיים ודבקות קפדנית במתכון.
קומפוט פטל והכנתם לחורף - עקרונות הכנה כלליים
• פטל הוא פרי רך מאוד ואפילו עם אחסון לטווח קצר הוא יכול לעצב ולהתסיס במהירות. אם אתה יכול לשים פירות יער מעט מעופשים בקומפוטים המוכנים לשימוש יומיומי, אז, כשקוצרים קומפוטים של פטל לחורף, עליך לקחת רק פטל שנקטף טרי.
• יש למיין בזהירות את גרגרי הפטל מההמלטה ולהוציא מהם את שאר הגבעולים. שוטפים ומייבשים היטב.
• לעיתים ניתן למצוא תולעים בפירות יער וכדי להיפטר מהן יש להשרות פטל למשך 10 דקות בתמיסה חלשה של מלח ואז לשטוף היטב.
• קומפוטות פטל אינן מבושלות לאורך זמן, וקציר קומפוט פטל לחורף אינו מצריך עיקור לטווח הארוך. מספיק לסדר את הגרגרים בצנצנות נקיות ומעוקרות, לשפוך את הסירופ הרותח ולגלגל אותו. רק פטל מבושל המיוצר במיץ שלהם מפוסטר.
• קומפוטים של פטל מבושלים לא רק ממנו בלבד, לעתים קרובות מתווספים פירות יער אחרים - דובדבנים, דומדמניות, תותים, דומדמניות אדומות או שחורות. גרגרי יער כאלו לא רק רווים קומפוט פטל עם הארומה שלהם, חלקם (דובדבן, דומדמניות שחורות) מעניקים לו צבע רווי יותר. הארומה הלא שגרתית תוסיף למשקה הפטל את היין האדום שנוסף אליו.
• כושר הקטיף של קומפוט פטל לחורף חייב להיות נקי, יבש וסטרילי. מכסי מתכת לשימור נתונים גם לטיפול בחום - מבושל. לאחר ההפעלה, הפחים מופנים לעפעפיים ומכוסים בשמיכה עד להתקררות מוחלטת.
כל יום קומפוט פטל עם דומדמניות אדומות
מרכיבים
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• 250 גר '. פטל טרי שנקטף טרי;
• 300 גר '. דומדמניות אדומות בשלות לחלוטין.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הגרגרים, הכניסו אותם לסיר עם 2 ליטר מי שתייה.
2. להדליק אש קטנה ולחכות שהיא תרתח. קצף עלול להיווצר על פני השטח; רצוי להסירו בעזרת כף או כפית מחוררת.
3. כאשר הנוזל בתבנית מתחיל לרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו את הקומפוט ברתיחה קלה למשך 10 דקות.
4. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, להוסיף סוכר ולהמשיך לבשל עוד 8 דקות. כבה את הכיריים, ונתן לקומפוט לעמוד מתחת למכסה.
קומפוט פטל קלאסי לחורף
רכיבים לשני בקבוקי 3 ליטר:
• פטל בשלים 0.6 ק"ג;
• 0.6 ק"ג סוכר לא מזוקק;
• שתי כפיות לימונים.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף היטב מיכלי זכוכית של שלושה ליטר תחת מים זורמים בעזרת סודה לשתיה או סבון כביסה. לאחר מכן, שטפו היטב את שאריות הדטרגנט עם מים חמים, וייבשו היטב את המכולות על ידי הפיכתם על גבי מתלה החוט.
2. שוטפים גם את הכיסויים והרתיחו לפחות 10 דקות.
3. מיין פטל מגרגרים ופירות יער מפונקים. מקומטות, אך לא נפגעות מפירות יער נרקבים לא זורקים, אפשר להכניס אותם גם לקומפוט.
4. שוטפים את הגרגרים שנבחרו מתחת לברז במסננת והשאירו למשך זמן מה.
5. כאשר עודפי המים יורדים, הכניסו את הפטל לצנצנות והוסיפו לימונים לכל כפית לימונים.
6. שופכים סוכר גרגירי לסיר גדול וממלאים אותו בשישה ליטר מים. כדי לקבל קומפוט עם חומציות קלה, יש להפחית את קצב הסוכר ב 100 גרם, ואם אתה מעדיף משקה מתוק, השאר אותו כמו שהוא.
7. מרתיחים את הסירופ במהירות על אש גבוהה, תוך כדי בחישה מתמדת כך שהסוכר יתמוסס היטב. ואז מורידים את החום לבינוני ומבשלים חמש דקות נוספות.
8. שופכים פטל בסירופ רותח, חסר 1 ס"מ למעלה. מכסים במכסים יבשים ומגלגלים.
קומפוט פטל ושזיפים מקוריים
מרכיבים
• שתי כוסות פטל, טריים ובשלים;
• 900 גר '. שזיפים בשלים;
• 750 מ"ל יין אגוז מוסקט אדום (יבש);
• כוס וחצי מים;
• שליש מכוס סוכר, לבן;
• תרמיל וניל אחד;
• 320 מ"ל קרם טרי של 22%;
• חצי כפית תמצית וניל.
שיטת בישול:
1. שוטפים ומייבשים פטל ושזיפים בנפרד. מעבירים פטל לקערה. מוציאים את הזרעים מהשזיפים, חותכים כל אחד לשישה חלקים ומוסיפים לפטל.
2. מדללים את היין במים ומוסיפים את כל הסוכר. פורסים את תרמיל הוניל לאורך, מוציאים את הזרעים בסכין וטובלים בתערובת היין.
3. ואז הניחו את התבנית על אש קטנה ובשלו, תוך ערבוב מתמיד של הסוכר עד שהוא מומס לחלוטין. לאחר מכן הגבירו את החום לבינוני והרתיחו את סירופ היין עד שהוא יורד בנפח לשתי כוסות וחצי.
4. שופכים את הסירופ החם לפירות יער, מקררים עד להתקררות מוחלטת, ומכניסים למקרר למשך הלילה.
5. מקציפים את השמנת על ידי הוספת מעט סוכר גרגיר ותמצית וניל.
6. שופכים קומפוט פטל לקערות או כוסות ושמים בתוכה קצפת.
פטל תבשיל לחורף, מרוכז - "פטל במיץ שלהם"
מרכיבים
• 750 גרם אבקת סוכר;
• שלושה קילו פטל שלם בשל.
שיטת בישול:
1. הוצא את הגביעים שנותרו מהגרגרים ושטוף בעדינות בלחץ חלש של מים קרים במסננת.
2. הקפידו לייבש את הפטל, איננו זקוקים לחות עודפת. לכן יש להשאיר פירות יער שטופים במסננת, להניח אותם על מיכל בקוטר קטן יותר. כדי להאיץ את התהליך, תוכלו להשתמש במסננת או במסננת שנייה.
3. כאשר כל המים נעלמים לחלוטין, העבירו את הגרגרים לאגן או לתבנית גדולה, שפכו כל שכבה חדשה באבקת סוכר.
4. לאחר שמים את כל הגרגרים, מכסים את המיכל ומשרים למשך 10-12 שעות כך שהמיץ בולט היטב.
5. לאחר מכן הכניסו את הגרגרים לצנצנות סטריליות מוכנות מראש עם כף מחורקת ושופכו אותן עם סירופ הפטל שנשאר בכלי.
6. מכסים את הפחים עם מכסי מתכת מבושלים לתפירה, ומניחים בתבנית או אגן נפחים במים. הקפידו לשים שכבת בד צפופה או קרש חיתוך בתחתית המכולה. מדליקים חום בינוני ומחכים שהמים ירתחו בתבנית, אך לא בקומפוט!
7. לאחר הרתיחה, הפחיתו מעט את הטמפרטורה ועקרו את הצנצנות למשך 10 דקות לפחות.
8. לאחר מכן, גלגל בחוזקה את המפתח והסר את הפחים מתחת לכיסויים, והפוך את המכסים למטה.
"בריאות" - קומפוט פטל עם דבש
מרכיבים
• 350 גרם פטל קפוא;
• ארבע כפות דבש.
שיטת בישול:
1. שופכים 2.5 ליטר מים לסיר והכניסו לרתיחה.
2. שפשפו את הגרגרים על מסננת. הדביקו את העוגה במים רותחים, והניחו את המחית הנוזלית של הפטל בצד.
3. ברתיחה קלה הרתיחו עוגת פטל למשך חמש דקות. ואז מורידים מהאש ונותנים למרק להתבשל כעשר דקות, מסננים.
4. במרק פירות יער חם, מדללים דבש ומוסיפים לו את מחית הפטל שהושארה בעבר.
5. ניתן להגיש פרי תבשיל גם חם וגם צונן.
קומפוט פטל מקורי לחורף עם יין
מרכיבים
• 100 מ"ל יין מתוק אדום;
• 250 גרם פטל בשלים;
• מיץ מלימון קטן אחד;
• סוכר לבן - 250 גר '.
שיטת בישול:
1. העבירו את התותים המוכנים והמוכן לכלי נקי ומעוקר לתפירה (צנצנת).
2. ממיסים סוכר בליטר וחצי של מים רותחים. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ומרתיח את הסירופ על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
3. שופכים נוזלים רותחים על פירות יער, מוסיפים יין ומגלגלים עם מכסה סטרילי.
4. הניחו את הפחית מתחת לשמיכה על המכסה ורק קררו לגמרי, הניחו במקום אחסון.
פטל מבושל ונענע מרענן לחורף
מרכיבים
• צנצנת ליטר פטל (בערך קילוגרם של פירות יער);
• כוס סוכר אחת;
• 2-3 עלי נענע (מזור לימון).
שיטת בישול:
1. מיין את הפטל, מנסה הכי טוב שאפשר לבחור את כל הזבל. אם יש עלים, בזהירות, כדי לא לרסק את הגרגרים, קרע אותם. העבירו פטל למסננת, שוטפים ומשאירים בתוכה למשך 10 דקות.
2. שוטפים גם את עלי הנענע ונגב יבש במגבת נקייה.
3. לאחר מכן העבירו את הפטל לצנצנת סטרילית נקייה ומוכנה. שים נענע ומוסיפים סוכר גרגירי.
4. במשך שלוש דקות הרתיחו מעט פחות משלושה ליטר מים ושפכו מים רותחים צוננים לצנצנת פירות יער. מלא את המיכל עד הצוואר.
5. מכסים את הצנצנת מיד עם מכסה מתכת סטרילי ומגלגלים אותו עם מפתח.
"מגוון" - קומפוט ברי פטל לחורף
מרכיבים
• סוכר גרגירי - 180-200 גרם;
• קילו של גרגרי פטל;
• 300 גר '. דומדמניות שחורות;
• חצי כוס דובדבנים מגולענים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב פירות יער ודובדבנים שחורים. ליד הדומדמניות, צבט את האף וייבש, מונח על מגבת נקייה.
2. שוטפים את הפטל באותה מידה ומשאירים לייבוש על מסננת.
3. העבירו את הגרגרים המיובשים לבקבוק של 3 ליטר נקי ומאודה ויוצקים עם מים רותחים. משאירים מתחת למכסה האיטום למשך 20 דקות.
4. ואז הסר את כיסוי המתכת והקפיד לא לגעת במשטח הפנימי שלו. שים כובע קברון עם חורים על הצנצנת ושפוך את כל הנוזל לתבנית, וכסה את הצנצנת שוב כשהמכסה הוסר קודם.
5. ממיסים את הסוכר בנוזל שנקז מהגרגרים, הרתיחו את הסירופ. מרתיחים שלוש דקות, יוצקים לצנצנת ומגלגלים אותה.
קומפוט פטל לחורף - "כפול"
מרכיבים
• חצי כוס דובדבן;
• חצי כוס דומדמניות שחורות;
• פטל צהוב - שתי כוסות;
• כוס סוכר אחת;
• כ- 3 ליטר מים.
שיטת בישול:
1. הוצא מענפי גרגרי הדומדמניות השחורות, קרע את הזנבות הירוקים של דומדמניות. לשני סוגי הגרגרים השתמש בסכין בכדי לחתוך את האפים ולשטוף היטב את הגרגרים במים ויבש.
2. בחרו במלטות פטל, קרעו את הגבעולים, אם יש, ושטפו וייבשו גם כן.
3. שים פטל בצנצנת מוכנה לתפר, ודומדמניות עם דומדמניות במחבת. שופכים מים, שופכים את כל מידת הסוכר ושמים על אש קטנה.
4. כאשר הקומפוט רותח, מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים עוד 10 דקות.
5. מועכים את הגרגרים במעוך, סננו את הקומפוט דרך מסננת והעלו שוב על האש.
6. שופכים את הנוזל הרותח לצנצנת פטל, מכסים במכסה סטרילי ומגלגלים מייד.
קומפוט פטל - טריקים להכנה וקציר קומפוט פטל לחורף
• ככל שהקומפוט פחות מרתיח, כך הוא שומר יותר ויטמינים. מספיק להרתיח את המשקה לאחר הרתיחה במשך שתי דקות ולתת לו להתבשל לאחר מכן.
ניתן לעקר מיכלי זכוכית בתנור בכדי לחסוך זמן. אתה יכול להכניס לתוכו כמה פחים בבת אחת.
• הבקבוקים מכניסים רק לתנור קר ומסולנים בחום של 170 מעלות למשך כעשר דקות. התנור לא נפתח מייד, אלא רק אחרי עשר דקות.
• אם מסתובבים את הצנצנת עם קומפוט, אתם מוצאים בועות אוויר עולה באינטנסיביות, שוב גלגלו את המכסה באמצעות מפתח.
