נראה, מדוע להכין מרינדה לעוף, אם רק מגררים אותו עם תבלינים ושולחים לתנור?
מסתבר שמרינדה היא תהליך חשוב של קציר בשר.
מרינדים בשר לא רק כדי לתת טעם מיוחד, אלא גם כדי להפחית את זמן הבישול: חומצה הורסת סיבים גסים והופכת את הבשר לגמיש יותר ורגיש יותר.
ברגע שתנסו את העוף במרינדה ברוטב סויה, תבשלו אותו בדרך היחידה ותנסו את כל המתכונים החדשים.
השילוב הנכון של עשבי תיבול ותבלינים מעניק לבשר טעם עסיסי, ארומטי ועשיר להפליא.
מרינדה - קרקע פורייה לכל ניסוי! להכנת המרינדה משתמשים במרכיבים שונים: חרדל, ג'ינג'ר, מיץ לימון, רוטב סויה, קיווי ואפילו דבש. אל תחששו לשלב את המרכיבים המרביים ביותר, במבט ראשון, לא הרמוניים.
רוטב סויה, בהיותו חלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי, הנו נוזל סמיך בצבע כהה עם ריח ספציפי וטעם נעים. על ידי ההרכב הכימי שלה, הוא מכיל ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. היתרונות שלו הם המאבק בזיהומים מזיקים, האטת התפתחות מחלות לב וחיזוק כלי הדם.
על פי המתכונים שלהלן, מרינדות לוקחות כבסיס רק רוטב סויה, שמתאים גם לתבשילי דגים וגם לבשר. רוטב הסויה ישמש כתוספת נהדרת לסלטי ירקות.
עקרונות כלליים להכנת מרינדת עוף ברוטב סויה
• ככלל, מכינים את המרינדה על בסיס רוטב סויה בתוספת כל תבלינים. מוצרי חלב לא יהיו מיותרים: קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט או מי גבינה.
• ניתן להריד כל חלק מהעוף. יהיה זה כנפיים, ירכיים או חזה. עדיף לחתוך את העוף השלם לחתיכות מנה לצורך הספגה טובה יותר. בנוסף, זמן הכבישה של נתחי בשר קטנים הוא הרבה פחות.
• אנו מכינים מרינדה בכל מנה עמוקה בה ניתן לערבב בקלות חומרים נוזליים. קערת זכוכית או פלסטיק היא הטובה ביותר.
• זמן הכבישה תלוי בגודל הבשר הכבוש. זמן המינימום הוא 15 דקות. הכי טוב להשאיר את העוף במרינדה למשך הלילה. אם המרינדה תוחדר למשך זמן רב, הקפידו לאחסן אותה במקרר או בחדר חשוך וקר.
• להוסיף סוכר? מרכיב זה מטעה עקרות בית רבות. אבל, למרבה הפלא, סוכר זה משפר את הטעם של מוצרים אחרים.
מרינדת כנפיים פריכה עם רוטב סויה
מרכיבים
• רוטב סויה;
• שלושה סנטימטרים של ג'ינג'ר;
• שתי שיני שום;
• סוכר;
• פלפל אדום;
• שמן שומשום.
שיטת בישול:
1. פתח את עור כנפי העוף וערוך שני חתכים. זכרו שהעור לא מתגעגע לתבלינים בגלל צפיפותו ולכן יש לפתוח אותו.
2. מלאו את הכנפיים ברוטב סויה. אנו מנקים את שורש הג'ינג'ר ומשפשפים אותו על פומפיה עדינה עם התנועות "במורד הפומפיה" ו"עלייה באוויר ". זנגביל מכיל סיבים שלא ניתן לשפשף, לכן אל תמהרו לזרוק את השאריות, אלא סחטו את המיץ לקערת זכוכית.
3. שפשפו את השום באותה טכנולוגיה. הוסף מעט שמן שומשום.
4. במרינדה שהתקבלה עם האצבעות, ערבבו את הכנפיים. אנו משאירים את הכנפיים הכבושים למשך הלילה במקרר מתחת לסרט הנצמד כדי שהמוצר לא יתייבש.
מרינדת עוף עם רוטב סויה ודבש
מרכיבים
• רוטב סויה - 105 מ"ל;
• דבש - 30 מ"ל;
• קטשופ עגבניות - 3 כפות. כפות;
• חרדל - 2 כפיות;
• שלוש שיני שום;
• קורט מלח.
שיטת בישול:
1. להשגת המרינדה אנו משלבים את המרכיבים הבאים: רוטב סויה, דבש, קטשופ, חרדל ושום סחוט. בוחשים עד שמסה נוזלית בצבע אחיד. אנו מחלקים את המרינדה לשני חלקים: חלק אחד ישמש להכנת בשר לפני הטיגון, והשני לביצועו.
2. שופכים את העוף עם החלק הראשון של המרינדה ושלחו אותו למקרר לשעה. החלק השני של המרינדה אל תשכחו להכניס אותו גם למקרר לאחסון.
3. לאחר זמן מה, אנו מורחים את ירכי העוף במחבת ושופכים את יתרת המרינדה. למתכון זה רצוי שיהיה מחבת ללא מקל על מנת שהמנה לא תישרף ברוטב כזה.
4. משאירים להתבשל למשך 25-30 דקות על אש בינונית. מגישים עם אורז, דייסת כוסמת או תפוחי אדמה אפויים.
מרינדת קבב עוף פיקנטית ברוטב סויה
מרכיבים
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• חצי כוס יוגורט נוזלית;
• פלפל אדום;
• פפריקה;
• פלפל שחור;
• שום יבש;
• אבקת קארי;
• רבע כפית מלח.
שיטת בישול:
1. שופכים את היוגורט לקערה. השתמש בכפית, התאם את פרופורציות התבלינים והתיבול לפי העדפותיך. לחומרה בינונית, להוסיף לא יותר מחצי כפית מכל אחד מהתבלינים. מערבבים יוגורט, רוטב סויה ותבלינים בכף עד להמסת התוספים לחלוטין.
2. שמים את חתיכות העוף בקערה, יוצקים את המרינדה כך שלא נותרים חתיכה אחת ללא תשומת לב. מכסים בשקית ניילון וממתינים 3-4 שעות.
מרינדת עוף ברוטב סויה קפיר
מרכיבים
• קפיר 220 מ"ל;
• ארבעה בצל;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• קטשופ;
• מלח - חצי כפית;
• פלפל;
• תבלינים ותבלינים (כל).
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל קטן ככל האפשר בכדי שייתן למיץ בו נכבוש את העוף. הוסף בצל לכנפיים. יוצקים קפיר וסויה, מפזרים תבלינים ותבלינים. מערבבים באופן פעיל את הכנפיים עם הידיים כדי לחלק את המרינדה באופן שווה.
2. השאירו את הבשר במרינדה למשך 2-3 שעות מתחת לניילון נצמד.
מרינדת עוף ברוטב סויה וג'ינג'ר טחון
מרכיבים
• זנגביל טחון;
• דבש - 25 מ"ל;
• רוטב סויה - 35 מ"ל;
• שום;
• מלח, פלפל;
• לימון.
שיטת בישול:
1. בכדי להפוך את הפילה עסיסי, הקפידו לבצע חתכים בצורת "סריג" על כל חתיכה. כך שהם עדיפים רוויים במרינדה.
2. מגררים את השום, מוסיפים ג'ינג'ר יבש, מעט דבש ורוטב סויה. סוחטים את מיץ הלימון. מערבבים את כל החומרים למסה משותפת.
3. חתיכות טבילת עוף במרינדה והשאירו למשך מספר שעות במקרר.
מרינדת עוף ברוטב סויה בצנצנת
מרכיבים
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• שמן זית - 45 מ"ל;
• דבש;
• כוסברה.
שיטת בישול:
1. קוצצים דק את הכוסברה או כל עשבי תיבול טריים אחרים שאתה אוהב.
2. מתכון המרינדה הזה מעניין בכך שלהכנתו מספיק צנצנת זכוכית עם מכסה. חומרי מרשם (רוטב סויה, מיץ לימון, שמן זית ודבש אופציונלי) מוזגים לצנצנת, מוסיפים כוסברה, סוגרים את המכסה ומנערים נמרצות כאילו אנחנו מכינים קוקטייל.
3. טובלים את העוף במרינדה ושומרים במקום קר במשך מספר שעות. זה אפשרי בטמפרטורת החדר, אך עדיף במקרר.
מרינדת עוף ברוטב סויה ואבקת סוכר
מרכיבים
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• אבקת סוכר - 3 כפיות;
• יין לבן יבש - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה;
• שום;
• תבלינים;
• חומץ בלסמי - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה לא מתכתית, שלב רוטב סויה, יין לבן יבש וחומץ בלסמי. הוסף כפית אבקת סוכר. אנו שולחים את המרינדה למחבת על אש בינונית. אנו מחממים עד להמסה מלאה של האבקה.
2. פילה עוף חתוך לחתיכות ושופך את הרוטב שהתקבל. השאירו למרינדה לפחות שעה. ככל שיותר טוב.
3. לאחר מרינדה מטגנים את הפילה משני הצדדים עד להזהבה.
4. במרינדה, מוסיפים כפית נוספת של סוכר הדובדבן ומחממים שוב על אש נמוכה עד שהמרינדה מסמיכה.
5. מצפים את חתיכות הפילה במרינדה. כדי לקשט אותם, אפשר לפזר שומשום.
מרינדת עוף אוסטרלית עם רוטב סויה
מרכיבים
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• כוס מיץ עגבניות;
• חומץ (3%);
• שום - 3 שיני;
• כפית דבש;
• פלפל אדום חריף (לפי הטעם).
שיטת בישול:
1. כל המוצרים מהמתכון (רוטב סויה, מיץ עגבניות, חומץ, כף דבש, שום סחוט, תבלינים) משולבים בסיר. המוזרות של המרינדה הזו היא שיש לבשל תחילה על אש נמוכה למשך 10 דקות.
2. כדי להשתמש במרינדה כרוטב, הניחו לו להתבשל במקרר.
מרינדת עוף ברוטב סויה עם עגבניות
מרכיבים
• עגבניות 6-7 חתיכות;
• כף חומץ יין;
• בצל - 2 חלקים;
• פלפל;
• רוטב סויה;
• דבש - 1 כף. כף.
שיטת בישול:
1. קלף את הבצל מקליפתו וקוצץ דק.
2. אנו משחררים את פלפל הגרעין מהזרעים וחותכים לפרוסות דקות.
3. עגבניות, שהוצפו מראש במים רותחים, מקלפים ושורדות בקערה.
4. יש לרסק את השום ולהוסיף למסה הכוללת של המרינדה. לקבלת אפקט אחידות טוב יותר, תוכלו לערבב את החומרים במיקסר.
5. השאר למרינדה למספר שעות.
מרינדת עוף עם מיונז ורוטב סויה
מרכיבים
• רוטב סויה - 30 מ"ל;
• מיונז - 220 גרם;
• שום - שן אחת;
• פפריקה - כפית אחת;
• פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. שופכים מיונז לקערה עמוקה, המיועדת להמשך הבשר.
2. שלב אותו ברוטב סויה, הוסף פלפל שחור ופפריקה.
3. משמנים את בשר העוף במרינדה המוכנה ומשאירים אותו להתפיח בו במשך מספר שעות.
מרינדת עוף עם רוטב סויה - טיפים וטריקים
• לעולם אל תשריץ בשר בתבשילי אלומיניום מכיוון שהוא מתחמצן על ידי מלח.
• לקבלת טעם פיקנטי חריף, השתמש בג'ינג'ר. יש לו גם יכולת מעניינת לעורר תיאבון.
• אל תמהרו להוסיף מלח. תבלינים, תבלינים, שום ייקחו את המשימה הזו.
• כוסברה בשילוב עם תבלינים אחרים מדגישה לטובה את הטעם המעולה של המנה.
• אם אחד המרכיבים במרינדה שלך הוא חרדל, זכור שלא רצוי לשמור על מרינדה כזו למשך יותר משעה.
• זכור כי רוטב סויה הוא די מלוח וסביר להניח שלא כדאי להוסיף מלח למרינדה בנפרד.
• לפני שתשלח את הבשר למרינדה, סגור את הקערה שבתוכה העוף עם צלחת. לחץ קלות ליצירת מיץ נוסף.
• מרינדה יכולה להיות גם רוטב! לאחר טיגון הפילה משני הצדדים, הוסיפו את המרינדה לתבנית, הביאו את התבשיל לרתיחה ותבשלו כמה זמן עד שמיץ המרינדה מתחיל לרדת. אפשר להוסיף מעט יין אדום יבש או סתם מים למרינדה. כך שהנוזל מתאדה עוד יותר מהר.
ההנאה של עוף מבושל מוכפלת אם הבישול הנלווה היה בתחתית. בזכות המרינדה, הבשר הופך רך, עסיסי וארומטי להפליא, וקולט את ריח התבלינים. עוף מטוגן או אפוי נחשב למנה מסורתית בעלת טעם נייטרלי, כך שתוספת המרינדה תהפוך אותה לבלתי שגרתית ומוארת!
תאבון טוב! לבשל בהנאה!
