חזה עוף הוא בשר תזונתי בריא, שמומלץ למי שמחפש אורח חיים בריא, ולמי שמקווה להיפטר מכמה קילוגרמים מיותרים.
עם זאת, לעיתים קרובות השד יבש ונוקשה מדי. כיצד להימנע מכך? מרבית השפים ממליצים לכם לבצע כמה כללים, שהראשון בהם הוא להשתמש במרינדה הנכונה לשדדי עוף.
עקרונות כלליים להכנת מרינדה לחזה עוף
לא רצוי להוסיף אליו מיונז ותערובות אחרות המכילות חומץ. אם המרינדה לברביקיו מחזה עוף מכילה חומצה רבה, אז הבשר ישיג טעם חד ויהיה קשה. באופן כללי, אל תעשו את התערובת חומצית מדי, ללא קשר למה שתחליטו להוסיף: חומץ, מיץ של קצת הדרים או קפיר.
מרינדה מלח מדי בנדיבות לחזה עוף בתנור היא גם לא שווה את זה. מלח עוזר לבשר לאבד במהירות מיץ ולהפוך ל"גומי ". עדיף להמליח בסיום תהליך הכבישה, 10 עד 15 דקות לפני האפייה.
אם אתם רוצים להשיג מנה עסיסית ורכה, קנו עוף צונן ולא קפוא, וזה שקפאו והופשרו מספר פעמים לא יחסוך שום מרינדה למנגל מחזה עוף! שלא לדבר על העובדה שבשר כזה יכול בקלות להיות מורעל. אז קחו את המוצר רק בחנות מהימנה.
בעזרת מרינדה לחזה עוף, אתה יכול לאפות עוף שלם בתנור, אתה רק צריך להריד אותו הרבה יותר זמן, כדאי להשאיר לילה. אבל אופים עוף כך שיתברר שלא יבש, אלא עסיסי, טוב יותר בשרוול. אם אתה אוהב קרום, אתה יכול לחתוך את השרוול (בזהירות כדי לא לשרוף את עצמך!) ולהעלות את הטמפרטורה גבוהה יותר.
במרינדה לחזה עוף שימו תבלינים שונים. זה כמובן תלוי בטעם, אך להלן אופציות התיבול המקובלות:
קארי
פלפל;
שום
מנטה
מרווה;
זנגביל
כוסברה;
בזיליקום;
קורנית.
אתה יכול להשתמש בתערובות מוכנות או להכין משלך. ואתה יכול לבשל מרינדה למנגל מחזה עוף או תבשיל אפוי, מוגבל רק לאחת. לדוגמא, טימין מעניק טעם מעניין למנה, לעתים קרובות קארי מופיע גם כ"סולו "(למרות שזה לא בסדר לדבר על סולו במקרה זה, מכיוון שקארי הוא תערובת של תבלינים). אבל עם תבלינים חשוב לא להגזים, אחרת המרינדה לחזה עוף בתנור תפגע בטעמו של הציפור עצמה!
יש צורך להעלות את השד משעה לשעתיים, לא הגיוני להחזיק אותו יותר.
מהר יותר, הוא מרינד בטמפרטורת החדר, אך אם "טמפרטורת החדר" הזו גבוהה מדי, עדיף להכניס קערת עוף למקרר.
וודאו שמרינדת חזה העוף מכסה את הבשר לחלוטין. אם זה לא המקרה, עליכם מעת לעת להסיר את הקערה ולערבב את התכולה, ולוודא שהעוף מצופה לחלוטין במרינדה.
מתכון 1. מרינדת חזה עוף קפיר
החומרים
שום - 2 ציפורן (3 אם קטנות)
לימון - כשליש הדרים קטנים
קפיר 1% שומן - רבע ליטר
בצל - חצי בצל קטן
קורנית, נענע, מעט פלפל שחור
חרדל - כף
מלח לפי הטעם; להוסיף שעה לאחר תחילת הכבישה של עוף
שיטת בישול
קולפים וקוצצים את השום, סוחטים את המיץ משליש מהלימון. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד. מערבבים בעזרת קצף קפיר עם שום ובצל, ואז מערבבים בזהירות את מיץ הלימון, ואחריו - חרדל ופלפל שחור. אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים, יש לקצוץ אותו קטן ככל האפשר, אתה יכול אפילו לקצוץ אותו עם בלנדר. אם יבש - שפשף אותו בין האצבעות. ואז להוסיף עשבי תיבול קצוצים למרינדה.
הכניסו את חזה העוף למרינדה ושמרו אותו כשעה, והפכו אותו מדי פעם. לאחר מכן להוסיף מלח, לערבב שוב ולהטריד את העוף למשך כרבע שעה נוספת.
אופים בשרוול או מבשלים קבב.
מתכון 2. תחושת דבש בתנור עם דבש
החומרים
דבש - 4 כפות
ירקות חריפים יבשים (טימין, בזיליקום, רוזמרין וכו ') - 1 כף
רוטב סויה - 2 כפות
שמן זית או תירס - 5-6 כפות
פלפל שחור לפי הטעם
אין צורך להוסיף מלח למרינדה של חזה עוף זה - רוטב סויה יוסיף מלח
שיטת בישול
ממיסים את הדבש באמבט מים (מכניסים קערת דבש לסיר עם מים, ואחד בגז; מחממים אותו תוך כדי ערבוב הדבש ללא הפסקה).
מערבבים את הדבש הנוזלי עם רוטב הסויה, ואז מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב. מוסיפים עשבי תיבול ופלפל יבשים.
מרינדים את השד בהרכב זה למשך כשעה ואז אופים בשרוול. נחמד להוסיף תפוחי אדמה חדשים ולשפוך את כל שאר המרינדה - אתה מקבל מנה טעימה בסגנון קצת מזרחי.
מתכון 3. מרינדה של חזה עוף יבש
וריאנט זה של מרינדת חזה עוף מתאים במיוחד לאוהבי הטעם של העוף עצמו, ולא לתבלינים.
החומרים
מלח - כף
סוכר - כף
שמן צמחי - 2 כפות
שיטת בישול
מערבבים מלח וסוכר עם חמאה וטוחנים את תערובת חזה העוף. מניחים תחת עומס קטן ושומרים אותו כשעה ואז אופים בשרוול.
מתכון 4. חריף ברביקיו חזה עוף פיקנטי
החומרים
שמן צמחי (עדיף לקחת זית) - 2 כפות
לימון - 1/2 קטן
סוכר - 2 כפות גדולות
שום - 4-6 ציפורן בגודל בינוני
ג'ינג'ר - חתיכה באורך של כשלושה ס"מ
רוטב סויה - 2-3 כפות
פרוסת ליים (אפשר להשתמש במיץ ליים - כפית מלאה)
פלפל שחור
אם נראה לך שהרוטב לא מספיק מלוח, הוסף מעט מלח.
שיטת בישול
מוציאים את הגלידה מחצי לימון, ואז סוחטים את המיץ. העבירו את השום דרך העיתונות. קלף וקוצץ דק את הג'ינג'ר (אך עדיף לא לגרד).
מערבבים מיץ לימון וליים ברוטב סויה ושמן צמחי, שמים ג'ינג'ר ושום, מערבבים, מוסיפים פלפל ובמידת הצורך מלח. שים את קליפת הלימון שנחתכה קלות במספריים.
מניחים את חזה העוף במרינדה למשך שעה וחצי ואז מבשלים בכל דרך.
מתכון 5. מרינדה לחזה עוף בתנור עם שמנת חמוצה
החומרים
שמנת חמוצה - חצי כוס (עדיף לקחת 20% שומן)
חרדל (אתה יכול לקחת רגיל, רוסי, או שאתה יכול להעדיף קצת יותר רך טעים) - כפית עם החלק העליון
אבקת פפריקה יבשה - כפית
שום - 3-4 שיני
קארי - כפית וחצי
מיץ לימון או לימון - בערך כפית
כל עשבי תיבול פיקנטיים, לפי טעמכם, תוכלו לערבב איטלקי או פרובנס - חצי כפית
שיטת בישול
קלף וטחון את השום.
לתוך השמנת החמוצה, טיפה את מיץ ההדרים השלמים בטיפה, ואז, ממשיכים לערבב בקצף, שמים את השום, הקארי והפפריקה, מוסיפים את עשבי התיבול, משפשפים אותם מעט באצבעות.
מצפים את השד או פרוסות חזה העוף במרינדה זו ושומרים אותו כשעה וחצי, וודאו כי העוף מכוסה ברוטב מכל הצדדים, במידת הצורך, פנו מצד לצד.
מתכון 6. מרינדת חזה עוף אננס
החומרים
חרדל דגנים - כף אחת
רגיל חרדל - כף אחת
חצי פח (400 גרם) אננס משומר
שמנת חמוצה 15 - 20% - 3 כפות
תערובת פלפל - חצי כפית
בצל - חצי בצל קטן
מלח - מחצי לכפית שלמה
חומץ תפוחים - כף אחת
שיטת בישול
קלף וקוצץ את הבצל די דק; אפשר גם לקצוץ את הבצל עם פומפיה או לשלב, בלנדר וכדומה.
אננס וסירופ שמים בקערת בלנדר ואז טוחנים במחית נוזלית. עם זאת, אתה יכול להשאיר חתיכות גדולות יותר, ולא פירה ממש.
בקערה מערבבים שמנת חמוצה עם מחית אננס וחרדל בבלנדר או להקציף. ואז להוסיף את תערובת הבצל והפלפל, שוב לערבב היטב. ורק בסוף מוסיפים מלח וחומץ (אפשר בלעדיו).
חזה עוף שמרינדה במרינדת אננס הגיוני להמשיך לבשל עם אננס, למשל, אפשר לאפות חזה עם חתיכות אננס וגבינה.
מתכון 7. מרינדת חזה עוף בתנור חזרת
זהו למעשה שם קומיקס. מרינדה טעימה מאוד, היא פשוט כוללת חזרת. עדיף לקחת חתיכת שורש חזרת, אבל אם זה לא אפשרי, חזרת הרגילה בצנצנת מתאימה, הפשוטה ביותר היא טובה יותר, ללא סלק או שמנת. עם זאת, אתה יכול להשתמש בהם.
החומרים
חזרת - חתיכה משורש הסנטימטר ב -3 - 4 (או 2-3 כפות מהגזר החומר המוגמר מצנצנת)
שמנת חמוצה 20% - חצי כוס
רסק עגבניות - כף אחת
פטרוזיליה (טרי; אם לא, אתה יכול לקחת מיובש)
מלח - כפית
שיטת בישול
אם אתה משתמש בשורש חזרת טרייה, שוטף ומקלף אותו, ואז מגררים אותו או טוחנים אותו בעזרת כל מכשיר מטבח מתאים.
קוצצים דק את הפטרוזיליה הטרייה וטוחנים את הפטרוזיליה המיובשת בעזרת האצבעות, אפשר לכתוש אותה במרגמה.
מערבבים שמנת חמוצה (אפשר לקחת יותר שומן, אבל פחות שומן כבר לא רצוי) עם חזרת, מגוררת טרייה או מצנצנת, להוסיף פטרוזיליה ועגבנייה ובהמשך מלח.
מרדדים את חזה העוף בהרכב זה למשך כשעתיים.
מתכון 8. מרינדת קבב חזה עוף עם יין לבן
אחת ממרינדות העוף הטעימות והטעימות ביותר.
החומרים
כתום - 1 חתיכה
לימון - חצי ממוצע
דבש - 2-3 כפות
זנגביל - פרוסה של כ -3 ס"מ
יין לבן שולחן - ¾ כוס
ירוקים (שמיר, טימין, בזיליקום וכדומה טריים) - חבורה קטנה
שיטת בישול
שוטפים את התפוז בזהירות רבה בעזרת מברשת. הסר את הקריאות ממנו וחותך עם זוג מילימטרים בעזרת מספריים למטבח.
חותכים את הלימון לפרוסות דקות.
ממיסים את הדבש באמבט מים כך שהוא יהפוך לנוזל לחלוטין.
שוטפים ג'ינג'ר תחת מים זורמים, מקלפים וחותכים דק לצלחות קטנות.
סוחטים מיץ מתפוז.
יש לשטוף את הירוקים ביסודיות, לשפוך תחילה למים, ואז מתחת למים זורמים. קוצצים כמה שיותר קטן.
הכניסו דבש למיץ תפוזים וערבבו אותם היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ממלאים יין לבן. שוב, מערבבים היטב ואפילו מקציפים מעט.
עכשיו אתה יכול להוסיף חומרים מוצקים - פרוסות גרידת לימון, ירקות.
מערבבים שוב את המרינדה וטובלים לתוכה את חזה העוף. השאירו למרינה לפחות שעה וחצי.
מרינדת חזה עוף: טיפים וטריקים
- לפעמים זה יכול להיות קשה לקצוץ שום מספיק דק, במיוחד שום צעיר. כדי לפשט את המשימה שלך, ריסוק שן על ידי לחיצה עליה שטוחה בעזרת הסכין.
- רצוי להוסיף שומן לכל תחמיץ. שמן תירס הכי טוב, אבל כל שמנת אחרת או חמוצה, שמנת שומן וכן הלאה.
אם אין שרוול, אתה יכול לאפות חזה עוף ברוטב או בצורה מכוסה בנייר כסף.
