Apple kvass - זמינות המתכונים, פשטות הטכנולוגיה. מרענן ומרפא kvass תפוחים ביום, ואפילו מהיר יותר

קוואס מבוסס תפוחים הוא משקה נפלא של תסיסה טבעית. זה נחות בפופולריות של אבותיו של אביה הלחם, אם כי מבחינת הטעם הוא מסוגל בהחלט להתחרות בזה. הסיבה, ככל הנראה, היא כי קוואס על בסיס לחם מיוצר בקנה מידה תעשייתי, ולעתים קרובות מכינים משקה תפוחים קפדני יותר בבית.

בנוסף, המוניטין של משקה כמעט אלכוהולי נמוך היה מאובטח עבור קוואס תפוחים. בשום דרך, תכולת האלכוהול במוצר המוגמר תלויה בטכנולוגיה ויכולה להיות משמעותית בכל סוג של קוואס. במקביל, kvass מבוסס תפוח נמצא לעתים קרובות "יבש" לחלוטין.

השימוש בתפוחים בעלי טעם אישי חזק מורגש על ארומת המשקה. פרט יוצא דופן אך נפלא - קוביות של קרח פרי נטבלים לרוב בכוס קוואס תפוחים לפני ההגשה. זה מתאים יותר למשקה פרי מאשר למשקה לחם.

Apple kvass - עקרונות כלליים של הכנה

• ישנן המון אפשרויות לבישול קוואס תוצרת בית. ניתן להכין אותו גם מתפוחים טריים וגם ממיץ תפוחים או פירות יבשים. יתר על כן, הם משתמשים בשני תפוחים טריים מלאים ובחלקיהם האישיים - עיסת או קליפה.

• תפוחים טריים חתוכים לפרוסות קצוצות בעזרת מטחנת בשר או קלסר על פומפיה עדינה. אחר כך מבשלים קומפוט מהם או יוצקים בסירופ חם. מפירות יבשים, רק קומפוט מבושל. מיץ תפוחים אינו נתון לטיפול בחום, מספיק שהוא לא קר.

• ואז חומרי הגלם המוכנים מעורבבים עם שאר המרכיבים ברצף מסוים ופועלים על פי הטכנולוגיה המתוארת.

• ניסוחים רבים כוללים תסיסה ארוכה פחות או יותר. עם זאת, אין לא רק דרכים מהירות, אלא אפילו מיידיות לשתות משקה מרענן.

• תסיסה של חומרי גלם תפוחים ל- kvass מתבצעת בעיקר על שמרים, אלום מאלט או בצק חמצם מבושל באופן עצמאי. לעיתים קרובות לא מוסיפים כלל מאיצים (זרזים), ומעדיפים את התסיסה הטבעית של המוצר.

• כדי להאיץ את התסיסה, יש להוסיף סוכר או דבש לחומרי הגלם של התפוח המבושל. כדי להעניק את "המוצר" מרץ למוצר המוגמר, כמו גם כדי להעצים את התסיסה, מוסיפים צימוקים.

• להכנת kvass משתמשים רק בכלים שאינם מחמצנים (מכולות אמייל או מיכלי זכוכית). החלק העליון חייב להיות מכוסה בגזה, כך שלא ייכנס לתוכו זבל או זוולים. אם אתה מכסה במכסה, הקפד להשאיר פער קטן לשחרור פחמן דו חמצני.

• תסיסה של חומרי גלם מתבצעת רק בחום. לעתים קרובות, בנקים איתו מונחים על אדן החלון, ומחליפים אור שמש ישיר.

• יש לסנן את kvass מוכן ולשפוך אותו למיכלים מוכנים, להכניס למקרר. אורך חיי המדף של kvass תפוח ביתי תלוי בשיטת ייצורו, אך ככלל, אינו עולה על עשרה ימים.

שמרים קוואס

מרכיבים

• קילו תפוחים בשלים;

• 100 גר '. סוכר גרגירי;

• 10 גר '. שמרי רוח טריים.

שיטת בישול:

1. חותכים לשניים תפוחים נקיים ושטופים במים. מכל מחצית מוציאים את גרעין הזרעים וחותכים לפרוסות בגודל בינוני.

2. טובלים את פרוסות התפוח במים רותחים (2 ליטר) ולאחר הרתיחה שוב, מרתיחים עוד שש דקות.

3. שופכים סוכר גרגירי וממשיכים לבשל תוך ערבוב מרק הפירות בכף.

4. כאשר כל גרגרי הסוכר נמסים, מרתיחים עוד שתי דקות ומסירים מהאש.

5. מצננים את קומפוט התפוחים לכ- 30 מעלות (לא נמוך יותר). מדללים בתוכו את השמרים הכבושים הכתושים ומכסים את המיכל בגזה.

6. מניחים את התבנית עם קוואס מותסס בחום למשך שתים עשרה שעות.

7. ואז לסנן, מקופל בכמה שכבות, בעזרת גזה.

8. שופכים לבקבוקים נקיים, ומכניסים לפקק היטב למקרר.

9. לאחר שמונה שעות נוספות, התפוח kvass יהיה מוכן.

קוואס תפוחים מותסס מיידית

מרכיבים

• שלושה ליטר קוואס לחם מוכן;

• סוכר - 200 גרם;

• קילוגרם תפוחים מתוקים בשלים.

שיטת בישול:

1. קחו מחבת גדולה ונקייה וטגרו תפוחים בשלים עם קליפה עליה על פומפיה בינונית.

2. מדללים את מסת התפוחים עם קוואס תסיסה טבעי.

3. להמתיק, לאחר שעורבב היטב, מסננים מסננת דקה ביותר והכי חשוב דרך בד גבינה.

4. בקבוק ומכניסים למקרר.

5. kvass כזה מאוחסן לא יותר משבוע.

קוואס תפוחים טבעי עם לימון

מרכיבים

• קילו סוכר גרגירי;

• לימון אחד גדול;

• חמישה ק"ג תפוחים טריים.

שיטת בישול:

1. חותכים תפוחים לא תולעים ובלתי נגועים לאורכם לארבעה חלקים ומעבירים את הפרוסות לאגן עמוק באמייל.

2. ממיסים סוכר בשני ליטר מים ויוצקים תפוחים על הסירופ המוכן. צריך להיות מספיק נוזלים כך שהוא רק יכסה את הפירות. הוסף עוד מים במידת הצורך.

3. בעזרת שכבה לימונית דקה חותכים את הקליפה ומנמיכים אותה לתפוחים. אפשר גם לסחוט מעט מיץ מעיסת הלימון.

4. לאחר מכן, מכסים את המכולה בגזה והניחו במקום קריר לתסיסה. תהליך התסיסה נמשך לא יותר משלושה ימים.

5. לאחר מכן, הוציאו את התפוחים וסחטו אותם היטב. מסננים את הכמות שנותרה בתבנית, סגר אותה בבקבוקים והכניס אותה לאחסון.

שמרים תפוחים יבשים kvass

מרכיבים

• תפוחים יבשים - 200 גר ';

• 50 גר '. צימוקים קלים;

• שלושה ליטר מים מסוננים;

• שמרי אופה לחוצים - 5 גר '.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התפוח "ייבוש", ממלאים אותו במים ומרתיחים רבע שעה בחימום קל. ואז מוציאים מהתנור ומצננים. הקומפוט לא אמור להיות חם או קר, הטמפרטורה האופטימלית של המשקה היא 30 מעלות.

2. מדללים את השמרים במעט מים נקיים וחמים. מוסיפים כף גדושה של סוכר גרגירי, מערבבים ומניחים לתערובת השמרים להתפחה.

3. מבלי להשיג תפוחים, מערבבים קומפוט עם שמרים מוכנים. מתיק לטעמך והשאיר לשוטט בחום.

4. לאחר יום, לפחות 12 שעות, סננו את הוואס והפיצו אותו לבקבוקי זכוכית גדולים. הכניסו כמה צימוקים לכל אחד והכניסו למקרר.

מיץ תפוחים מהיר מיאס

מרכיבים

• ליטר אחד של מיץ תפוחים מובהק;

• כפית שמרים יבשים הפועלים במהירות;

• שתי כפיות קפה נמס.

שיטת בישול:

1. מדללים מיץ תפוחים עם שלושה ליטרים של מים חמים מבושלים. יוצקים סוכר גרגירי, קפה, שמרים ומערבבים היטב. מכסים את התבנית במכסה, משאירים רווח קטן ומשאירים אותה חמים למשך 12 שעות.

2. לאחר מכן, סננו את הוואס דרך פילטר גזה והכניסו להתקרר במקרר.

תוצרת בית kvass

מרכיבים

• שני תפוחים גדולים;

• חצי כוס סוכר;

• 100 גר '. צימוקים קלים;

• חצי כיכר לחם "בורודינו";

• 100 גר '. דבש (כהה).

שיטת בישול:

1. הכינו תחילה את הבצק. לשם כך, יש לדלל סוכר גרגירי בכוס מים צוננים מבושלים. חותכים את הקליפה מתפוחים וממלאים אותה בסירופ סוכר. מוסיפים את הצימוקים הממוינים ומשאירים במקום חמים. לאחר 3-4 ימים השמרים יהיו מוכנים.

2. חותכים את הלחם לפרוסות סנטימטר ומייבשים היטב בתנור. מקררים קרקרים ומתפתלים במטחנת בשר.

3. מסננים את הכמויות. מערבבים את הנוזל עם פירורי הלחם ומעבירים את התערובת לבקבוק זכוכית בנפח של שלושה ליטרים.

4. מוסיפים צימוקים עם דבש וממלאים את הקערה, ללא הוספה של שני סנטימטרים עד שפתיים, עם מים מסוננים חמים.

5. קשרו את הצוואר בשכבות גזה והניחו על אדן החלון המואר היטב על ידי השמש.

6. לאחר חמישה ימים, סננו את הכמאס המוכן מהמשקעים והכניסו להתקרר.

7. שופכים חלק חדש של פירורים לחמצם שנותר בתחתית הפחית וממלאים אותם במים. לאחר שימוש משני נהוג להשליך את המתנע.

מרענן את אפל קוואס עם מנטה וג'ינג'ר

מרכיבים

• ארבעה תפוחים גדולים בשלים;

• ליטר מים אחד;

• 50 גר '. זנגביל טרי;

• מיץ 1/8 לימון;

• כפית דבש כוסמת;

• קומץ צימוקים קלים;

• חצי כפית שמרים יבשים במהירות גבוהה;

• 100 גר '. סוכר לבן;

• חבורה קטנה של נענע טרייה.

שיטת בישול:

1. שוטפים נענע במים קרים, צימוקים - חמים ויבשים היטב.

2. גרד דק את הג'ינג'ר הקלוף על פומפיה. חותכים מנטה מיובש לרצועות קטנות או לחתיכות קטנות.

3. תפוחים קלופים ללא גרעין חתוכים לחתיכות קטנות והכניסו לתבנית אמייל גדולה.

4. שופכים ליטר מים רותחים ומרתיחים על אש בינונית במשך שש דקות מרתיחה. ואז מכבים את האש ומקררים את מרק התפוחים.

5. שופכים חצי כוס מרק צונן לקערה קטנה או צנצנת ליטר וממיסים בה את השמרים. מוסיפים כפית סוכר, מערבבים ומניחים בצד קרוב יותר לחום למשך רבע שעה. אתה יכול להדליק את המבער ולהניח את השמרים במרחק קטן ממנו.

6. שופכים את השמרים לתוך מרק התפוחים. מוסיפים פנימה סוכר בתפזורת, שופכים פנימה דבש ומיץ לימון. יוצקים נענע קצוצה עם צימוקים, שמים ג'ינג'ר מגורד.

7. מערבבים היטב ומכסים, אך רופפים. הקפד להשאיר רווח קטן בין המכסה לקצה המיכל. קוואס יסתובב והפחמן הדו-חמצני שנפלט במקביל אמור לצאת מהמחבת.

8. לאחר 12 שעות תסיסה, kvass כמעט מוכן. זה נותר להתאמץ ולהכניס לאחסון בקור.

"Kvass apple apple" עם מאלט על קמח שיפון

מרכיבים

• תפוח מתוק גדול אחד;

• כוס מלט מאלווה מוכנה;

• לימון בינוני;

• כף גדולה של דבש נוזלי;

• שתי כפות צימוקים גדולות;

• כוס מלאה של שיפון מנופה (אפשר כוסמת או שיבולת שועל) קמח;

• 3-4 קמצוצים של עלי פטל קצוצים;

• מים - 2 ליטר.

שיטת בישול:

1. שופכים קמח שיפון לקערה קטנה וממלאים בכוס וחצי מים רותחים. בוחשים היטב ונותנים להתקרר.

2. חותכים את התפוח והלימון השטוף לפרוסות בינוניות וסובבים במטחנת בשר יחד עם הצימוקים השטופים.

3. הוסיפו עלי פטל ודבש למרכיבים הקצוצים.

4. יוצקים את המלט ומעבירים את מסת השיפון המקוררת מהקערה. שופכים פנימה את המים הנותרים ומערבבים היטב.

5. מכסים את המכולה בגזה ומשאירים להתסס בחום.

6. לאחר ארבעה ימים, מסננים את המשקה המוגמר מהמשקעים, מסננים ושופכים לבקבוקים נקיים ומוכנים. אתה יכול להשתמש בשמרים שנותרו שוב.

Apple kvass - טיפים וטריקים לבישול

• כדי להפוך את טעם התפוח הביתי לחם יותר ולהתברר כמוגזים מעט - חיזקו את תהליך התסיסה על ידי הוספת יותר סוכר וצימוקים.

• אין לגדל מאלט ושמרים במים רותחים, אחרת הם ימותו ויבלת האלום לא תוסס. לכן משקה טוב לא יעבוד.

• טמפרטורת התסיסה משפיעה גם על פחמן המשקה. ככל שטמפרטורת האוויר גבוהה יותר, כך התסיסה חזקה יותר וכתוצאה מכך גידול הפחמן של קוואס עולה.

ניתן לתת צבע כהה יותר של קוואס תפוחים עם סוכר שרוף, הוא מתווסף למרק תפוחים חם עדיין.

• הקפידו לכסות את המכולה בגזה במהלך התסיסה, אחרת מידות ייכנסו למשקה.

• על מנת להרוות את טעמו של קוואס תפוחים, בדרך כלל מתווסף אליו מעט מחית יער שהוכנה על ידי עצמה או פירות אחרים במהלך ההכנה. לדוגמה, חבוש או אגסים.

• צבע הקוואס לא תמיד זהה, וזה לא תלוי רק בפירות ובמרכיבים אחרים שנוספו אליו, אלא גם במגוון התפוחים.

• אין צורך לקחת תפוחים מתוקים, אתה יכול לקחת את הזנים החומציים שלהם, אך יש להגדיל את כמות הסוכר או הדבש.