ריבת האגוז הירוק האקזוטי שלנו. אנו מכינים ריבה נטולת עמיתים מאגוזי מלך ירוקים עם קליפות

אגוזי מלך הם אולי הנפוצים ביותר במשפחתם. הם נקראים פשוט אגוזים, מבלי לציין את מוצאם היווני, וככלל, כולם מבינים מיד במה מדובר. הטכנולוגיה של ריבת הבישול מהפירות הללו היא אחת החריגות והמורכבות ביותר. ובכלל קשה לדמיין מה גרם למחבר המתכון הראשון להתפתח.

ובכן, הניסוי היה הצלחה! אם אתה מצטייד בזמן, סבלני וכמובן שיש לך את כל המוצרים הדרושים, אז התוצאה תעמוד במלוא הציפיות.

ריבת אגוז ירוק - עקרונות כלליים של הכנה

• שתי ריבות שונות לחלוטין מוכנות מאגוזי מלך לא בשלים - שחור (כהה) ואור. בכדי להכין ריבה קלה יש להסיר מהם את הקליפה, לקבל כהה אם לא מוסרים את הקליפה.

• הפירות הירוקים שנאספו לריבה חייבים להיות חלב בשל. אם תנסו לחדור אגוז כזה בעזרת קיסם, הוא ייכנס אליו בחופשיות.

• הכנת ריבה היא תהליך ארוך הדורש הכנה ארוכה של "חומרי גלם". יש להשרות אגוזים טריים במים רגילים או סידיים, ולעתים קרובות בשניהם.

כיצד להשרות אגוזים במים רגילים:

1. חותכים את שולי העיסה הירוקה - מצד הזנב וההפך. ערכו נקבים עמוקים במספר מקומות בעזרת קצה הסכין והכניסו ציפורן לחורים.

2. לאחר מכן יש למלא במים נקיים ולהשרות אותם למשך 10 ימים. הקפד להחליף את המים כל 12 שעות.

3. ביום העשירי מוציאים את האגוזים, טובלים אותם במים רותחים נקיים ומרתיחים עשר דקות. מסננים את המרק ויוצקים שוב את הפירות במים נקיים למשך 24 שעות.

כיצד להשרות אגוזים במי סיד:

1. בלי לקלף או לחתוך את הקצוות, יש להשרות את הפירות הירוקים למשך יומיים במים קרירים. הקפד להחליף את המים כל חמש שעות.

2. ביום השלישי, החליפו מים רגילים בתמיסת סיד. לצורך הכנתו, חמישה ליטרים של מים רגילים לוקחים קילוגרם של סיד נטוי. הסיד מגודל במים ונשמר למשך מספר שעות. ואז מרקמת הסיד מתנקזת מהמשקעים, מוזגים את האגוזים איתו והם נותרים לעמוד לפחות ארבע שעות.

3. הפירות מוציאים, נשטפים היטב, נוקבים בשניים או שלושה מקומות ושופכים עם מים מסוננים נקיים. עמדו בו 48 שעות.

• משרים אגוזים ירוקים כך שכל המרירות תצא מהם. אם זה לא נעשה, הריבה תתברר.

• כדי להעצים את הטעם והארומה, קינמון, ציפורן, מיץ לימון, תבלינים מוסיפים לריבה. קינוח כזה עם קקאו או שקדים משובצים בתוך האגוז הוא מקורי ויוצא דופן.

• קל להכין לחורף ריבה העשויה מאגוזי מלך ירוקים. טנקים בשבילו לא צריכים לעבור עיקור, מספיק לשטוף אותם היטב עם סודה, ואז לשפוך עליהם עם מים רותחים ולייבש היטב. לאחר ששפכו ריבה על הצנצנות, הם מייד מגלגלים אותה עם מכסים מבושלים.

ריבת אגוזי מלך ירוקים עם קליפות

מרכיבים

• ק"ג אחד של אגוזים צעירים;

• קילוגרם סוכר מזוקק;

• 300 מ"ל מים;

• 40 גר '. קקאו

• תערובת של תבלינים טחונים: זנגביל, מוסקט, קינמון, ציפורן.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האגוזים הספוגים המוכנים ומרתיחים אותם במים קרים למשך שלוש שעות. מסננים את המרק ומקררים את האגוזים.

2. שופכים מים לסוכר הגרגירי, מערבבים ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב רציף עד שגרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.

3. לאחר שהסירופ מבושל, טובלים לתוכו את האגוזי מלך המבושלים ומבשלים את הריבה לפחות שעתיים.

4. שתי דקות לפני סיום הבישול, שפכו מעט סירופ ודללו בו אבקת קקאו.

5. להוסיף לקערה צנצנת תבלינים וקקאו מדולל. לערבב היטב, ולרתיח דקה נוספת, לשפוך את הריבה החמה לצנצנות.

ריבת אגוז ירוק בהיר

מרכיבים

• אגוזי מלך, בשלות חלב - 3 ק"ג;

• הל - 5 דגנים;

• 10 גר '. ציפורן;

• שני קילוגרם סוכר;

• 10 גר '. קינמון

• אפונה אפייתית - 5 יח '.

שיטת בישול:

1. הוציאו את הקליפה העליונה מהפרי ונהגו באחת מהשיטות המתאימות.

2. שוטפים היטב את האגוזים המוכנים ומנקצים בכמה מקומות. שופכים מים ומרתיחים 10 דקות מהרתיחה על אש נמוכה.

3. אגוזים במים קרים למשך שעה.

4. מכינים סירופ מסוכר גרגירי. שים את כל התיבול הדרוש על בד הגבינה, קושר "שקית" ומניח בסירופ חם יחד עם אגוזים. מרתיחים כחמש דקות ומניחים בצד למשך 24 שעות. בשלב הבא, הרתיחו שוב והשאירו ליום נוסף. חזור על הליך זה למחרת.

5. מוציאים את שקית התבלינים מהריבה, ושמים את הקינמון. בוחשים היטב, מרתיחים את הריבה במשך שתי דקות נוספות ושופכים לצנצנות.

ריבת אגוזי מלך ירוקים עם קליפות

מרכיבים

• אגוזי מלך צעירים - 1.5 ק"ג;

• שתי כוסות סוכר גרגירים.

שיטת בישול:

1. שים את האגוזים הספוגים בתמיסת הסיד ומבשלים במים קרים. לאחר הרתיחה הרתיחו במשך שלוש דקות, וכבו את הכיריים, הניחו לו להתבשל במשך שעתיים.

2. ואז החליפו את המים, והרתיחו את האגוזים שוב למשך שלוש דקות וגם השאירו להתבשל. מחליפים שוב את המים וגם מרתיחים את האגוזים, אך אל תתעקשו יותר, אלא הניחו אותם להתקרר בקערה נפרדת.

3. בליטר מים חמים מדללים סוכר גרגירי ומניחים על אש בינונית. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, שפכו את האגוזים לסירופ והמשיכו לבשל, ​​מבלי לשנות את האש למשך שלוש שעות.

4. לאחר מכן, מסננים את הסירופ וטובלים את האגוזים בסירופ החם שהוכן טרי והמשיכו לבשל את הריבה עד לבישול.

ריבת אגוז ירוק עם מיץ לימון

מרכיבים

• 2 ק"ג אגוזי מלך, בשלות חלב;

• קילוגרם אחד של סוכר גרגירי;

• ציפורן - 10 מטריות;

• שני לימונים גדולים;

• קינמון.

שיטת בישול:

1. הסר קליפות מהאגוזים ועבד באחת מהדרכים המפורטות בעקרונות.

2. לאחר מכן שוטפים אותם היטב מתחת לברז ומרתיחים עד שהם רכים.

3. סוכר, מדללים 400 מ"ל מים ומניחים על אש נמוכה. כאשר הסוכר התמוסס הרתיחו את הסירופ במהירות והסירו אותו מהאש.

4. לאחר שהתקרר לחלוטין, טובלים לתוכו את האגוזים החבושים המקוננים ושופכים פנימה מיץ לימון סחוט טרי. מרתיחים את הריבה ברתיחה קלה למשך חמש דקות ומשאירים, מכסים במגבת פשתן, למשך יום.

5. מרתיחים את הריבה בצורה זו שלוש פעמים, ועל הרביעי מבשלים אותה עד לבישול.

ריבת אגוז וניל שחורה עם קליפות ירוקות

מרכיבים

• אגוזים לא בוגרים - קילוגרם אחד;

• קילו סוכר גרגירי;

• חתיכת וניל קטנה.

שיטת בישול:

1. שופכים סוכר גרגירי לקערה ועל האש הקטנה ביותר תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד שהגבישים נעלמים. לאחר מכן, טובלים את הווניל בסירופ וקולים אותו מעט.

2. שופכים אגוזים סחוטים ספוגים לסירופ חם והשאירו. אין צורך לבשל.

3. למחרת, הסר את האגוזים והניח את הסירופ על אש בינונית ומבשלים עד שהוא מעט מתעבה. מצננים שוב מעט, ושוב ממלאים אותם באגוזים.

4. חזור על התהליך שלוש פעמים נוספות.

5. ביום הרביעי, הביאו את הסירופ הסמיך לרתיחה. טבלו בה את האגוזים והרתיחו את הריבה לפחות עשר דקות ברתיחה קלה. ואז שופכים למכלים וסוגרים.

ריבת אגוז ירוק עם חומצת לימון

מרכיבים

• קילוגרם אחד של בשלות חלב באגוזים;

• שלוש כוסות וחצי סוכר;

• מים מסוננים - 600 מ"ל;

• 1/4 כפות לימונים.

שיטת בישול:

1. מסדרים פירות מונחים על הנייר ומשאירים למשך יום, כך שהם "דהו" מעט. לאחר מכן יש להשרות אותם במים. כיצד לעשות זאת נכון במים ללא סיד מתואר בעקרונות הכלליים של ההכנה.

2. שוטפים היטב את האגוזים הספוגים ומשטפים במים רותחים כחמש דקות. מסננים וקולפים את האגוזים הקלופים.

3. לאחר מכן יש להשרות אותם שוב, אך כבר במים סיד.

4. לאחר יומיים שוטפים את הפירות, דוקרים אותם בסכין חדה ומשרים אותם שוב במים רגילים למשך יומיים, ומשנים אותם כל שש שעות.

5. לאחר מכן בוטנים מסננים רבע שעה ומעבירים למקרר.

6. מהכמות שצוינה מים וסוכר, הרתיחו את הסירופ וטבלו לתוכו את האגוזים המקוררים. מרתיחים את הריבה במשך 10 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים ונותנים לה להתבשל למשך 24 שעות.

7. לאחר מכן, מוסיפים "לימון" לריבה, מביאים לרתיחה, ומנמיכים את האש ממשיכים לבשל עד לבישול. בסוף, מוסיפים ונילין או קינמון.

ריבה שחורה מאגוזי מלך ירוקים עם קליפות - "האמצע האמצעי"

מרכיבים

• קילוגרם אחד של אגוזים צעירים;

• סוכר גרגירי - 1.2 ק"ג;

• מטריות ציפורן - 10 חלקים;

• לימון בינוני;

• פרוסה קטנה של קליפות תפוז;

• גרעיני שקדים.

שיטת בישול:

1. משרים את האגוזים וקליפות ארבעה ימים במים רגילים.

2. לאחר ההשריה הוצא את הקליפה הירוקה מהפרי והיה במשך יום במי סיד, כמתואר ב"עקרונות הכלליים ".

3. שוטפים היטב את האגוזים משאריות מי סיד וטבלו במים רותחים קרירים.

4. לאחר 20 דקות, הסר, התקרר מעט ונקב כל אחד במרכז הזנב בעזרת סכין חדה. מכניסים את אגוז השקדים ל"חריץ "וממלאים אותו בסירופ חם.

5. סוחטים מיץ מחצי לימון לריבה, מוסיפים את ציפורן הרתיחה וחמש דקות.

6. לאחר שעתיים, החזירו את הריבה לרתיחה והמשיכו לבשל למשך 10 דקות. בחום מינימלי. הניחו שוב לשעה. אז חזור שלוש פעמים.

7. בבישול האחרון הכניסו חתיכה קטנה של גרידת תפוז לריבה ובשלו את הריבה עד לבישול.

טיפים וטריקים שימושיים להכנת ריבה מאגוזי מלך ירוקים עם קליפות

• קליפת האגוז הצעירה רוויה יתר על המידה ביוד. אם הפירות מעובדים ללא כפפות, עור הידיים יהפוך לחום כהה.

• אם בכל זאת החלטתם לעבוד ללא כפפות, הרחו את הידיים בחומץ - העור לא יכתים.

קל יותר יהיה להסיר את הקליפה הירוקה אם הפירות "מבולבלים" מעט, ומשאירים אותם מונחים על דף נייר.

• אל תשתמש במכלי אלומיניום או נחושת להכנת ריבה. יש לבשל אותו רק בעציצים באמייל או בכלי נירוסטה.

• בחירת הפירות המתאימים תצטרך להיעשות לפני הזמן. הבחירה בעץ שנותן האגוזים הנכונים היא הטובה ביותר לשנה. יש לראות אגוזים בתהליך ההבשלה בכדי לקבל מושג לגבי עובי השכבה החיצונית של עיסת הירוק. יש לטעום את נוקליאולי בשלים, יבשים ואפילו מטוגנים מעט.

• אגוזים שכאשר הם בשלים נראים גדולים, מוארכים מספיק הם המתאימים ביותר. הקליפה שלהם עבה וקלה, עם דפוס גדול. הגרעינים גדולים, מוארכים מאוד, ודומים לביצת עוף בקווי המתאר.

• ריבה טובה מאוד מפירות שונים מאוד, קטנה, כמעט כדורית, עם קליפה כהה דקה. הגרעינים הבשלים שלהם מתוקים, אך ריבה תדרוש מעט יותר סוכר. אגוזים כאלה פחות מתאימים לריבה עם קליפות, השרייתם במים גם תארוך קצת יותר זמן.