Kvass לחם חום הוא דרך נפלאה להרוות את צמאונכם! מתכונים, דקויות וסודות להכנת משקה מזין ובריא - קוואס על לחם חום
קוואס הוא משקה מרענן בחום הקיץ, שממנו פשוט בלתי אפשרי להתנתק. עוד לפני עידן שלנו, המצרים הכינו מעדן הדומה בהרכב ל קוואס המודרני. האמינו כי יש לו תכונות ריפוי ומרפא ביעילות מחלות רבות. עם זאת, רוסיה נחשבת באמת לעיר הולדתה של קוואס. ברוסיה, kvass הוכר כמשקה הנצרך באופן אוניברסאלי ויומיומי. ונוכחותו בבית סימלה רווחה ואושר.
קוואס נחשב למוצר ריפוי. ידוע על מספר עצום של תכונות שימושיות של לחם שחור, שעל בסיסו הוא מוכן. והם מאושרים לא רק על ידי אנשים המפקחים על משקלם, תזונתם ובריאותם, אלא גם על ידי רופאים ותזונאים. לחם שיפון מסייע בניקוי דרכי העיכול, מסיר חומרים רעילים מזיקים מהגוף, מכיל ויטמינים מקבוצת B, מינרלים וחומצות אמינו, עשיר במגנזיום וברזל, מסייע בהסרת כולסטרול, חיזוק כלי הדם והגברת המוגלובין.
קוואס הוא פינוק, נותן בו זמנית תחושת שובע וקלילות! קל מאוד להכין קוואס מהלחם השחור בבית. וכדי לטעום את זה, תאמינו לי, לא יודה במה שהיה קודם בבקבוקים בחביות.
עקרונות כלליים להכנת קוואס על לחם חום
• הכנת kvass בבית זה ממש קל! שני מרכיבים חיוניים: שמרים ולחם יבש. שמרים חייבים תמיד להיות טריים, עקבו אחר תאריך התפוגה שלהם. תוספת של דבש, צימוקים, מנטה ועשבי תיבול אחרים למשקה היא מבורכת.
• על המנות להיות זכוכית או אמייל, אך לא מתכת, כך שלא יתרחשו תהליכי חמצון.
• מומלץ לשתות קוואס מוכן למשך מספר ימים, מאז הוא יכול להתסוס ופשוט להתחמצן. אחסן, כמובן, צריך להיות בקפידה במקרר.
• עבור קוואס, קרקרים יבשים בצורה של מקלות. הדבר הכי טוב נעשה בתנור, על תבנית יבשה, בטמפרטורה של 120 מעלות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש. במהלך הייבוש מערבבים את החתיכות לפחות שלוש פעמים.
• הזמן הממוצע לתסיסה של קוואס הוא יום וחצי. העיתוי משתנה בהתאם לתרבות המתנע שנבחרה (על בסיס שמרים או בלעדיהם) וטמפרטורת החדר.
קוואס לחם קלאסי
מרכיבים
• 800 גר 'לחם שיפון;
• 4 כפיות שמרים יבשים;
• 6 כפות. כפות סוכר.
שיטת בישול:
1. אופים לחם טרי בתנור בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה עד להזהבה. לחם קלוי מעניק גוון כהה ויפה לקוואס.
2. בתחתית צנצנת זכוכית בנפח של שלושה ליטרים, פרוש פרוסות לחם יבשות. יוצקים למעלה סוכר וממלאים את הלחם במים רותחים באמצע הדרך. השאירו למשך 20 דקות.
3. לאחר שליש השעה, מוסיפים מים חמים עד החלק העליון. אנו שולחים לשם שמרים, מערבבים היטב ומשאירים ליום.
4. למחרת, נשאיר הקוואס המוגמר להתאמץ כדי להיפטר מעיסת הלחם. בהתחלה, kvass עשוי להיראות עבורך מעונן, אך השארתו במקרר למשך חצי שעה או שעה תהפוך את המשקה לשקוף יותר.
לחם עשבי תיבול
מרכיבים
• מים - 5 ליטר;
• לחם שיפון שחור - 0.5 ק"ג;
• 20 גרם שמרים כבושים;
• לימון מזור - 1 כף. כף;
• כוסברה - כפית;
• זרעי קימל - 0.5 כפיות;
• סוכר גרגיר - 180 גר '.
שיטת בישול:
1. מייבשים את הלחם ומשחימים בתנור כשעה על אש נמוכה. שופכים קרוטונים בכלי מים בטמפרטורת החדר, מכסים בגזה ומשאירים למשך יומיים במקום חמים.
2. לאחר יומיים במים רותחים אנו מבשלים כמון כתוש מראש, כוסברה ולימון. השאירו את העירוי למשך 15-20 דקות.
3. מוסיפים שמרים למים חמים, מפזרים סוכר.
4. בזמן שעשבי התיבול מתבשלים והשמרים מופעלים, אנו מסננים את מערבולת הקוואס.
5. לאחר מכן, הוסיפו עשבי תיבול, סוכר ושמרים מבושל לקוואס העתידי. כל הרכיבים מעורבבים היטב עד להמסת הסוכר. השאירו למשך 16 שעות במקום חשוך עם מכסה סגור היטב.
6. ואז שפכו לתוך מיכל אחר (בקבוק פלסטיק), סגרו בחוזקה והתעקשו 5-6 שעות נוספות במקום חמים.
7. ואז לקרר את הכף ל 10 מעלות על ידי טבלתו במקרר או בדלי מים קרים.
קוואס על לחם שחור עם נענע
מרכיבים
• 6 ליטר מים;
• כיכר לחם חום;
• נענע טרייה;
• 170 גרם סוכר;
• כף שמרים יבשים.
שיטת בישול:
1. יבש את הלחם בתנור בחום של 130 מעלות למשך חצי שעה.
2. שוברים את הקרקרים לחתיכות, מערבבים בסיר עם מים חמים, מכסים במכסה ומסירים למשך יומיים במזווה.
3. עם הזמן מוציאים את היבלת מהחדר החשוך ומסננים.
4. מוסיפים מעט מים רותחים לנענע, גם בצלוחית עם סוכר. מערבבים את הסוכר עד שהוא מומס לחלוטין, השאר את הנענע להשרות. בכוס מים חמים מוסיפים שמרים וכפית סוכר, מערבבים.
5. הוסיפו מיכלי סוכר, נענע, שמרים למיכל עם קוואס וערבבו היטב. מכסים ומשאירים למשך 18 שעות.
6. לאחר מכן, שפכו את הקוואס לבקבוק פלסטיק והשאירו במקרר למשך 5 שעות.
מתכון פשוט לקוואס על לחם חום
מרכיבים
• מים;
• לחם חום - 1/5 כיכר;
• 9 עלי נענע (20 גרם);
• שמרים (25 גרם).
שיטת בישול:
1. פרוסות לחם שחור יבשים וודאו שהוא לא יישרף. אנו שוברים אותם בידיים קטנות ככל האפשר.
2. הקרקרים המתקבלים מועברים למיכל נירוסטה. שופכים אותם עם מים רותחים ונותנים לעמוד שלוש שעות.
3. לאחר 3 שעות, יש צורך להתאמץ. מוסיפים 200 גרם סוכר דרך מסננת. מוסיפים נענע ו 25 גרם שמרים. שוב, השאירו במקום חמים למשך 6 שעות, מכסים במגבת.
4. לאחר חצי שעה "הבצק" מתרומם, בכמה מקומות אנו נוקבים בכף כדי להוריד אותו, ומשאירים אותו למשך 5 שעות.
5. סנן מחדש ושפך לבקבוקים שבהם הכניסו בעבר צימוקים (קמצוץ בכל בקבוק).
6. שפכו את קוואס הקצף שלנו דרך המשפך, סגרו אותו בחוזקה עם מכסה ושלחו אותו לקירור במצב שכיבה.
קוואס על לחם שחור "מסורתי"
מרכיבים
• קרקרים עשויים לחם שחור;
• חבילת שמרים יבשים (10 גרם);
• חצי כוס סוכר גרגירית;
• צימוקים;
• מים;
• סוכר גרגיר 200 גרם.
שיטת בישול:
1. שופכים קרקרים לתבנית, שופכים מים חמים (1.5 ליטר). מים חמים ימשכו היטב את הטעם והצבע מהפיצוחים. משאירים להתקרר לטמפרטורה של 35 מעלות.
2. שופכים 100 מ"ל מים לקערה עמוקה, יוצקים 3 כפות. כפות חול וחבילת שמרים יבשים. מערבבים את כל החומרים עד להמסה מלאה של השמרים.
3. שופכים את הנוזל המתקבל לפירורי לחם, מערבבים מעט. סוגרים את המחבת במגבת ומשאירים אותה במקום חמים למשך יום.
4. לאחר יום, אנו מוציאים את הקרקרים הנפוחים מהמים, מסננים את הנוזל דרך שכבה כפולה של גזה או תחבושת.
5. שופכים את הנוזל לתבנית, שופכים את שארית החול, מוסיפים כמות קטנה של צימוקים ו -2 ליטר מים חמים. מכסים במגבת ומשאירים לנדוד במשך 12 שעות נוספות.
6. לאחר 12 שעות, שופכים את הקוואס לבקבוקי הפלסטיק, בלי למלא עד הסוף. אנו משאירים מקום ריק ריק כדי שלא יתפוצצו.
7. kvass מוכן מוסר במקרר למשך יום, כך שתהליכי התסיסה מסתיימים. Kvass כזה מושלם כמו חבישה עבור okroshka.
קוואס על לחם שחור ללא שמרים
מרכיבים
• מים - 3 ליטר;
• לחם חום - 300 גרם;
• 40 גרם צימוקים;
• 200 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
1. לחם חום חתוך לחתיכות קטנות. קבענו לייבוש בתנור, בזמן זה אנו מרתיחים את המים ומקררים לטמפרטורת החדר.
2. שופכים פיצוחים בכלי נפרד, שופכים שם את הצימוקים הלא-רחוצים עליהם יכול הקוואס להתסס בקלות.
3. במים מקוררים אנו מדללים סוכר (130 גרם). שופכים מים מתוקים למיכל. אנחנו לא ממלאים אותו עד לראש, כך שבמהלך התסיסה הוא לא דולף החוצה. מערבבים היטב וכיסוי בגזה, הסר את הכמוס במקום חשוך. ברגע שהופיע הקצף וריח קל של תסיסה, קרקרים החלו להתערבב - אנו מודדים יומיים בדיוק.
4. לאחר יומיים, הוסיפו את שארית הסוכר (70 גרם) לקוואס, סננו דרך בד הגבינה ובבקבו עם 3-4 צימוקים. סוגרים היטב ומסירים למשך 10 שעות בטמפרטורת החדר. רווי בפחמן דו חמצני, העבירו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
5. הלחם שנותר יכול לשמש כבצק לחלבון חדש.
טיפים וטריקים
• אם טעם הקוואס חמצמץ מדי ומפליט אלכוהול, אל תמהרו להתעצבן, הוסיפו מעט סוכר ומים.
• חשוב שהקרקרים לא יישרפו וישברו היטב. הפיתרון הטוב ביותר הוא לשים אותם בטמפרטורה נמוכה, אך למשך זמן רב. כדי לתת צבע כהה יותר ל- kvass, אתה צריך "לחשוף יתר" מעט קרקרים. טריק נוסף הוא להוסיף כמה פרוסות לחם לבן לצידו כדי לעקוב אחר השינוי בצבעו בתנור, מכיוון שקשה להבחין בכוויה על לחם שחור.
• כדי להפוך את התסיסה של קוואס ליעילה יותר, אנו משאירים את הבקבוקים עם תכולתם במצב שכיבה. אזור המגע של השמרים עם היבלת יהיה רחב יותר.
• בשום מקרה אל תוסיפו שמרים יבשים לתערובת החמה, השמרים ימותו וה- kvass לא יעבוד.
• בזכות צימוקים, קוואס יהפוך מוגז.
קוואס לחם שחור הוא משקה סלאבי מסורתי העומד בבסיס מנות רבות. אי אפשר שלא לציין את התכונות השימושיות שלה ואת הטעם הממריץ הנעים שלה. עכשיו kvass על לחם שחור הוא מתחרה בריא למספר רב של משקאות שיכולים להרוות את צמאונכם בקיץ.
הקפידו להכין משקה מזין על פי אחד המתכונים שלנו!
