מרינדת קבב עם חומץ ובצל - הפופולרית ביותר! מתכוני מרינדה לברביקיו עם חומץ ובצל מסוגי בשר שונים

קבב במרינדה בחומץ עם בצל הוא אחת מאפשרויות הבישול הנפוצות ביותר למנה זו.

יש הרבה מרינדות אחרות, אך חומץ עם בצל פופולרי תמיד בגלל הפשטות שלו והתוצאה המצוינת.

לקבב שיש במרינדה כזו יש חמיצות נעימה ומוכרת, ריחנית, רכה, ובצל מעניק הערות טעם נוספות.

עקרונות כלליים להכנת מנגל בחומץ ומרינדת בצל

עבור מנה כזו סוגים שונים של בשר מתאימים. זהו כבש, מסורתי לקבב קווקזי, וגרסה רוסית מותאמת - חזיר. ניתן לבשל בקר, עופות, ארנבים ואפילו הכבד בצורה של ברביקיו במרינדה של בצל חומץ.

התנאי העיקרי בבחירת בשר - הוא לא אמור להיות רזה מדי. אם כמעט ואין שומן בבשר, חומץ יבש אותו ויהפוך אותו לקשוח לחלוטין.

עבור כבישה באמצעות חומץ מותר ליטול בשר קשה. כמובן שאלו לא צריכים להיות חלקים קשים מהחיה הישנה, ​​אך בקר, למשל, לא רך במיוחד, לאחר הכנה כזו יהיה די טוב.

חומץ יכול לשמש כתמצית או 9%. באפשרות הראשונה אתה צריך להיות זהיר במיוחד. כשמוסיפים חומץ לבשר, עדיין רצוי לדלל אותו במים. יש להקפיד במיוחד על הטיפול בתמצית החומץ מבחינת הבטיחות האישית. חומצה אצטית היא חומר קלסטי למדי, כך שאם היא באה במגע עם העור, כדאי לשטוף את המקום הזה היטב במים. אל תאפשר לחומצה להיכנס לדרכי העיכול, אל תטעם אותה.

בצל למרינדה משמשים לבן או אדום. אפשר לטחון אותו על פומפיה, בבלנדר, לקצוץ דק ולהוסיף כחלק מהרוטב. ואפשרות נוספת אפשרית - חתוך לטבעות גדולות ואחרי כבישה, גריל מעל פחם עם בשר.

בנוסף לחומץ ובצל, תבלינים ותבלינים אחרים משמשים למרינדה כזו. זה קודם כל פלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף גם תבלינים, פלפל אדום, עלה דפנה, כוסברה, זרעי שמיר וירקות, בזיליקום למרינדה.

השיטה לבישול ברביקיו היא פשוטה: הבשר נחתך לחתיכות קטנות, מכינים מרינדה מחומץ מדולל, מלח, תבלינים, בצל, מעורבבים היטב.

רצוי לעמוד בבשר במרינדה לפחות שעתיים, אולי יותר. במקביל, עליכם לוודא שהבשר לא יתייבש, במיוחד אם התערובת חמוצה מדי. לרכות אפשר להוסיף מעט סוכר.

קבב כזה מטוגן על פחם, נמתח על שיפודים או על גריל מיוחד.

המנה המוגמרת מוגשת עם ירקות טריים או כבושים - בצל, מלפפונים, עגבניות, פלפלים, כמו גם לחם לבן טרי.

מתכון פשוט לבישול חזיר למנגל בחומץ ומרינדת בצל

ניתן להשתמש בשיטה זו כשאין הרבה זמן לפני הבישול, והמוצרים הם הפשוטים ביותר. העיקר שהבשר צריך להיות שומן קל. באופן אידיאלי במקרה זה, צוואר החזיר. צלעות יעשו.

החומרים

• קילוגרם של חזיר

• כף מהות חומץ

• זוג בצל גדול

• פלפל שחור גרוס

• קמצוץ - שני מלחים.

שיטת בישול

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות בצורה הנכונה בגודל של שתי קופסאות גפרורים.

2. קוצצים את טבעות הבצל או חצי טבעות.

3. מלח בצל, ללוש מעט כדי להתבלט מיץ.

4. מדללים כפית חומץ עם שתיים או שלוש כפות מים קרים.

5. שופכים חומצה אצטית לבצל, מוסיפים פלפל וטבלו את החזיר המוכן במרינדה זו.

6. מערבבים היטב, אם אין נוזל לחלוטין, שפכו כמה כפות מים.

7. מכסים, משאירים למשך שעה.

8. בדוק בבשר אם יש מלח, חומצה, הוסף את החומרים החסרים לפי הצורך.

9. אפשר לעמוד וצלה מעל פחם ללא אש עם בצל.

10. מגישים חם עם ירקות, תבלינים חמים.

מוטיבים קווקזים: שיפודי טלה במרינדה על חומץ ובצל

באופן מסורתי, בקווקז, המנגל מוכן מכבש כבש. אתה צריך לקחת בשר צעיר עם שומן. חלקים שונים מתאימים למעט, אולי, החלק התחתון של הרגליים, שם חיים רבים. ניתן לבחור תבלינים לפי הטעם, אך קבב אי מעט עם ארומות של תבלינים וכוסברה הוא מסורתי יותר.

החומרים

• קילו וחצי כבש צעיר

• חצי קילוגרם בצל

• כף מלח

• כף או עוד קצת תמצית חומץ

• קורט פלפל שחור, מעט פלפל אדום טחון

• גרגרי כוסברה

• בזיליקום יבש או טרי לפי הטעם

• כף כל שמן צמחי.

שיטת בישול

1. כבש חתוך אינו קטן, אך אינו גדול מדי.

2. מלח, פלפל, לערבב.

3. מוסיפים לבצל בצל קצוץ דק - רצוי בחצאי טבעות.

4. מדללים חומץ בכוס מים.

5. יוצקים לבשר חצי מכמות החומץ המדולל, נותנים לעמוד כחצי שעה.

6. טועמים בעדינות את המרינדה. אם החומציות קלה מאוד, יש להתאים עם שאר תמיסת החומץ. מוסיפים זרעי בזיליקום וכוסברה.

7. מוסיפים כף שמן ומערבבים היטב.

8. מכסים ומשאירים עד הזמן הדרוש.

9. מטגנים על שיפודים או מתלה תיל, מגישים עם אדמיקה והרבה עשבי תיבול, ירקות טריים.

צלעות רכות בחומץ ורוטב מרינדה ברביקיו

חתיכות עיסה שלמות כקבב, חלק מעדיפות צלעות. עצמות קצוצות עם בשר ושומן נאפות להפליא על האש, ועם תחמיץ מתאים הן הופכות למנה טעימה. ניתן לקחת צלעות כבש או חזיר. נוכחות חובה של שומן וגיל לא מכובד של בעל החיים.

החומרים

• 1.2 ק"ג צלעות כבש או חזיר

• 3 בצלים גדולים

• כף מלח שלמה

• כף דבש

• כף חרדל

• כפית חומץ

• פלפל שחור גרוס

• פלפל אדום טחון

• קמצוץ קינמון הוא לא חובה.

שיטת בישול

1. חותכים את הצלעות לחלקים קטנים, מנסים להימנע משברים. לשטוף היטב, לייבש.

2. הכינו רוטב מרינדה. לקצוץ את הבצל בזהירות רבה ככל האפשר - בעזרת מטחנת בשר, פומפיה עדינה, בלנדר.

3. מוסיפים לבצל מלח, דבש, חרדל, פלפל שחור ואדום לפי הטעם. ניתן להשתמש בקינמון, אך הוא יוסיף טעם חריף מסוים.

4. יוצקים חומץ, מערבבים, מדללים במים כדי שהרוטב לא יהיה סמיך מדי.

5. במרינדה המוגמרת טובלים את הצלעות, מערבבים היטב, משאירים למשך שעה.

6. לאחר שעה מערבבים שוב כך שכל חלקי הבשר יהיו רוויים במרינדה. בוא נעמד בשקט.

7. מטגנים על מתלה תיל, מברישים מעט את המרינדה.

שיפודי ירך עוף במרינדת חומץ ובצל

ניתן לבשל ברביקיו במרינדת חומץ ובצל מעוף. זה פשוט, מהיר מאוד ולא יקר. המשאלה היחידה היא לא להשתמש בחזה עוף לשם כך. היא תצא במרינדת חומץ יבשה למדי. אידיאלי במקרה זה, רגלי עוף או ירכיים.

החומרים

• 8-10 ירכי עוף

• קילו בצל

• 50 מ"ל חומץ 9%

• כף בלי שקופית מלח

• חצי כפית סוכר

• תיבול קבב שיש

• פלפל חריף, טרי או גרוס, לא חובה

• ביצת עוף

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים את ירכי העוף.

2. הכינו מחבת או כוס מתאימה.

3. קוצצים בצל כרצונכם - בקוביות או בחצאי טבעות. מערבבים עם מלח וסוכר.

4. בתחתית הכלים שמים מעט בצל, ואז שכבה עבה של בשר, מפזרים תיבול, מפזרים הרבה חומץ.

5. ואז שוב בצל, בשר, תבלינים וחומץ.

6. אז פרשו את כל המרכיבים. השכבה העליונה צריכה להיות בצל, שיש להשקות אותה עם שאריות חומץ.

7. זה טוב ללחוץ את המסה במחבת, לכסות בצלחת, לשים דיכוי קל.

8. השאירו למרינדה בצינון לילה קריר.

9. שעה לפני הטיגון, אתה צריך לערבב היטב את כל השכבות, לשפוך את ביצת העוף המעורבת לבשר.

10. העוף הכי טוב בגריל.

11. מגישים עם כל תוספת מתאימה - תפוחי אדמה, אורז, ירקות אפויים או טריים.

בקר במרינדה לחומץ ברביקיו ובצל

מרינדה אצטית היא אחת האפשרויות הטובות ביותר לשיפודי בקר. זה ירכך היטב סיבים חזקים, וכדי לא לייבש יתר על המידה את הבשר, תוכלו לטעום אותו בחלק קטן של שמן צמחי. זה נעשה כאשר הבקר רזה.

החומרים

• קילוגרם של עגל או בקר בקר צעיר

• שלושה בצל גדול - פחות אפשרי אם רוצים

• שתי כפיות מלח

• שתי כפיות תמצית חומץ

• כפית תערובת פלפל

• כף מכל שמן צמחי.

שיטת בישול

1. חותכים את הבשר לחתיכות מלבניות.

2. מפזרים מעל תערובת מלח ופלפל.

3. קוצצים את הבצל, לשים, מוסיפים לבשר.

4. מדללים חומץ בחצי כוס מים ושופכים לתערובת של בשר ובצל.

5. מערבבים היטב, מוסיפים כף שמן ומערבבים שוב.

6. צריך להכיל בשר בקר כבישה כחצי יום, עם עגל ניתן להפחית בכמה שעות.

7. מיתרים בשר כבוש על שיפודים ומטגנים על פחם בחום קל.

8. מגישים עם רוטב מתאים ומקשטים.

ארנבת בחומץ ובצל: וריאנט של מרינדה למנגל

לבשר ארנבים יש ריח ספציפי, האופייני יותר לארנבת הבר הבר שלו. עם זאת, מומלץ להשרות בשר ארנב ביתי לפני הבישול במים מעט חומצה אצטית. וגם אם הגה קבב מבשר זה, הרי שתחושת החומץ תהיה יותר לעניין. בצל יהפוך את הטעם לעשיר יותר.

החומרים

• פגר אחד של ארנב גדול

• שני בצלים גדולים

• כף תמצית חומץ

• כף שמן זית או חמניות

• עלה דפנה

• חמש עד שבע אפונה של תבלינים

• זוג עלי דפנה

• פלפל שחור גרוס - זוג קמצוץ

• כף מלח

• כפית סוכר.

שיטת בישול

1. יש לשטוף את פגר הארנב ביסודיות ולחתוך אותו ל 10-12 חלקים.

2. קוצצים דק את הבצל.

3. הרתיחו שתי כוסות מים. שים מלח, סוכר, עלה דפנה, תבלינים בקערה, שופכים מים רותחים.

4. כאשר המלח התקרר למצב חמים, הוסיפו אליו חומץ, שמן, פלפל שחור, בצל.

5. השקעו את חתיכות הארנבון במרינדה והניחו למשך שלוש שעות לפחות.

6. מערבבים מדי פעם. חצי שעה לפני הבישול, הניחו את הארנבון מתוך המרינדה, הניחו לייבוש.

7. גריל בתדירות גבוהה, מתהפך.

מרינדת בצל וחומץ לשיפודי כבד

לא כולם אוהבים את הכבד, אך אוהביו יעריכו את הקבב מהפסולת הזו. רצוי ליטול כבד בקר, אך חזיר מתאים גם. מעדן אמיתי יבושל בצורה של כבד ברביקיו של ארנב או ציפור. כדי שהמרינדה עם החומץ לא תעשה את התבשיל לייבוש, מומלץ לטגן חתיכות כבד עם שומן במהלך הטיגון.

החומרים

• קילו כבד של ציפור או כל אחר

• 200 גרם שומן טרי

• חצי כף מלח

• בצל אחד גדול

• פלפל שחור או תערובת פלפל לפי הטעם

• כפית תמצית חומץ.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את הכבד. יש להשרות חזיר במים או בחלב למשך חצי שעה לפחות.

2. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות, אם זה כבד של ציפור, השאר אותו שלם.

3. שומן נחתך גם לקוביות עבות.

4. קוצצים דק את הבצל, המלח, הפלפל, יוצקים חומץ, מוסיפים כמה כפות מים.

5. מגררים חתיכות כבד ושומן עם התערובת.

6. השאירו למרינדה למשך שעה, זה מספיק. אם יש הרבה זמן קדימה, עליכם להכניס את הכבד למרינדה בכלי אטום ולהכניס אותו לקור.

7. מחרוז שיפודי כבד ושומן בתורם שיפודים - די חזק כדי שהכבד לא יתייבש מעל הגחלים.

8. מטגנים במשך 20 דקות, כל הזמן הופכים.

9. לא ניתן לאכול שומן, מטרתו העיקרית היא לשמור על כבד עסיסי. עם זאת, לרוב הוא נאכל גם בהנאה.

10. מגישים עם רוטב עגבניות, בזיליקום, פטרוזיליה.

הסודות והדקויות של מרינדה לבישול לברביקיו מחומץ ובצל

• ראשית כל, בשביל קבב טוב אתה לא צריך לפחד לעבוד עם בשר - יש להסיר ורידים, עודפי שומן, חתיכות לא מתאימות יש לשלוח לבשר הטחון. עבור בשר קבב שיש צריך להיות אידיאלי - מעט שומן, ללא ורידים, חתיכות מהצורה הנכונה. שאריות תלייה יפריעו לטיגון, יישרפו, כך שגם צריך לחתוך את זה.

• כף שמן צמחי, שנוספה לקבב, תעזור לכל מרכיבי הטעם לחדור טוב יותר את הבשר. וגם להגן עליו מפני ייבוש יתר במהלך הטיגון.

• אחד מסודות הקבב הוא הוספת ביצים גולמיות לבשר כבוש מיד לפני הבישול. החלמון יעשה את הבשר רך יותר, ינטרל את חדות החומץ, והחלבון יעטוף את הנתחים וימנע את אידוי המיץ. יש לשחרר את הביצה ביסודיות לפני שמוסיפים אותה.

• קבב שיש על חומץ רצוי למיתר או להניח חזק ולטגן בחום קל, לרוב מתהפך.

צפו בסרטון: צלי אסאדו בתנור - 4 קילו אסאדו על העצם!!! קל טעים עסיסי (יולי 2024).