אוקרושקה רוסית - מרק ישן! מתכונים של אוקרושקה רוסית מסורתית על קוואס, מי גבינה, מרק, יוגורט

אין okroshki בעולם!

מרקים קרים מוכנים עם ירקות, בשר, דגים ואפילו פירות ים.

יש המון מתכונים ואפשרויות הגשה. אבל האוקרושקה הרוסית שלנו קרובה אלינו יותר!

האם נבשל?

אוקרושקה רוסית - עקרונות כלליים של בישול

לפי המסורת, אוקרושקה רוסית מוזגת עם קוואס חמוץ. אבל לא תמיד. לעיתים קרובות מכינים מרק קר על מי גבינה, חלב חמוץ, או פשוט מדולל עם שמנת חמוצה. בכפרים היו מתכונים לאוקרושקי בשר על מרק עשיר. הם לא רק מרווים את הצמא, אלא גם השביעו יפה.

מה נזרק בדרך כלל למרק:

• מלפפונים;

• צנון, צנון;

• כל מיני ירקות;

• תפוחי אדמה;

• ביצים;

• בשר, עוף או נקניק.

טעם מיוחד ניתן למרק קר עם חומצה, שצריך להכיל אותו ב- kvass. אבל לפעמים המנה מתגלה כטרייה. במקרה זה, הוסף לימון, חומץ. אתה יכול להתפורר וטוחן את עלי החומצה.

אוקרושקה מתובל בשמנת חמוצה, אותה ניתן להוסיף מייד לתבנית או לחלק לצלחות. לעתים קרובות ברוסית okroshki להוסיף פלפל, חרדל, חזרת. מרקים חמצמצים פיקנטיים טעימים.

מתכון 1: אוקרושקה רוסית על קוואס לחם

להכנת אוקרושקה רוסית משתמשים kvass אמיתי, אך לא פשוט. המשקה מוכן על פירורי לחם שיפון, מותר לנדוד עם צימוקים ונשמר במרתף קר. אם אין kvass כזה, השתמש בכל אחר.

החומרים

• 0.7 ליטר קוואס;

• 3 ביצים;

• 2 מלפפונים;

• בצל 1 חבורה קטנה;

• 0.25 ק"ג נקניק מבושל;

• שמנת חמוצה לפי הטעם וחרדל;

• שמיר קטן.

בישול

1. מרתיחים ביצים קשות. נותנים להתקרר, ואז נקיים מהקליפה וקוצצים דק.

2. להוסיף ביצים מלפפונים, נקניק, ירקות. חתכנו הכל לקוביות קטנות.

3. מלח, לערבב.

4. אנו מניחים את הסלט המתקבל בצלחות.

5. ממלאים עם קוואס, מערבבים. צריך לקרר את המשקה היטב, הוא צריך להיות קפוא.

6. מוסיפים את החרדל החם לשמנת החמוצה. אנו בוחרים את הכמות לטעמכם.

7. מעל לשים 1-2 כפות שמנת חמוצה ולשלוח מייד לשולחן.

מתכון 2: אוקרושקה רוסית על מרק בקר

וריאנט של אוקרושקה רוסית לבבית, שמוכנה על מרק בשר. המרק רווי, טעים. כדי למנוע את המרק להתהפך עדיף להשתמש בבשר בקר. הבשר ילך גם למרק.

החומרים

• 0.4 ק"ג בקר;

• 5-6 מלפפונים;

• 4 ביצים;

• 3-4 תפוחי אדמה;

• 2 צרורות שמיר;

• שמנת חמוצה של 120 מ"ל;

• 10 צנוניות;

• 2 צרורות בצל.

בישול

1. מכניסים את עיסת הבקר לתבנית, ממלאים אותה בשני ליטר מים מטוהרים ומרתיחים כשעתיים. הקפד להסיר את הקצף, אחרת המרק לא יהיה שקוף.

2. אנו מוציאים חתיכות בקר, מצננים ושולחים את המקפיא לשעה. לאחר קירור טוב יהיה קל לחתוך אותם לקוביות מסודרות.

3. באותה קוביות כמו בשר, חתוך ביצים מבושלות עם תפוחי אדמה.

4. הוסף את כל הירוקים למסה הכוללת. יש למיין בצלים עם שמיר, לשטוף אותם, לקצוץ דק.

5. אנו שוטפים גם את הצנון, מסירים את הקצות ממנו וחותכים אותה לעיגולים או לגזרים דקים.

6. כל המרכיבים מעורבבים ושופכים עם מרק מלוח ומצונן תמיד.

7. שמנת חמוצה מוסיפה לסיר הכללי או בנפרד לצלחות.

8. הניחו את המרק להתקרר שעה, לפי הטעם, תוכלו להוסיף מיץ לימון. בימי קדם נשפכו ברוסיה כרוב או מלפפון מלפפון.

מתכון 3: אוקרושקה רוסית עם סלק וגזר

גרסה כפרית נוספת של okroshka רוסית על kvass לחם. מרק הוא לא ממש רגיל, מאוד בהיר ומים בפה. צריך לבשל את כל הירקות מראש, אפשר לקרר.

החומרים

• 1.2 ליטר קוואס חמוץ;

• 0.2 ק"ג בשר או נקניק מבושלים;

• 3 מלפפונים;

• חבורה אחת של בצל ושמיר;

• 2 סלק מבושל;

• 2 גזר מבושל;

• 3 ביצים, גם מבושלות;

• מלח ושמנת חמוצה.

בישול

1. מנקים גזר מבושל, חתוך לקוביות.

2. אנחנו גם מפוררים את הביצים ושולחים לגזר.

3. הוסף מלפפונים קצוצים או מגורדים בכל דרך שהיא. אם הזרעים הם עור גדול או מחוספס, אז אתה צריך להסיר.

4. עכשיו בשר או נקניק. טוחנים ושולחים למרק קר.

5. צריך לנקות ולגרד סלק, אך גדול. נשלח למרק.

6. חותכים את הירקות בדרך הרגילה, יוצקים על שאר המרכיבים.

7. מערבבים יחד, ממליחים מעט.

8. אתה צריך למזוג okroshka עם kvass מייד כדי שהסלק יצבע את המרק ויהפוך את המרק לאטרקטיבי יותר.

9. שמנת חמוצה מוסיפה לכל אכלן בצלחת.

מתכון 4: אוקרושקה רוסית על מי גבינה

מי גבינה הוא תוצר לוואי בייצור גבינת קוטג '. הוא משמש לאפייה, שתייה, כלים שונים. ברוסיה, אוקרושקה הוכנה באופן פעיל על סרום. והתברר שלא יותר גרוע ממרק עם קוואס. לבדוק את זה?

החומרים

• סרום 1.4 ליטר;

• ארבע תפוחי אדמה;

• חמישה מלפפונים;

• כמה צרורות מכל ירק;

• 0.3 ק"ג בשר מבושל;

• שלוש ביצים כרצונך;

• חבורה של צנוניות בינוניות;

• שמנת חמוצה 250-300 גרם;

• מלח, חומץ.

בישול

1. ממליחים את מי הגבינה מידית, מתבלים בשמנת חמוצה. אנחנו טועמים את זה. אם יש מעט חומצה, הוסף חומץ שולחן. ניתן להחליף במיץ לימון. אנו מסירים את הפרם במקרר, נותנים לו להתקרר.

2. חותכים לקוביות בגודל קטן תפוחי אדמה מקוררים, מבושלים עם ביצים.

3. בצנונית ובמלפפונים אנו מסירים זנבות, טיפים ואז אנו טוחנים. מיד אנחנו משליכים הכל לתבנית אחת או לתורן גדול.

4. אנו לוקחים בשר מבושל, חותכים או ממיינים לסיבים, מעבירים למרק.

5. הוסף כל ירוק. הכמות אינה מוגבלת, טעימה אם יש המון.

6. מערבבים את כל החומרים היבשים.

7. ממלאים מי גבינה מיובשת ומצננים שוב. לאחר שעה ניתן לשלוח את המרק לשולחן.

מתכון 5: אוקרושקה רוסית עם צנון ויוגורט "במקור מילדות"

גרסא של לא כל אוקרושקה רוסית מוכרת עם צנון. אבל פעם גרסה זו של מרק קר הייתה פופולרית מאוד. צנון החל להוסיף הרבה יותר מוקדם מצנון, וביתר שאת נקניקיות. בואו נכין מרק ישן?

החומרים

• ליטר יוגורט;

• שני צנוניות;

• שלושה מלפפונים:

• 0.3 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים;

• כל הירוקים;

• 0.2 ק"ג נקניק או בשר;

• חמש ביצים מבושלות;

• חומצת לימון, מלח.

בישול

1. את הבשר פורסים ומעבירים לסיר. או שאנחנו משתמשים בכל נקניקייה בלי להוסיף חתיכות בייקון.

2. ביצים, תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים נחתכים גם הם, מושלכים באושושקה.

3. הוסף ירקות לטעמכם, רצוי יותר.

4. אנו מנקים שני צנוניות בגודל בינוני עסיסיים ומשפשפים. אתה יכול לחתוך, אבל במקרה זה, הפרוסות צריכות להיות דקות, מכיוון שיבול השורשים קשה למדי.

5. ממלאים אוקרוש ביוגורט. במקום זאת, תוכלו לקחת קפיר רגיל, מסתבר טעים עם חלב אפוי מותסס.

6. לוקחים חצי ליטר מי קרח וממיסים בהם שליש כפית חומצת לימון. יוצקים לאוקרושקה.

7. מערבבים, תנו לו להתבשל מעט והכל מוכן!

מתכון 6: אוקרושקה רוסית "אביב" עם חמוצים

להכנת אוקרושקה ארומטית אין צורך להשתמש במלפפונים טריים בלבד. עם חמוצים זה מתברר שלא יותר גרוע. למרות שמרק קר כל כך לא מרענן מאוד, הוא טעים מאוד.

החומרים

• 0.4 ק"ג בשר מבושל;

• 0.4 ק"ג תפוחי אדמה ז'קט;

• 2 ליטר קוואס;

• חבורה של שמיר;

• חבורה אחת של סלרי;

• 3 חמוצים;

• שמנת חמוצה, מלח;

• בצל ירוק.

בישול

1. חותכים את כל הירוקים, שלחו לתבנית.

2. להוסיף בשר קצוץ.

3. קלף את תפוחי האדמה, קצוצים לקוביות והשליך לאושושקה.

4. הבא להוסיף את החמוצים. אתה יכול פשוט למרוח אותם.

5. אנו מתבלים בקוואס, אפשר להוסיף מלח לפי הטעם אם טעם המלפפונים לא מספיק.

6. יוצקים את המרק. זורקים כף שמנת חמוצה ומעל אתה יכול לקחת מדגם מ- okroshka.

מתכון 7: אוקרושקה רוסית עם חזרת

גרסא של אוקרושקה רוסית נמרצת, שתזדקק לה חזרת מגוררת וחרדל ביתי. ניתן להשתמש במתכון עם נקניק, אך ניתן להשתמש בבשר מבושל במידת הצורך.

החומרים

• 2 תפוחי אדמה;

• 2 כפיות חזרת מגורדת;

• 1.5 ליטר קוואס;

• חבורת צנוניות אחת;

• 2-3 מלפפונים;

• 2 צרורות ירק;

• 4 ביצים מבושלות;

• 2 כפיות חרדל;

• שמנת חמוצה.

בישול

1. שופכים כוס קוואס, מוסיפים כפית מלח, זורקים חזרת עם חרדל ומערבבים היטב. השאירו חבישה לעירוי.

2. חותכים את הצנונית לחצאי טבעות דקות. אם הוא גדול אז רבע יכול להיות טבעות.

3. הוסף מלפפונים קצוצים.

4. בשלב הבא, אנו זורקים את תפוחי האדמה הקצוצים והנקניק.

5. אנו מערבבים הכל היטב, שופכים פנימה את רוטב הקוואס ואז את שאר הקוואס. מערבבים מרק, משאירים במקום קריר למשך חצי שעה.

6. אנחנו מקבלים, אנחנו מנסים. במידת הצורך, מוסיפים מלח.

7. אנו מנקים את הביצים, חותכים לשניים וזורקים את הצלחות. יוצקים מעל את המרק המבושל, שמים שמנת חמוצה מעל. מיונז.

מתכון 8: בשר רוסי אוקרושקה

גרסה אחרת של okroshka על המרק. אבל המרק הזה מוכן בתוספת סוגים שונים של מוצרי בשר ונקניקיות.

החומרים

• 0.3 ק"ג בשר בקר מבושל;

• 0.2 ק"ג נקניק מבושל או מעושן;

• 0.3 ק"ג חזה עוף;

• 5 מלפפונים;

• 15 צנוניות;

• 2 ליטר מרק;

• 200 גרם שמנת חמוצה;

• 2 צרורות בצל;

• 0.5 לימון;

• חבורה של שמיר.

בישול

1. בבישול מרק בקר או עוף. אתה יכול להשתמש בשני הסוגים, פשוט לערבב הכל. אנו שומרים את המרק במקרר ומקפידים להסיר את שכבת השומן הקפוא.

2. מוסיפים מרק, פלפל למרק, מערבבים ומכניסים שוב לקור.

3. חותכים את כל סוגי מוצרי הבשר לרצועות או לקוביות.

4. מלפפונים, חתוכים לרצועות, צנוניות עם עיגולים או בכל דרך אחרת.

5. טוחנים ירוקים בכל דרך אחרת.

6. יוצקים את כל מרכיבי המרק במרק מלוח.

7. מכניסים לצלחות, שמים מעל כף גדולה של שמנת חמוצה וכמה פרוסות לימון. בוצע! בנפרד, אתה יכול להציע חרדל, וזה נהדר עבור okroshka בשר.

Okroshka רוסית - טיפים וטריקים שימושיים

• זה קורה שאוקרושקה מסתבר יותר ממה שאתה צריך לארוחת צהריים. במקרה זה עדיף להכניס את התערובת היבשה למיכל ולא לדלל את המרק לחלוטין. החומרים ישרדו את האחסון במקרר עד למחרת. אפשר לתבל אוקרושקה יבשה במיונז או בשמנת חמוצה, המוגשת כסלט לארוחת הערב.

• ביצים באוקרושקה מתפרקות לרוב, חתיכות מאבדות את המראה המסודר שלה. כדי למנוע מצב זה לא ניתן לערבב אותם עם המסה הכוללת, אלא להניח אותם בנפרד בצלחות. אוקרושקה עם חצאים צפים של ביצים מבושלים נראה מעניין.

• אם מלפפונים או צנוניות קשים, עדיף להשתמש בפומפיה ולא לחתוך ירקות עם סכין. אחרת, חתיכות קשות יסבכו את תהליך האכילה ויחסלו מההנאה.

• מרק קר יהיה טעים וארומטי בהרבה אם קוצצים את כל הירוקים, מפזרים מלח, פלפל ואז טוחנים בקערה עם העלי.

• לימון לעולם אינו מיותר באוקרושקה. אתה יכול פשוט להוסיף פרוסות לצלחות, לסחוט מיץ או לזרוק מעט גרידת טעם.

• ניתן לזרוק אוקרושקה לא רק נקניק מבושל, אלא גם נקניק מעושן. הטעם יהיה מעניין יותר. חזיר מעושן הולך טוב עם ירקות, אך עדיף להסיר את העור במקרה זה.

צפו בסרטון: מאכל איראני -רוסי לקיץ אוקרושקה دوغ وخیار روسی اکرشکا Okroshka (יולי 2024).