ריבת תותים - תיאור כללי
ריחני וריחני ריבת תות כולם אוהבים, ללא יוצא מן הכלל, גם ילדים וגם מבוגרים. וכמה טוב בערי הנקרא תותים! תכונות הריפוי שלו היו ידועות מאז ימי קדם, כפי שמעידים מחקרים ארכיאולוגיים. בנוסף לטעם המצוין, לתותים יש הרבה מאפיינים חיוביים והם חבר אמיתי של מערכת החיסון בגלל הריכוז הגבוה של ויטמין C.
על ידי אינדיקטורים ביולוגיים, הרי הגידול בתנאי יער טבעיים עדיף מעט על זני הגן שפותחו על ידי בני אדם. מחקרים הראו שפעם וחצי יותר ויטמינים E, קבוצה B, ומינרלים מרוכזים בתותי בר. אבל זה לא אומר בכלל שצורות גן אינן משמשות בייצור ריבה. בדיוק ההפך. זהו מינים מעובדים שהם אידיאליים להכנת ריבת תות.
עקרות בית מנוסות מייעצות לנו להשתמש בזני גן כגון Roshchinskaya, Koralka, Saxonka, Mysovka, Komsomolka ו- Chernobrovka. אלה פירות יער בהירים, ריחניים ולא מעכלים שיעזרו לכם להצטייד בריבת תות טעימה ולעמוד בעונה הקרה של הצטננות מאובזרת.
ריבת תות - כלי שולחן
בישול ריבה הוא תהליך הדורש גישה מסוימת, ולכן יש לגשת לבחירת הציוד, כמו גם להכנת כלים בכל אחריות, כך שריבת התות שלנו לא רק טעימה, אלא גם יפה ועמידה יותר.
בדרך כלל משתמשים בכלי בישול עם קיבולת של שניים עד שישה עד שבעה קילוגרמים, רצוי אם מדובר באגן נמוך ורחב העשוי מפליז או נירוסטה. יש לחלק מספר גדול של פירות יער למספר מנות, מכיוון שאם הם רותחים בכל פעם, זמן הבישול יהיה ארוך משמעותית, דבר שלא יכול אלא להשפיע על איכות המוצר המתקבל.
המכולות הטובות ביותר לתות הם צנצנות זכוכית בהספק של 500 מ"ל, 1 או 2 ליטר. לפני האריזה יש לשטוף אותם היטב ולחיטוי אדים או בתנור במאה מעלות. הצנצנות חייבות להיות יבשות לפני מילוי הריבה! וודא שיש לך כלי קצף, מרית עץ, כף או כף מחוררת בהישג יד במהלך תהליך הבישול.
ריבת תות - הכנת ברי
באשר לגרגרי עצמו, עליו להיות מוכן בזהירות לבישול. לשם כך, מיונים תותים, מתקלפים גבעות, כתושים, מפונקים ולא בשלים מוסרים. אם הפירות נקיים, אינכם צריכים לשטוף אותם, אך אם הם מאובקים, הכניסו אותם למסננת וטבלו אותם במים או החליפו אותם תחת זרם מים (תוכלו להשתמש במקלחת), אז תנו למים להתנקז ולהתחיל לבשל את הריבה.
ריבת תות - מתכון 1
לקילוגרם אחד של פירות יער בשלים, יש צורך ב 1.7 ק"ג אבקת סוכר (ניתן להפחית את הכמות ל -1.5 אם תרצה). מניחים את התותים בשכבות בקערה ושופכים סוכר (אבקה) בין השכבות. בשלב הבא, הסר את המסה בצד למשך 4-7 שעות, כך שריבת התות העתידית שלנו תוחדר ותתן מיץ טוב. בסוף הזמן הזה, הכניסו את הכל לאגן והניחו על הכיריים עד שהוא ירתח, ואז הסירו אותו מיד מהאש למשך רבע שעה, ואז החזירו אותו לרתיחה וחזרו עליו ארבע פעמים. בתום הבישול (תוך מספר דקות) ניתן להוסיף מיץ לימון או חומצה בקצב של 1 גרם. לקילוגרם של חומרי גלם. יוצקים חם בצנצנות.
ריבת תות - מתכון 2
מכינים סירופ מ- 300 מ"ל מים ו 1.7 ק"ג סוכר עד שהוא מומס לחלוטין ושופכים פנימה 1 ק"ג תותים טריים. שים את הגרגרים על האש בסירופ עד לרתיחה, ואז מסירים מיד למשך רבע שעה ופועלים על פי המתכון הראשון (יש להביא לארץ את תהליך הבאת הרתיחה). בסופו של דבר להוסיף חומצה לימונית דקה-שתיים לפני הבישול. קינוח לחורף מוכן!
ריבת תות - מתכון 3 (בסוכר)
מועכים תותים עם סוכר ביחס של 1: 2 (למשל, יש לקחת 2 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג חומר גלם). אם תרצו, תוכלו לחמם את הריבה על הכיריים, אך אל תרתחו בכל מקרה! מעדן כזה יאוחסן זמן רב, והפירות תמיד יהיו טריים ובריאים. המתכון רלוונטי במיוחד לטיפול בהצטננות.
ריבת תות בר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
יש לבשל את ריבת התות מגרגרי יער שאינם גדולים מדי, מכיוון שהם יתבשלו זמן רב יותר, ולכן המוצר יאבד יותר חומרים מזינים. בחרו ברי בגודל שווה בערך ובשלות שווה. יש לאסוף תותים מיד לפני הבישול, לכל היותר של יום אחד. האיסוף צריך להתבצע במזג אוויר שמש ויבש.
האש במהלך הבישול לא צריכה להיות חזקה מדי או חלשה מדי. התאם אותו לפי מידת הקצפה. כאשר מופיע קצף, יש לאסוף אותו לעתים קרובות ככל האפשר.
לכמות הסוכר השפעה משמעותית על ריבת תות. אם זה פחות מהרגיל, אז המוצר יהיה לא יציב במהלך האחסון, יעבש במהירות, יתסס או יתדרדר. וכדי למנוע סוכר בתום הבישול יש להוסיף כמה גרם של חומצת לימון.
כפי שמראה בפועל, ריבה מפירות הקציר הראשון ארומטית וטעימה יותר מפירות יער של יבול אחר. אם התותים עסיסיים מאוד, פשוט ממולאים במיצים - סירופ לפירות יער כאלה, באופן עקרוני, אינו נדרש.
רצוי לאחסן ריבת תות במקומות קרירים וכהים המיועדים במיוחד בטמפרטורות של +10 ל- +12 מעלות.
