צ'חוחבילי מעוף - תיאור כללי
צ'חוחבילי היא מנה מפורסמת מאוד של המטבח הגאורגי, הנחותה בפופולריות רק למנגל. בתחילה, הוא הוכן מבשר פסיון בר. ציפורים אלה נמצאו בעבר במספרים גדולים בהרי גרוזיה. אבל אחרי שנים רבות כמעט ולא ניתן היה להשיג בשר כל כך אקזוטי, אז עכשיו מכינים את הצ'חוקבילי בהצלחה מעוף רגיל. מנה זו היא סוג של תבשיל, בו, בנוסף לעוף, עגבניות וכל מיני תבלינים. גולת הכותרת של הצ'וחוקבילי היא שהבשר מטוגן תחילה מבלי להוסיף שמן. במקרה זה נוצר קרום מוזהב, שאינו מאפשר לו להתייבש, אטום בתוך מיץ בשר טעים. יש לציין כי ישנם מתכונים לצ'חוקבילי מבשר בקר, טלה ואפילו דגים, אך עדיין האופציה הקרובה ביותר למתכון המקורי היא צ'וכוחבילי מעוף.
צ'חוחבילי מעוף - הכנת כלים
לבישול תצטרכו מחבת, רצוי עם ציפוי ללא מקל, שכן בשלב הראשון העוף מטוגן ללא שמן. בשלב הבא, יהיה צורך בסיר תבשיל. מידות הכלים נקבעות לפי כמות בשר העוף. בדרך כלל מספיק תבשיל סטשיל רגיל בקוטר 25-30 ס"מ לכל עוף של 1.5 ק"ג.
צ'חוחבילי מעוף - הכנת מוצרים
להכנת צ'חוכבילי, יש לחתוך את העוף בצורה מיוחדת, כלומר בשום מקרה אין להסיר את השומן והעור. עוף נחתך למנות, אם רוצים, ניתן לחתוך אותו וקטן יותר. יש לזלף את העגבניות ולקלף לפני שמוסיפים לתבשיל, שכן עליהן להמיס לחלוטין בכלי המוכן.
צ'חוחבילי מעוף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: צ'חוחבילי מעוף - קלאסי
זהו מתכון צ'חוקבילי קלאסי, הכולל הוספת תבלינים גאורגיים מסורתיים, יין, וכמות גדולה של עשבי תיבול טריים למנה. המנה החריפה והפיקנטית הזו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם קישוט נייטרלי.
החומרים
1.5 ק"ג עוף
0.5 ק"ג עגבניות
1-2 גזר בינוני
2-3 בצל גדול
2-3 כפות. כפות רסק עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
1 לימון
תבלינים: מלח, כוסברה, פלפל אדום, עלה דפנה, כשות סונלי
ירקות: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום
שיטת בישול
שוטפים את העוף וחותכים למנות, משאירים שומן ועור בו זמנית. מחממים על מחבת על אש גבוהה (ללא שמן!), ואז מורידים את האש ומוציאים את הבשר. מטגנים אותו עד להזהבה.
לאחר מכן העבירו את הבשר לסיר עמוק, והכניסו את הבצל והגזר הקצוצים (באופן טבעי, שטפו בעבר וקלפו) לתבנית שמתחת לבשר.
יש להשחים גם ירקות, שלאחריהם ניתן להעביר לתבנית תבשיל לבשר. לאחר מכן מכסים את המנה ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן, יש צורך במלח, להוסיף רסק עגבניות ויין, לפזר תבלינים (לפי הטעם, אבל אם אתה רוצה לקבל מנה גאורגית אמיתית, אז אל תצטער על תבלינים).
בשלב הבא השאירו את המנה על האש הקטנה ביותר והמשיכו לעיבוד העגבניות. חולפים אותם במים רותחים וקליפים. ואז חותכים לפרוסות ומעבירים לסיר תבשיל. ואז תבשיל את התבשיל למשך 25-30 דקות, לפני ההגשה, מפזרים עליו שפע עשבים טריים קצוצים ומקשטים בפרוסות לימון.
מתכון 2: עוף צ'חוחבילי עם אגוזי מלך
זהו מתכון צ'אכוחבילי מעט יוצא דופן בו קיימים אגוזי מלך. הם מוסיפים פיקנטיות ומקוריות. מתכון זה ימשוך במיוחד את מי שכבר מכיר את המנה הגאורגית הזו ורוצה לגוון את טעמו.
החומרים
1.5 ק"ג תרנגולת
3-4 עגבניות בשלות גדולות
3-4 בצל בינוני
50 גרם חמאה
חצי כוס אגוזי מלך
שום
צ'ילי
מלח
ירקות: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום
שיטת בישול
פגר העוף השטוף חתוך למנות. מחממים היטב מחבת יבשה, מניחים עליה בשר ומטגנים עד שהוא מכוסה. לאחר מכן העבירו את העוף לתבנית, הוסיפו שם בצל קצוץ דק וחמאה. תבשיל למשך 10-15 דקות.
חולפים את העגבניות, מקלפים אותם, חותכים אותם לפרוסות ומעבירים לסיר תבשיל. מתבשלים למשך 25-30 דקות נוספות.
לאחר מכן להוסיף אגוזי מלך ותבלינים קצוצים דק. תבשיל 5-7 דקות נוספות, ואז מפזרים עשבים קצוצים ומגישים.
מתכון 3: צ'חוחבילי עוף עם גרגר
המיוחד במתכון זה הוא הטעם החריף ושיטת הבישול שלו, בה נדרשת רק קערה אחת (סיר), מכיוון שמוצע לטגן את העוף ישירות בתוכו.
החומרים
600 גר 'עוף
3 בצל בינוני
4 עגבניות בשלות גדולות
2 שולחן. כפות רסק עגבניות
3 שיני שום
10 גר 'חמאה
כפית אדגיקה
ירקות: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, טרגון
תבלינים: כשות סונלי, קונדרי, כוסברה
שיטת בישול
שוטפים את העוף, חותכים למנות ומכניסים לסיר עם קירות עבים. מטגנים עד להזהבה מבלי להוסיף שמן כשהמכסה סגור. שופכים את המיץ המתקבל לכלי נפרד, מוסיפים לבצל קצוץ דק וחמאה לבשר, ומבשלים ללא מכסה למשך 7-10 דקות.
יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, קולפים, חותכים לפרוסות ומכניסים לסיר. ואז מוסיפים אדגיקה, רסק עגבניות, שום, קצוץ או טחון דרך מסחטת השום, ומבשלים מתחת למכסה למשך 20-25 דקות.
לאחר מכן שופכים את המיץ שנקז בתחילה לכלי המוגמר, מחממים אותו למשך 2-3 דקות, מקשטים בעשבים קצוצים טריים ומגישים.
צ'חוחבילי מעוף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
1. להתנגד לפיתוי להוסיף שמן לעוף. ללא ספק, המנה עדיין תתברר כטעימה, אך היא כבר לא תהיה צ'אחוחילי.
2. אל תחסכו תבלינים ובעיקר עשבי תיבול, מכיוון שהמטבח הגאורגי פשוט לא ניתן להעלות על הדעת בלי הכמות העצומה שלהם.
3. אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה אוהב כמנה לצד, אבל אורז מאוד הוא האפשרות הטובה ביותר.
