כרוב עם בשר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כרוב עם בשר - מנה רוסית מסורתית, אבות אבותינו אהבו לרצות את עצמם ואת יקיריהם באוכל טעים וריחני. כיום ישנם מספר עצום של סוגים שונים של מתכונים קולינריים בהם המרכיבים העיקריים הם כרוב ובשר. להכנת מאכלים מכרוב משתמשים בזנים שונים של ירקות - זהו כרוב לבן, ובייג'ינג, וכרובית, לעתים קרובות מוסיפים לכלי אוכל ירקות שכבר מעובדים - כרוב כבוש.
כרוב עם בשר - הכנת מוצרים
בכדי להפוך את המנה לטעימה ומזינה באמת, חשוב מאוד לגשת נכונה להכנת מוצרים. התחל את תהליך הבישול בעיבוד בשר או בשר טחון (תלוי במה משתמשים). הבשר נחתך לחתיכות קטנות, מטוגן בשמן צמחי ומקופל לכוס ברווז, רק לאחר הוספת הכרוב הקצוץ הזה. אותו עיקרון תקף גם לגבי בשר טחון, הוא מטוגן, מונח בקערה לתבירה נוספת ורק אז שם את הכרוב. הוסף תיבול, רוטב ומלח עדיף במשך חצי שעה עד לבישול.
כרוב עם כלי בישול לבשר
נוח לבשל כרוב עם בשר בברווזוני אלומיניום, ברזל יצוק או במחבת, מכיוון שלא הכרח מקדים את הכלים.
מתכון 1: ביגוס
ביגוס הוא מאכל פולני ובלארוסי מסורתי; ברוסיה הוא מכונה מרק סמיך. במקרה זה, משתמשים לא רק בכרוב כבוש טרי אלא גם בכרוב כבוש, המעניק לגדולים טעם בהיר במיוחד.
מרכיבים
- 500 גרם פילה חזיר (אפשר להשתמש בבקר);
- 700 גרם כרוב לבן טרי;
- 400 גרם כרוב כבוש;
- 2 בצלים גדולים;
- 4 עגבניות טריות;
- 30 גרם שמן צמחי;
- 5 עלי דפנה;
- פלפל שחור;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, מכניסים למחבת עם שמן צמחי ומטגנים על אש נמוכה, ואז מוסיפים את הבשר חתוך לקוביות קטנות. שומרים על הבצל והבשר על אש בינונית כ 5-7 דקות, ואז להוסיף כרוב כבוש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. לאחר מכן שמים כרוב לבן טרי, פלפל שחור גרוס ומלח (לפי הטעם), ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי, מכסים מראש. 20 דקות לפני הבישול שמים עגבניות קצוצות דק, 10 דקות - עלה דפנה.
מתכון 2: כרוב חתוך עם בשר ברוטב עגבניות
כרוב הוא ירק שימושי מאוד, הוא מכיל כמות אדירה של ויטמינים, ולכן השימוש בו במזון חשוב מאוד לבני אדם. בשר לא פחות רלוונטי, מכיוון שהוא מחסן של חלבון שהגוף זקוק לו. אנו מציעים מתכון פשוט ולא מסובך לבישול כרוב עם בשר ברוטב עגבניות.
מרכיבים
- 400 גרם צוואר חזיר;
- 600 גרם כרוב לבן;
- 2 בצל;
- 250 גרם רוטב עגבניות;
- 50 גרם שמן צמחי;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לקוביות קטנות. לטגן בצל קצוץ דק ולהוסיף לו בשר. אין צורך לטגן את החומרים למנה במשך זמן רב, מכיוון שבשר הצוואר עסיסי ורך מאוד. קוצצים את הכרוב או חותכים לא גדולים מדי ולא קטנים מדי, מוסיפים לבשר. תבשיל את התבשיל למשך 20 דקות, הוסף רוטב עגבניות, פלפל ומלח, מכסים ומכבים את האש לאחר 5 דקות. יותר מדי זמן לתבש את הכרוב לא שווה את זה, אחרת הוא יהפוך לא מושך, כמו דייסה.
מתכון 3: כרובית עם בשר
כרוב לבן נחשב למסורתי עבור רוסיה, אך בשנים האחרונות עקרות בית החלו לגדל באופן פעיל ולהשתמש בכרובית לבישול. כרובית מספקת הרבה הזדמנויות להכנת מאכלים טעימים. בדרך כלל אוכלים את הכרובית על ידי צמחונים או אנשים המבקשים לרדת במשקל, אך המתכון לירק עם בשר אינו מותיר אדיש לכל דבקות במטבח המסורתי, הכולל חלבונים ושומנים מן החי.
מרכיבים
- 500 גרם בקר;
- 500 גרם כרובית;
- בצל 1;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- פלפל גרוס שחור;
- מלח.
שיטת בישול
שוטפים את הבשר היטב במים קרים, טפו אותו יבש עם מפית, חתוכה לחתיכות. מפרק את הכרוב לתפרחות קטנות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
הכניסו את הבצלים למחבת חמה עם שמן צמחי, אחרי כמה דקות את הבשר, מטגנים 7 דקות. מוסיפים כרוב ומבשלים 15-20 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל את המנה, ומבשלים 5-6 דקות מתחת למכסה.
כרוב עם בשר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
אל תמהרו לבשל מכרוב, אם לא ניסיתם: אם יש מרירות, יש להרתיח את הירק לפני כן במים רותחים (2-3 דקות מספיקות).
אם הכרוב לא נכנס לתבנית או לאווז הברווז, הכניסו אותו לחלקים, הירק יתכווץ והבעיה תוסר מעצמה. יש לזכור כי כרוב מבושל שכבר לא "יתכווץ" חזק.
היזהר במלח, העובדה היא כי כרוב נותן מלח עם מים, הוא עצמו אולי נראה לא מלוח, אך יחד עם רוטב ובשר יהיה מלח.
