שפים מפורסמים עשו ניסים באמת, וענגו את טעמם של מארחים ואורחים עשירים ומובילים על ידי בישול בשר מטוגן.
בתנורים רוסיים נצלו פגרים שלמים של חזירים צעירים, עופות גדולים וקטנים. אלה היו דרכי טיגון פשוטות והגיוניות - הבשר הוכנס לתנור ונשפך עם המיץ והשומן שבלט.
בזכות זה, ההתמכרות של העם הרוסי לקרום קלוי טעים התרחשה הרבה יותר מאוחר. כיום מעטים משתמשים בכיריים רוסיות לבישול, אך יש רק מתכונים נוספים לכך.
בהכנת מאכלים שונים משמשים חתיכות בשר מטוגנות וגדולות. יש לאכול מיד חלקים קטנים, ולכן, טגן אותם מעט לפני האכילה. חזיר, בקר, ארנב, סוגים שונים של עופות בעזרת מחבת או מחבת צלייה ושומן מחומם הופכים לפרוסות אדומות טעימות שיכולות להרוות כל "אוכל אוכל".
חתיכות גדולות מכניסים מיד לתנורים, מוזגים מעת לעת עם שומן או מיץ, אפשר לטגן את הקטנים בפשטות.
מוכנות הבשר נקבעת על ידי פירסינג במזלג - מיץ אדום יגיד לנו שהמנה עדיין לא מוכנה, מיץ קל קובע את המוכנות המלאה. בשר "עם דם" מותר רק לבשר בקר או כבש, בשר חזיר ועגל דורשים טיגון טוב. חתיכות מונחות בתבנית כך שיהיו פערים, כך שהקרום נוצר טוב יותר ועסיסיות הבשר נשמרת.
בשר צלוי - הכנת אוכל
לצלייה אנו לוקחים רק בשר איכותי, רך, בלי הרבה סרטים, מנותק את כל הגידים. לאחר העיבוד, סוגי הבשר הגרועים ביותר עדיין נשארים יציבים וסיבים; בשר טחון מוכן מחתיכות כאלה. חשוב! לטיגון, חותכים את הבשר על פני הסיבים. העובי נשלט על ידי המתכון. נהוג לתת צורה מסוימת לחתיכות מחולקות עם פטיש מתכת או עץ. כדי לקבל את החלקים הכי יפים ואסתטיים, פשוט לחץ אותם עם היד שלך ועצב אותם בעזרת סכין. רק פילה מבושל במחבת, כלומר ברוסית המשמעות של המילה מרעננת.
בשר צלוי - כלי בישול
ניתן לטגן את הבשר בכמות קטנה של שומן. במקרה זה משתמשים במחבתות עמידות ובשכיות מתכת. בכמות גדולה של שומן ניתן להשתמש במחבתות. מגישים לשולחן בכלי שמומלץ בעבר לחמם אותו.
מתכון 1: בשר צלוי ביין - נשמע מפתה!
חתיכת בשר שלמה מטוגנת וגדולה עסיסית להפליא אם אתם משרים אותה בערב עם יין לבן. זו מנה מתאימה מאוד לשולחן החגיגי, המעוטרת בפרוסת גזר ושושנים של ירקות, נראית נהדר ונחתכת ממש ליד השולחן.
מרכיבים בקר 1 ק"ג, גזר (1 יח '), שום, אגוזים, בצל (2 יח'), עלה דפנה, עמילן תפוחי אדמה (כף כף), יין אדום יבש - 1 בקבוק לא שלם, מלח, פלפל, ציפורן, גבינה עם שמיר (50 גרם), אפונה ירוקה (1 פחית).
שיטת בישול:
אז, כבשים את הבשר בערב. קוצצים גס את הבצל והגזר, פטרוזיליה ושובר את עלה הדפנה לחתיכות. את נתח הבשר השטוף והייבוש מניחים בתבנית, מוסיפים ירקות, רוזמרין, ציפורן ויוצקים יין. לאחר מספר שעות מטגנים את הבשר בשמן זית במחבת מכל עבר, כך שייווצר קרום זהוב. מלח ופלפל.
מסננים את המרינדה. קלף את הבצל ומילא אותו בציפורן ועלה דפנה. מוסיפים בצל לבשר, עוד גזר שלם, שופכים את המרינדה, ומתחת למכסה שלחו אותו לתנור למשך שעתיים על אש גדולה.
השקה את הבשר מדי פעם במיץ שהוקצה. בסוף מוסיפים רוטב ועשבי תיבול לרוטב המתקבל. נותר רק לשים אותו על צלחת ולהגיש.
מתכון 2: מנה אמיתית לגברים - סטייק צוואר חזיר
רוצה להיקרא כמארחת נפלאה? לגוון סטייק חזיר כה אהוב ומוכר ברוטב מקורי. לוקח לא מעט זמן לבשל, אבל אתה יכול להאכיל בצורה מושלמת את יקיריכם במנה האהובה עליכם.
מרכיבים סטייק צוואר חזיר, בצל סגול (1 יח '), כוסברה, תבלינים מלח, רוטב נשראב, חמאת עובר.
שיטת בישול
אנו מעבירים את החמאה לבצל אדום חתוך גס, מפזרים הרבה תבלינים ומוסיפים את הרוטב. מחממים עד סמיך. בנפרד מטגנים את הסטייקים במחבת במשך שלוש דקות מצד אחד על אש גבוהה. הופכים, שמים את הרוטב שהתקבל על הבשר, סוגרים את המכסה ומטגנים עוד 55 דקות. המנה מוכנה, אלא מגישים אותה לשולחן עם גושי כוסברה.
מתכון 3: שניצל וינאי
אם הכל נעשה כראוי, אנו מקבלים בשר מטוגן ומוברם דק. זמן מינימום, טעם עדין - שום דבר מסובך.
רכיבים: בשר חזיר או עגל (700-800 גרם), ביצים (2 יח '), קמח, פירורי לחם, חמאה (3-4 כפות. כפות). מלח, פלפל גרוס.
שיטת בישול
בשר שטוף ויבש נחתך על פני הסיבים וחותך את הוורידים. טורפים את הבשר היטב עם פטיש עץ כך ששכבות הבשר יהפכו לדקות, מלח ופלפל.
מקציפים את הביצים, מוסיפים להן 2 כפות מים. מגלגלים את הבשר בקמח וטבלו בביצה, הלחם בפירורי לחם. מטגנים במחבת חמה מאוד. הנחנו שניצלים מוכנים על מגבות נייר. מגישים עם ירקות מבושלים.
בשר צלוי - טיפים משפים מנוסים
- ידוע שבשר יטוגן טוב יותר ומהיר יותר אם יובנה למרינדה לזמן מה. הדרך הקלה ביותר היא לטחון מעט שמן חמניות עם שום כתוש ופלפל. לא מומלץ מלח אותו מראש, אחרת מיץ הבשר יבלוט לפני הזמן. ממליחים את המנה בתום הטיגון.
- אסור להפוך את הבשר הלא מוגמר.
- אם הצקתם את הבשר וזה הפך להיות קשה ויבש, החזיקו אותו מעל אדים של סיר מים רותחים.
זה מעניין
בין המתכונים המדהימים לבשר מטוגן, הדורשים אומנות אמיתית מטבחים, הגענו עם מנות מדהימות מהחצר הקיסרית. כדי להכין אותם, נדרש ניסיון ענק וכישרון קולינרי. האנשים שכותרתו הרשו לעצמם ליהנות מהטעמים הלא שגרתיים של מנות מורכבות, למשל "צלי קיסרי":
מוציאים את העצם מהזית הבשרני ומילאו אותה בפרוסת אנשובי. מלאו את הכריש עם זיתים כאלה, סגרו אותו במגרסה. ואז קורה משהו מיוחד - המטחנה מסתתרת בפסיון, הפסיון מונח בקפונה מוזנת היטב ולבסוף הקפון נמצא בפגר של חזיר חלב. תאר לעצמך חזיר כזה צלוי על ירק! ספוג בניחוחות הטובים ביותר של מיצי בשר, זית הוא המוצר העיקרי במנה מדהימה זו.
הערות
