גולאש בקר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
גולאש הוא מאכל הונגרי. ושם מכנים יותר מרקים עבים מאשר למנות עיקריות. בתחילה, המציאו את הגולאש על ידי רועים הונגרים - בארוחת הצהריים הם בדרך כלל בישלו את האוכל שלהם בעצמם על אש פתוחה בקלירות גדולות - היה משהו כמו גולאש. גולאש היה פופולרי בקרב הקוזקים בדרום רוסיה. כיום, כל עקרת בית יודעת שגולאש בקר, שהולך טוב עם המנה המועדפת עליך, מאפשר לך להזין את משפחתך באופן מספק.
גולאש בקר - הכנת מוצרים
כדי להכין את הגולאש, יש לקחת נטענת בשר בקר איכותית - ללא בורות, קרום הבורידים והורידים, כך שהגולאש רך ועסיסי.
גולאש בקר - הכנת כלים
מכינים גולאש במחבת. במקרה זה, מחבת עם ציפוי ללא מקל או מחבת ברזל יצוק עם קירות עבים מתאים. העיקר שהמחבת גבוהה מספיק כדי שתוכל לבשל בשר בשקט.
גולאש בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: בקר גולאש
מתכון זה קל מאוד להכנה. וגולאש כזה מסתדר טוב עם תוספות רבות (דגני בוקר מדגנים, תפוחי אדמה, פסטה), המשלימים בצורה מושלמת על ידי סלטים ומאפשרים להזין את המשפחה הלבבית.
מרכיבים
500 גרם בקר (ניתן להשתמש גם בעגל),
גזר
בצל
2 שיני שום
2-3 כפות רסק עגבניות,
שמן חמניות, מלח.
שיטת בישול:
1. יש לקלף את הגזר ולקוביות בקוביות. יש לחתוך גם בצל קטן ובצל.
2. צריך לשטוף את הבקר ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני.
3. יש לחמם שמן חמניות במחבת ומטגנים בתוכו שום, בצל וגזר עד ורדרד.
4. ואז להוסיף בשר בקר לתבנית וזכור להגדיל את האש.
5. צריך לטגן את הבשר תוך מספר דקות - הוא צריך להיות לבן. ואז אתה צריך להוסיף לבקר בקר 250 מיליליטר מים רותחים ורסק עגבניות, לערבב הכל היטב. כאשר הנוזל רותח, יש צורך לכסות את התבנית במכסה ולהגדיר את החום המינימלי.
6. בחום מינימלי, גולאש בקר יבוש מתחת למכסה כשעה וחצי. הבשר המוכן יהיה רך ועסיסי - אז הוא מוכן להגשה.
מתכון 2: גולאש בקר עם תפוחי אדמה
גולאש בקר, מבושל עם תפוחי אדמה, מאפשר להסתדר בלי תוספת. אם אתה מוסיף אותו לסלטים של ירקות, אתה מקבל ארוחת צהריים או ארוחת ערב נהדרת.
מרכיבים
600 גרם בקר,
500 גרם תפוח אדמה
150 גרם עגבנייה,
200 גרם גזר,
בצל
פלפל אדום אדום
4 כפיות פפריקה
4 שיני שום,
כפית מלח
40 גרם שומן.
שיטת בישול:
1. ראשית, במחבת יש לטגן בצל קצוץ בינוני - עליו לרכוש גוון מוזהב.
2. אז אתה צריך לפזר עליו פפריקה ולערבב היטב.
3. יש לחתוך את הבקר לחתיכות גדולות ולהוסיף לתבנית. אל תשכח למלח ופלפל. עד שהבשר הופך לבן כולו, יש לטגן על אש גבוהה. לאחר מכן הפחיתו מעט את האש, הוסיפו מעט מים וכסו את התבנית במכסה. השאירו להתבשל כשעה.
4. בינתיים יש לחתוך גזר ופלפלים. ואחרי שעה להוסיף עגבניות, שום, פלפל וגזר לתבנית, להוסיף מים חמים, לערבב ולהשאיר להתבשל שוב למשך 15 דקות.
5. כשהבשר נעשה רך, עליכם להכניס את תפוחי האדמה הגולאש החתוכים לחתיכות גדולות.
6. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים - המנה מוכנה. אבל, כיבוי האש, אתה צריך לתת לגולאש מעט מתחת למכסה הסגור.
מתכון 3: גולאש גאורגי
באמצעות שימוש ביין אדום וחמוצים, בשר שמוכן לפי מתכון זה זוכה לטעם יוצא דופן מאוד. וזה הולך טוב עם דייסת אורז.
מרכיבים
400-500 גרם עיסת בקר,
חצי כוס יין אדום יבש,
2 בצל,
2 חתיכות חמוצים,
1 שן שום
2 כפות מחית עגבניות,
2 כפות מרק בשר,
כף קמח חיטה,
פלפל שחור גרוס, מלח.
שיטת בישול:
1. יש לחתוך את הבקר לחתיכות קטנות, לטגן אותו בשמן במחבת ולהוסיף בצל קצוץ דק לבשר.
2. לאחר מכן, מלח, פלפל, ובוחשים ללא הפסקה, מטגנים את הבשר במשך 5-7 דקות על אש גבוהה. ואז מפזרים קמח ומטגנים כ -5 דקות נוספות.
3. ואז אתה צריך להכין עגבניות מחית, לחתוך את המלפפונים לקוביות, לקצוץ את השום. את כל זה מוסיפים לתבנית, שופכים פנימה את המרק, היין ומבשלים 30-40 דקות מתחת למכסה.
4. הגשת גולאש בגיאורגית אפשרית עם תוספת של אורז. לקבלת יופי וטעם חריף, מפזרים גולאש עם שמיר קצוץ.
מתכון 4: גולאש הונגרי במיקרוגל
מכיוון שמתכון זה כרוך בשימוש ביין, טעם הבשר מעודן ופיקנטי במיוחד. ובמיקרוגל המנה מבושלת תוך מספר דקות.
מרכיבים
500 גרם בקר,
50 מיליליטר יין אדום יבש,
בצל גדול,
פלפל מתוק
2 עגבניות קלופות,
קוביית בוניון.
שיטת בישול:
1. יש לחתוך דק את הבקר, פלפלים ובצל ולהכניס אותו למחבת או קערה גבוהה עם מכסה.
2. יש לאכל קערה של בקר בקר חתוך בהספק של 100% למשך 4-5 דקות.
3. ואז צריך לקצוץ דק את העגבניות, שצריך להוסיף גם לבשר.
4. לאחר מכן, מערבבים את המרק היבש עם יין אדום ושופכים אותו לגולאש. בכלי אטום בהספק של 100% יש לתבש את הגולאש 6-7 דקות נוספות. ואז ניתן להגיש את המנה לשולחן.
גולאש בקר - טיפים שימושיים משפים מנוסים
גולאש בקר מוכן די פשוט. כדי להפוך את המנה לטעימה, חשוב לא להגזים במחבת. כמו כן יש צורך לבחור נכון בתבלינים - פלפלים, פפריקה, אתה יכול גם להשתמש בעל עלה דפנה וזרעי פלפל. באופן כללי, הסוד לבישול גולאש טעים טמון בשילוב הראוי של כל המרכיבים. כשהכל מתמתן, טעם הבשר פשוט מדהים.
הערות
תודה רבה לך !!!
