קבב טלה - עקרונות כלליים של הכנה
קבב טוב הוא לא רק מתאבן, זה משהו גרנדיוזי. ותהליך הבישול עצמו מתורגם לטקס שלם. כמובן שניתן להכין את המנה כמעט מכל בשר שרוצה ליבכם, אך לא ניתן להתבלבל עם שיפודי כבש, המוכרים לרבים ממקור ראשון. בהיותו מוכן כראוי, מסתבר שהוא ריחני מאוד, עסיסי וטעים במיוחד.
ישנן אינסוף וריאציות בהכנת קבבוני שיש טלה. החל מהמתכונים הפשוטים ביותר מבלי להריד סיום וכלה בשיטות מתוחכמות יותר ומתוחכמות המשתמשות במרינדות יוצאת דופן המבוססות על רטבים מורכבים, יין יבש, מנטה, בצל, תבלינים ותבלינים אקזוטיים. כך או אחרת, הכנת מרינדת קבב טלה היא אחד הרגעים החשובים והמכריעים ביותר. מאיך ואיך מוכנים הבסיס התזונתי שלנו לרט כבש שהתוצאה הסופית, עסיסיות הבשר וטעמו יהיו במידה רבה תלויים.
קבב טלה - הכנת מוצרים
כמובן שהבשר שנבחר ימלא תפקיד חשוב לא פחות בהכנת המנגל הטעים. איתו, למעשה, הכל מתחיל. אז איך לבחור בדיוק את מה שאנחנו צריכים?
ללא ספק, בשר הטלה נחשב לאופציה האידיאלית ביותר עד חודשיים-שלושה, עם זאת, ניתן לטעום מעדן כזה רק באביב. בנוסף, כבש חלב רך הוא תענוג יקר למדי. אם לא ניתן לרכוש אותו, שימו לב לבשר של בעלי חיים צעירים בגילאי 12-12 חודשים. ככלל, זה שונה בצבע אדום, גמישות ושומן לבן-שלג. לבשר של עמיתים מבוגרים יש צבע כהה ושכבות-צהוב. בנוסף, לבשר טרי יש ריח מתוק להפליא - קחו בחשבון זאת בעת הקנייה.
בהגעה הביתה, חותכים את הכבש לחתיכות של כ -500 גרם, שוטפים היטב, מנקים מגידים, מסרטים, חותכים עודפי שומן. עכשיו תוכלו לחתוך לקוביות בגודל אגוז (או יותר). אין הכרח להיפטר מסחוסים ועצמות קטנות, מכיוון שיש להם גם את פיקומם וקסמם.
קבב טלה - הכנת כלים וייצור כלים
לבשל קבב שיש כבש, יהיה נחמד לעשות ברביקיו או שיפוד חשמלי. אבל אם אתה רוצה להרגיש את הקשר הבלתי מעורער הזה עם הטבע, אותו זיכרון שהונח בגנים שלנו מאז תקופת התרבויות הקדומות, כאשר אבותינו הרחוקים צלו את גביעי הציד שלהם על פחם, בנה אח של חומר לא בוער (אבנים, לבנים) ולהדליק אש.
מנות למריחת בשר צריכות להיות עמוקות ובהכרח בלתי ניתנות לחמצון, מכיוון שתיצור סביבה חומצית לברביקיו שלנו. נהדר למטרות אלה הוא מחבת או אגן גדול עם אמייל.
מתכון 1: שיפודי כבש קווקזיים
קבבונים שיש בצורה קווקזית - מנה מתוחכמת, שפשוט לא מקובלת לבשל מכבש כבש מופשר. זו אמנות שמעדיפה את ידיהם של גברים! לעסק אחראי כזה, רק בשר של חיה צעירה יתאים.
מרכיבים
- טלה 1 ק"ג
- 4-5 ראשי בצל
- פלפל גרוס
- מלח
- יין יבש 150 גר '.
- שמן צמחי
שיטת בישול:
נקה כבש מגידים וסרטים מיותרים, חתוך לחתיכות קטנות. מתבלים אותם בפלפל, מלח, מערבבים עם בצל קצוץ, מזלפים עם יין, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב היטב. השאירו למרינדה למספר דקות. בשר צעיר רך מאוד וסופג במהירות את ארומת התבלינים. אם הבשר לא צעיר במיוחד - השאירו למרינדה למשך זמן רב יותר (3-4 שעות).
לאחר מכן, הניחו את החלקים על שיפודי מתכת מעורבבים עם בצל ומטגנים מעל הגחלים במשך עשר או רבע שעה. הופכים את השיפוד בזמן הבישול ומפזרים את חתיכות היין. מגישים הרבה ירקות למנגל המוכן: בזיליקום, פטרוזיליה, בצל ירוק, כוסברה וכו '.
מתכון 2: קבב טלה עם יוגורט
שילוב יוצא דופן, לא? למתכון זה רצוי להשתמש ביוגורט לא ממותק. במקרים קיצוניים ניתן להחליף אותו בקפיר עבה (אחוז שומן של 3.2%).
מרכיבים
- 1 ק"ג כבש
- כוס יוגורט
- 4 כפות. l שמן זית
- לימון אחד
- שום 2-3 שיני
- חצי כפית טימין
- חצי כפית רוזמרין
- נענע
- פלפל שחור, מלח
שיטת בישול:
חותכים את הכבש לחתיכות שוות בערך. מלח, פלפל. מערבבים יוגורט עם שמן זית, טימין, רוזמרין. שפשפו את גרידת הבשר, סחטו את המיץ מהלימון, קוצצים דק את הנענע. מוסיפים לתערובת את גרידת הנענע, הנענע והמיץ, מערבבים הכל. יוצקים את נתחי הבשר עם המרינדה המוכנה ומרינדים למשך 5-9 שעות. ואז תוכלו להתחיל לבשל קבבונים על גחלים חמות.
מתכון 3: שיפודי טלה עם קיווי
מתכון מקורי outlandish! עבור המרינדה, יחד עם המרכיבים המקובלים בדרך כלל, אנו משתמשים במים מינרליים, אך החריג ביותר במנה זו הוא קיווי.
מרכיבים
- 600 גר '. עיסת טלה
- חצי קיווי
- חבורה של כוסברה
- 1-2 שיני שום
- חצי לימון
- עגבנייה גדולה 1 חתיכה
- ראש בצל גדול
- נתרן גלוטמט (מלח נתרן) 1 שולחן. כף
- 150 גר '. שמן צמחי
- מים מינרליים 200 גר '.
שיטת בישול:
חותכים את הכבש לחתיכות גדולות בעובי 2-2.5 ס"מ. חותכים את הבצלים לחצי (או רבע) ומעבירים דרך מטחנת בשר (סחיטת שום) כך שתעניק מיצים וטעם המרינדה. חותכים את העגבניות לפרוסות ומרסקים, שום לפלסטיק גדול, קוצצים דק.
מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה, סוחטים מיץ לימון ומוסיפים למרינדה נתרן גלוטמט (משפר טעם טבעי הקשור למלחים) ומים מינרלים. מרסקים את הקיווי הקלוף והוסיפו למרינדה, הוסיפו שמן צמחי. מערבבים הכל היטב עם חתיכות בשר מבושלות. השאירו למרינדה למשך 3-8 שעות. ואז תוכלו להתחיל לבשל ברביקיו.
מתכון 4: שיפודי כבש קלאסיים
למתכון זה תוכלו להשתמש במפשעה, רגלו האחורית של כבש, רצוי צעירה. בנוסף, ממרכיבים כמו הכליות, הכבד, הלב, תקבלו גם קבב מצוין. המנה בגריל על הגריל או על הגריל החשמלי.
מרכיבים
- טלה 1 ק"ג
- 6 נורות (בצל)
- 3% חומץ חצי כוס
- 4 עגבניות
- רוטב טקמלי 4-5 כפות. כפות
- לימון 1 pc.
- ברברי מיובש בקצה הסכין
- שומן כבש מומס 20 גר '.
- מלח, פלפל, כל ירקות
שיטת בישול:
חותכים את הבשר, כמו תמיד, בחתיכות קטנות, שמים בקערה, מתבלים בפלפל, מלח, בצל קצוץ דק, חומץ (מיץ לימון), מערבבים. מכסים, משאירים שעתיים עד חמש שעות להשרות. לאחר זמן זה, חוט את הנתחים שזורים בפרוסות בצל, עגבניות על שיפוד ואז משמנים אותם בשומן כבש ועל הגריל. שמור על הבשר על גחלים חמות, תוך הפיכה מתמדת, זה לוקח 10-15 דקות. לקבבים מבושלים מגישים רוטב טקמלי והרבה ירקות. תאבון טוב!
קבב טלה - טיפים שימושיים
לכל ברביקיו, גחלים העשויים עצי עץ בעץ, דובדבן, אלון או ליבנה מתאימים ביותר. עדיף לא להשתמש בחומרי גלם של עצים מחטניים, אחרת תקבלו קבבים עם ריח אופייני של שרף. השימוש בבנזין, כמו גם בחומרים דליקים אחרים, אינו מתקבל על הדעת.
במהלך הטיגון יש לסובב את השיפוד באופן קבוע כדי להגיע למוכנות אחידה. אם הבשר מתחיל להתייבש או להישרף לפני הזמן, יש לשמן אותו עם יתרת המרינדה. אל תשכח לפזר קבב מדי פעם במים או יין שהומצץ בחומץ. זה ימנע שריפה מוקדמת ויאפשר לבשר להישאר עסיסי בפנים.
